蒜苗炒雞蛋干 一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

蒜苗炒雞蛋干一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)蒜苗炒雞蛋干

教案

教學(xué)背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解蒜苗炒雞蛋干的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)蒜苗炒雞蛋干的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

蒜苗

蒜苗，又叫青蒜（不見光時(shí)為蒜黃）。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

膳食價(jià)值

蒜苗之所以清洗起來比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植冢移ず鼙?，一洗就破?/p>

因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實(shí)，蒜苗屬于草本植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植蒜苗的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把蒜苗洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖。

蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

蒜苗菜譜

蒜苗火雞排

【原料】：蒜苗1小根，洋蔥1個(gè)，番茄1個(gè)，火雞肉150克（大腿部分的厚肉塊），油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）

【做法】：

1．將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不粘鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。

2．將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3－5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。

3．把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。

蒜苗五花肉

【原料】：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。

【做法】：

1．將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗凈切小段備用。

2．炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

【特點(diǎn)】：色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。

蒜苗炒雞心

【原料】：蒜苗（300克），雞心（200克），油、鹽、料酒、耗油、生抽、花椒粉各適量。

【做法】：

1、雞心盡量去除多余的油脂，劃開，洗凈血塊，用清水泡一會(huì)。

2、把雞心平鋪在菜板上，用刀片開，一分為二、再切成小片。

3、鍋中燒開水，加料酒，放入雞心焯燙，撈出。用清水沖凈，控凈水分。

4、蒜苗洗凈切段。鍋中放油，放花椒面炒香。

5、放入焯好的雞心，加生抽，蠔油調(diào)味。

6、放入蒜苗，少炒一會(huì)，最后放入鹽調(diào)味，炒熟出鍋。

蒜苗炒豆腐

【主料】：豆腐兩塊，蒜苗二兩。

【佐料】：鹽、姜末各少許。

【做法】：（1）將蒜苗切成半寸長的段；（2）鍋內(nèi)放油，油熱后把油、菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開后把豆腐放入燜一會(huì)，見湯不多時(shí)放味精，用淀粉勾汁出鍋即妥。

【特點(diǎn)】：口味鮮美，營養(yǎng)豐富。

種植伏秋蒜苗力求選用優(yōu)良早熟多種。栽種前要將蒜苗盤分開，按大、中、小瓣分為三級(jí)，把分開的蒜種放在井水中（井水水溫較低）浸泡12小時(shí)，打破蒜種的休眠，促進(jìn)快出芽。各種大蒜品種都可用來培育青蒜苗，各地均有自己適宜用于青蒜苗栽培的品種。過去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來栽培育蒜苗。這種做法節(jié)約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細(xì)、產(chǎn)量低、品質(zhì)不好。各地多換用大瓣品種來栽培青蒜苗。大瓣種進(jìn)行青蒜苗栽培時(shí)，用種量大，成本稍高，但產(chǎn)量很高，品質(zhì)好，生長旺盛。國內(nèi)有培育蒜苗的專用品種，如廣西的全州肉蒜，該種蒜瓣味淡但肥大，長出的蒜苗粗壯高產(chǎn)。在早秋栽培青蒜苗時(shí)，應(yīng)選用休眠期短的品種，以便播后及早發(fā)芽出苗。在山東地區(qū)此時(shí)以紫皮蒜為宜。

蒜苗炒肉絲

【原料】：青蒜苗、豬肉各250克。

【做法】：將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好；青蒜擇洗干凈，切成小段；鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。

【特點(diǎn)】：此菜具有暖補(bǔ)脾胃，滋陰潤燥的功效。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結(jié)，脘腹痞滿等病癥。

嘗試制作美食吧

蒜苗炒雞蛋干

首先準(zhǔn)備三塊兒雞蛋干兒，一小把蒜苗，雞蛋干兒切成半厘米厚的薄片，切好以后放入碗中備用。

蒜苗用刀輕輕地拍暈，這樣炒的時(shí)候更容易入味。斜刀把蒜苗片成馬蹄段安全第一，不要騙到手。這道菜不放肉，剩得吃肉。蒜苗梗跟葉子分開放，他們的成熟度不一樣。蒜苗葉子切成長段，不能吃辣的同學(xué)放兩個(gè)小米辣鍛煉一下。斜刀切成薄片，再來少許蒜片。

接下來再制作一點(diǎn)花椒水，30粒花椒加入熱水浸泡，蓋上一個(gè)蓋子燜個(gè)五分鐘，起鍋，鍋燒空氣燒熱以后放入少許油，先用油潤面鍋的全身，放入準(zhǔn)備好的蒜片，小米辣煸炒出香味，小料炒香，放入雞蛋干兒，簡單翻炒，扒拉3456下，放入半小勺兒剛才做好的花椒水，雞蛋干兒稍微在鍋中燒制一會(huì)兒，這樣做出來更入味。

期間烹入一點(diǎn)生抽醬油增加味道。先放入蒜苗梗，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，白糖調(diào)味。開大火，快速翻炒，動(dòng)作要快，姿勢(shì)要帥，盡可能地炒出鍋氣，再次放入一點(diǎn)花椒水，把蒜苗炒至斷生，隨后放入蒜苗葉子，少許蠔油，再簡單翻炒扒拉兩下，最后淋入少許香油，翻炒均勻，起鍋裝盤。

蒜苗炒雞蛋干

用料

蒜苗1把

雞蛋2個(gè)

香干3-4塊

蔥蒜末適量

油，香油適量

鹽，白糖適量

生抽，料酒適量

蒜苗炒雞蛋香干的做法

1.蒜苗。從根部大概2厘米處剪去蒜苗。

2.蒜苗洗凈切寸斷。

3.雞蛋準(zhǔn)備。

4.香干洗凈切滾刀塊。

5.雞蛋炒好。

6.香干煸炒下，出鍋備用。

7.油鍋，放蔥蒜末爆香，放入蒜苗翻炒。再放香干。

8.加生抽，料酒，白糖，鹽煸炒。加點(diǎn)水。

9.翻炒均勻，放雞蛋煸炒。關(guān)火放香油即可

蒜薹炒雞蛋干

原料：雞蛋干、蒜薹、生抽、鹽。

做法步驟：

第1步、食材：雞蛋干、蒜薹（已清洗切段）

第2步、將雞蛋干拆開包裝，放在案板上切開，待用。

第3步、接著，將切好的蒜薹下入清水鍋中焯開1分鐘后，撈出。

第4步、燒鍋倒油燒熱，下入焯好的蒜薹和切好的雞蛋干翻炒翻炒。

第5步、然后，加適量的生抽。

第6步、加適量的鹽。

第7步、調(diào)味炒勻，即可

蒜苗炒雞蛋

蒜苗炒雞蛋是一道菜品，主料是雞蛋，配料是青蒜等，調(diào)料為植物油、鹽、花椒等，該菜品主要是通過翻炒的做法而成。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。蒜苗炒雞蛋具有益智補(bǔ)腦調(diào)理、肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理、防癌抗癌調(diào)理的食用作用。

蒜苗炒雞蛋干

工藝：炒

口味：蒜香味

主料

雞蛋(150克)青蒜(100克)調(diào)料：植物油(50克)鹽(3克)花椒(2克)

家常菜益智補(bǔ)腦調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

做法一

1.蒜苗洗干凈切成小段。

2.雞蛋打成雞蛋液。

3.蔥花切好。

4.把事先打好的雞蛋液倒入鍋內(nèi)翻炒成小塊盛出。

5.鍋中再倒入些油，放入蔥花煸炒出香味。

6.倒入蒜苗翻炒變軟。

7.再將炒好的熟雞蛋倒入鍋內(nèi)均勻的翻炒至熟。

8.加入適量鹽，盛出裝盤即可。

做法二

1.把蒜苗（青蒜）擇洗干凈，切成長3厘米的段；

2.把雞蛋打在碗里，加入鹽少許，用筷子攪散；

3.花椒放入碗中加入適量水調(diào)制成花椒水待用；4.鍋上火放油35克燒熱，倒入雞蛋液，用手勺輕輕推炒；

5.待蛋液定漿，像桂花瓣一樣時(shí)，倒出；

6.鍋中留余油燒熱，放入蒜苗段翻炒幾下，烹入花椒水，放入少許的鹽、炒好的雞蛋花，翻炒均勻，即可出鍋。

蒜苗炒雞蛋干

食材：蒜苗1把、雞蛋干1包、干辣椒3根、花椒少許、鹽、生抽、白糖。

做法：1、準(zhǔn)備一把小菜地種的新鮮蒜苗，雞蛋干去除外包裝，3根干辣椒，少許花椒。蒜苗切掉根部，清洗干凈控干水分后，蒜苗白色的莖部用刀拍一下，再斜刀切成長