智慧餐飲行業(yè)全景調(diào)研與投資規(guī)劃分析

智慧餐飲行業(yè)全景調(diào)研與投資規(guī)劃分析202X-XX-XX行業(yè)分析報(bào)告智慧餐飲行業(yè)定義信息化階段產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈政治環(huán)境1政治環(huán)境2政治環(huán)境2經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境1社會(huì)環(huán)境2行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)熱點(diǎn)行業(yè)制約因素行業(yè)問(wèn)題行業(yè)發(fā)展建議競(jìng)爭(zhēng)格局行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)代表企業(yè)1代表企業(yè)201智慧餐飲行業(yè)定義智慧餐飲行業(yè)定義智慧餐飲是指基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)手段，為餐飲企業(yè)提供營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、管理等工具和服務(wù)的系統(tǒng)，旨在提升餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率，提升消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)。智慧餐飲的核心理念在于將智慧管理系統(tǒng)深度融入到餐廳整體的運(yùn)營(yíng)中，通過(guò)預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)等功能以至于減少餐廳人員服務(wù)動(dòng)線，降低運(yùn)營(yíng)成本，提升餐飲企業(yè)的管理效率。按照產(chǎn)品形態(tài)劃分，智慧餐飲產(chǎn)品主要分為兩類:軟件、硬件。軟件主要為點(diǎn)餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、后廚系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)、數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)等。硬件主要為智能終端，包括點(diǎn)餐終端、智能支付終端、后廚屏顯等等。其中智能支付產(chǎn)品可分為桌面式智能POS機(jī)、手持式智能POS機(jī)、聚合掃碼工具三大類型。按照功能劃分，智慧餐飲可分為三個(gè)模塊:①消費(fèi)者入口整合終端:整合門店自助終端、移動(dòng)支付平臺(tái)（微信、支付寶、云閃付等）和第三方入口（美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么等）的信息流，并匯入到一個(gè)終端設(shè)備上，提高信息利用率；②門店效率工具:通過(guò)智能系統(tǒng)，將收銀、排隊(duì)、預(yù)定、外賣、出票等場(chǎng)景信息化，構(gòu)造餐廳和顧客的實(shí)時(shí)互動(dòng)平臺(tái)，優(yōu)化顧客用餐體驗(yàn)；③數(shù)據(jù)分析工具:將門店消費(fèi)者行為、經(jīng)營(yíng)成本和庫(kù)存、物流數(shù)據(jù)匯總，基于營(yíng)銷與經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，挖掘有價(jià)值的數(shù)據(jù)，幫助管理者優(yōu)化決策。02信息化階段信息化階段智慧餐飲產(chǎn)品形式主要為傳統(tǒng)單機(jī)版。相對(duì)于最原始的手寫，該系統(tǒng)將線下流程數(shù)據(jù)化，提升了餐飲商家經(jīng)營(yíng)效率。在網(wǎng)絡(luò)化階段在智能化階段在線上線下一體化階段在網(wǎng)絡(luò)化階段B/S架構(gòu)的軟件為主流餐飲管理工具。餐飲商家通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)施系統(tǒng)集成和信息資源管理的信息化戰(zhàn)略，對(duì)服務(wù)環(huán)節(jié)、供應(yīng)鏈和物流配送的信息管理進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控與經(jīng)營(yíng)管理。在智能化階段相比在信息化與網(wǎng)絡(luò)化階段時(shí)餐飲管理工具均以傳統(tǒng)軟件的模式構(gòu)成，智能化階段餐飲管理軟件開始智能化升級(jí)，進(jìn)入SaaS時(shí)代。基于SaaS架構(gòu)的智慧餐飲管理軟件能夠?qū)?shù)據(jù)存儲(chǔ)在云端，實(shí)現(xiàn)各方數(shù)據(jù)融合，且其產(chǎn)品迭代更新速度快，有效降低開發(fā)與運(yùn)營(yíng)成本。此階段，餐飲商家開始邁入以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式。在線上線下一體化階段智慧餐飲管理軟件通過(guò)與在線生活服務(wù)平臺(tái)對(duì)接，進(jìn)行全渠道數(shù)據(jù)打通，從而實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)生產(chǎn)服務(wù)、供應(yīng)鏈管理、物流配送、會(huì)員管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)智能化互動(dòng)。餐飲行業(yè)的信息互聯(lián)互通，助推餐飲商家實(shí)現(xiàn)精益管理、精準(zhǔn)營(yíng)銷與智能決策。03產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈上游產(chǎn)業(yè)鏈中游產(chǎn)業(yè)鏈下游產(chǎn)業(yè)鏈上游存儲(chǔ)設(shè)備提供商、CPU提供商、芯片供應(yīng)商、數(shù)據(jù)庫(kù)廠商產(chǎn)業(yè)鏈中游ERP服務(wù)商、運(yùn)營(yíng)工具服務(wù)商、營(yíng)銷工具服務(wù)商、運(yùn)維服務(wù)04產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈上游產(chǎn)業(yè)鏈中游產(chǎn)業(yè)鏈下游產(chǎn)業(yè)鏈上游智慧餐飲行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸，逐漸進(jìn)軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進(jìn)口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進(jìn)程加快以及中國(guó)市場(chǎng)參與者技術(shù)水平的提高，智慧餐飲行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)模化的方向繼續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語(yǔ)權(quán)。產(chǎn)業(yè)鏈中游智慧餐飲行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進(jìn)口，主要原因是下游消費(fèi)終端為保障科研成果，對(duì)行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進(jìn)、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的進(jìn)口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格主要受市場(chǎng)供求關(guān)系的影響。由于智慧餐飲企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價(jià)格波動(dòng)不會(huì)對(duì)企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈下游智慧餐飲行業(yè)下游企業(yè)市場(chǎng)空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價(jià)高等特點(diǎn)。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國(guó)行業(yè)產(chǎn)品種類進(jìn)一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個(gè)性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。05政治環(huán)境1政治環(huán)境1關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理的八項(xiàng)措施關(guān)于政協(xié)十三屆全國(guó)委員會(huì)第三次會(huì)議關(guān)于落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)責(zé)任切實(shí)維護(hù)外賣送餐員權(quán)益的指導(dǎo)意見關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理的八項(xiàng)措施面督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者組織落實(shí)，全力做好各項(xiàng)防控工作，維護(hù)好市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，確保營(yíng)造安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。關(guān)于政協(xié)十三屆全國(guó)委員會(huì)第三次會(huì)議深化“放管服”改革的重要工作部署，持續(xù)推進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)許可改革向縱深發(fā)展，不斷優(yōu)化許可程序，激發(fā)市場(chǎng)活力，以制度創(chuàng)新促進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。關(guān)于落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)責(zé)任切實(shí)維護(hù)外賣送餐員權(quán)益的指導(dǎo)意見為促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲健康發(fā)展，維護(hù)外賣送餐員正當(dāng)權(quán)益，06政治環(huán)境2政治環(huán)境2《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量;要求第三方平臺(tái)提供者和人網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、她址、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)信息、食品經(jīng)營(yíng)許可證。《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》首次明確評(píng)價(jià)性抽檢是指依據(jù)法定程序和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定開展拍樣檢驗(yàn)，對(duì)市場(chǎng)上食品總體安全狀況進(jìn)行評(píng)估的活動(dòng),并明確可以參照有關(guān)規(guī)定組織開展評(píng)價(jià)性抽檢。同時(shí),堅(jiān)持原則性和靈活性相結(jié)合,對(duì)于評(píng)價(jià)性抽檢以及餐飲食品、食用衣產(chǎn)品的抽檢，規(guī)定市場(chǎng)監(jiān)管部門可以參照《辦法》關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢的規(guī)定組織開展。07政治環(huán)境2政治環(huán)境2《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》要求，只有取得許可證的實(shí)體餐飲店才能在網(wǎng)上接受訂餐，沒(méi)有實(shí)體店的不能在網(wǎng)上銷售餐飲產(chǎn)品。《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》監(jiān)督規(guī)范行業(yè)亂象，有利于行業(yè)超健康方向發(fā)展08經(jīng)濟(jì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境當(dāng)下的餐飲行業(yè)，正呈穩(wěn)步增長(zhǎng)之勢(shì)，2017年，全國(guó)餐飲收入達(dá)4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%，但與此同時(shí)，“三高一低”三大痛點(diǎn)難解、跨界者入侵、新型業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，讓餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間不斷被壓縮，競(jìng)爭(zhēng)也變得越來(lái)越激烈。北上廣深四大一線城市每個(gè)月餐飲門店的倒閉率高達(dá)10%，餐飲門店的壽命長(zhǎng)則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。09社會(huì)環(huán)境1社會(huì)環(huán)境1010201與整個(gè)行業(yè)的穩(wěn)步增長(zhǎng)不同的是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度越來(lái)越大。根據(jù)餐飲老板內(nèi)參與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合發(fā)布的《2017年中國(guó)餐飲報(bào)告》，北上廣深四大城市每個(gè)月餐飲門店的倒閉率高達(dá)10%。一個(gè)餐飲門店的壽命長(zhǎng)則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的利潤(rùn)率僅70%，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利潤(rùn)空間被不斷壓縮02從奢侈品品牌、快時(shí)尚品牌、家居賣場(chǎng)到便利店，越來(lái)越多的品牌看到了餐飲這樣一個(gè)高頻剛需行業(yè)的吸引力，將餐飲與自身業(yè)務(wù)相結(jié)合，為消費(fèi)者提供體驗(yàn)更豐富的產(chǎn)品與服務(wù)。新理念、新技術(shù)層出不窮，融合餐飲、零售等多業(yè)態(tài)模式于一體門店數(shù)量逐步增多，智能售飯機(jī)、無(wú)人餐廳開始進(jìn)入大眾視野。越來(lái)越多的跨界入局者和不斷涌現(xiàn)的新型業(yè)態(tài)，加劇了餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)010社會(huì)環(huán)境2社會(huì)環(huán)境2餐飲行業(yè)作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業(yè)，規(guī)模龐大。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年，全國(guó)餐飲收入達(dá)0萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%。但同時(shí)，餐飲行業(yè)又是一個(gè)很分散的行業(yè)，2016年餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)達(dá)1846.0萬(wàn)人，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國(guó)餐飲收入的6.1%。2017年限額以上餐飲企業(yè)占餐飲收入的比例僅26%，數(shù)量龐大的中小商家在餐飲行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位011行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素1餐飲O2O規(guī)模飛速增長(zhǎng)1餐飲企業(yè)的精細(xì)化管理需求1餐飲O2O規(guī)模飛速增長(zhǎng)1互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。從最初的點(diǎn)評(píng)模式開始，團(tuán)購(gòu)、外賣等諸多模式不斷涌現(xiàn)，當(dāng)前，餐飲行業(yè)已成為本地生活服務(wù)行業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)化程度最高的行業(yè)之一，訂外賣、在線預(yù)訂、團(tuán)購(gòu)都已經(jīng)成為消費(fèi)者就餐的常規(guī)選擇。2017年，中國(guó)餐飲O2O行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)7799.6億元，較去年同期增長(zhǎng)87.0%，發(fā)展速度令人驚嘆1餐飲企業(yè)的精細(xì)化管理需求1智慧餐飲應(yīng)用的在線自助排隊(duì)、預(yù)訂、點(diǎn)餐與支付功能為到店消費(fèi)者提供快捷的用餐體驗(yàn)，同時(shí)有效降低餐飲商家的服務(wù)動(dòng)線。另外，智慧餐飲應(yīng)用通過(guò)對(duì)接團(tuán)購(gòu)、外賣等線上本地生活服務(wù)平臺(tái)，讓消費(fèi)者通過(guò)線上就可了解餐廳的詳細(xì)信息，將線上流量引到線下餐廳中，從而為餐飲企業(yè)提供用戶流量入口。012行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素消費(fèi)者用餐習(xí)慣改變對(duì)餐飲行業(yè)提出新要求智慧餐飲平臺(tái)運(yùn)用技術(shù)與數(shù)據(jù)提供服務(wù)消費(fèi)者用餐習(xí)慣改變對(duì)餐飲行業(yè)提出新要求眾多的消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)在線渠道滿足自己對(duì)餐飲的需求。通過(guò)在線生活服務(wù)平臺(tái)挑選、預(yù)訂餐廳逐漸成為消費(fèi)者就餐是的常規(guī)選擇。另外，與互聯(lián)網(wǎng)一起成長(zhǎng)起來(lái)的80后、90后一代逐漸成為餐飲消費(fèi)主力軍。主流餐飲消費(fèi)人群在餐飲消費(fèi)過(guò)程中注重便捷性、個(gè)性化與品牌化，因此他們對(duì)于手機(jī)點(diǎn)餐、等位和支付需求出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。主流餐飲消費(fèi)人群對(duì)餐飲全流程的效率和體驗(yàn)越來(lái)越關(guān)注，這使得餐飲商家更加重視將餐廳的功能于服務(wù)線上化，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營(yíng)理念迎合消費(fèi)者的喜好，從而持續(xù)提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)。智慧餐飲平臺(tái)運(yùn)用技術(shù)與數(shù)據(jù)提供服務(wù)智慧餐飲的核心理念為基于云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化信息技術(shù)，打通餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈，并整合各方資源通過(guò)智能的服務(wù)與分析，從餐前到餐后優(yōu)化消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，進(jìn)而提高消費(fèi)者的忠誠(chéng)度以及餐廳的翻臺(tái)率，提升餐飲商家的運(yùn)營(yíng)效率。智慧餐飲軟件基于SaaS云服務(wù)技術(shù)，助推餐飲管理走向云端化，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的信息融合，打造餐飲數(shù)據(jù)生態(tài)閉環(huán)。大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用能通過(guò)將財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)等企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)以及商圈服務(wù)等外部數(shù)據(jù)整合后搭建評(píng)估模型，為餐廳的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（如菜品選擇與定價(jià)、門店選址、會(huì)員營(yíng)銷、食材消耗、人員管理等）提供更精準(zhǔn)的管理工具。隨著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等新興技術(shù)的發(fā)展，智慧餐飲企業(yè)通過(guò)技術(shù)手段推動(dòng)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)，將餐廳的前廳、后廚、門店管理等實(shí)現(xiàn)信息化，并利用云服務(wù)等提高經(jīng)營(yíng)效率，推動(dòng)智慧餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展013行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀餐飲商家采用智慧化應(yīng)用的主要目的是為了改善管理效果，向消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。根據(jù)調(diào)查，點(diǎn)餐、收銀環(huán)節(jié)為餐飲商家日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中最為主要的環(huán)節(jié)，因此在智慧化應(yīng)用領(lǐng)域中，點(diǎn)餐與收銀處于第一梯隊(duì)。目前，眾多收銀系統(tǒng)均包含點(diǎn)餐與收銀環(huán)節(jié)。收銀系統(tǒng)對(duì)接消費(fèi)者從點(diǎn)餐到支付的全渠道全流程消費(fèi)行為，同時(shí)連接后廚及供應(yīng)鏈系統(tǒng)，簡(jiǎn)化餐廳服務(wù)流程，提高效率。在大數(shù)據(jù)時(shí)代，餐飲商家越發(fā)認(rèn)識(shí)到餐飲數(shù)據(jù)的重要性。餐飲商家通過(guò)對(duì)系統(tǒng)中沉淀的用戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)與餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)深度挖掘，可發(fā)掘數(shù)據(jù)中有益于經(jīng)營(yíng)的數(shù)據(jù)，進(jìn)而帶動(dòng)餐廳實(shí)現(xiàn)效率升級(jí)，改善服務(wù)質(zhì)量，提高利潤(rùn)率。因此數(shù)據(jù)分析亦成為餐飲商家較為重視的智慧餐飲應(yīng)用領(lǐng)域。餐飲商家在選擇智慧餐飲系統(tǒng)時(shí)，更聚焦于系統(tǒng)本身的功能與效果，而對(duì)系統(tǒng)的價(jià)格敏感度較低。這彰顯出餐飲商家愿意調(diào)高投入預(yù)算來(lái)切實(shí)解決問(wèn)題的意愿較強(qiáng)。由于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲商家更加關(guān)注智慧餐飲系統(tǒng)能否促進(jìn)業(yè)務(wù)效率的提升，提升消費(fèi)體驗(yàn)。其次是智慧餐飲系統(tǒng)自身的功能是否多樣性，其能否滿足餐飲商家不同階段的不同服務(wù)需求。若智慧餐飲系統(tǒng)自身功能多元化，在一定程度上能夠降低餐飲商家對(duì)產(chǎn)品的二次開發(fā)需求，進(jìn)而降低餐飲商家的運(yùn)營(yíng)成本。智慧餐飲服務(wù)上所提供的平臺(tái)可將知名招聘與人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、金融貸款機(jī)構(gòu)、原材料供應(yīng)商等餐飲服務(wù)業(yè)連接在一起，助力餐飲商家高效獲得客戶，同時(shí)為商家對(duì)接財(cái)務(wù)軟件、人員管理、供應(yīng)鏈管理等服務(wù)，助推餐飲商家高效的管理門店?；谥腔鄄惋嫹?wù)平臺(tái)，不僅提高門店點(diǎn)餐、收銀的效率，同時(shí)為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行賦能。一方面顧客可自助完成預(yù)訂座位、排號(hào)等位、點(diǎn)餐下單、在線支付、餐后評(píng)價(jià)等操作；另一方面餐飲商家可在線完成排號(hào)、點(diǎn)餐、出菜、收銀等操作；并且經(jīng)營(yíng)者可實(shí)時(shí)掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況。014行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀線上線下一體化成趨勢(shì)消費(fèi)者用餐習(xí)慣改變對(duì)餐飲行業(yè)提出新要求線上線下一體化成趨勢(shì)點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站的出現(xiàn)，是餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的起點(diǎn)，消費(fèi)者通過(guò)餐廳的線上信息及評(píng)價(jià)，選擇就餐地點(diǎn)，互聯(lián)網(wǎng)成為商戶實(shí)現(xiàn)口碑營(yíng)銷的重要渠道之一。第三方支付及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，團(tuán)購(gòu)與外賣迅速爆發(fā)，餐飲的交易與支付環(huán)節(jié)逐步線上化。這一階段，商戶與用戶通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開始實(shí)現(xiàn)淺層連接。隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈深入的連接與改造，線上線下一體化的新餐飲時(shí)代到來(lái)，餐飲行業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)線上線下的雙向融合。餐廳的功能及服務(wù)線上化，讓消費(fèi)者真正實(shí)現(xiàn)“來(lái)了就吃，吃完就走”。消費(fèi)者全渠道的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)化，指導(dǎo)商戶的經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷，全面提升商戶效率。消費(fèi)者用餐習(xí)慣改變對(duì)餐飲行業(yè)提出新要求眾多的消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)在線渠道滿足自己對(duì)餐飲的需求。通過(guò)在線生活服務(wù)平臺(tái)挑選、預(yù)訂餐廳逐漸成為消費(fèi)者就餐是的常規(guī)選擇。另外，與互聯(lián)網(wǎng)一起成長(zhǎng)起來(lái)的80后、90后一代逐漸成為餐飲消費(fèi)主力軍。主流餐飲消費(fèi)人群在餐飲消費(fèi)過(guò)程中注重便捷性、個(gè)性化與品牌化，因此他們對(duì)于手機(jī)點(diǎn)餐、等位和支付需求出現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。015行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬(wàn)億，2015年突破3萬(wàn)億，2018年更是突破4萬(wàn)億，達(dá)到27萬(wàn)億，占國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的7%。2019年餐飲行業(yè)收入為7萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)9.4%。盡管近年來(lái)增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國(guó)餐飲行業(yè)收入有所下降，為95萬(wàn)億元，同比下降16.6%。016行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)現(xiàn)狀隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時(shí)為了更好地適應(yīng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團(tuán)餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國(guó)餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號(hào)美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場(chǎng)選擇。即便如此，我國(guó)餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2019年我國(guó)餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比439%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比106%，團(tuán)餐占比135%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。在競(jìng)爭(zhēng)格局方面，目前我國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)較為分散，行業(yè)集中度較低。根據(jù)2020年6月中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》數(shù)據(jù)，2019年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入3278億元，同比增速高達(dá)9.6%。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入7%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場(chǎng)進(jìn)行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強(qiáng)，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)內(nèi)部?jī)蓸O分化仍然比較明顯。017行業(yè)熱點(diǎn)行業(yè)熱點(diǎn)熱點(diǎn)一智慧餐飲應(yīng)用領(lǐng)域廣泛熱點(diǎn)二科研服務(wù)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)熱點(diǎn)三行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量整體提高熱點(diǎn)一智慧餐飲應(yīng)用領(lǐng)域廣泛熱點(diǎn)二科研服務(wù)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)智慧餐飲行業(yè)具有市場(chǎng)空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價(jià)高等特點(diǎn)。熱點(diǎn)三行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量整體提高智慧餐飲行業(yè)技術(shù)提升，多元化科研服務(wù)平臺(tái)持續(xù)擴(kuò)張，促進(jìn)高價(jià)值服務(wù)企業(yè)品牌形成。行業(yè)產(chǎn)品化發(fā)展，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性科研服務(wù)企業(yè)逐漸增多。018行業(yè)制約因素行業(yè)制約因素技術(shù)應(yīng)用缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)盈利能力薄弱平臺(tái)運(yùn)營(yíng)成本居高不下，行業(yè)盈利空間承壓餐飲軟件功能缺乏縱深技術(shù)應(yīng)用缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)盈利能力薄弱當(dāng)前，眾多智慧餐飲服務(wù)企業(yè)的商業(yè)模式中均包含基于大數(shù)據(jù)的增值服務(wù)，但由于部分智慧餐飲軟件廠商能夠沉淀的數(shù)據(jù)維度有限，難以通過(guò)增值服務(wù)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)。一方面，各類智慧餐飲服務(wù)軟件產(chǎn)品沒(méi)有統(tǒng)一的數(shù)據(jù)接入標(biāo)準(zhǔn)，不同的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)被隔離在不同的SaaS平臺(tái)里，彼此不互通；另一方面，部分智慧餐飲服務(wù)企業(yè)自身無(wú)法獲取餐飲商家線上團(tuán)購(gòu)、外賣等全渠道數(shù)據(jù)。技術(shù)應(yīng)用缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及獲取數(shù)據(jù)維度有限，從而導(dǎo)致智慧餐飲服務(wù)企業(yè)的積累數(shù)據(jù)量有限，數(shù)據(jù)價(jià)值不高。餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)價(jià)值無(wú)法凸顯，基于大數(shù)據(jù)的大數(shù)據(jù)增值服務(wù)便難以給智慧餐飲服務(wù)廠商帶來(lái)盈利空間。平臺(tái)運(yùn)營(yíng)成本居高不下，行業(yè)盈利空間承壓受限于行業(yè)的研發(fā)成本、銷售成本以及人力成本的居高不下，智慧餐飲服務(wù)行業(yè)的盈利空間持續(xù)承壓，進(jìn)而制約行業(yè)繁榮發(fā)展。在餐飲服務(wù)市場(chǎng)中，超過(guò)八成的銷售收入均來(lái)源于直銷模式，這意味著餐飲服務(wù)商不僅自主研發(fā)生產(chǎn)產(chǎn)品，同時(shí)需要自建地推團(tuán)隊(duì)推廣產(chǎn)品。例如客如云在中國(guó)27個(gè)城市部署了運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，但在滲透二三線城市時(shí)，由于中小企業(yè)難以接受按月收費(fèi)模式的餐飲系統(tǒng)，故運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)難以成功開展方案。而維持龐大的地推團(tuán)隊(duì)需要資金的持續(xù)投入。獲客成本高、批量化覆蓋難、滲透率低，導(dǎo)致餐飲服務(wù)商獲利空間有限。餐飲軟件功能缺乏縱深中國(guó)市面上部分智慧餐飲軟件系統(tǒng)過(guò)于追求“大而全”功能，以至于對(duì)于餐飲商家的個(gè)性化需求無(wú)法顧及。雖然部分智慧餐飲服務(wù)商在研發(fā)初期以餐飲商家的需求為主，但受到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈以及不同商家的需求多樣化，造成其研發(fā)的軟件系統(tǒng)的功能亦趨向多元化。這意味著“大而全”的軟件系統(tǒng)通常是基于在原始版本上增加餐飲商家的需求功能。缺乏縱深的智慧餐飲軟件在一定程度上造成功能存在不足，進(jìn)而影響餐飲商家的日常使用；并且堆砌的功能將導(dǎo)致各功能模塊之間的銜接性較差，無(wú)法有效配置信息資源，發(fā)揮規(guī)?；?yīng)。智慧餐飲軟件系統(tǒng)功能缺乏縱深，對(duì)餐飲商家需求無(wú)法深入了解，這將導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展速度放緩。019行業(yè)問(wèn)題行業(yè)問(wèn)題質(zhì)量參差不齊行業(yè)監(jiān)管難度大高端產(chǎn)品發(fā)展落后質(zhì)量參差不齊智慧餐飲行業(yè)缺乏完備的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)商缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，導(dǎo)致產(chǎn)品的可靠性難以保證，喪失產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。行業(yè)監(jiān)管難度大高端產(chǎn)品發(fā)展落后020行業(yè)發(fā)展建議行業(yè)發(fā)展建議2創(chuàng)建餐飲智慧監(jiān)管新模式2完善量化的監(jiān)管考核機(jī)制2建立廣覆蓋培訓(xùn)服務(wù)機(jī)制2創(chuàng)建餐飲智慧監(jiān)管新模式2將原本為消費(fèi)者提供的餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)視頻進(jìn)行功能延伸，采用監(jiān)管部門、街道、社區(qū)三級(jí)聯(lián)動(dòng)的在線監(jiān)管模式，實(shí)時(shí)監(jiān)控餐飲經(jīng)營(yíng)單位的食品生產(chǎn)制作過(guò)程，構(gòu)建一套涵蓋企業(yè)自主申報(bào)、社區(qū)信息員日常在線收集信息、監(jiān)管人員隨時(shí)查看企業(yè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)、消費(fèi)者廣泛參與的全方位監(jiān)管體系，著力提升監(jiān)管效率與質(zhì)量。2完善量化的監(jiān)管考核機(jī)制2細(xì)化在線監(jiān)管工作內(nèi)容，實(shí)施有關(guān)檢查程序的標(biāo)準(zhǔn)化，著力推進(jìn)分級(jí)抽查機(jī)制、聯(lián)動(dòng)處置機(jī)制的落實(shí)到位。將部門、街道完成在線監(jiān)管的情況，納入政府年度食品安全綜合考評(píng)，努力實(shí)現(xiàn)餐飲環(huán)節(jié)重大食品安全事故和重大輿情事件的零發(fā)生。2建立廣覆蓋培訓(xùn)服務(wù)機(jī)制2大力宣傳餐飲食品安全“智慧監(jiān)管”內(nèi)容，努力提升社會(huì)認(rèn)知度，有效推動(dòng)經(jīng)營(yíng)者自律。同時(shí)依托職能部門、社區(qū)學(xué)院和協(xié)會(huì)等社會(huì)組織，通過(guò)開展同行交流、消費(fèi)者體驗(yàn)等多種活動(dòng)，推廣長(zhǎng)期的食品安全培訓(xùn)機(jī)制，廣泛提升經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者的食品安全素質(zhì)。021競(jìng)爭(zhēng)格局競(jìng)爭(zhēng)格局競(jìng)爭(zhēng)格局1競(jìng)爭(zhēng)格局2競(jìng)爭(zhēng)格局1自2014年起，眾多參與者涌入智慧餐飲服務(wù)賽道，提供智慧餐飲服務(wù)的商家高達(dá)千家。根據(jù)企業(yè)資源與服務(wù)模式的不同，可將智慧餐飲服務(wù)參與者劃分為傳統(tǒng)餐飲服務(wù)商、SaaS服務(wù)商、營(yíng)銷服務(wù)商、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)四類，其中互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的服務(wù)對(duì)象較廣、流量大且知名度較高。四類主體的競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)如下所示:傳統(tǒng)餐飲軟件企業(yè)具有多年餐飲服務(wù)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，積累了眾多參與商家資源，在客戶資源上具有壟斷優(yōu)勢(shì)。但由于傳統(tǒng)的餐飲管理軟件以傳統(tǒng)B/S架構(gòu)部署為主，在產(chǎn)品轉(zhuǎn)型過(guò)程中，需要耗費(fèi)較長(zhǎng)周期研發(fā)SaaS產(chǎn)品技術(shù)，這將嚴(yán)重影響企業(yè)營(yíng)收SaaS服務(wù)商憑借自身的云計(jì)算資源，可將餐飲管理軟件快速部署，其研發(fā)與運(yùn)維成本較低。目前SaaS服務(wù)商所提供的產(chǎn)品的按月付模式收費(fèi)為主，但由于餐飲商家的付費(fèi)意識(shí)尚未完全養(yǎng)成，其盈利空間有限。主流的SaaS服務(wù)商能給餐飲商家提供的線下數(shù)據(jù)價(jià)值有限，因此越來(lái)越多的SaaS服務(wù)商嘗試通過(guò)與線上本地生活服務(wù)平臺(tái)打通，向餐飲商家提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)、提高自身技術(shù)與數(shù)據(jù)壁壘。營(yíng)銷服務(wù)商在餐飲上具備優(yōu)秀的營(yíng)銷推廣能力，能為餐飲商家?guī)?lái)直接的客流量。餐廳的客流量增加，讓餐飲商家更愿意為營(yíng)銷服務(wù)商研發(fā)的管理軟件付費(fèi)。但營(yíng)銷活動(dòng)主要依賴于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)所提供的數(shù)據(jù)，部分營(yíng)銷商尚未擁有多維度的消費(fèi)者數(shù)據(jù)以及餐飲商家的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，部分營(yíng)銷服務(wù)商難以憑借自身能力快速打開市場(chǎng)、占據(jù)市場(chǎng)份額。競(jìng)爭(zhēng)格局2互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)憑借多年在生活服務(wù)領(lǐng)域持續(xù)深耕，積累了眾多消費(fèi)者與商戶資源，且其大數(shù)據(jù)技術(shù)能力較強(qiáng)，在智慧餐飲產(chǎn)品領(lǐng)域具有先天的技術(shù)與用戶資源優(yōu)勢(shì)，在智慧餐飲服務(wù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)具有較大潛力脫穎而出。當(dāng)前，智慧餐飲服務(wù)行業(yè)已逐步進(jìn)入兼并整合的時(shí)期，部分企業(yè)開始通過(guò)兼并整合以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。例如2016年神州商龍收購(gòu)蘇州志杰、嘩啦啦與飲食通合并；2017年口碑控股辰森世紀(jì)。這意味著一大批價(jià)格、功能、品牌、渠道等不占優(yōu)勢(shì)的智能餐飲服務(wù)企業(yè)將無(wú)法存活，行業(yè)必然發(fā)生大洗牌。伴隨規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)的不斷凸顯，行業(yè)領(lǐng)先者將與其他中小企業(yè)的距離快速拉開，行業(yè)集中度提升去趨勢(shì)將越來(lái)越明顯。022行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)兼并整合加速打通前中后端，走向全鏈數(shù)字化升級(jí)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)兼并整合加速快速發(fā)展的智慧餐飲市場(chǎng)中，不同角色在資源、模式、產(chǎn)品等方面各有優(yōu)劣。目前行業(yè)處于競(jìng)爭(zhēng)激烈的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。一方面眾多新玩家不斷入局，另一方面老玩家兼并整合加速，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。打通前中后端，走向全鏈數(shù)字化升級(jí)在原有堂食、外賣渠道之外，依托自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)布局餐飲零售化業(yè)務(wù)，上線小程序會(huì)員商城。開辟了嶄新的營(yíng)收渠道，逐步實(shí)現(xiàn)品牌優(yōu)勢(shì)的最大化。023行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)智慧餐飲與平臺(tái)生態(tài)企業(yè)深度合作，持續(xù)深耕平臺(tái)型服務(wù)餐飲軟硬件將持續(xù)向智能化方向發(fā)展智慧餐飲與平臺(tái)生態(tài)企業(yè)深度合作，持續(xù)深耕平臺(tái)型服務(wù)縱觀消費(fèi)者的信息獲取渠道，在線生活服務(wù)平臺(tái)是消費(fèi)者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的信息渠道。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)平臺(tái)在商戶數(shù)量、用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)、地推網(wǎng)絡(luò)等方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。智慧餐飲服務(wù)商通過(guò)與互聯(lián)網(wǎng)本地生活平臺(tái)企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打通線上線下業(yè)務(wù)，研發(fā)基于平臺(tái)型服務(wù)的智慧餐廳解決方案，進(jìn)而打破顧客與商家之間的信息不對(duì)稱，從流量、數(shù)據(jù)等多方面獲得協(xié)同效應(yīng)，為商家提供更有價(jià)值的服務(wù)。目前，客如云已與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、百度等互聯(lián)網(wǎng)本地生活平臺(tái)達(dá)成合作意識(shí)，共同為餐飲商家提供經(jīng)營(yíng)服務(wù)。餐飲軟硬件將持續(xù)向智能化方向發(fā)展移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算的應(yīng)用促使餐飲業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)了信息化與數(shù)據(jù)化，而物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新技術(shù)的應(yīng)用，促進(jìn)餐飲業(yè)趨向智慧化運(yùn)營(yíng)。新技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)一步提高了餐飲數(shù)據(jù)的有效價(jià)值，將進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲的智慧化運(yùn)營(yíng)模式，提升餐飲商家日常經(jīng)營(yíng)效率，提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。024代表企業(yè)1代表企業(yè)1美味不用等（上海）信息科技股份有