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文檔簡介
工廠食品倉庫冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度一、目的和適用范圍1.1目的:該制度旨在規(guī)范工廠食品倉庫冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理,確保食品安全和質(zhì)量,在儲(chǔ)存和保鮮過程中有效地控制食品變質(zhì)和污染的風(fēng)險(xiǎn)。1.2適用范圍:本制度適用于工廠食品倉庫冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理,包括冷藏和保鮮操作,冷庫設(shè)備的維護(hù)和清潔,以及相關(guān)衛(wèi)生控制和監(jiān)測等方面的內(nèi)容。二、相關(guān)定義和標(biāo)準(zhǔn)2.1保鮮庫:指專門用于暫時(shí)儲(chǔ)存冷藏食品的庫房,確保食品在存儲(chǔ)過程中能夠保持新鮮和高品質(zhì)。2.2溫度控制標(biāo)準(zhǔn):冷藏庫:保持在2-8攝氏度之間;保鮮庫:保持在0-4攝氏度之間。三、冷藏保鮮庫的管理要求3.1溫度控制3.1.1冷藏庫溫度控制定期檢查冷藏庫溫度計(jì)準(zhǔn)確性,確保溫度測量的準(zhǔn)確性;每日至少記錄兩次冷藏庫的溫度,分別在上午和下午測量,記錄測量結(jié)果;冷藏庫的溫度不得超出2-8攝氏度范圍,若超出范圍,則立即采取措施調(diào)整溫度,同時(shí)記錄并報(bào)告相關(guān)部門。3.1.2保鮮庫溫度控制定期檢查保鮮庫溫度計(jì)準(zhǔn)確性,確保溫度測量的準(zhǔn)確性;每日至少記錄兩次保鮮庫的溫度,分別在上午和下午測量,記錄測量結(jié)果;保鮮庫的溫度不得超出0-4攝氏度范圍,若超出范圍,則立即采取措施調(diào)整溫度,同時(shí)記錄并報(bào)告相關(guān)部門。3.2冷庫設(shè)備維護(hù)和清潔3.2.1冷庫設(shè)備維護(hù)定期檢查冷庫設(shè)備的工作狀態(tài),確保冷庫設(shè)備正常運(yùn)行;檢查冷庫門的密封性,確保門封嚴(yán),防止冷空氣外漏;定期清潔冷庫設(shè)備和附屬設(shè)備,清除積塵和雜物。3.2.2冷庫設(shè)備清潔定期對冷庫內(nèi)部進(jìn)行清潔,包括墻壁、地面、貨架和其他設(shè)備;使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖拖緞?,確保清潔效果,并注意對清潔劑和消毒劑的正確使用和儲(chǔ)存;清潔過程要注意避免水和清潔劑污染冷藏食品。3.3衛(wèi)生控制和監(jiān)測3.3.1冷庫衛(wèi)生控制定期對冷庫進(jìn)行巡視,確保內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生;防止病菌和有害物質(zhì)的侵入,需采取措施保持冷庫內(nèi)環(huán)境的潔凈;禁止在冷庫內(nèi)吸煙、進(jìn)食和飲水,避免食品污染。3.3.2溫度監(jiān)測記錄按照規(guī)定記錄冷藏和保鮮庫的溫度監(jiān)測結(jié)果;監(jiān)測記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、完整,以確保相關(guān)數(shù)據(jù)的可靠性。四、培訓(xùn)和督導(dǎo)4.1培訓(xùn)對冷藏保鮮庫工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、衛(wèi)生管理制度等方面的培訓(xùn);培訓(xùn)內(nèi)容包括溫度控制、設(shè)備維護(hù)、清潔和冷庫衛(wèi)生控制等內(nèi)容。4.2督導(dǎo)定期進(jìn)行冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理檢查,確保各項(xiàng)管理要求的執(zhí)行情況;對于發(fā)現(xiàn)的問題,及時(shí)整改和督促。五、制度執(zhí)行與監(jiān)督5.1制度執(zhí)行冷藏保鮮庫的工作人員必須嚴(yán)格按照該管理制度執(zhí)行工作;所有記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、完整,并保存?zhèn)洳椤?.2監(jiān)督冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理由相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)督,并定期對工作進(jìn)行檢查和評估;發(fā)現(xiàn)問題和隱患,應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員進(jìn)行整改,直至問題解決并達(dá)到要求。六、附則6.1本制度由食品衛(wèi)生部門依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定,經(jīng)批準(zhǔn)后生效;6.2本制度的修訂必須經(jīng)食品衛(wèi)生部門批準(zhǔn)后方可執(zhí)行;6.3工廠食品倉庫必須配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理工作。以上就是工廠食品倉庫冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容,
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