旅游專業(yè)綜合技能知識(shí)（單選+判斷）習(xí)題庫及答案

旅游專業(yè)綜合技能知識(shí)（單選+判斷）習(xí)題庫及答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、我國古代帝王服飾和官服可分為（）、公服兩大類。A、法服B、禮服C、常服D、祭服正確答案：B2、餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、魚型B、鳥型C、豬型D、人型正確答案：C3、（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議A、長(zhǎng)方形B、教室型C、U型D、劇院型正確答案：B4、屬于俄羅斯特色的酒是（）A、白蘭地B、葡萄酒C、啤酒D、伏特加正確答案：D5、適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、上面B、側(cè)面C、正面D、最佳觀賞面正確答案：D6、香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——?jiǎng)內(nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞D、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：C7、“()”，是一個(gè)人面對(duì)許多客人時(shí)行的禮。A、對(duì)揖B、遍揖C、作揖D、拱手正確答案：B8、軍禮不包括下列（）活動(dòng)中的禮儀。A、均土地和征賦稅B、定疆封土C、兩軍信使往來D、用兵征伐正確答案：C9、（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。A、德音雅樂B、自卑而尊人C、仁者愛人D、謙恭有禮正確答案：B10、()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、翻譯陪同中間B、主人右側(cè)C、主人左側(cè)D、主賓左側(cè)正確答案：A11、客人動(dòng)身離開座位時(shí)，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、主動(dòng)拉餐椅B、歡迎下次光臨C、講再見講D、面帶微笑正確答案：A12、鞠躬時(shí)，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()保持一條直線，不勾頭、不弓背。A、腰、肩、背、頭B、腰、肩、頭、頸C、腰、背、頸、頭D、腰、背、頸、肩正確答案：C13、對(duì)“衣貴潔，不貴華。上循分，下稱家”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A、這句話是《弟子規(guī)》中對(duì)著裝的要求B、“上循分”的意思是穿衣要遵循高貴的原則C、“下稱家”的意思是衣著要符合家庭和生活條件D、“衣貴潔，不貴華”的意思是穿衣講究整潔，不必追求華美正確答案：B14、臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線（）。A、相交B、接觸C、垂直D、平行正確答案：C15、主人（主位）右側(cè)坐（）A、副主人B、陪客C、主賓D、副主賓正確答案：C16、裱花間加工結(jié)束，清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間的紫外線空氣消毒(）A、40分鐘B、30分鐘C、35分鐘D、15分鐘正確答案：B17、下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、雙腳雙膝完全并攏靠緊B、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直C、雙腳不要并列，重心落在一只腳上D、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊正確答案：D18、熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)一樣。A、著裝優(yōu)劣一樣B、內(nèi)賓外賓一樣C、點(diǎn)菜多寡一樣D、外貌美丑一樣正確答案：B19、西餐采?。ǎ┓?wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演A、俄式服務(wù)B、法式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：B20、一般情況下盛器（）象征了氣勢(shì)與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、大，大B、小，小C、小，大D、大，小正確答案：D21、在宴會(huì)進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要求（）道菜換一次餐碟.A、3B、1C、4D、2正確答案：B22、下列不屬于賓禮的一項(xiàng)是()A、天子接見諸侯之禮B、各諸侯國之間相互交往之禮C、天子接見賓客之禮D、婚冠之禮正確答案：D23、雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長(zhǎng)飲料和彩虹雞尾酒等A、威士忌雞尾酒B、白蘭地雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、開胃混合酒正確答案：D24、在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、留有五分之一B、留有六分之一C、留有三分之一D、見底正確答案：D25、帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍B、就餐時(shí)讓兒童使用金屬小勺C、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上D、給兒童單獨(dú)安排位置用餐正確答案：D26、拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞尾B、雞頸C、雞胸D、雞頭正確答案：B27、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、人型和魚型B、鳥型、豬型C、魚型、鳥型D、豬型和豬型正確答案：C28、現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、北非B、西歐C、阿拉伯D、西亞正確答案：C29、杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、30，45B、50，45C、30，90D、50，90正確答案：B30、西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上A、1B、最后C、3D、2正確答案：D31、一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、45——60B、30——50C、55——65D、60——80正確答案：A32、“行不舉足，車輪曳踵”的步法表達(dá)是（）。A、特別喜悅B、特別哀痛C、特別敬意D、特別小心正確答案：C33、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致A、低位倒水B、水平倒水C、高沖注水D、慢朝杯中注水正確答案：C34、當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、右邊B、后邊C、左邊D、前邊正確答案：C35、真試微的要求是()。A、心不在焉B、假意奉承C、故作笑顏D、發(fā)自內(nèi)心正確答案：D36、宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、左側(cè)，兩個(gè)B、右側(cè)，一個(gè)C、右側(cè)，兩個(gè)D、左側(cè)，一個(gè)正確答案：C37、藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點(diǎn)第一餐A、三B、四C、五D、六正確答案：B38、伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達(dá)95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、杜松子C、馬鈴薯D、大麥正確答案：C39、撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。B、先將臟的骨碟一一撤下。C、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D、先將干凈骨碟一一換上正確答案：C40、凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、高平底杯B、葡萄酒杯C、利口杯D、郁金香杯正確答案：C41、（）主要包括喪禮和荒禮兩大類。A、兇禮B、軍禮C、吉禮D、嘉禮正確答案：A42、西餐便餐臺(tái)若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺(tái)布A、3B、1C、2D、4正確答案：B43、服務(wù)員對(duì)待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、舉止端莊，不厭其煩D、行動(dòng)迅速，語言簡(jiǎn)練正確答案：D44、水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、四川成都B、山東曲阜C、江蘇鎮(zhèn)江D、浙江杭州正確答案：C45、動(dòng)物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動(dòng)活潑的動(dòng)物類造型折疊的。A、飛禽走獸B、想象幻覺C、設(shè)計(jì)圖案D、人物造型正確答案：A46、手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。A、左側(cè)B、外側(cè)C、內(nèi)側(cè)D、右側(cè)正確答案：B47、對(duì)“色容莊”理解有誤的一項(xiàng)是()A、保持莊重嚴(yán)肅的態(tài)度B、是指在任何場(chǎng)合，神色要莊重嚴(yán)肅C、聽長(zhǎng)輩說話時(shí)要恭敬。D、不嬉戲逗鬧正確答案：B48、中餐菜品的營養(yǎng)特點(diǎn)基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于狩獵B、源于農(nóng)耕C、源于漁業(yè)D、源于生活正確答案：B49、（）不是西餐的臺(tái)型。A、T字形B、回字形C、U字形D、梅花形正確答案：C50、西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐巾B、餐刀C、餐勺D、餐叉正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、分三文魚服務(wù)一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、()值臺(tái)服務(wù)員隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時(shí)應(yīng)用禮貌用語或相應(yīng)的手勢(shì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來解決。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、(）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、()點(diǎn)單時(shí)，要注意準(zhǔn)備點(diǎn)單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、通過實(shí)驗(yàn)證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、“執(zhí)輕如不克”，執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、(）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動(dòng)作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺(tái)面的干凈、無水跡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、大型宴會(huì)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊(duì)在餐廳門口歡送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、填寫“點(diǎn)菜單”服務(wù)員要清楚的填寫日期、座號(hào)或臺(tái)號(hào)、客人人數(shù)、服務(wù)員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、()在用餐期間，食品剩下三分之一時(shí)，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)束時(shí)，應(yīng)控制出菜量，避免浪費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、自助餐宴會(huì)也叫冷餐會(huì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、中國蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)帶要緊、腰帶要緊、鞋帶要緊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、杯花常用于西餐廳等場(chǎng)所A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35、預(yù)計(jì)客人的需求就是對(duì)發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙?jì)，確定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36