高壓交變電場對秈米品質(zhì)的影響

高壓交變電場對秈米品質(zhì)的影響

作為中國的重要糧食，水稻的種植面積和產(chǎn)量在中國是第一位的。水稻儲備在我國的糧食安全中起著重要作用。隨著社會進(jìn)步，對糧食安全需求從單純數(shù)量型在向數(shù)量和質(zhì)量并重轉(zhuǎn)變。越來越多綠色環(huán)保儲糧技術(shù)不斷在糧庫得到試驗示范和推廣應(yīng)用，目前應(yīng)用比較多的就是低溫儲糧和氣調(diào)儲糧技術(shù)。低溫儲糧在北方應(yīng)用比較廣泛，在南方地區(qū)低溫儲量成本較高，氣調(diào)儲糧成為有效的綠色保鮮儲藏技術(shù)高壓電場（HighVoltageElectricField,HVEF）作為一種新興物理處理技術(shù)已經(jīng)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域有了較廣泛的應(yīng)用，多用于食品領(lǐng)域1實驗1.1實驗儀器與設(shè)備主要材料：供試稻谷，來自浙江寧波鎮(zhèn)海國家糧食儲備庫有限公司儲備庫的2019年粳稻。主要儀器：DZ400真空包裝機(jī)，浙江兄弟包裝有限公司；JLG-Ⅱ型礱谷機(jī)，中儲糧成都糧食儲藏科學(xué)研究所；LTJM160綠洲精米機(jī)，上海青浦綠洲檢測儀器有限公司；UV2802紫外可見分光光度計，尤尼柯（上海）儀器有限公司；DFT-502手提式高速粉碎機(jī)，溫嶺市林大機(jī)械有限公司；DK-S28電熱恒溫水浴鍋，上海精宏實驗設(shè)備有限公司；3K15臺式高速冷凍離心機(jī)，德國SIGMA公司。高壓交變電場與杭州譜樂科技有限公司聯(lián)合自制。1.2方法1.2.1高壓交流電場與溫度穩(wěn)定性儲藏以常用充氮氣調(diào)儲藏處理對照，采用兩因素兩水平試驗設(shè)計處理，其中1個因素為充氮處理（體積分?jǐn)?shù)為100%的空氣和體積分?jǐn)?shù)為100%氮氣等兩水平），另外1個因素為高壓交變電場處理（HighVoltageAlternatingElectricField,HVAEF）（無電場、有電場等兩水平），共計空氣無電場（空無）、空氣有電場（空電）、充氮無電場（氮無）和充氮有電場（氮電）等4個處理組。每盒（21.5cm×14.51cm×5.5cm,PET）裝300g左右稻谷樣品，用PET封口膜封口，溫度為28℃，分別放在無電場和有電場的環(huán)境中進(jìn)行儲藏，考慮稻谷儲藏過程需要防霉抗氧，選用適當(dāng)?shù)母邏航涣麟妶鰣鰪?qiáng)（3～4kV/m）。每組重復(fù)設(shè)置10個，并于儲藏初始、2個月、4個月、6個月取樣測定。1.2.2性能測定及品質(zhì)評價水分測定參照GB5009.3—2016，在105℃下恒質(zhì)量法；出糙率的測定參照GB/T5459—2008；精米率的測定參考GB/T21719—2008；碎米率的測定參考GB/T5503—2009；色澤、氣味的評價參考GB/T5492—2008；黃粒米的檢驗參照GB/T5496—1985；黃度指數(shù)檢驗參照GB/T24302—2009；脂肪酸值的測定參照NY/T2333—2013。1.3el和spss軟件的整理分析實驗數(shù)據(jù)采用MicrosoftExcel和SPSS軟件進(jìn)行整理分析，測定重復(fù)3次，采用Duncan檢驗顯著性分析，P<0.05為顯著，P<0.01為極顯著。2結(jié)果和分析2.1在高壓下，脈象計處理對水稻儲存質(zhì)量的影響2.1.1多水?dāng)?shù)據(jù)稻谷水分含量對稻谷儲藏和加工具有很大的影響2.1.2脂肪酸的值一般情況下，稻谷的脂肪酸值會隨著儲藏時間的延長而增加，脂肪酸值的變化可靈敏地反映稻谷品質(zhì)的變化情況2.1.3黃粒率和黃度指數(shù)稻谷在儲藏過程中胚乳會逐漸產(chǎn)生黃變，導(dǎo)致稻谷品質(zhì)下降，形成黃粒米。充氮氣調(diào)儲藏可在一定程度上減緩黃粒米率和黃度指數(shù)上升速度2.2高壓交變電場處理對高產(chǎn)儲存水稻的加工質(zhì)量的影響長期儲藏情況下，一般稻谷的出糙率和整精米率均呈現(xiàn)緩慢的下降趨勢，氮氣氣調(diào)儲藏對優(yōu)質(zhì)稻谷的精米率和出糙率影響較小，可以減緩其下降趨勢3對谷脂肪酸值的影響稻谷倉儲過程中，會逐漸發(fā)生陳化，導(dǎo)致稻谷品質(zhì)下降。經(jīng)過6個月的常溫儲藏發(fā)現(xiàn)，稻谷色澤氣味正常；稻谷水分含量下降顯著，充氮氣調(diào)處理對稻谷的水分含量下降有顯著抑制作用，高壓交變電場處理對水分含量影響不大，交互作用不顯著；儲藏期間內(nèi)脂肪酸值極顯著升高，高壓交變電場和充氮氣調(diào)對儲藏稻谷脂肪酸值的上升均有極顯著抑制作用，電場處理稻谷的脂肪酸值比非電場處理顯著降低17.2%，充氮氣調(diào)處理的稻谷脂肪酸值比非氣調(diào)處理顯著降低13.1%，氣調(diào)和高壓交變電場兩因素也具有顯著交互作用，充氮氣調(diào)協(xié)同高壓交變電場處理對脂肪酸值的抑制作用最好。儲藏過程中大米胚乳會逐漸產(chǎn)生黃變，黃粒米率和黃度指數(shù)逐漸增加，充氮氣調(diào)處理和電場處理顯著抑制了黃粒米率和黃度指數(shù)升高，電場處理效果更好。與無電場處理相比，電場處理幾乎沒有黃粒米增加，黃度指數(shù)顯著降低10.5%。與無氣調(diào)處理相比，充氮氣調(diào)處理稻谷的黃粒米率和黃度指數(shù)分別降低了88.4%和2.5%。儲藏期間，各處理組的糙米率和精米率變化差異很小，高壓交變電場和氣調(diào)處理對糙米率和精米率均沒有顯著影響，對精米率的維持具有一定優(yōu)勢效應(yīng)。各處理組的碎米率呈明顯的漸增趨勢，且充氮氣調(diào)和高壓交變電場處理對于減緩碎米率的增加具有顯著的抑制作用，氣調(diào)處理比非氣調(diào)處理稻谷的碎米率降低了7.3%，電場處理比非電場處理顯著降低了6.9%，充氮氣調(diào)處理效果稍有優(yōu)勢。電場