2023學(xué)年完整公開課版《11飲食》教學(xué)

社會(huì)生活之

飲食什么是飲食？現(xiàn)代漢語詞典：吃的和喝的東西——“吃什么”吃東西和喝東西——“怎么吃”第一部分：飲食的歷史發(fā)展過程材料一：《禮記·禮運(yùn)》說：“昔者……未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛?！辈牧隙骸痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》說：“古者民茹草飲水，采樹木之實(shí)，食贏蛖之肉，時(shí)多疾病毒傷之害。”材料三：生活在中國東北地區(qū)的赫哲族，招待親友和客人常以“剎生魚”表示尊敬。日本人除了吃生魚片外，牛肉、豬肉、生魚籽也生食。生食食什么？自然飲食狀態(tài)莖葉果實(shí)禽獸蚌魚熟食前提——火的使用熟食的意義？制作方法——燒烤調(diào)制飲食狀態(tài)擴(kuò)大了食物來源，使腥臊難咽的魚、肉類變成了可食之物。改變了食物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使其更有利于人體吸收，又有消毒殺菌的作用，使熟食比生食更衛(wèi)生，從而增強(qiáng)了人類的體質(zhì),推動(dòng)了人類的進(jìn)化。熟食的意義烹飪條件：1、炊具的發(fā)明和使用制作方式：煮、蒸、烹、炸、熘、爆、炒、燉、煎等2、調(diào)味品的使用調(diào)制飲食狀態(tài)原始農(nóng)牧業(yè)的誕生大約在6000年前，半坡人就在這里從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，飼養(yǎng)家畜，打獵捕撈，采集果實(shí)。當(dāng)時(shí)種植的谷物主要是粟?！兾鞯貐^(qū)簡介粟稻鹽水飲食的歷史發(fā)展過程飲食的歷史發(fā)展過程時(shí)間吃什么喝什么怎么吃飲食階段約170萬年前—40、50萬年前莖葉果實(shí)、禽獸蚌魚水直接食用生食（自然飲食）約40、50萬年前—7000年前莖葉果實(shí)、禽獸蚌魚水燒烤熟食（調(diào)制飲食）約7000年前—至今面食、米飯、蔬菜、魚、肉、水果水、茶、酒、奶、飲料用陶器煮和蒸、加入調(diào)味品烹飪（調(diào)制飲食）以中國為例中國八大菜系川菜湘菜粵菜浙菜徽菜閩菜蘇菜魯菜別饞！法國蝸牛陽澄湖大閘蟹印度飛餅日本壽司卷意大利通心粉第二部分：飲食文化的差異及其發(fā)展趨勢(shì)飲食文化的差異中國西方國家飲食方式飲食器具飲料飲食觀念植物性食物為主；牧業(yè)民族以肉食和乳制品為主肉類和乳制品為主唐宋以前為分餐制，唐宋后實(shí)行聚餐制分餐制碗、碟、筷子茶強(qiáng)調(diào)色香味形齊全盤子、刀叉咖啡等注重營養(yǎng)均衡飲食結(jié)構(gòu)

東西方飲食文化差異

為什么這么大？2、不同的生產(chǎn)方式3、不同的文化傳統(tǒng)思考？1、不同的生活環(huán)境4、不同的民族心理現(xiàn)代飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)？老外吃中國菜漂亮的西式甜點(diǎn)有機(jī)蔬菜

肥胖癥現(xiàn)代飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)飲食文化的綜合化、社會(huì)化、科學(xué)化是發(fā)展趨勢(shì)食物品種豐富多采飲食結(jié)構(gòu)更加科學(xué)

飲食方式簡單方便飲食場(chǎng)所發(fā)生轉(zhuǎn)移

烹飪方式日益科學(xué)飲食風(fēng)尚相互綜合

飲食文化發(fā)展的原因各地飲食文化的交流展拓近代社會(huì)的生活方式和飲食觀念科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)力的提高飲食的影響？第三部分：色香味形意一掌乾坤夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術(shù)，而悅口之味，何獨(dú)不然？是烹調(diào)者，亦美術(shù)之一道也?！獙O中山飲食與電視飲食與總統(tǒng)劉翔請(qǐng)客劉翔請(qǐng)客菜單：咸菜毛豆、脆皮黃瓜、八寶辣醬、蘿卜海蜇絲、佛跳墻、水晶蝦仁、媽咪紅燒肉、淮揚(yáng)獅子頭……阿蘭·約翰遜在筵席結(jié)束后接受記者采訪時(shí)說：“我以前還從來沒有吃過上海菜，果然是非常美味，而且好多啊，我胃都吃得鼓起來了?！憋嬍撑c書籍課程結(jié)構(gòu)飲食飲食的歷史發(fā)展過程飲食文化的差異和發(fā)展趨勢(shì)生食熟食發(fā)展因素飲食結(jié)構(gòu)用餐形式烹飪方式變化因素烹飪飲食的影響課程結(jié)構(gòu)飲食飲食的歷史發(fā)展過程飲食文化的差異和發(fā)展趨勢(shì)生食熟食發(fā)展因素飲食結(jié)構(gòu)用餐形式烹飪方式變化因素烹飪啟示飲食從一個(gè)側(cè)面展現(xiàn)了人類的文明進(jìn)程多謝各位蒞臨指導(dǎo)！陶甑陶鼎陶鬲最早的調(diào)味品——鹽

根據(jù)史書的紀(jì)錄，最早對(duì)于鹽得提煉最早發(fā)生在黃帝時(shí)代?！妒辣尽酚洠骸包S帝時(shí)，諸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成鹽。其色有青、黃、白、黑、紫五樣?！辟砩呈鲜莻髡f中人，但說明中國最早的鹽是用海水煮出來的?！胞}”字本象是在器皿中煮鹵，天生者鹵，煮成者鹽?！墩f文》：“天生曰鹵，人生曰鹽?！遍_始煮鹽，當(dāng)在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝之間。什么是飲食結(jié)構(gòu)？飲食結(jié)構(gòu)飲料（酒茶等）

菜肴（魚肉蛋奶、蔬菜水果、調(diào)味品）

糧食（米面等）

輝煌的英國國宴中國式聚餐世界衛(wèi)生組織推薦的營養(yǎng)均衡的飲食結(jié)構(gòu)調(diào)味品葷類（魚、肉、蛋、奶）素類（蔬菜、水果）主食（面食、米飯）10％20％30％40％飲食金字塔雖然離春節(jié)還有兩個(gè)多月，但是年夜飯預(yù)訂的火爆場(chǎng)面已經(jīng)開始出現(xiàn)。記者昨日從滬上多家知名飯店獲悉，今年年夜飯預(yù)訂已經(jīng)超過七成，有些店甚至出現(xiàn)了“一桌難求”的情況。商家預(yù)計(jì)，本月底，今年年夜飯預(yù)訂就將告罄。有人甚至在去年就提前