酒店餐飲業(yè)酒樓管理制度

酒店餐飲業(yè)酒樓管理制度儀容儀表要求制度一、上班必需按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃艷抹，長發(fā)盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工作服要整齊，無油漬、無皺痕。七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物,飲料。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠等，打噴海應(yīng)九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人撲救到的偏遠(yuǎn)處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。A、衛(wèi)生制度一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有冰屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需消毒。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一樣，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不閃亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整齊、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。勞動紀(jì)律一、提前非常錯鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地做為休息場反，違者一次罰款5—20元。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請運用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客請客人慢走，并誠意歡迎下次光臨，運用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰5—20元。五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因看法問題導(dǎo)致客人不買單，在、給酒店造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)重罰款20——200元。六、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留臧,占為己有，一經(jīng)發(fā)覺，罰款20——200元并后果自負(fù)。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班支配人員頂崗后，才能離開，否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/次八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1一5元。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或詆毀酒店形象，違者開除處理。十、員工必需參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。十一、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭論，否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元，并在班會上做書面檢討。十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開除十三、不準(zhǔn)帶包進入工作場所，違者罰款5-20元。十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。十五、熟識業(yè)務(wù)學(xué)問，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿足的，視情節(jié)輕重，初次罰款5——50元，下崗培訓(xùn)三天（不計工資），所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。十六、上班時間必需運用一般話，違者一次罰款1——5元。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺罰款50——100元。十八、不許向客人只舉薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10——50元。物品管理制度一、酒店全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自運用，客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5 20元。四、每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異樣馬上上報領(lǐng)班或主管支配人來修理。五、如已知某物不圾運用，不行強行運用，否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。六、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20/次，所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理運用，如有損壞丟失，照價賠償或使其復(fù)原原樣八、若有發(fā)覺有意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施等，作重罰開除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細(xì)狀況實施。（另行通知）傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的打算工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。二、熟記各類菜的佐料單：熟記單號、包廂位置；熟登記單、上菜時間、上菜依次。如有跟借菜料、記錯餐廳位置，上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜依次，所造成的損失及后果，由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)，并罰款5—20元。三、剛好參與班前會，熟記班會內(nèi)容，主動主動協(xié)作好服務(wù)員的工作。四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)支配的一切任務(wù)。五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度一、遵守上下班制度，提前非常鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)落落大方，熱忱大方，看法程度和謁可親，面帶微笑，運用禮貌用語，并鞠躬禮。三、主動熱忱為進出的每一位來賓、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、剛好參與班