中級茶葉加工工模擬考試題（附參考答案）

中級茶葉加工工模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、外銷茶拼配付制方式是（）A、單級拼和階梯式付制B、單級拼和交叉付制C、多級付制單級回收D、單級付制多級回收正確答案：A2、影響靜電撿梗機撿梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、7―9％B、10％C、6―7％D、10―15％正確答案：C3、()不屬于自然萎凋。A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋簾萎凋C、萎凋槽萎凋D、室內(nèi)地面萎凋正確答案：C4、從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、不斷進取，技能過硬B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、堅持原則，廉潔奉公D、遵紀守法，講究公德正確答案：A5、連接電動機等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、3.5m㎡B、1m㎡C、1.5m㎡D、2.5m㎡正確答案：D6、鮮葉貯運的工具()最好。A、編制袋B、臉盆C、竹簍D、塑料袋正確答案：C7、（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖苷酶。A、?-d-葡萄糖苷酶B、?-櫻花糖苷酶C、?-d-半乳糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶正確答案：B8、我國出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是（）?A、紅碎茶B、眉茶C、工夫紅茶D、珠茶正確答案：B9、外銷茶定級評分時，品質(zhì)因子評分有一項較低(-2分)一項稍低(-，應(yīng)____評定。A、降一級B、不合格C、降級D、降四分之一級不合格正確答案：B10、“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）A、適當(dāng)高溫揚悶結(jié)合，程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、溫度稍低，炒青程度充足正確答案：A11、炒青（），常常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、揚悶結(jié)合B、高溫殺青C、低溫悶炒D、少揚多悶正確答案：C12、6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，嫩葉加壓至________。A、標尺8—11B、標尺8C、標尺11D、標尺15正確答案：B13、根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，夏暑茶做青做青宜（）A、重曬重搖B、輕曬重搖C、重曬輕搖D、輕曬輕搖正確答案：D14、烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規(guī)格為____。A、60(孔徑0.28mm)目B、80目(孔徑0.18mm)C、48目(孔徑0.45mm)D、28目(孔徑0.63mm)正確答案：D15、階梯式揀梗機上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成____滑行為宜。A、橫向排列B、自行散落C、上下垂直D、縱向排列正確答案：D16、采用同線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間A、TY-6B、TY-16C、LJ-25D、LJ-16正確答案：A17、在制品風(fēng)選定級后付揀稱為____。A、精揀B、手揀C、機揀D、毛揀正確答案：A18、連接電動機等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為____。A、2.5mm2B、1mm2C、3.5mm2D、1.5mm2正確答案：A19、安裝閘刀開關(guān)時，底板____。A、固定觸座在下B、刀片應(yīng)在上C、應(yīng)平裝D、刀片應(yīng)在下正確答案：D20、()是全球主流消費品類。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶正確答案：C21、在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采?。ǎ〢、揚悶結(jié)合B、低溫悶炒C、多揚少悶D、高溫揚炒正確答案：D22、紅茶“發(fā)酵”的耗氧量為____。A、6—8L/kg?sB、2—3L/kg?sC、9—10L/kg?sD、4—5L/kg?s正確答案：D23、（）是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、奉獻社會B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)正確答案：A24、抖篩機的運動規(guī)律與作用為()。A、上下抖動B、圓周運動C、圓周運動D、上下抖動正確答案：D25、中國茶葉出口量排名第一的國家是()。A、摩洛哥B、烏茲別克斯坦C、日本D、美國正確答案：A26、2016年度，我國的茶葉產(chǎn)量約為()萬噸。A、209B、223C、227D、243正確答案：D27、名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在（）。能更好的保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、＜5%B、＜0.1%C、＜3%D、＜%正確答案：A28、溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快________。A、6—8倍B、3—5倍C、9—10倍D、10倍以上正確答案：B29、下列________是歷史名茶。A、蒙頂黃芽B、安溪鐵觀音C、臨海蟠毫D、南京雨花茶正確答案：B30、進戶線較普遍選用____導(dǎo)線。A、LGJ型B、BLX型C、BX型D、LJ型正確答案：B31、根據(jù)工藝要求，萎凋的時間一般為____。A、9—12小時B、4—5小時C、6—8小時D、2—3小時正確答案：C32、（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形A、黃山毛峰B、鳳凰單樅C、西湖龍井D、廬山云霧正確答案：C33、烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖紅B、搖勻C、搖活D、搖香正確答案：B34、烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在____。A、100℃B、90-95℃C、80-85℃D、70-75℃正確答案：A35、()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、黃茶C、白茶D、綠茶正確答案：A36、低檔茶要求火候（）A、飽足B、輕醇C、重火D、溫足正確答案：D37、茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國家是()。A、肯尼亞B、斯里蘭卡C、中國D、印度正確答案：C38、外銷綠茶拼配付制方式是().A、單級拼和，階梯式付制B、單等拼和，交叉付制C、多級付制，單級回收D、單級付制，多級回收正確答案：A39、搖青時間、次數(shù)與間隔時間依()和做青程序控制靈活掌握。A、裝葉量B、季節(jié)、天氣C、搖青機轉(zhuǎn)速D、鮮葉數(shù)量正確答案：B40、紅茶的采摘標準是（）A、一芽一葉B、單芽C、一芽一二葉D、駐芽2—4葉正確答案：C41、曬青過度，做青應(yīng)（）A、輕搖短涼，增加次數(shù)B、適當(dāng)重搖，促進“發(fā)酵”C、重搖，提早炒青D、薄攤少搖正確答案：A42、半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)（）A、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”B、多搖厚攤，增加次數(shù)C、厚攤防風(fēng)D、少搖薄攤，及時搖青正確答案：B43、烏龍茶萎調(diào)，正常天氣晴天采用（）方法為宜。A、空調(diào)萎調(diào)B、日光萎調(diào)C、加溫萎調(diào)D、以涼代曬正確答案：B44、風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉____的作業(yè)。A、輕重B、形狀C、顏色D、大小正確答案：A45、優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標準芽葉是________。A、單芽B、駐芽2-3葉C、一芽一葉D、一芽2-3葉正確答案：B46、進戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5正確答案：B47、各機口含茶葉和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為____。A、三口茶B、一口正茶C、一號梗D、子口茶正確答案：A48、春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)（）A、降溫排濕B、配送熱風(fēng)C、通風(fēng)排濕D、加溫排濕正確答案：D49、在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是()。A、揀剔作業(yè)B、風(fēng)選作業(yè)C、切軋作業(yè)D、篩分作業(yè)正確答案：B50、圓篩主要技術(shù)是合理配置篩網(wǎng)和控制（）。A、茶葉含水量B、風(fēng)力大小C、電壓高低D、茶葉流量正確答案：D51、烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標準，水分為（）。A、≤1%B、≤7%C、≤5.5%D、≤16%正確答案：B52、從產(chǎn)品安全市場準入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、團結(jié)共事，寬厚容人B、嚴守常規(guī)，細心負責(zé)C、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)D、文明衛(wèi)生，維護信譽正確答案：D53、根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項主要因子低于標準樣，應(yīng)作處理（）A、降一個檔B、降半個檔C、升一個檔D、升半個擋正確答案：B54、茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是()。A、輕重輕B、重輕重C、重重輕D、輕輕重正確答案：A55、____是彌補分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、撩篩B、割末C、抖篩D、分篩正確答案：A56、根據(jù)工藝要求,萎凋的時間一般為（）A、9-12小時B、4-5小時C、6-8小時D、2-3小時正確答案：C57、殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞A、悶炒過久B、高溫殺青C、全程抖炒D、嫩葉老殺正確答案：C58、中國茶葉消費量最大的茶類是()。A、烏龍茶B、綠茶C、黑茶D、紅茶正確答案：D59、鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于________。A、采摘技術(shù)B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性正確答案：A60、根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標準樣，應(yīng)作____處理。A、降一個檔B、升一個檔C、降半個檔D、升半個檔正確答案：C61、茶葉在23℃，____光照下存放24小時，感官審評就感到有異味產(chǎn)生。A、800—1000lxB、300—500lxC、1000—1500lxD、1500lx正確答案：A62、從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。A、略帶青色，湯色淡而滋味青澀B、湯色紅暗C、葉底紅暗多烏條D、滋味平淡正確答案：A63、茶葉運輸包裝應(yīng)符合（）A、清晰簡單醒目持久B、牢固整潔防潮美觀C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒正確答案：C64、普洱茶渥堆時，如果溫度高于65攝氏度會出現(xiàn)（）。A、爆點B、燒心C、陳氣D、花青正確答案：B65、炒青適度炒青葉，葉質(zhì)（）失去光澤，頂葉下垂A、青褐色B、柔軟C、硬挺D、硬催正確答案：B66、某一茶葉包裝防偽標簽為“綠底”綠色食品標志，是____茶葉。A、AA綠色食品B、有機食品C、A級綠色食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：C67、（）是茶葉拼配核心。A、高低平衡B、以高帶次C、揚長避短D、顯優(yōu)隱次正確答案：A68、做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)勢。A、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇正確答案：A69、合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為________。A、1.30—1.50B、1.10—1.30C、1.05—1.10D、1.10—1.20正確答案：D70、2016年度，我國的茶葉出口量約為()萬噸。A、30.1B、33.4C、32.9D、32.5正確答案：C71、（）是為人處事的基本原則A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)正確答案：C72、鮮葉攤放的厚度以____為宜。A、3—5cmB、6—8cmC、15—20cmD、10—12cm正確答案：A73、火災(zāi)危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質(zhì)存放點可使用____。A、瓷瓶配線B、無鎧裝電纜C、鋼管配線D、鎧裝電纜正確答案：A74、人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、日本D、印度正確答案：A75、雨水天，做青應(yīng)（）。A、輕搖短涼，保溫B、重搖C、薄攤重搖，加溫除濕D、適當(dāng)重搖，促進發(fā)酵正確答案：C76、（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平A、職業(yè)道德素質(zhì)B、行為職業(yè)道德C、職業(yè)道德D、奉獻精神正確答案：A77、暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)____。A、加溫排濕B、配送熱風(fēng)C、通風(fēng)排濕D、降溫正確答案：D78、使用液化氣炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣A、QA開關(guān)B、啟動開關(guān)C、順逆開關(guān)D、液化氣閘刀正確答案：B79、茶葉包裝上標識是“S110”，該茶葉是（）A、一級齊種B、特級鐵觀音C、一級水仙D、一級色種正確答案：B80、（）是人民對每個從業(yè)人員的基本要求A、辦事公道B、服務(wù)群眾C、愛崗敬業(yè)正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯誤正確答案：A2、()茶葉企業(yè)標準包括實物標準和文字標準兩部分A、正確B、錯誤正確答案：B3、()嫩的鮮葉纖維素含量低，可溶性果膠物質(zhì)含量較高，容易成條。A、正確B、錯誤正確答案：A4、茶葉包裝應(yīng)符合《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、()不正常滋味要區(qū)別酸、甜、辛、辣。A、正確B、錯誤正確答案：B6、香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、()名優(yōu)茶得標簽不能標上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯誤正確答案：A8、()黨旗可作為名優(yōu)茶商品的標記.A、正確B、錯誤正確答案：B9、包裝食品標簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述介紹食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、()茶葉包裝應(yīng)符合《緊壓茶運輸包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求A、正確B、錯誤正確答案：B11、()適制綠茶的鮮葉，花青素含量應(yīng)較高。A、正確B、錯誤正確答案：B12、()從名優(yōu)茶的保鮮效果看，脫氧包裝、充氮包裝冷藏的效果最好A、正確B、錯誤正確答案：A13、()目前，應(yīng)用范圍最廣的仍舊是滾筒殺青機。A、正確B、錯誤正確答案：A14、質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標準級。()A、正確B、錯誤正確答案