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文檔簡介

餐廳餐具消毒管理制度1.引言在餐飲行業(yè)中，保障顧客的健康安全是非常重要且基礎的事情。其中，餐具的衛(wèi)生消毒是餐飲行業(yè)中必須遵守的規(guī)定之一。本文就介紹一種簡單、可靠且易于實施的餐廳餐具消毒管理制度。2.責任人餐廳經理要負責制訂該消毒管理制度并組織實施，監(jiān)督實施的情況，同時要明確相關責任人員的責任。3.責任部門及職責a.餐具消毒人員餐具消毒人員的主要職責如下：負責餐具的清洗和消毒工作；遵循餐具消毒操作規(guī)程進行操作；確保所進食器具、各類用具潔凈、無異味，符合消毒標準；定期進行消毒質量的檢查并記錄；提供必要的消毒技術培訓。b.財務部財務部門的主要職責如下：負責餐具消毒設備的購買、維護及更新；按照消毒工作的情況安排消毒設備的使用；將消毒設備的運行狀況以及所花費的費用進行記錄；對餐具消毒人員的培訓及考核進行統(tǒng)計。4.餐具消毒要求餐具消毒要求分為以下幾條：a.消毒劑的配制和使用消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準，并在消毒過程中通過適當?shù)呐渲坪褪褂?，確保餐具和用具能夠消毒徹底。b.消毒操作的流程消毒操作的流程如下：餐具消毒人員應事先佩帶好口罩、帽子、護手套，并清洗、消毒過自己的手部；用清水沖掉餐具上的食物殘留和油脂；使用消毒劑或消毒用品徹底浸泡、浸洗和刷洗；在消毒劑中浸泡一定時間，確保消毒劑有效成分能夠滲透餐具和用具表面；對消毒器具進行徹底沖洗，用流動的清水清洗干凈，以消除消毒劑及其殘留物。c.消毒劑的更換消毒劑需要按照規(guī)定時間間隔更換，防止消毒效果因消毒劑質量的下降而降低。d.消毒劑的存儲和管理消毒劑存放地方應干燥、通風、避光，并避免與蟲害、酸、堿等物質接觸，確保消毒劑的有效性。5.經費保障餐具消毒所需設備和消毒劑等應由餐廳經理根據(jù)所在區(qū)域衛(wèi)生局及相關部門的要求統(tǒng)一采購，并保證配備充足。6.結論通過建立餐廳餐具消毒管理制度，可以有效保證餐具的衛(wèi)生消毒，保障顧

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