餐廳服務(wù)員四級(jí)（選擇+判斷）測(cè)試題含參考答案

餐廳服務(wù)員四級(jí)（選擇+判斷）測(cè)試題含參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A、待客人全部放下刀叉后，無(wú)需詢問(wèn)立即撤下B、待客人全部放下刀叉后，先詢問(wèn)得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下D、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具正確答案：B2、客人（）方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、賒賬B、現(xiàn)金支付C、電子支付正確答案：C3、西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黃油刀D、黃油叉正確答案：C4、客人刷卡后，請(qǐng)（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、收銀員B、大堂經(jīng)理C、服務(wù)員D、客人正確答案：D5、客人的口湯碗應(yīng)該用（）次撤換（）次。A、4，1B、2，1C、3，1D、1，1正確答案：D6、全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里（）A、赤道附近B、南北緯30-50度C、南北極地區(qū)D、南北緯10-20度正確答案：B7、開(kāi)啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開(kāi)啟A、冰水B、涼水C、開(kāi)水D、溫水正確答案：C8、撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開(kāi)始，（）方向進(jìn)行A、方便的方向B、逆時(shí)針C、順時(shí)針D、任意方向正確答案：C9、（）就餐方式為共餐式、民族音樂(lè)伴奏等。A、中餐零點(diǎn)B、中餐宴會(huì)C、西餐宴會(huì)D、西餐零點(diǎn)正確答案：B10、服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A、可戴項(xiàng)鏈B、還可戴耳環(huán)C、一般不戴任何飾物D、可在工服上佩戴胸針正確答案：C11、中餐菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于生活B、源于狩獵C、源于漁業(yè)D、源于農(nóng)耕正確答案：D12、下列哪兒些酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒（）A、白蘭地B、冰酒C、貴腐酒D、雪莉酒正確答案：D13、向客人展示瓶塞是為了（）A、說(shuō)明葡萄酒產(chǎn)地B、說(shuō)明葡萄酒首次開(kāi)封C、說(shuō)明葡萄酒保存情況D、說(shuō)明葡萄酒真?zhèn)握_答案：C14、餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩(）A、洗生牛肉B、切醬牛肉C、切生牛肉D、燉牛肉正確答案：B15、對(duì)在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、專業(yè)技術(shù)的教育B、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育C、思想道德的教育D、職業(yè)技能的教育正確答案：C16、（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法A、溫煮B、炸C、炒D、煎正確答案：C17、依據(jù)個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每?jī)赡闎、每半年C、每季D、每年正確答案：D18、客人在西餐廳就餐點(diǎn)了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。A、白蘭地B、雪利酒C、干白葡萄酒D、紅葡萄酒正確答案：D19、從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(wú)()，如果有，要盡快撿起。A、煙頭B、紙碎C、垃圾D、骨頭正確答案：B20、賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)（)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢A、輕松的音樂(lè)B、嚴(yán)肅的禮節(jié)C、熱情的握手D、美好的語(yǔ)言正確答案：D21、桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)位居桌面正中，中心線縫直對(duì)正、副主人席位。A、主人B、副主人C、客人D、正、副主人正確答案：D22、更換酒杯的正確操作方法是（）A、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上B、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上正確答案：A23、下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、雙腳分開(kāi)與肩同寬，上體保持正直B、雙腳呈V字形站立，打開(kāi)的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊C、雙腳不要并列，重心落在一只腳上D、雙腳雙膝完全并攏靠緊正確答案：B24、椅背中心正對(duì)（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、餐碟，桌角B、水杯，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌裙正確答案：D25、美國(guó)人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝點(diǎn)雞尾酒，但在加利福尼亞州，人們大都喝A、啤酒B、葡萄酒C、白蘭地D、威士忌正確答案：B26、（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A、自然緩慢解凍法B、微波解凍法C、流水解凍法D、加溫解凍法正確答案：A27、（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜正確答案：D28、黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、副賓B、主人C、副主人D、主賓正確答案：B29、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，日本人喜歡（）。A、山茶花B、菊花C、荷花D、櫻花正確答案：D30、（）適用于人數(shù)較多時(shí)使用西餐。A、劇院型B、長(zhǎng)方形C、教室型D、董事會(huì)型正確答案：B31、中餐最常見(jiàn)分菜順序是（）A、從主人順時(shí)針依次分B、先主賓、副主賓、主人，再順時(shí)針依次分C、從主賓開(kāi)始順時(shí)針依次分D、從主賓開(kāi)始逆時(shí)針依次分正確答案：B32、西餐零點(diǎn)服務(wù)中，臺(tái)面餐具錯(cuò)擺、陋擺時(shí)應(yīng)（）。A、客人要求時(shí)更換B、不予更換C、上相應(yīng)菜時(shí)撤下并更換D、撤上一道菜時(shí)撤下，上下一道菜時(shí)更換正確答案：D33、黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是（）℃A、78.3B、79.3C、77.3D、76.3正確答案：A34、公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺(tái)（)cm.A、3至5B、7至10C、5至8D、4至6正確答案：C35、雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、烈酒B、輔酒C、果汁D、開(kāi)胃酒正確答案：B36、我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費(fèi)者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、35-55歲B、55歲上C、15歲以下D、15-35歲正確答案：D37、餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、最基本的道德要求B、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心C、敬崗愛(ài)業(yè)的具體體現(xiàn)D、崗位責(zé)任內(nèi)容之一正確答案：A38、世界上葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是（）A、意大利B、荷蘭C、法國(guó)D、德國(guó)正確答案：C39、服務(wù)員對(duì)待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、行動(dòng)迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練B、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察C、耐心細(xì)致，溫文爾雅D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A40、客人（）方式結(jié)賬時(shí)，客人不必去收銀臺(tái)結(jié)賬。A、銀行卡支付B、現(xiàn)金支付C、微信D、支付寶正確答案：B41、西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上A、3B、最后C、2D、1正確答案：C42、食品在冰箱中存放要求()。A、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻B、酒類與飲料分開(kāi)C、生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)D、肉類食品與蔬菜分開(kāi)，但無(wú)需考慮生熟問(wèn)題正確答案：C43、糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、蝦B、船C、蘋果D、魚正確答案：D44、餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量C、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高D、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一正確答案：B45、對(duì)待職業(yè)和崗位，()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、樹(shù)立職業(yè)理想B、一職定終身，不改行C、遵守行業(yè)的規(guī)章制度D、干一行、愛(ài)一行、專一行正確答案：B46、西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、刀叉D、湯勺正確答案：D47、在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、左，1.5cmB、左，1cmC、右，1cmD、右，1.5cm正確答案：C48、瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持()以上。A、10分鐘B、30分鐘C、5分鐘D、20分鐘正確答案：A49、手抓飯也是（）傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、蒙古族B、藏族C、維吾爾族D、壯族正確答案：C50、在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目B、注重女士選擇的項(xiàng)目C、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結(jié)帳離去后才可撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、法國(guó)的葡萄酒就是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)鼓縫朝下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、()負(fù)責(zé)菜臺(tái)的服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持菜臺(tái)的清潔工作，及時(shí)換下餐臺(tái)上臟的墊盤，確保食品夾及勺的衛(wèi)生清潔，并及時(shí)調(diào)整食品夾和勺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要注意及時(shí)添加茶水并撤掉空杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、（）在斟倒香檳酒時(shí)每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、客人用餐后信用卡支付后，服務(wù)員要將賬單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)送回收銀員處。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、()及時(shí)撤掉客人用過(guò)的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯蘭教的民族要忌用的有魚型、鳥(niǎo)型等花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、()在用餐期間，食品剩下三分之一時(shí)，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)束時(shí)，應(yīng)控制出菜量，避免浪費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、（）開(kāi)胃菜，具有開(kāi)胃的作用。大體可以分為清湯、奶油湯、茸湯、濃湯、冷湯A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、()餐前準(zhǔn)備時(shí)，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、自助餐服務(wù)只包括菜臺(tái)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、重托常見(jiàn)于俄式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、()二人合作式分菜：由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員右手持公用筷，左手持長(zhǎng)把公用勺，另一名服務(wù)員將每一位客人的餐碟移到分菜服務(wù)員近處，由分菜服務(wù)員分派，另一位服務(wù)員從客人左側(cè)為客人送菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您去收銀臺(tái)結(jié)賬”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、西餐菜肴主菜和配菜往往是分開(kāi)進(jìn)行烹調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、當(dāng)餐盤內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、送客時(shí)，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是78.3A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、()點(diǎn)單時(shí)，主動(dòng)介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢問(wèn)客人對(duì)菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復(fù)所點(diǎn)菜品內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、()自助餐服務(wù)巡臺(tái)時(shí)要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過(guò)3個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、送客服務(wù)是為了讓顧客完整感受餐廳的服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、白葡萄品種可以用來(lái)調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35、()旁桌式分菜服務(wù)開(kāi)始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時(shí)針。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36、會(huì)議服務(wù)主要分為會(huì)前服務(wù)、會(huì)中服務(wù)、會(huì)后服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、餐巾折花的流行趨勢(shì)是越來(lái)越簡(jiǎn)單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38、()英式的飲食烹飪有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39、吃過(guò)冷菜吃熱菜時(shí)不用更好骨碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40、吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應(yīng)及時(shí)撤換骨碟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41、中國(guó)蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42、服務(wù)員的話語(yǔ)要是發(fā)自內(nèi)心的敬語(yǔ)，并用身體行動(dòng)來(lái)表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43、中餐宴會(huì)餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44、()中餐整魚服務(wù)分菜時(shí)需要先報(bào)菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時(shí)需要配上佐料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45、餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4