生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物質(zhì)

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物質(zhì)第二節(jié)糖類（第一課時(shí)）

糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動(dòng)植物所需能量的重要來源.1．糖類的概念

具有______________結(jié)構(gòu)、____________結(jié)構(gòu)或能夠水解生成___________、__________的物質(zhì)稱為糖類。

說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類。

（2）糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為______________。所以糖類又稱碳水化合物。實(shí)際上這種叫法不科學(xué)，在學(xué)習(xí)中對(duì)通式的理解應(yīng)注意：多羥基醛多羥基酮多羥基醛多羥基酮Cn(H2O)m ①糖分子中的H、O原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只能說明糖類由____、_____、_____三種元素組成。

②此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對(duì)少數(shù)糖類物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為_____________。有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類，如_____________，____________，________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3因此將糖類稱為碳水化合物是不科學(xué)的。2、分類：1).單糖：凡是不能再水解的糖。2).低聚糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖的。3).多糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖的。如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它們的分子式都為C6H12O6

如:蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖，它們的分子式都是C12H22O11

如:淀粉、纖維素

（1）、葡萄糖的物理性質(zhì)

_____色晶體、熔點(diǎn)為________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。無146甜不如易稍不一、葡萄糖與果糖1、葡萄糖(2)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)B、[實(shí)驗(yàn)4-1]實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證1.現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡結(jié)論:分子中含有醛基。2.現(xiàn)象：A、經(jīng)測(cè)定葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。分子式____________C6H12O6產(chǎn)生紅色沉淀C、1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸發(fā)生酯化

(提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）結(jié)論：分子中有______個(gè)醇羥基5直鏈D、現(xiàn)代物理方法測(cè)定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與另外兩個(gè)碳原子相連。說明:葡萄糖分子中六個(gè)碳原子為______結(jié)構(gòu)。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：或分子式：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：多羥基醛①.銀鏡反應(yīng)(被氧化為葡萄糖酸)：(3)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)工業(yè)用以制鏡、熱水瓶膽等。

因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。②、與新制Cu(OH)2反應(yīng)醫(yī)院糖尿病患者的檢驗(yàn)。③還原反應(yīng)己六醇五乙酸葡萄糖酯④酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì))⑤氧化反應(yīng)(與氧氣)(4)、葡萄糖的用途⑥使溴水褪色(1)．果糖物理性質(zhì) 它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_____和_______中含量較高。純凈的果糖是_____色晶體，熔點(diǎn)為_______________℃，它_____易結(jié)晶，通常為_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜無103~105不黏稠性液體水乙醇乙醚2．果糖(2)果糖分子結(jié)構(gòu)[科學(xué)探究]

果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究果糖是否具有還原性.A、設(shè)計(jì)銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。b、設(shè)計(jì)與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。果糖是一種多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：AgCu2O①堿性條件果糖分子結(jié)構(gòu)異構(gòu)化。果糖分子具有酮羰基，但在堿性條件下易轉(zhuǎn)化為烯二醇中間體，它可異構(gòu)化為醛式，所以果糖也易被弱氧化劑氧化。(3)果糖的化學(xué)性質(zhì)∴果糖也是還原性糖。②果糖在酸性條件下不能發(fā)生異構(gòu)化，不能自動(dòng)由酮式轉(zhuǎn)變?yōu)槿┦?，所以果糖不被溴水氧化而褪色。∴可用溴水區(qū)別葡萄糖和果糖。（2）與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)1、氧化反應(yīng)歸納：葡萄糖與果糖的化學(xué)性質(zhì)比較3、酯化反應(yīng)2、加氫還原（1）銀鏡反應(yīng)（3）人體內(nèi)緩慢氧化葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。相同點(diǎn)：不相同點(diǎn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成二.蔗糖麥芽糖科學(xué)探究加入蔗糖的那支試管不產(chǎn)生銀鏡和紅色沉淀；而加入麥芽糖的那支試管產(chǎn)生了銀鏡和紅色沉淀。蔗糖不具有還原性，分子中不含醛基。麥芽糖具有還原性，分子中含醛基試管中產(chǎn)生了銀鏡和紅色沉淀。蔗糖經(jīng)水解后生成了具有還原性的物質(zhì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)

蔗糖

麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基化學(xué)性質(zhì)重要用途二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11白色晶體，溶于水，有甜味無色晶體，易溶于水，有甜味不含醛基(非還原性糖)含醛基(還原性糖)可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構(gòu)體②水解反應(yīng)①不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng)①能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng)②水解反應(yīng)蔗糖與麥芽糖的比較【思考與練習(xí)】1．從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是 （）

A．蔗糖本身具有還原性

B．蔗糖被還原

C．實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解

D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解2．蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m個(gè)葡萄糖分子與n個(gè)果糖分子，則m與n的比值是 （）A．1：3

B．3：1

C．1：2

D．1：1DB3．某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加適量水配成溶液②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。其原因是：_______。

A．蔗糖尚未水解

B．加熱時(shí)間不夠

C．煮沸后的溶液中沒有加堿中和其酸

D．蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖上述實(shí)驗(yàn)的正確操作是

。C

在水解冷卻后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4使水解液呈微堿性，再加銀氨溶液并水浴加熱。

再見2、分類：1).單糖：凡是不能再水解的糖。2).低聚糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖的。3).多糖：1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖的。如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它們的分子式都為C6H12O6

如:蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖，它們的分子式都是C12H22O11

如:淀粉、纖維素①.銀鏡反應(yīng)(被氧化為葡萄糖酸)：(3)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)工業(yè)用以制鏡、熱水瓶膽等。

因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。①堿性條件果糖分子結(jié)構(gòu)異構(gòu)化。果糖分子具有酮羰基，但在堿性條件下易轉(zhuǎn)化為烯二醇中間體，它可異構(gòu)化為醛式，所以果糖也易被弱氧化劑氧化。(3)果糖的化學(xué)性質(zhì)∴果糖也是還原性糖。演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：結(jié)論