食堂食材供貨服務(wù)方案(禽肉、果蔬、奶類)

食堂食材供貨服務(wù)方案(禽肉、果蔬、奶類)食堂食材供貨服務(wù)方案（禽肉、果蔬、奶類）1、項(xiàng)目概況為確保xx食堂所需食材的持續(xù)供應(yīng)，提高用餐質(zhì)量和完善經(jīng)營服務(wù)秩序，我們將采購禽肉、果蔬和奶類。我們承諾按批次提供生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)檢報(bào)告、出廠合格證、檢測報(bào)告等必要資料，并簽署食品安全責(zé)任書，確保所供食材100%可追溯。2、承包范圍我們將為Xx單位提供禽肉、果蔬和奶類的供應(yīng)服務(wù)。3、服務(wù)期限本合同自簽訂之日起12個(gè)月。4、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（1）采購工作受國網(wǎng)河南修武縣供電公司營銷部領(lǐng)導(dǎo)及監(jiān)督管理，所供食材要做到100%可追溯。（2）我們將組織食品物資詢價(jià)小組對提供的商品價(jià)格進(jìn)行不定期、不定品種的抽查詢價(jià)，以修武縣兩家大型超市當(dāng)天價(jià)格（促銷商品價(jià)格不作為詢價(jià)依據(jù)）的平均價(jià)為誠信基準(zhǔn)價(jià)。如發(fā)現(xiàn)我們提供的供貨價(jià)格與誠信基準(zhǔn)價(jià)偏離較大，采購單位有權(quán)終止合同并重新選擇其他供貨商。（3）為保障職工身體健康和生命安全，我們將依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》對所供商品進(jìn)行嚴(yán)格檢查和驗(yàn)收制度。（4）我們將對經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品等列入進(jìn)貨查驗(yàn)范圍。（5）對于包裝食品，我們將核對食品包裝標(biāo)識，包括中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝、規(guī)格、等級、所含主要成分和含量、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期以及警示標(biāo)志或中文警示語。（6）對于農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，必須提供有效檢驗(yàn)檢疫證明。豬肉、牛羊肉（清真）等必須具有動物檢驗(yàn)檢疫合格證明；蔬菜類必須有農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。本體系適用于我司供應(yīng)的所有食品及其原材料的溯源管理。（3）要求我司要求所有供應(yīng)商提供100%可追溯的食品及其原材料，并簽訂食品安全責(zé)任書。同時(shí)，我司將建立完善的食品安全追溯管理制度，確保每一批次的食品及其原材料都能夠追溯到供應(yīng)商及其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（4）管理措施我司將建立食品安全追溯管理專職部門，負(fù)責(zé)對供應(yīng)商的食品及其原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和抽樣檢測，確保符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，我司將建立食品安全追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對每一批次食品及其原材料的追溯管理，并及時(shí)處理食品安全事故。然后將產(chǎn)品送到質(zhì)檢科進(jìn)行查驗(yàn)，查驗(yàn)合格后再進(jìn)行進(jìn)貨標(biāo)識。②進(jìn)貨標(biāo)識包括：品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、供方名稱、送貨單號、驗(yàn)收人員等。3）生產(chǎn)過程中的標(biāo)識①生產(chǎn)過程中的標(biāo)識包括原材料標(biāo)識、生產(chǎn)批號標(biāo)識、加工狀態(tài)標(biāo)識等。②生產(chǎn)批號標(biāo)識包括：生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)工藝、加工人員等。③加工狀態(tài)標(biāo)識包括：待加工、加工中、待檢、合格、不合格等。4）成品的標(biāo)識①成品的標(biāo)識包括：品名、規(guī)格型號、出廠批次號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、包裝方式等。②成品的標(biāo)識方式包括：貼簽、打碼、包裝等。5）記錄與追溯①記錄包括：原材料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)過程記錄、成品出廠記錄、銷售記錄、不合格品處理記錄等。②追溯包括：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)識，追溯產(chǎn)品的來源、生產(chǎn)過程、銷售渠道等，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行處理。③所有記錄需妥善保存，便于追溯和管理。驗(yàn)貨時(shí)，根據(jù)各部門對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)。合格的產(chǎn)品按照指定區(qū)域存放，并進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識，包括批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等內(nèi)容。不合格品按照《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標(biāo)識，并分區(qū)域存放和處理。在生產(chǎn)過程中，半成品需要按照《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)指導(dǎo)書》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號標(biāo)識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫。生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號，并嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求。對于未標(biāo)識的產(chǎn)品，下道工序人員應(yīng)及時(shí)返回。相關(guān)表格必要時(shí)輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢。各個(gè)工序的檢驗(yàn)和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放置于不同區(qū)域反映出來，并進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識。對于經(jīng)檢驗(yàn)為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗(yàn)為不合格的廢品，放置于不合格區(qū)。生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區(qū)，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域?qū)懨髑闆r，返工之后的產(chǎn)品需重新檢驗(yàn)。當(dāng)計(jì)量檢測設(shè)備失準(zhǔn)導(dǎo)致不合格品流入下道工序或流出廠時(shí)，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉(zhuǎn)回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗(yàn)和返工/返修。生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標(biāo)識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時(shí)的準(zhǔn)確性。成品的產(chǎn)品標(biāo)識包括規(guī)格型號、編號、加工日期、數(shù)量等。最終檢驗(yàn)、測試不合格的成品，應(yīng)放置于有不合格標(biāo)識的區(qū)域。包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標(biāo)識，包括顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等，特定產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行。產(chǎn)品出廠時(shí)封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠時(shí)間填寫到原始記錄表中。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素（如搬運(yùn)、移置、管理不善或雨淋等）的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和生產(chǎn)運(yùn)作過程中，產(chǎn)品在未出廠前，各有關(guān)部門必須對所用的各種標(biāo)識認(rèn)真保護(hù)，嚴(yán)禁涂抹、撒毀，保證標(biāo)識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。③公司要求各部門按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品的標(biāo)識，未標(biāo)識狀態(tài)的產(chǎn)品不得使用、轉(zhuǎn)序或出廠。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)識不清或無狀態(tài)標(biāo)識，應(yīng)立即向標(biāo)識責(zé)任部門報(bào)告，暫停產(chǎn)品流轉(zhuǎn)，直到重新正確標(biāo)識后方能流轉(zhuǎn)。（6）產(chǎn)品可追溯性要求如下：1)公司產(chǎn)品（服務(wù)）的追溯能夠追溯到生產(chǎn)歷史，包括產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記錄、入庫有關(guān)記錄等。2)當(dāng)顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時(shí)，銷售部應(yīng)當(dāng)會同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。3)對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉(zhuǎn)部門進(jìn)行書面記錄、標(biāo)識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗(yàn)證。4)用戶使用產(chǎn)品時(shí)，根據(jù)用戶安裝位置，填寫指導(dǎo)安裝記錄（我公司人員參與情況下），記錄產(chǎn)品安裝時(shí)間。公司制定了食材供應(yīng)計(jì)劃，以實(shí)現(xiàn)“高效快速、機(jī)動靈活、誠實(shí)守信、卓越服務(wù)”的承諾和經(jīng)營宗旨。為此，公司成立了食品原材料供應(yīng)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理任組長，項(xiàng)目經(jīng)理任副組長，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理。結(jié)合公司日常配送流程，制定了具體的食材供應(yīng)計(jì)劃。該計(jì)劃的工作目標(biāo)是在項(xiàng)目統(tǒng)一要求框架下，以采購人為單位，依照各采購方實(shí)際，建立區(qū)域性的食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開展工作，以進(jìn)一步規(guī)范食品原料采購管理。該計(jì)劃介紹了各種肉類、蔬菜、水果等配送產(chǎn)品，確保采購貨物的安全、營養(yǎng)、價(jià)廉。配送食品的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)包括：（1）肉類必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明；（2）蔬菜類必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。水果產(chǎn)品必須保證表面干凈，沒有泥土，整齊有序，沒有破損，大小基本一致，不過熟或欠熟。我們中標(biāo)后，會立即與相關(guān)公司和基地聯(lián)系，由他們組織貨源，并嚴(yán)格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。每一批次的質(zhì)檢報(bào)告都會隨貨同行，并送交主管部門備案。我們的配送宗旨是“三按，三?！保窗磿r(shí)、按質(zhì)、按量，專人、專車、專線。我們會嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送，保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并記錄每個(gè)送貨批次。按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量和學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。公司會安排2名工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)。我們會從公司配送中心抽出專用運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，能夠確保按時(shí)送達(dá)到目的地。在與采購方簽訂《食品配送合作協(xié)議》中，由采購方和我們共同擬訂《食品配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》。接到采購方配送定單后，我們會由公司采購員工分類采買或向和我們簽訂購銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購，并由分揀人員按照《食品配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》分揀包裝并分類入庫貯藏。我們配送的食品全部經(jīng)由采購方的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。我們建立了服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng)，以預(yù)防為主，補(bǔ)救為輔，化解顧客抱怨的最佳時(shí)機(jī)是在事前。我們鼓勵和引導(dǎo)不滿的顧客投訴，并設(shè)計(jì)方便顧客投訴的程序，以鼓勵和引導(dǎo)顧客投拆。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時(shí)，我們會迅速解決問題，避免服務(wù)失誤擴(kuò)大并升級。我們會籌建專業(yè)的食品配送中心，組建專業(yè)的監(jiān)督管理團(tuán)隊(duì)，統(tǒng)一對食品衛(wèi)生安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控，保障采購方的生命財(cái)產(chǎn)安全。我們會切實(shí)加強(qiáng)采購食品衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生，從源頭上嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，確保采購方飲食安全，對采購方原料實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送、保證安全。我們會確定配送路線，確保按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量和學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。配送運(yùn)輸具有獨(dú)特的特點(diǎn)，因此合理規(guī)劃配送路線對成本的影響要比一般運(yùn)輸更大。為了保障采購方的正常使用，必須在全面計(jì)劃的基礎(chǔ)上，制定高效的運(yùn)輸路線，選擇合理的運(yùn)輸方式和工具。通常情況下，汽車是主要的運(yùn)輸工具。選擇經(jīng)驗(yàn)豐富的駕駛員進(jìn)行配送是優(yōu)化整個(gè)配送網(wǎng)絡(luò)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。合理確定配送路線可以減少環(huán)節(jié)，以最快的速度將食材運(yùn)送到采購方手中。Ⅸ配送安排（1）時(shí)間安排：準(zhǔn)時(shí)揀貨、檢測、發(fā)貨。（2）運(yùn)輸安排：安排保鮮貨車進(jìn)行較遠(yuǎn)距離配送，選擇最短的路徑，并根據(jù)各種食品的特點(diǎn)選擇路況最好的運(yùn)輸路線。Ⅹ安全第一、責(zé)任為先在一定的規(guī)則前提下，可以通過一定的檢測設(shè)備檢測出產(chǎn)品的質(zhì)量。如果超出了國家標(biāo)準(zhǔn)，立即終止此批食品的運(yùn)輸。注重農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，通過配送使健康綠色食品及時(shí)送到采購方，讓采購方能輕松體驗(yàn)健康綠色食品的無負(fù)擔(dān)美味，讓您輕松訂購、健康烹飪。Ⅺ嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)（1）誠心——誠心誠意。（2）貼心——站在對方角度考慮問題，以心換心。（3）細(xì)心——細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。（4）耐心——始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練。（5）舒心——客戶放心，更開心，這就是我們的工作。（6）客戶1%的不滿意等于100%的不滿意。在整個(gè)服務(wù)鏈上，我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。在我們兢兢業(yè)業(yè)的努力之下，期望每個(gè)人都能吃到清凈健康的綠色新鮮食品。5、食材供應(yīng)保障措施（1）組織措施落實(shí)各層次的進(jìn)度控制人員具體任務(wù)和工作責(zé)任。負(fù)責(zé)人為進(jìn)度控制組織，做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)準(zhǔn)備工作，保證在配送過程中不出現(xiàn)配送不及時(shí)的現(xiàn)象。加強(qiáng)對各類管理人員的教育工作，使他們到崗盡職，以有利于各項(xiàng)工作的有效展開。強(qiáng)化指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，在采購、運(yùn)輸、機(jī)構(gòu)管理、售后后勤方面一切服從需要。任何人必須服從分配聽指揮，對作業(yè)計(jì)劃完成情況進(jìn)行跟蹤研究、分析，牢牢掌握主動權(quán)。對未完成計(jì)劃的，及時(shí)查原因、訂措施補(bǔ)救。加強(qiáng)計(jì)劃管理，落實(shí)供貨期，不斷對照計(jì)劃檢查供貨期的執(zhí)行情況，及時(shí)調(diào)整，動態(tài)控制，確保計(jì)劃供貨期的實(shí)現(xiàn)。（2）技術(shù)措施根據(jù)供貨期控制，逐周編制作業(yè)計(jì)劃。根據(jù)計(jì)劃，在采購運(yùn)輸過程中加強(qiáng)人力、物力、技術(shù)調(diào)度，保證食材的供應(yīng)。每天對照檢查計(jì)劃執(zhí)行情況，及時(shí)調(diào)整。1.嚴(yán)格按照單位規(guī)定選用勞力，并調(diào)動本單位熟練工人參與，注重提高服務(wù)人員的技術(shù)素質(zhì)和崗前培訓(xùn)，以提高工作效率。2.加強(qiáng)質(zhì)量管理，嚴(yán)格按照質(zhì)量保證措施進(jìn)行質(zhì)量控制，確保操作規(guī)范。3.在采購運(yùn)輸過程中全面實(shí)行崗位責(zé)任制，制定獎懲制度，充分調(diào)動積極性，對未完成計(jì)劃造成經(jīng)濟(jì)損失的責(zé)任人進(jìn)行追究。4.為保證供貨周期的實(shí)現(xiàn)，本項(xiàng)目準(zhǔn)備了一定資金，并實(shí)行?？顚Ｓ弥?，保證不影響項(xiàng)目進(jìn)度，從而保證食材供應(yīng)進(jìn)度不受資金的影響。5.在采購運(yùn)輸過程中，不斷地收集實(shí)際進(jìn)度的有關(guān)資料進(jìn)行整理統(tǒng)計(jì)，與計(jì)劃進(jìn)度比較，定期采購人提供比較報(bào)告。在其控制下編制周作業(yè)計(jì)劃，并做好進(jìn)度記錄，協(xié)調(diào)各方面關(guān)系，及時(shí)、靈活、準(zhǔn)確、果斷地采取措施，排除各種矛盾，加強(qiáng)各薄弱環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)動態(tài)平衡，保證完成供貨日期目標(biāo)。6.采取食材供應(yīng)衛(wèi)生保障措施，包括食品貯存衛(wèi)生規(guī)定、食品冷藏、冷凍貯藏規(guī)定和防蠅、防鼠措施等。同時(shí)，食材管理人員和從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求，并進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和健康檢查。3.食材從業(yè)人員必須佩戴有效的健康證，并每年至少進(jìn)行一次健康檢查。如果有疑似礙食品安全的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診。只有在排除有礙食品安全的病癥或治愈后，才能重新上崗。負(fù)責(zé)人應(yīng)對此項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)督。4.食材經(jīng)營員工在上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。負(fù)責(zé)人應(yīng)對此項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)督。5.食材從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手。接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒。食材從業(yè)人員應(yīng)勤洗手、勤洗衣服、勤換工作衣帽，將頭發(fā)放在工作帽內(nèi)。負(fù)責(zé)人應(yīng)對此項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)督。7.食材保存保障措施：1.采購的食材經(jīng)負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)驗(yàn)收合格后，進(jìn)入倉庫。2.倉庫必須做好通風(fēng)、防曬、防蟲鼠、防霉變、防蠅、防潮等工作。3.食材應(yīng)注意先進(jìn)先出，防止食材過期、霉變、蟲蛀、變質(zhì)。所有食材要分類、分架存放，離墻10厘米，離地30厘米。4.各類食材應(yīng)有明顯的標(biāo)志及其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有異味或者容易吸潮的食品應(yīng)密封或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏，冷凍保存。5.建立好食材保存臺賬，倉管員做好食品出入記錄，尤其是要注意保質(zhì)期的記錄，確保食品食用時(shí)間在正常的保質(zhì)期內(nèi)。6.要定時(shí)清理檢查，防止食材過期、霉變、變質(zhì)、蟲蛀，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。7.生與熟分開，成品與半成品分開，原料與成品分開，食物與雜物、藥物、調(diào)料分開。8.凡接觸盛裝原料半成品、成品的案板、刀、盆、盤、桶、筐、抹布等做到分開使用、定位存放、用后洗凈、標(biāo)志明顯、無臭味異味。9.倉庫內(nèi)食材應(yīng)保持干凈，庫內(nèi)不得有垃圾。8.應(yīng)急措施：1.如果存儲的食材出現(xiàn)質(zhì)量問題無法使用，我們將啟動倉庫備貨處理，第一時(shí)間分揀采購方需要的食材。2.我們將安排工作人員及時(shí)聯(lián)系貨源市場進(jìn)行采買，及時(shí)補(bǔ)充倉庫貨源。3.如果發(fā)生食物中毒，首先報(bào)告采購方相關(guān)負(fù)責(zé)人、項(xiàng)目經(jīng)理及公司主管，把中毒人員分批送往醫(yī)院搶救，封存當(dāng)日留樣以便查明原因。為了確保食品安全，我們需要做到五不：不購買有毒、有害、變質(zhì)、不潔的食材；不購買過期食品；不購買違反食品采購管理辦法中規(guī)定的各類食品。對于新購進(jìn)或無把握的食品，我們需要先進(jìn)行化驗(yàn)，合格后再使用。在食材的運(yùn)輸過程中，我們需要使用專用封閉車，并對各容器加蓋。在儲存食材時(shí)，我們需要經(jīng)常檢查有無變質(zhì)、腐敗、是否過期，并且直接入口的食材要與其他食材分開存放。各庫房和冷庫需要保持清潔，放置有序。每周一次，我們需要用消毒液擦洗冷葷間冷庫。從事供貨工作的人員，需要保持工作服、帽的整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，并且操作前需要洗手。從事直接入口食材檢驗(yàn)的人員需要不定期進(jìn)行抽查。在倉庫工作間，我們應(yīng)該嚴(yán)禁其它部室無關(guān)人員穿行。如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題，我們需要立即打電話通知項(xiàng)目經(jīng)理，并簡單講清發(fā)生地點(diǎn)及中毒情況。項(xiàng)目經(jīng)理接到電話后，一面派人立即趕至現(xiàn)場，一面打電話將上述情況通知總經(jīng)理、采購方。趕至現(xiàn)場后，我們需要劃定區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場，進(jìn)行現(xiàn)場拍照，并勸阻無關(guān)人員進(jìn)入并疏散。如果發(fā)現(xiàn)是投毒，我們需要立即控制嫌疑人，并及時(shí)開展調(diào)查，收集證據(jù)工作，控制消息的傳播。如果投毒后果嚴(yán)重，人員數(shù)量大，我們需要向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后，向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。在消防疏散應(yīng)急措施方面，我們需要遵循以下程序：在發(fā)現(xiàn)火情后，迅速判明起火位置、起火性質(zhì)（電器、油火、物品）、火勢情況，并報(bào)告餐廳管理員。如果部分起火發(fā)展到整體著火后，我們需要根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火。報(bào)告火情時(shí)，應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。在消防滅火時(shí)，我們需要遵循以下方法和注意事項(xiàng)：先救人，后滅火的原則。員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃。處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火。消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延。一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，電器著火嚴(yán)禁用水滅火。員工需掌握“三懂三會”：了解哪些操作存在安全隱患、掌握火災(zāi)預(yù)防措施和撲救初起火災(zāi)的方法。疏散時(shí)機(jī)和方式需謹(jǐn)慎決定，過早或過遲疏散都可能帶來損失。疏散指令由現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者決定發(fā)出，工作人員應(yīng)迅速組織并按照疏散程序和方案進(jìn)行，保持秩序，避免驚擾周圍不該疏散的人員。疏散結(jié)束后，需要關(guān)閉門窗、電器設(shè)備和爐火煙頭等，確保安全。在傳染病防疫應(yīng)急情況下，應(yīng)急小組需服從政府相關(guān)部門的指導(dǎo)，協(xié)調(diào)一致做好人員安全防范和食品來源特別安全檢測，確保食材供應(yīng)安全。在突發(fā)事件后，需安撫其他員工，穩(wěn)定情緒，配合相關(guān)部門做好內(nèi)部整改監(jiān)督工作，并盡快消除事件的影響。事發(fā)12小時(shí)內(nèi)需寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。餐廳負(fù)責(zé)人還需總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。1、對突發(fā)事件進(jìn)行認(rèn)真分析和總結(jié)，以便吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并在必要時(shí)向相關(guān)人員通報(bào)分析報(bào)告。2、所有相關(guān)處理結(jié)果的文字材料必須經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后保存。3、應(yīng)急事件處理結(jié)果（事前、事后）形成統(tǒng)一對外文字材料上報(bào)有關(guān)部門。食材質(zhì)量保證：1、食材供應(yīng)商承諾：我們公司參加了貴公司組織的xx食堂禽肉果蔬奶類配送采購服務(wù)項(xiàng)目（采購編號xx）招標(biāo)活動。我們保證所提供的產(chǎn)品是合格安全的產(chǎn)品，并保證食材質(zhì)量。如果由于產(chǎn)品質(zhì)量問題導(dǎo)致食物中毒等事故，我們將承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任和其他法律責(zé)任。我們保證以上聲明是真實(shí)有效的。供應(yīng)商名稱：xx法定代表人或授權(quán)代表：日期：xx年xx月xx日2、食材質(zhì)量保證措施：我們公司所有配送的食材均具備生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、出廠合格證、質(zhì)檢報(bào)告、檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。我們確保外部提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)符合銷售服務(wù)質(zhì)量要求。(1)食材供應(yīng)的過程、銷售服務(wù)和服務(wù)實(shí)施的控制：1)食材供應(yīng)的過程、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)成組織自身的銷售服務(wù)的一部分；2)我們公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客。3)我們公司基于食材供應(yīng)的過程、銷售服務(wù)或產(chǎn)品的能力，確定對食材供應(yīng)的評價(jià)、選擇、績效監(jiān)視以及再評價(jià)的準(zhǔn)則，并加以實(shí)施。評價(jià)活動和由評價(jià)引發(fā)的任何必要的措施，應(yīng)形成文件的信息并保留。4)我們公司確保食材供應(yīng)的過程、銷產(chǎn)品和服務(wù)不會對組織穩(wěn)定地向顧客交付合格銷售服務(wù)和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。(2)加強(qiáng)主要原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1)肉類①嚴(yán)格按照國際食品衛(wèi)生要求；②肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章；③加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明；④等級為一級/一等。2)蔬菜①48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)；②菜面干凈、無明顯泥土；③碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一。3)水果類①有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。②包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。③無蟲、無雜質(zhì)。④48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)。針對本項(xiàng)目，我們公司保證采購方擁有符合衛(wèi)監(jiān)部門的有效證明材料，各類證照齊全，公司做到“來源可以追溯、去向可查證”的目的，從源頭上杜絕食品安全隱患。我們嚴(yán)格按照客戶“溯源標(biāo)準(zhǔn)”提供票證，做到貨到票證到。3、食材安全保證措施：加強(qiáng)原材料驗(yàn)收制度。我們公司有完整的食品安全送貨流程，確保采購的食品被送到指定地點(diǎn)，并承擔(dān)運(yùn)輸費(fèi)用。我們的運(yùn)輸車輛不會混搭本合同外的貨物。在卸貨之前，我們會檢查送貨車輛的清潔情況，確保食品的堆放科學(xué)合理，避免交叉污染。采購人會組織驗(yàn)收人員進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)收，核對價(jià)格和重量，并按照質(zhì)量要求和購物計(jì)劃驗(yàn)收食品。我們會核對訂貨匯總單，確保所送食品與所定食品一致。外包裝應(yīng)該清潔、完整，沒有嚴(yán)重破損，并且外包裝名稱和包裝內(nèi)食品名稱一致。我們會進(jìn)行基本的食品質(zhì)量檢查，包括數(shù)量、外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。我們保證食品新鮮，沒有過期、變質(zhì)現(xiàn)象，食品剩余保質(zhì)期大于30天。如果采購人檢驗(yàn)小組判定食品不合格，我們會進(jìn)行無害化處理或銷毀，并沒收履約保證金。驗(yàn)收合格的食品經(jīng)雙方授權(quán)代表在驗(yàn)收單上簽字認(rèn)定驗(yàn)收合格。驗(yàn)收清單一式兩份，采購人與中標(biāo)供應(yīng)商各執(zhí)一份。我們承擔(dān)食品最終檢驗(yàn)、驗(yàn)收過程中所產(chǎn)生的費(fèi)用。我們加強(qiáng)食品保存管理制度，確保貯存、運(yùn)輸食品的設(shè)備、工具、容器無毒無害，清潔衛(wèi)生。我們要與生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求。在運(yùn)輸過程中，我們要防塵，不得與有毒、有害物品一起運(yùn)輸，防止食品受到污染。我們的工作人員在裝卸食品時(shí)穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。我們在庫房內(nèi)設(shè)置貨架，按食品入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類分架，與地面、墻面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。我們不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。我們要保持庫房內(nèi)通風(fēng)良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。我們要保證食品安全，所以庫房專人負(fù)責(zé)隨時(shí)上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進(jìn)行登記，任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫房。我們要對出、入庫食品進(jìn)行登記、查驗(yàn)，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，要立即采取措施并通知有關(guān)人員。如果貯存、保管、運(yùn)輸條件有特殊要求的食品，我們會配備相應(yīng)的設(shè)施，并按照有關(guān)要求貯存、保管、運(yùn)輸。7.應(yīng)定期檢查貯存和銷