食品安全管理制度文本

食品安全管理制度為了加強公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。第一章食品安全管理機構(gòu)設置及職責第一條總經(jīng)理為食品安全管理負責人，下設食品安全管理工作小組，負責食品安全日常工作。第二條按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。第三條建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，落實負責人和食品安全管理人員的食品安全責任，設立食品安全質(zhì)量管理員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員，接受工商等有關(guān)部門的培訓和指導。第四條食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員對食品安全自查自糾，對食品從業(yè)人員進行相關(guān)培訓和教育。第五條組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。第六條建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。第七條對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

第八條執(zhí)行食品安全標準。

第九條協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。第二章食品從業(yè)人員健康管理制度

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查并建立健康檔案，取得健康證明后方可從事工作。從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。第三條當從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。第四條處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐痰。第三章食品進貨檢查驗收制度第一條凡進入本單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，生產(chǎn)廠家或供貨商索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS標志、注冊商標證等證明文件以及購銷發(fā)票并保存復印件，應加蓋其印章，每年核對一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門和消費者查驗。第二條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：第五章食品質(zhì)量承諾制度第一條本單位本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營，遵守有關(guān)市場管理法律法規(guī)，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。在購進食品時做到：（一）不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進貨；（二）不購進食品質(zhì)量資質(zhì)證明不全的食品；（三）不購進質(zhì)量不合格食品和有問題的食品；（四）不購進法律、法規(guī)禁止銷售的食品；（五）進貨時查驗食品質(zhì)量及來源，進貨臺帳記錄詳細和真實，進貨憑證和臺帳相符；進貨憑證保存不少于兩年。第二條銷售食品主動開具銷貨憑證，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務規(guī)定，積極配合工商、消協(xié)做好消費投訴工作。第三條建立食品預警制，過期或變質(zhì)食品主動及時下柜銷毀，對經(jīng)有關(guān)職能部門鑒定為不合格的食品，及時清理下柜。保持經(jīng)營場所整潔，營業(yè)證照齊全，食品分類存放擺放整齊有序，第四條發(fā)生食品質(zhì)量問題愿承擔以下相應責任：承擔公開承諾的社會責任，承擔法律、法規(guī)規(guī)定應承擔的其它責任。對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目的位置張貼。第六章食品協(xié)議準入制度第一條為規(guī)范食品經(jīng)營管理，明確食品來源和責任，提高本經(jīng)營單位的食品質(zhì)量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。第二條本制度所稱食品協(xié)議準入，是指本經(jīng)營單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責任，建立優(yōu)質(zhì)食品進入本經(jīng)營單位的快速通道，保障上市食品的安全。第三條食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。第四條本經(jīng)營單位應當與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系，簽訂購銷合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。第五條本經(jīng)營單位工作人員應做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。第六條與本經(jīng)營單位建立購銷掛鉤關(guān)系的食品，可簡化準入手續(xù)，根據(jù)協(xié)議約定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進入本經(jīng)營單位。第七條本經(jīng)營單位工作人員應加強對掛鉤食品的質(zhì)量查驗，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應立即停止銷售。第七章不合格食品退市制度第一條為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位聲譽，特制定本制度。第二條對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。第三條對下列不合格食品立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，向當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)報告。（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；（九）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：（一）立即清點不合格食品，登記造冊；（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；（三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。第五條對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。對無法追回、召回的不合格食品或有問題的食品，給消費者造成損害的，給予經(jīng)濟賠償，依法承擔法律責任。第六條本經(jīng)營單位工作人員應對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。第七條本經(jīng)營單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。第八條對退市的不合格食品或有問題食品，追溯來源和渠道，及時采取強制措施，防止再次銷售。第九條在進貨時與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中，應訂立供貨質(zhì)量保證對不格食品的召回、退貨和賠償條款。第八章食品質(zhì)量自檢制度第一條建立完善食品質(zhì)量日常管理制度，明確質(zhì)量管理人員和崗位職責，采取必要措施保障食品售前質(zhì)量安全。第二條嚴格檢查食品是否污染、變質(zhì)、是否超過保質(zhì)期或者保存期，食品運輸、倉儲、保管、包裝是否符合食品安全要求。第三條自行檢測發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。第四條對自行檢測的食品質(zhì)量信息，詳細登記，確定為不合格食品，采取相應的控制措施，同時，報告工商行政管理部門，嚴格防止銷售。第九章食品安全事故應急處置方案第一條成立應急組織（一）應急組織是應急處置的執(zhí)行機構(gòu)，是應急處置的組織基礎。食品安全管理小組行使應急組織的職責。（二）總經(jīng)理負責召開應急工作會議，協(xié)調(diào)應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策。（三）各組織成員負責協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實施應急響應措施，跟蹤應急響應措施的實施情況，及時向總指揮。所有組織成員應保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速組織采取應急響應措施。第二條監(jiān)測、預警及報告（一）公司應加強對食品品質(zhì)質(zhì)量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產(chǎn)設備的維護管理，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。（二）公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。（三）當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（四）在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。（五）必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。第三條充分識別緊急情況在產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：（一）因設備故障使生產(chǎn)無法正常進行；（二）突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導致生產(chǎn)資源供應不上；（三）原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害；（四）政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標不合格；（五）國家產(chǎn)品標準或者進口國產(chǎn)品標準中安全指標發(fā)生變化，導致公司產(chǎn)品檢測不合格；（六）由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預警表明公司產(chǎn)品可能存在嚴重安全危害；（七）公司從事食品安全管理的主要管理人員或技術(shù)人員流失；（八）有人為的惡意行為導致公司產(chǎn)品不安全，或者對公司產(chǎn)品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響；（九）其他嚴重影響食品安全的緊急情況。第四條全面落實應急處置措施（一）當有信息顯示公司突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告總經(jīng)理?？偨?jīng)理應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。（二）當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時，公司應當立即予以處置，防止事故擴大。應對不同的緊急情況做出相應的應急處置：（三）突發(fā)的設備故障或突然停電，停水使生產(chǎn)無法正常生產(chǎn)時，如果停產(chǎn)時間超過工藝規(guī)定時間，應對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行隔離，并確定數(shù)量，做好標識然后，出處理。如果檢測結(jié)果不符合標準，則按照《符號品管理制度》執(zhí)行。（四）原料檢測結(jié)果顯示受到污染,會對消費者健康照成傷害時應組織相關(guān)人員進行評估受影響的程度和范圍，并確定處置方式。若已經(jīng)出廠的銷售的產(chǎn)品則按照《食品管理召回制度》執(zhí)行。（五）政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標不合格，或國家產(chǎn)品標準中安全指標發(fā)生變化，公司產(chǎn)品檢測不合格時，應正確不合格的產(chǎn)品范圍，采取銷毀,召回等措施防止危害發(fā)生。若已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品則按《食品召回管理制度》執(zhí)行。（六）有人為的惡意行為導致公司產(chǎn)品不安全，或者對公司產(chǎn)品，聲譽惡意造謠，照成惡劣社會影響。應急組織應在最短的時間內(nèi)安排相關(guān)人員對外進行澄清，盡量減少對公司的聲譽的損害。（七）因食品食用發(fā)生食品安全事故，對導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導致食品安全事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料