餐飲行業(yè)十大安全-課件

餐飲行業(yè)十大安全餐飲行業(yè)十大安全1十大安全目錄食品安全采購安全設(shè)備使用安全消防安全財(cái)產(chǎn)安全水電氣安全衛(wèi)生安全員工安全保密安全生產(chǎn)安全十大安全目錄食品安全2食品安全食品安全細(xì)則:目的

為健全食品質(zhì)量安全保障制度，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條列。一、廳負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)加工合格的產(chǎn)品售賣。二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全食品安全細(xì)則:3食品安全四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

六、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜、冷庫。

七、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

八、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

食品運(yùn)輸制度

九、運(yùn)輸工具(包括車廂、各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。食品安全四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，禁止經(jīng)營不4食品安全十、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。

十一、冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時(shí)查驗(yàn)貨物，嚴(yán)格按照食品說明溫度存放。

食品安全十、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷5食品安全

食品安全第二項(xiàng)一、及時(shí)清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。堅(jiān)持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過5毫米要及時(shí)除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。

第六條銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符。

從業(yè)人員健康檢查制度

二、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明.

三、新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.

四,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促"五病"人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理.

食品安全食品安全第二項(xiàng)6食品安全食品安全第三項(xiàng)一、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

從業(yè)人員健康檔案制度

二、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

食品安全食品安全第三項(xiàng)7食品安全四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。

五、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

六、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同食品安全四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?采購安全

2、采購安全細(xì)則一、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

二、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

三、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，在餐廳內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。采購安全

2、采購安全細(xì)則9采購安全

四、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

五、采購查驗(yàn)的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

六、經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。采購安全

四、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專10采購安全

七、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期采購安全

七、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對11采購安全

(六)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

七、采購的農(nóng)產(chǎn)品及其它散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得銷售。八、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

采購安全

(六)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)12設(shè)備使用安全

3、設(shè)備設(shè)施安全細(xì)則為加強(qiáng)對設(shè)備設(shè)施的安全管理，提高設(shè)備設(shè)施運(yùn)行的安全性和可靠性，確保設(shè)施安全、穩(wěn)定、長期滿負(fù)荷運(yùn)行，特制安全管理。

一、

設(shè)備設(shè)施選購

（1）

設(shè)備設(shè)施管理人員應(yīng)根據(jù)本企業(yè)特點(diǎn)、工藝要求廣泛收集信息（包括：國際、國內(nèi)本行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，設(shè)備設(shè)施安全可靠程度、價(jià)格、售后服務(wù)等）

（2）

安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、建立檔案等。

設(shè)備使用安全

3、設(shè)備設(shè)施安全細(xì)則13設(shè)備使用安全二、

設(shè)備設(shè)施使用前的管理工作

（1）

制訂安全操作規(guī)程、設(shè)備檢維修方案。

（2）

制訂設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任制，設(shè)備定期檢查和考核記錄。

（3）

安全管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督安裝安全防護(hù)裝置（壓面機(jī)安全蓋）

（4）

做好員工培訓(xùn)工作。內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施原理、結(jié)構(gòu)、操作方法、安全注意事項(xiàng)、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)等。經(jīng)考核合格后，方可持證上崗。

（5）

設(shè)備的操作人員經(jīng)過培訓(xùn)持有有效地操作資格證書，否則不準(zhǔn)上崗。設(shè)備使用安全二、

設(shè)備設(shè)施使用前的管理工作

14設(shè)備使用安全三、

設(shè)備設(shè)施使用中的管理工作

（1）

嚴(yán)格執(zhí)行本制度，由公司領(lǐng)導(dǎo)和設(shè)備設(shè)施管理人員負(fù)責(zé)檢查落實(shí)。

（2）

設(shè)備設(shè)施操作工人須每天對自己所使用的機(jī)器做好日常保養(yǎng)工作。作業(yè)過程中設(shè)備設(shè)施發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)給予排除。

（3）

設(shè)備設(shè)施管理人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備設(shè)施零件的使用狀況，組織作好設(shè)備設(shè)施的安全檢修工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)實(shí)施。將設(shè)備設(shè)施故障消滅的萌芽狀態(tài)，確保設(shè)備設(shè)施本質(zhì)安全。

設(shè)備使用安全三、

設(shè)備設(shè)施使用中的管理工作

15設(shè)備使用安全四、

設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度

（1）、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行與維護(hù)堅(jiān)持“設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)，共同管理”的原則精心養(yǎng)護(hù)，保證設(shè)備設(shè)施安全。

（2）

操作人員要做好以下工作：

①自覺愛護(hù)設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違章操作。

②及時(shí)消除跑冒滴漏。

③做好設(shè)備設(shè)施經(jīng)常性的潤滑、緊固、防腐等工作。

④做好設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行、維護(hù)、養(yǎng)護(hù)記錄。

⑤保持設(shè)備設(shè)施清潔，場所窗明地凈，環(huán)境衛(wèi)生好。設(shè)備使用安全四、

設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度

16消防安全4、消防安全細(xì)則

一、目的

為了貫徹落實(shí)消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，防范火災(zāi)事故發(fā)生，確保公司的安全生產(chǎn)和員工的人身安全，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，制訂本制度。

二、管理內(nèi)容和方法

1、防火檢查

（1）經(jīng)常性的消防安全檢查。由班組每天進(jìn)行的上下班自查和值班人員的夜間巡查、消防管理人員每日進(jìn)行的日巡查構(gòu)成。檢查主要內(nèi)容：

A．用火、用電有無違章情況。

B．安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好。

C．消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志是否在位、完整。

D．其他消防安全情況。消防安全4、消防安全細(xì)則17設(shè)備使用安全（2）結(jié)節(jié)性消防安全檢查。由安全管理人員組織，春季檢查以防雷、防靜電及電氣設(shè)備線路為重點(diǎn)；夏季以檢查危險(xiǎn)化學(xué)品為重點(diǎn)、秋季以檢查物資儲(chǔ)存情況為重點(diǎn)；冬季以檢查用火情況為重點(diǎn)。做好重大節(jié)日前的檢查，確保節(jié)日安全。

（3）專業(yè)性的檢查。主要根據(jù)公司經(jīng)營、儲(chǔ)存和設(shè)備存在的問題，組織專業(yè)性檢查。專業(yè)檢查主要內(nèi)容：

設(shè)備使用安全（2）結(jié)節(jié)性消防安全檢查。由安全管理人員組織，春18A．火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況。

B．安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況，消防車通道、消防水源設(shè)施運(yùn)行情況。

C．滅火器材配置及有效情況。

D．用火、用電有無違章情況。

E．從事易燃易爆崗位人員消防指示的掌握情況。

F．消防安全重點(diǎn)部位的管理情況。

G．易燃易爆危險(xiǎn)物品場所防火防爆措施的落實(shí)情況。

H．防火巡查情況。

．其他需要檢查的內(nèi)容。

（4）對消防檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要逐項(xiàng)登記，落實(shí)整改措施。

（5）對嚴(yán)重威脅安全生產(chǎn)的消防安全隱患，應(yīng)及時(shí)組織力量予以解決。A．火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況。

19財(cái)產(chǎn)安全5、財(cái)產(chǎn)安全細(xì)則一、公司各部門建立財(cái)產(chǎn)管理員，對各部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品應(yīng)負(fù)保管職責(zé)。

二、建立設(shè)立賬冊，清楚記錄固定資產(chǎn)及低值易耗品。

三、部門增減固定資產(chǎn)及低值易耗品，都應(yīng)將單據(jù)收存?zhèn)洳?，擺放位置及去向要隨時(shí)記錄。四、每月各總門的財(cái)產(chǎn)管理員應(yīng)對所屬總門的固定資產(chǎn)及低值易耗品按照賬冊登記表一一核對盤點(diǎn)。財(cái)產(chǎn)安全5、財(cái)產(chǎn)安全細(xì)則20設(shè)備使用安全五、

如資產(chǎn)需要跨部門流動(dòng)使用時(shí)，

一定要做好借用登記及回收記錄。

六、對人為造成財(cái)產(chǎn)損壞的行為，應(yīng)及時(shí)制止，知會(huì)部門經(jīng)理追究其責(zé)任，并將損壞的財(cái)產(chǎn)報(bào)管事部送去維修，以保證財(cái)產(chǎn)的正常使用。

七、對于客人遺失或員工保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應(yīng)做好記錄，由各部門主管、經(jīng)理核準(zhǔn)后，出具證明給管事部銷賬，每月將此情況行文呈給店經(jīng)理審閱。

設(shè)備使用安全五、

如資產(chǎn)需要跨部門流動(dòng)使用時(shí)，

一定要做好借21設(shè)備使用安全八、對于各餐廳使用的餐具，如：不銹鋼用具、餐盤等，各部門應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，每月底與管理部財(cái)產(chǎn)組核對數(shù)量，如有損壞的用具、不銹鋼餐具可以到管事部財(cái)產(chǎn)組更換或申請補(bǔ)充。

九.

各部門如更換財(cái)產(chǎn)管理員，都應(yīng)做好財(cái)產(chǎn)的清點(diǎn)核對工作。

十、各部門的財(cái)產(chǎn)管理員應(yīng)切實(shí)按管理制度執(zhí)行，各部門主管、經(jīng)理督導(dǎo)落實(shí)，共同將餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作做好

。設(shè)備使用安全八、對于各餐廳使用的餐具，如：不銹鋼用具、餐盤等22水電氣安全6、水電氣安全細(xì)則為了切實(shí)做好餐廳水電氣安全工作，防止各類事故的發(fā)生，更好地為廣大員工做好服務(wù)工作。

一、店經(jīng)理、廚師長應(yīng)堅(jiān)持每天巡檢水電氣正確使用制度，員工應(yīng)愛護(hù)用水設(shè)施，不得隨意拆卸或移動(dòng)。

二、全體員工在進(jìn)新店之前，進(jìn)行10小時(shí)的水電氣使用培訓(xùn)，上班進(jìn)廚房，先檢查是否有漏氣現(xiàn)象，檢查所有的開關(guān)是否完好，在開啟排風(fēng)。三、全體員工都應(yīng)樹立厲行節(jié)約、勤儉建校的觀念，自覺節(jié)約、用水用電，做到人走關(guān)水?dāng)嚯娫?。?yán)禁長明燈。

水電氣安全6、水電氣安全細(xì)則23水電氣安全四、安全用電，人人有責(zé)。自覺遵守安全用電規(guī)章制度，維護(hù)餐廳的用電設(shè)施，是每一個(gè)員工的權(quán)利和義務(wù)。

五、曬衣服的鐵絲、線繩要和電線保持足夠的距離（不少于3米），不準(zhǔn)在電線上曬衣物。

六、電線斷落不要靠近，要派人看守，并及時(shí)找電工處理。

七、廚房只要開火，不許離開人，灶上坐上油鍋不得離開人，如有急事，先關(guān)掉火源，把油鍋撤離灶上。水電氣安全四、安全用電，人人有責(zé)。自覺遵守安全用電規(guī)章制度，24水電氣安全八、不準(zhǔn)用手觸摸燈頭、插座及其他家用電器金屬外殼，有損壞、老化、漏電的現(xiàn)象要及時(shí)找電工修理或更換。

九、發(fā)現(xiàn)電線短路起火時(shí)，要先切斷附近的總電源，不準(zhǔn)用水潑。

十、禁止非專業(yè)人員，私自開啟配電箱、私自進(jìn)入配電室。十一、下班前餐廳主要負(fù)責(zé)人，要檢查水電氣的總閘是否關(guān)閉，填寫安全記錄表。

水電氣安全八、不準(zhǔn)用手觸摸燈頭、插座及其他家用電器金屬外殼，25環(huán)境安全7、餐廳廚房環(huán)境衛(wèi)生安全細(xì)則為了抓餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作，營造一個(gè)干凈、清潔、舒心的工作環(huán)境，制定本安全制度。

一、衛(wèi)生區(qū)域

1、食品處理區(qū)。

2、非食品處理區(qū)。

3、就餐場所。

二、打掃要求

1、食品處理區(qū)，由從業(yè)人員每次使用前后適時(shí)打掃保潔，按時(shí)托掃、消毒確保規(guī)范、整潔、安全。

2、非食品處理區(qū)，由從業(yè)人員每次使用后大掃除，確保衛(wèi)生區(qū)潔凈，無死角，無臟亂差。既要迅速，更要高標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)按質(zhì)按量完成

3、就餐場所，由餐廳人員每天就餐后大掃除，確保衛(wèi)生區(qū)潔凈，無死角，無臟亂差。既要迅速，更要高標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)按質(zhì)按量完成。

環(huán)境安全7、餐廳廚房環(huán)境衛(wèi)生安全細(xì)則26環(huán)境安全三、勞動(dòng)衛(wèi)生評比細(xì)則

1、各專間打掃檢查標(biāo)準(zhǔn)：（1）桌椅、箱柜、清掃工具排列整齊，規(guī)范，整體布局合理，干凈、整潔。（2）地面、排水溝有需要時(shí)用鏟子、拖把清洗清潔，無污跡，無雜物、無積水等。（3）門、窗臺(tái)、玻璃擦洗要干凈、無積塵。（4）天花板、墻角、走廊頂棚無蛛網(wǎng)或灰塵，墻壁無污跡，無球印、鞋印。（5）室內(nèi)磚面無污跡油漬。（6）操作臺(tái)潔凈，無污跡油漬。（7）照明、排煙設(shè)施每周清潔打掃，無積塵，注意節(jié)約用電。（8）洗滌盆、冷柜、餐飲工具及加工設(shè)備每次使用后認(rèn)真刷洗消毒，風(fēng)干。（9）每天需要時(shí)時(shí)清除垃圾桶廢棄物，刷子清洗消毒。

環(huán)境安全三、勞動(dòng)衛(wèi)生評比細(xì)則

27環(huán)境安全2、非食品處理區(qū)、就餐場所打掃檢查標(biāo)準(zhǔn)：（1）桌椅、箱柜、清掃工具排列整齊，規(guī)范，整體布局合理，干凈、整潔。（2）地面、排水溝有需要時(shí)用鏟子、拖把清洗清潔，無污跡，無雜物、無積水等。（3）門、窗臺(tái)、玻璃擦洗要干凈、無積塵。（4）天花板、墻角、走廊頂棚無蛛網(wǎng)或灰塵，墻壁無污跡，無球印、鞋印。（5）室內(nèi)磚面無污跡油漬。（6）適時(shí)保潔，值周領(lǐng)導(dǎo)隨意抽查，室內(nèi)外做到“六無”。即：無痰跡、無積土、無果皮紙屑雜物、無積水、無蔬菜垃圾、無口袋等廢棄物。環(huán)境安全2、非食品處理區(qū)、就餐場所打掃檢查標(biāo)準(zhǔn)：（1）桌椅、28環(huán)境安全四、廚房部門用具衛(wèi)生要求1、廚房的灶具、壓面機(jī)、工作臺(tái)、菜墩、菜筐、冰箱、每天用后急時(shí)清理，下水道每天用火堿水洗刷。2、保持地面干凈，無跡水，物品擺放整齊有序。環(huán)境安全四、廚房部門用具衛(wèi)生要求29員工安全8、員工安全管理細(xì)則

一、

目的：

為了加強(qiáng)公司的安全防護(hù)工作，保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)和員工人身安全，保障各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，特制定安全制度；

二、

原則：安全第一、預(yù)防為主

三、

適用范圍：公司全體員工

四、

安全組織管理

公司的安全保護(hù)工作由辦公室負(fù)責(zé)；

各店的安全工作由項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長負(fù)責(zé)，公司生產(chǎn)督導(dǎo)部和辦公室檢查考核。

員工安全8、員工安全管理細(xì)則

30員工安全五、

安全教育：

1、

公司對員工職前進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，保證員工具備必要的安全知識(shí)；

2、

各部門、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常組織會(huì)議對員工進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)安全防護(hù)意識(shí)，完善安全保障措施。

六、

安全制度規(guī)定：

1、

員工上下班、外出公干、出差，嚴(yán)格遵守道路交通法規(guī)、條例，確保人身、財(cái)產(chǎn)安全；

2、

員工下班前認(rèn)真檢查本崗位、辦公場所，消除水、電、氣設(shè)備存在的隱患；如本人不能解決，下班前應(yīng)向上級匯報(bào)；

3、

員工發(fā)現(xiàn)事故苗頭、可疑或不法行為的人或事，應(yīng)立即向上級匯報(bào)；

4、

重要票據(jù)、支票一律入保險(xiǎn)柜上鎖；

5、

未經(jīng)許可，不得擅自安排外來人員在公司內(nèi)住宿；

6、

公司員工不得酒后上班，違反者處以

元的罰款。7、嚴(yán)謹(jǐn)在住宿抽煙，賭博，打架鬧事。員工安全五、

安全教育：

31員工安全六、

安全責(zé)任：

1、各部門、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為該部門、項(xiàng)目安全工作第一責(zé)任人，其他各級員工各自承擔(dān)其職責(zé)范圍內(nèi)的相應(yīng)安全責(zé)任。

員工安全六、

安全責(zé)任：

32保密安全9、保密安全細(xì)則一、總則

1.1為保守公司秘密，維護(hù)公司權(quán)益，特制定本制度。

1.2公司秘密是指不為公眾所知悉、能為權(quán)利人帶來經(jīng)濟(jì)利益、具有實(shí)用性并經(jīng)權(quán)利人采取保密措施的各種信息。秘密是公司在激烈的市場競爭中賴以立足、生存及正常運(yùn)營的基本條件，所以保密是員工的重要行為準(zhǔn)則，公司所有員工均有義務(wù)保護(hù)公司秘密，并制止他人竊取、泄露或者散發(fā)。公司秘密包括但不限于以下內(nèi)容：技術(shù)秘密，商業(yè)秘密、經(jīng)營管理信息和員工個(gè)人隱私。

1.2.1技術(shù)秘密包括：我公司特有的各方面的訣竅、知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、客戶服務(wù)、市場開發(fā)有關(guān)的客戶。

保密安全9、保密安全細(xì)則33保密安全1.2.2商業(yè)秘密包括：公司合作伙伴(渠道\經(jīng)銷商等)或客戶要求我公司不得向第三人透漏的秘密,

合作伙伴的地址、電話。公司的業(yè)務(wù)計(jì)劃、規(guī)劃、方案、意向等經(jīng)營活動(dòng)中需要保密部分；涉及商業(yè)秘密的業(yè)務(wù)函電等；公司的資產(chǎn)負(fù)債、預(yù)算決算、資金調(diào)度等財(cái)務(wù)方面的秘密；公司與合作伙伴的分歧等商業(yè)秘密。

1.2.3經(jīng)營管理信息:企業(yè)管理思路、各項(xiàng)內(nèi)控制度、管理辦法、企業(yè)文化；公司經(jīng)營策略、公關(guān)策略、傭金返點(diǎn)及勞務(wù)報(bào)酬給付方案、項(xiàng)目營銷計(jì)劃、客戶名單及聯(lián)系方式；客戶銷售策略、培訓(xùn)課程流程及客戶服務(wù)方案；財(cái)務(wù)狀況等經(jīng)營及財(cái)務(wù)信息。包括但不限于甲方的客戶名單、合同價(jià)格、研究報(bào)告、報(bào)表、商業(yè)計(jì)劃、商業(yè)機(jī)密、商業(yè)模式、公司決議等所有的商業(yè)信息、財(cái)務(wù)信息以及會(huì)議資料和文件。公司依照法律規(guī)定或者有關(guān)協(xié)議的約定，對外承擔(dān)保密義務(wù)的事項(xiàng)。

保密安全1.2.2商業(yè)秘密包括：公司合作伙伴(渠道\經(jīng)銷商等34保密安全1.2.4員工個(gè)人隱私包括：員工人事檔案、員工的薪金收入、股東住宅電話、家庭成員等相關(guān)信息；公司實(shí)行員工個(gè)人經(jīng)濟(jì)收入保密制度，員工本人不得公開自己的經(jīng)濟(jì)收入，也不得詢問他人的經(jīng)濟(jì)收入。其他員工生活中屬于個(gè)人隱私的部分。

1.2.5秘密的載體及傳播媒介包括：各種光、磁記錄存儲(chǔ)載體、包括各光盤、磁盤、磁帶、電子文檔、電子郵件等；各類以書面形式存在的載體包括文書、傳真、報(bào)告、文件、檔案、注冊登記表、保證書、備忘錄、通訊錄、會(huì)議紀(jì)要、草稿紙等。員工不得秘密竊取、夾帶上述載體或用通訊工具向外界傳播秘密。如發(fā)生故意泄密情況，除將當(dāng)事人辭退外，還要追究其造成的經(jīng)濟(jì)損失。

2密級：公司對部分秘密劃分密級管理，未劃分密級的秘密同樣屬于本制度所稱的公司秘密。密級分為“絕密”和“機(jī)密”兩級：公司的重要決策資料為絕密級；公司的規(guī)劃、財(cái)務(wù)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)資料、預(yù)決算報(bào)表、重要會(huì)議記要、公司經(jīng)營情況為機(jī)密級。

3保密措施

保密安全1.2.4員工個(gè)人隱私包括：員工人事檔案、員工的薪金35保密安全3.1屬于公司秘密的文件、資料和物品由使用部門負(fù)責(zé)保密。

3.2涉及公司秘密的文件和物品在產(chǎn)生時(shí)由部門負(fù)責(zé)保管，使用完后，均須交由檔案室內(nèi)統(tǒng)一保管。公司對檔案室配備防盜、防火設(shè)施。以電子形式保存的秘密必須進(jìn)行加密處理。

3.3各部門需要查閱、復(fù)制、摘抄、借出密級文件的，須先經(jīng)以下權(quán)限審批：絕密級須經(jīng)公司經(jīng)理批準(zhǔn)；機(jī)密極須經(jīng)產(chǎn)生該秘密的部門負(fù)責(zé)人和保管該秘密的部門負(fù)責(zé)人共同批準(zhǔn)；其它秘密，須經(jīng)保管該秘密的部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。保密安全3.1屬于公司秘密的文件、資料和物品由使用部門負(fù)責(zé)保36保密安全3.4密級文件移交給檔案室保管后，必須建立使用登記記錄。3.5復(fù)制、摘抄密級文件須在保管部門指定的地點(diǎn)和監(jiān)督下完成。

3.6密級文件的復(fù)制、摘抄件或借出使用完后，須在一個(gè)工作日內(nèi)還給秘密保管部門。

3.7以電子形式保存的密級文件不允許拷貝，各部門需復(fù)制、摘抄、借出的，只允許使用打印件、復(fù)印件。

3.8對絕密級的文件必須采取以下保密措施：產(chǎn)生該密級文件的部門須在該秘密使用完后一個(gè)工作日內(nèi)把秘密交由檔案室保管；

密級文件不得通過電子郵件、網(wǎng)絡(luò)硬盤、IM軟件的文件