食堂安全環(huán)境交底記錄

食堂安全、環(huán)境交底記錄1、廚房作業(yè)區(qū)。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠內(nèi)的水。2、廚房工作人員要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。3、在廚房工作時(shí)要避免以下不良行為：（1）工作時(shí)愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵；（2）把雙手插在褲子口袋里；（3）隨地吐痰，扔煙頭；（4）工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手；（5）直接用手隨意吃拿食物；（6）嚼口香糖之類的東西；（7）把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；（8）穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；（9）穿背心或光膀子工作；（10）用臟抹布擦抹盛菜牌子或碗；（11）對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；（12）大小便后不洗手；（13）穿著工作服到處亂跑；（14）用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。4、采購人員必須對(duì)所采購的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，食品來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。5、用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格地消毒。6、使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法正確。操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀放在工作臺(tái)邊緣，以免傷人。7、禁止拿著刀具打鬧。8、在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。9、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗、清洗銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎。10、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器皿和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去撿。11、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水灑在地上之后，要立即擦掉，尤其在爐灶操作區(qū)。12、在烤、蒸、煮、燒等設(shè)備周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。13、在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以免熱蒸汽灼傷。14、在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。15、在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。16、禁止在爐灶及熱源區(qū)打鬧。17、設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。18、廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。19、清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。20、廚房的各種電動(dòng)設(shè)備的安裝和使用必須符合=防火安全要求，嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。21、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品、煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。22、各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時(shí)，要由專職人員負(fù)責(zé)開關(guān)閥門，負(fù)責(zé)換氣。23、灶爐要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。24、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生