食堂承包投標(biāo)計(jì)劃書

PAGE—PAGE4—食堂承包投標(biāo)計(jì)劃書一.投標(biāo)宗旨：求精創(chuàng)新，追求卓越，服務(wù)至上，誠(chéng)信共享。二.經(jīng)營(yíng)方針：以質(zhì)量求生存，以特色占領(lǐng)市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展。三.公司理念：企業(yè)精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實(shí)創(chuàng)新。服務(wù)宗旨：堅(jiān)持維護(hù)貴公司的利益服務(wù)于職工、提高職工生活水平。奮斗目標(biāo)：打造知名品牌，爭(zhēng)做膳食行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”。服務(wù)原則：顧客就是上帝。企業(yè)道德觀：守法為已任，重德為光榮。企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀：互惠為本、效益為魂，永遠(yuǎn)不停息開拓市場(chǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠(chéng)意贏得客戶的滿意。經(jīng)營(yíng)策略：以誠(chéng)信、創(chuàng)新、科學(xué)管理為永續(xù)經(jīng)營(yíng)之本，旨在共同實(shí)現(xiàn)互惠雙贏。四.承包方式：簽約服務(wù)：1、由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員至貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理，為貴公司提供色香美的膳食服務(wù)。2、每天每餐有多個(gè)菜式由職工選擇，豐簡(jiǎn)由人。3、我公司可向企業(yè)承諾，我們要做就一定要做好，要是貴公司有超出60%的職工對(duì)我方飯菜有異議，貴公司有權(quán)投訴我公司，我公司將立即做出整改計(jì)劃，交由貴公司審批。4、甲方職工可憑各自的消費(fèi)餐卡到飯?zhí)孟M(fèi)窗口進(jìn)行消費(fèi)。五.經(jīng)營(yíng)管理方式：1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用（我方管理必須節(jié)約不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象）；向我公司提供食堂職工工資及管理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備。由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如有人為損壞，由我公司照價(jià)賠償，自然損耗除外。2、由我公司負(fù)責(zé)只對(duì)外招聘食堂工作人員及管理人員，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。3、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約800人左右，主廚5人，計(jì)劃配置廚師4人、面案主管2人、面案廚師4人、雜工3人、洗碗工3人、廚房主管1人。這些人員為勞務(wù)工，由貴公司提供就餐及住宿問題。4、目前員工待遇具體分配由我公司決定：大廚工資6000元/月/人、廚師2500元/月/人、主管5000元/月/人，面案主管5000元/月/人，面案廚師2500元/月/人，雜工2200元/月/人，洗碗工2200元/月/人，合計(jì)工資78200元，管理費(fèi)=78200×10%=7820元，B、講究個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、胡須、涂口紅等。C、工作范圍內(nèi)，不得吸煙、吐痰等。D、工作期間，手洗干凈，必須穿著規(guī)定的整潔的工作服、鞋、帽等。ii.廚具：餐具衛(wèi)生管理：A.在使用前清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序。B.爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，徹底清洗，保持干凈整潔。C.冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔。D.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。F.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮。八.意外應(yīng)變措施：（1）停水、停電膳食正常供應(yīng)保證：每日巡查儲(chǔ)備用水，絕對(duì)保證膳食供應(yīng)。（2）倉(cāng)庫(kù)有足夠一餐膳食的原料安全庫(kù)存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)。（3）食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以防萬(wàn)一。九.操作過程的控制：（1）每周五提供下周菜譜給貴公司，貴公司修改，審核后回傳給我公司。原料的采購(gòu)：原料采購(gòu)在公司指定的地點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，飯?zhí)盟玫氖卟?、肉類及油類，須?jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。(2)、檢驗(yàn)：A、來(lái)料檢驗(yàn)；所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。B、

半成品檢驗(yàn)；廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。C、成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。(3)、產(chǎn)品識(shí)別：A、原材料先進(jìn)先出識(shí)別：先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙?jiān)谕獍b上加以識(shí)別，便于先行使用。B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識(shí)。C、生熟食品儲(chǔ)存在冷柜外標(biāo)識(shí)。（4）、統(tǒng)計(jì)：每月對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（5）、質(zhì)量記錄：A、食堂稽查報(bào)告B、物料出入庫(kù)報(bào)表（含檢驗(yàn)記錄）C、不合格品報(bào)告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品檢驗(yàn)報(bào)告等（6）、過程控制引用