注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試真題(含答案)

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試真題(含答案)1.下列不屬于職業(yè)道德特點(diǎn)的是（C．時(shí)代性）2.“三個(gè)臭皮匠”，勝過(guò)諸葛亮，反映了（C．團(tuán)結(jié)協(xié)作）的重要性3.人體最大的腺體是（C．肝）4.下列不于小腸部分的是（D．結(jié)腸）5.關(guān)于居民膳食營(yíng)素參考攝入量敘述不正確的是（B。RNL是以EAR為基礎(chǔ)定制的，即RNL=EAR＋25D）6.基礎(chǔ)代謝是指（D．維持生命的最低能量消耗）7.食物的營(yíng)養(yǎng)成分不同其產(chǎn)生的熱效應(yīng)也不同，下列那種成分在食物熱效應(yīng)過(guò)程中消耗能量最高（B．碳水化合物）8.下列不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（B．礦物質(zhì)）9.大豆類的食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為(A．大豆、豆腐、豆?jié){)10.測(cè)定某食物樣品的含氯量為8g，則該樣品中的蛋白含量為(D.32g)11.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（D．蘇氨酸）12.常用來(lái)評(píng)價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是（A．蛋自質(zhì)生物價(jià)）13.成年男子，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為(A.65g/d)14.下列肉類食品中，膽固醇含量最高者是(A．豬肥肉)15.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來(lái)源是（C．海魚）16.乳糖在碳水化合物中屬于哪類糖（B．雙糖）17.中老年人缺鈣有可能導(dǎo)致（骨質(zhì)疏松癥）1.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、規(guī)范性和連續(xù)性，而不包括時(shí)代性。2.“三個(gè)臭皮匠勝過(guò)諸葛亮”反映了團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性。3.人體最大的腺體是肝。4.結(jié)腸不屬于小腸部分。5.敘述中，RNL并不是以EAR為基礎(chǔ)定制的，而是以EAR為基礎(chǔ)加上25%。6.基礎(chǔ)代謝是指維持生命所需的最低能量消耗。7.在食物熱效應(yīng)過(guò)程中，碳水化合物消耗的能量最高。8.礦物質(zhì)不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。9.大豆、豆腐、豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率從高到低排列。10.根據(jù)含氯量為8g，該食物樣品中的蛋白質(zhì)含量為32g。11.必需氨基酸包括蘇氨酸。12.兒童食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值常用蛋白質(zhì)生物價(jià)進(jìn)行評(píng)價(jià)。13.成年男子膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量為65g/d。14.豬肥肉中膽固醇含量最高。15.海魚是長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來(lái)源。16.乳糖屬于雙糖類糖。17.缺鈣可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，這在中老年人中尤其常見(jiàn)。1.佝僂病、骨硬化、骨質(zhì)疏松癥和四肢軟弱無(wú)力是常見(jiàn)的骨骼系統(tǒng)疾病。2.膳食中的植酸鹽可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。3.急性鐵中毒的局部影響包括消化道出血、凝血不良和血色素沉著癥。4.扇貝是下列食物中含量最高的。5.脂溶性維生素包括維生素K、維生素D、維生素A和葉酸。6.維生素A缺乏的癥狀包括適應(yīng)能力下降、上皮干燥、增生和角化以及免疫功能下降。7.維生素D的活性形式是1.25-(OH)2-D3。8.活性最高的維生素E是α-生育酚。9.硫胺素缺乏可能導(dǎo)致癩皮病、腳氣病和眼干燥癥。10.葉酸缺乏可能導(dǎo)致高同型半光氨酸血癥、兒神經(jīng)管畸形和口腔潰瘍。11.正常成人每天需要維持水的平衡量為2500ml。12.含膳食纖維較多的食物包括糧食、疏菜和果汁。13.懷孕六個(gè)月的孕婦能量攝入量應(yīng)在非孕期基礎(chǔ)上增加300kcal/d。14.青少年的適宜鈣攝入量為1000-1200mg/d。15.學(xué)齡前兒童的蛋白質(zhì)供能比為20%-30%。16.老年人的蛋白質(zhì)代謝通常處于負(fù)氮平衡狀態(tài)。17.骨質(zhì)疏松的防治原則包括選擇含鈣豐富的食物、適度體力活動(dòng)和適量食用大豆制品。18.糖甘類是甜味物質(zhì)的一種。19.烹調(diào)蔬菜時(shí)，抗壞血酸是最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素。20.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分包括生物類黃酮和醛類。21.雞蛋中干酪鐵吸收的成分是鐵。38.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物和氧氣，而不是水分和紫外線。39.不能用于鑒別蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)是酸，而不是二甲基或三甲胺。40.K值主要用于鑒定魚類早期腐敗，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能是18％，而不是25％、30％或35％。41.一般蔬菜、水果中含量最少的營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪，而不是蛋白質(zhì)、碳水化合物或礦物質(zhì)。42.易引起溶血性菌食物中毒的產(chǎn)品是禽類制品，而不是海產(chǎn)品、乳制品或蛋制品。43.防中老年人骨順硫松的措施，應(yīng)從骨質(zhì)疏松早期開始，而不是更年期、青壯年期或兒童期。44.不存在于母乳中的生長(zhǎng)因子是轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子，而不是表皮生長(zhǎng)因子、神經(jīng)生長(zhǎng)因子或肌肉生長(zhǎng)因子。45.不宜生吃鮮蛋是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中含有紅細(xì)凝血素，而不是抗生物素、異黃酮或膽固醇。46.營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化，而不是營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化或目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇合物。47.早、中和晚三餐的適宜比例是20%、50%、30%，而不是30%、40%、30%、30%、50%、20%或20%、60%、20%。48.某食堂職工就餐人數(shù)為早午各50名，晚30名，則總?cè)巳諗?shù)為46，而不是40、44或50。49.趙某膳食中脂肪的能量比例為30%，而不是35%、40%或25%。50.某品牌奶粉500g折合成鮮奶的量是5120g，而不是3667g、4210g或6550g。51.膳食調(diào)查的目的是了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況，而不是了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏、機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況或機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況。52.膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食寶塔，而不是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、健康人群的膳食模式或地中海膳食模式。53.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括大腿，而是上臂、肩胛下緣和腹部。54.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)是以能量缺乏為主，而非蛋白質(zhì)缺乏、四肢水腫或腹部脂肪堆積。55.維生素A缺乏最早的體征是皮膚癥狀，而非免疫功能下降、眼部癥狀或骨發(fā)育遲緩。56.口腔黏膜水腫、充血、口角炎和舌炎可能是缺乏維生素B2，而非維生素A、維生素C或維生素D。57.BM的正常值范圍是16.15.9-25~29.9，而非16~18.5或215~23.9。58.骨軟化不是鋅缺乏的體征，而皮膚干燥、情緒波動(dòng)和性器官發(fā)育不良可能是鋅缺乏的表現(xiàn)。59.舉重不是有氧運(yùn)動(dòng)，而步行、騎車和游泳都是。60.中毒性病人表現(xiàn)為頭發(fā)脫落、指甲變形、回縮和脫落，以及皮膚癥狀，而非中毒、中毒或中毒。61.在食物輕微加工的過(guò)程中，水溶性維生素較易受到破壞，而不是碳水化合物、礦物質(zhì)或水溶性營(yíng)養(yǎng)素。62.酸奶應(yīng)存放在2-8℃的倉(cāng)庫(kù)或冰箱中，而不是3℃以下、8-10℃或10-12℃。63.合格品中大腸桿菌數(shù)量通常用MPN表示，即最可能數(shù)，而不是ADP、CGMP或ATP。64.“痛箱病”（骨折?。┦怯捎诃h(huán)境污染通過(guò)食物鏈引起的慢性銅中毒，而不是鎘中毒、銅中毒或汞中毒。65.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整是根據(jù)食譜設(shè)計(jì)目標(biāo)、成本、口味和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行的，而不是根據(jù)食譜價(jià)格或食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。66.學(xué)齡前兒童一日三餐兩點(diǎn)制最主要的原因是他們的胃容量小，而不是增加胃張力、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小或他們?nèi)菀尊囸I。67.老年人每日飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)占總能量的6-8%，而不是8-10%、10%或12%。68.男性青少年骨發(fā)育迅速，每日鐵的需求量為20-25mg，而不是20或25。69.營(yíng)養(yǎng)密度指數(shù)（INQ）是背養(yǎng)素密度與能量密度之比，是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種指標(biāo)。根據(jù)食品的INQ值，無(wú)法判斷長(zhǎng)期食用該食品是否會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素不足。70.根據(jù)白面包的GI值為73，可以判斷白面包屬于高GI食品。71.經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸評(píng)分PDCAAS與氨基酸評(píng)分AA的關(guān)系正確的是B，即PDCAAS=AASx真消化率。這是因?yàn)镻DCAAS是對(duì)蛋白質(zhì)消化率進(jìn)行了修正的評(píng)分，需要考慮蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率對(duì)其評(píng)分的影響。72.大米生重100克，煮熟后重190克，生熟比為1.9。73.某社區(qū)7個(gè)小區(qū)，2005年60歲以上老人總數(shù)為41767人，其中女性23878人，男性17889人。2005年60歲以上老人缺鐵性貧血總?cè)藬?shù)2987人，下列描述不正確的是B，即老年人口中男性占428%。這是因?yàn)槟行院团缘目偤蛻?yīng)該為100%，不可能超過(guò)100%。C，缺鐵性貧血患病率為7.2%，D，缺鐵性貧血患病率為7.1%。74.營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有UL（建議攝入量上限）、DRIs（膳食參考攝入量）、DNRV（每日營(yíng)養(yǎng)參考值）的成分。因?yàn)檫@些指標(biāo)是用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的影響和需要量的標(biāo)準(zhǔn)，只有符合這些標(biāo)準(zhǔn)的成