影視劇中的飲食文化

影視劇中的飲食文化上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)2018級(jí)1410700420張笑宇飲食男女導(dǎo)演李安濃情巧克力導(dǎo)演萊塞·霍爾斯道姆金玉滿堂導(dǎo)演徐克飲食男女好近又好遠(yuǎn)導(dǎo)演曹瑞原食客2導(dǎo)演白東勛美食食作為一條線索素食作為一種感情寄托返回巧克力作為內(nèi)心的渴望泡菜作為一條線索制作滿漢全席的過程作為線索電影講的故事雖然嚴(yán)肅，但里面的一些情節(jié)還是非常有趣的。如大女兒的學(xué)生為了報(bào)復(fù)老師，而每日給老師寫一封情書，搞得大女兒天天沉浸在被追求的幻想中，不過最后還是歪打正著；老父親天天愁眉不展，一幅受氣的表情；還有在“最后的晚餐”上，老爺子多喝了幾杯后，鼓足勇氣向比自己還小幾歲的鄰家女孩提親，氣得老女人背過氣，這時(shí)二女兒才知道那天在醫(yī)院看到父親偷偷看醫(yī)生，還以為是父親心臟有問題怕讓女兒知道擔(dān)心，原來是檢查，在為結(jié)婚做準(zhǔn)備。電影中做飯的鏡頭也很誘人，一開始就是父親為星期天的晚餐在廚房忙活的鏡頭，各種美味看得人支流口水。李安成名之前曾在家做了六年的家庭婦男，每日等待夫人回家?guī)Щ刈鲲埖牟牧?，然后大顯身手。據(jù)說，電影中所有做飯的鏡頭都是李安親自上陣拍攝。返回影片僅通過幾個(gè)片段，就把中華民族素食所蘊(yùn)含的人文哲學(xué)和藥膳之精華所表現(xiàn)出來。所謂素食，不過是注入了純凈情感的味覺，所以那一小口很貴。94版的飲食男女說是不能等所有的東西都準(zhǔn)備好了才下鍋，但12版的下鍋后就不能心急，火一大，味就過，火不到，味不達(dá)，最好的境界應(yīng)該在于是有影無形之間！影片最能讓人感動(dòng)于心的是那段埋藏了50年的愛情。導(dǎo)演只用了幾個(gè)鏡頭，加一句話，就把那個(gè)等到老了，忘記了所有，唯有深藏于心的情感，輕描淡寫的表達(dá)出來，恰如《那些年我們一起追過的女孩》，每個(gè)人的心中都有要么是沈佳宜，要么是柯景騰，是你忘也忘記不了的，無論時(shí)光荏苒，歲月老去。一生只有一次的愛，便是一種純粹的感情素食主義。返回平靜的小鎮(zhèn)在寒冬里迎來了火熱的一天。年輕的薇安蘿雪帶著女兒來到這里，在當(dāng)?shù)亟烫玫膶?duì)面開了一間名為“天上人間核桃糖”的巧克力店。巧克力香濃的氣味在小鎮(zhèn)上空飄蕩，吸引眾多小鎮(zhèn)居民，而神奇的是，薇安蘿雪每次做出來的巧克力，都能滿足顧客的心理需求，發(fā)掘他們心中隱蔽的渴望。很多人原本封閉灰暗的生活有了新的色彩。但是，這卻激怒了鎮(zhèn)里的神父和貴族，他們視薇安蘿雪為異類，鎮(zhèn)里出現(xiàn)了對(duì)立的兩派。而這時(shí)，吉普賽人洛克斯遠(yuǎn)道而來，加入了薇安蘿雪的陣營，他令薇安蘿雪勇敢地打開了自己內(nèi)心的欲望，二人共浸愛河，卻想不到神父盤算著如何把這個(gè)“不祥”女子趕出小鎮(zhèn)，于是，新舊觀念的大碰撞開始，最終以神父和貴族的失敗而告終。巧克力原產(chǎn)于南美洲，起初，當(dāng)?shù)厝藢⑶煽肆Χ箍臼?，碾碎后配上香草和桂皮等作料，制成飲料飲用?952年哥倫布將巧克力帶回了西班牙，人們發(fā)現(xiàn)，巧克力與糖混合飲用味道更加奇妙，于是，17世紀(jì)初建立了加工巧克力的作坊。當(dāng)時(shí)，巧克力被視為供貴族們享用的專利。18世紀(jì)巧克力的制作技術(shù)從意大利傳到了瑞士。1819年露易絲·佛蘭克斯在瑞士建立了第一座巧克力加工廠。1875年丹尼爾·比德制造出了第一塊牛奶巧克力，到了1879年便開始使用“精磨”設(shè)備，從此，口感更好的巧克力逐漸形成。

1、無味巧克力板：無味巧克力板的可可脂含量較高，一般為50%左右，質(zhì)地很硬，作為半成品制作巧克力時(shí)，需要加入較多的稀釋劑。

2、可可脂板：它是從可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固劑,它的含量值決定了巧克力品質(zhì)的高低。

3、牛奶巧克力（MilkChocolate）：原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質(zhì)。一度是瑞士的專利產(chǎn)品，直到現(xiàn)在。

4、白巧克力（WhiteChocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度較高。

5、黑巧克力：黑巧克力板硬度較大,可可脂含量較高。根據(jù)可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的級(jí)別.，如：軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬質(zhì)巧克力可可脂含量38-40%；超硬質(zhì)巧克力可可脂含量38-55%，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，也便于脫模和操作。黑巧克力在點(diǎn)心加工中用途最廣，如：巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力餅干等。返回在中國第一名廚大賽中，本有機(jī)會(huì)獲勝的廖杰，突然宣告棄權(quán)，使得龍昆雖勝猶憾。趙港生為獲得移民資格，參加廚藝大賽，落榜后欲拜龍昆為師。龍昆介紹他前往滿漢樓找歐兆豐學(xué)廚藝。趙在滿漢樓倍受師傅們的嬉戲嘲弄，卻嬴得老板千金歐袁慧的贊許。海外飲食界巨擘黃榮為爭(zhēng)奪香港地盤，向歐兆豐提出比賽制作“滿漢全席”。歐不知有詐，輕率答允，結(jié)果被氣得發(fā)病住院。滿漢樓群龍無首，龍昆指點(diǎn)歐袁慧和趙港生去廣州找廖杰出山幫忙。在盛況空前的“滿漢全席”大賽中，黃榮為取得勝利，不惜派人打傷廖杰，毀壞他預(yù)備的物料。在兩天的比賽中，他倆各勝一場(chǎng)。面對(duì)第三日的比賽，廖杰等人想出一個(gè)以豆腐腦仿制猴腦的絕招，出奇制勝。滿漢全席滿漢全席是我國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源于清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，后世沿襲此一傳統(tǒng)，加入珍饈，極為奢華。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。滿漢全席上菜一般一百零八種，菜式有咸有甜，有葷有素，用料精細(xì)，突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。乃中華菜系文化的瑰寶。返回以堅(jiān)守美食傳統(tǒng)為傲的老字號(hào)飯店春陽閣，卻傳出將要停業(yè)關(guān)閉的消息。享有“國際級(jí)主廚”名號(hào)的章恩（金廷恩飾）在國外打拼多年，即將回國大展拳腳的她極力主張母親關(guān)掉這家陳年老店。為了堅(jiān)守住“媽媽料理”的美味記憶，退隱食界的料理天才盛燦（陳久飾）在探訪春陽閣后，決心參加泡菜大戰(zhàn)與章恩正面對(duì)決，打消她欲將春陽閣關(guān)閉的念頭。這場(chǎng)關(guān)乎老店春陽閣生死存留的美食之爭(zhēng)，旋即在讓人大開眼界的百余種泡菜料理中展開。白菜1顆腌制鹽適量糯米粉2兩水適量辣椒粉4兩雨露150ml姜末適量蒜末7顆蒜洋蔥1個(gè)（切絲）蘋果1個(gè)大的（切成絲）糖1大勺1.將白菜從中間劈開