績效考核表(廚師)

PAGE廚師考核評分表（月度）考核期間：年月姓名崗位任務(wù)績效序號考核項目權(quán)重指標(biāo)要求評分等級得分自評上級結(jié)果1質(zhì)量30%監(jiān)督各區(qū)域的出品，保證出品質(zhì)量；把好食品進貨關(guān)和出售前的色、香、味、形等質(zhì)量關(guān)顧客對菜品質(zhì)量投訴為030分；月度顧客對菜品質(zhì)量投訴1次，20分；月度顧客對菜品質(zhì)量投訴2次10分；月度顧客對菜品質(zhì)量投訴3以上，0分2處理投訴20%處理客人關(guān)于菜品方面的意見及投訴事件，做好登記，及時反饋給廚師長顧客滿意度80%以上20分；顧客滿意度80%以上10分；顧客滿意度70%以下0分3節(jié)約20%做到后廚的管理，督導(dǎo)員工切實做到以節(jié)約為本，提高參與成本核算的質(zhì)量意識，杜絕“跑、冒、滴、漏”。每月抽查浪費率為0，20分；每月抽查浪費率為5%，10分；每月抽查浪費率為8%以上0分4培訓(xùn)5%組織本部門每日的餐前例會及當(dāng)日特薦菜；并對前廳服務(wù)員進行相關(guān)菜品的培訓(xùn)定期與前廳做好合作考核，考核品均分數(shù)85分以上5分；定期與前廳做好合作考核，考核品均分數(shù)85分以下0分5菜品創(chuàng)新10%了解餐廳的營業(yè)情況，根據(jù)制約市場的各類因素進行綜合考慮，推陳出新定期鉆研及推出新款菜式每月創(chuàng)新2道以上新菜品，10分每月創(chuàng)新1道新菜品5分投訴或者每月無創(chuàng)新0分6成本控制5%合理的管理和調(diào)配本部門各種消耗品，制定本部門的物資供應(yīng)計劃，嚴(yán)格控制成本實際消耗率不超出預(yù)算2%，5分；實際消耗率超出預(yù)算5%，0分7設(shè)備檢查5%負責(zé)檢查后廚區(qū)域的清潔衛(wèi)生，檢查每天所需原材料、調(diào)料、輔料的供應(yīng)儲備情況，水、電、氣的供應(yīng)情況，各項設(shè)施設(shè)備是否處于正常狀態(tài)檢查考核分數(shù)在90分以上5分；檢查考核分數(shù)在90以下0分8文化及培訓(xùn)5%參加餐廳的各種會議，參加公司的企業(yè)文化活動及各類培訓(xùn)，應(yīng)用到實際工作中出勤率100%，考試合格5分出勤率50%，考試合格，3分出勤率低于50%，或考試不合格，0分加權(quán)合計行為考核序號行為指標(biāo)權(quán)重指標(biāo)說明考核評分自評上級結(jié)果1創(chuàng)新25%1級：對周圍事物的關(guān)心和興趣2級：勤用腦3級：創(chuàng)造力=綜合能力+想象力4級：要喚醒心中的創(chuàng)造潛力5級：有小設(shè)想，奇想妙想，創(chuàng)新方案設(shè)計，小發(fā)明，科學(xué)小論文1級5分2級10分3級15分4級20分5級25分2主動性25%1級：等候指示2級：詢問有何工作可給分配3級：提出建議，然后再作有關(guān)行動4級：行動，但例外情況下征求意見5級：單獨行動，定時匯報結(jié)果1級5分2級10分3級15分4級20分5級25分3團隊合作25%1級：尊重他人，接納不同意見，合理和包容2級：直言，分享他們的觀點和信息使團隊前進3級：支持團隊領(lǐng)導(dǎo)者的決定，即使自己有不同意見4級：愿意提供即使是不屬自己日常工作職責(zé)范圍的幫助5級：跨邊界建立關(guān)系以發(fā)展非正式及正式工作網(wǎng)絡(luò)1級5分2級10分3級15分4級20分5級25分4商業(yè)保密25%1級：明知商業(yè)技術(shù)及信息的范圍及要點2級：工作期間遵守單位保密協(xié)議，并積極宣傳正面信息3級：不進行商業(yè)性信息交易，不透露單位發(fā)展的技術(shù)及戰(zhàn)略4級：維護公司商業(yè)機密并有實際案例5級：影響他人做好商業(yè)保密，離職后五年不脫密的職業(yè)操守1級5分2級10分3級15分4級20分5級25分加權(quán)合計總分總分=業(yè)績考核得分×%+行為考核得分×%=考核人簽字：年月日廚禾商用電磁爐專業(yè)提供，想了解更多關(guān)于餐廳廚師績效考核可以聯(lián)系廚禾其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書為了進一步落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財務(wù)部簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo)：一、目標(biāo)值：1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產(chǎn)費用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4、安全培訓(xùn)合格率為100%。二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容：1、對本單位的安全生產(chǎn)負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司的各項安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實，并全力支持安全工作。2、保證公司各項安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實施，并自覺接受公司安全部門的監(jiān)督和管理。3、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時，堅持安全第一的原則。4、參加生產(chǎn)碰頭會時，首先匯報本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問題落實情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負有查禁的責(zé)任，同時要予以查處。8、虛心接受員工提出的問題，杜絕不接受或盲目指揮；9、發(fā)生事故，應(yīng)立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)，按照“四不放過”的原則召開事故分析會，提出整改措施和對責(zé)任者的處理意見，并填寫事故登記表，嚴(yán)禁隱瞞不報或降低對責(zé)任者的處罰標(biāo)準(zhǔn)。10、必須按規(guī)定對單位員工進行培訓(xùn)和新員工上崗教育；11、嚴(yán)格執(zhí)行公司安全生產(chǎn)