中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)

中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)預(yù)防為主辯證配膳三因制宜性味辯解貴在調(diào)和預(yù)防為主《素問?四氣調(diào)神大論》指出：“圣人不治已病，治未病，不治已亂治未亂”。防患于未然，充分體現(xiàn)在食療營(yíng)養(yǎng)《千金要方?食治》說：“不知食宜者，不足以存生也”又說“夫在身所以多疾此皆由…飲食不節(jié)故也”。注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，是多種疾病發(fā)生的直接原因中醫(yī)的預(yù)防包括無病防病和有病防變兩重意義，食療亦是如此。辯證配膳辯證配善就是在臨床治療時(shí)要根據(jù)不同的病情，結(jié)合病人的精神、體質(zhì)以及環(huán)境等因素，全面綜合、分析，從而正確辨認(rèn)出不同的“證”，針對(duì)不同的證，施以洽當(dāng)?shù)闹委?，以達(dá)到治療疾病的目的。《內(nèi)經(jīng)》中提出〝虛者補(bǔ)之〞、〝實(shí)者瀉之〞、〝寒者熱之〞、〝熱者寒之〞，等治療原則。是中醫(yī)治療的重要原則，也是食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原則辯證配膳辯證配膳，根據(jù)病〝證〞的陰陽(yáng)、虛實(shí)、寒熱分別給于不同的飲食治療《內(nèi)經(jīng)》有「形不足者，溫之以氣；精不足者，補(bǔ)之以味」。陽(yáng)氣虛弱的病證，應(yīng)該甘溫益氣，以使陽(yáng)氣旺盛；而對(duì)于陰精虧損的患者，則要用厚味之品補(bǔ)益精血，以使陰精充足。對(duì)于陰虛火旺者與陽(yáng)虛不足者，雖然都要用補(bǔ)法，但前者宜用甘涼清補(bǔ)，后者宜用辛甘溫補(bǔ)。辯明疾病屬于哪一臟腑，根據(jù)病癥所在的臟腑，采用不同的飲食營(yíng)養(yǎng)療法。三因制宜三因〝因人、因地、因時(shí)〞。三因制宜，根據(jù)病人、地域、天時(shí)的不同，靈活運(yùn)用不同的治療方式?！秹塾H養(yǎng)老新書》：「老人之食，大抵宜其溫?zé)崾祜?，忌其黏硬生冷，每日晨宜以醇酒，先進(jìn)平補(bǔ)下元藥一服。女人則平補(bǔ)血海藥一服。無躁熱者良。」提示我們，不同性別、不同年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形體的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多吃清淡化痰的食物；體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜吃滋陰生津的食物。此外在妊娠、哺乳等特殊生理情況下，也有不同的飲食宜忌。三因制宜三因制宜人的生理功能隨著四季氣候的變化而有所改變，食療也必須考慮天時(shí)的變化而作出相應(yīng)的改變春為萬物生發(fā)之始，春天陽(yáng)氣越發(fā)，此時(shí)不宜再食油膩辛辣之物，以免助陽(yáng)外泄，應(yīng)多食清淡之菜蔬、豆類及豆制品。夏季氣候炎熱而多雨，暑熱夾濕，脾胃受困，食欲不振，如貪食生冷或食物不潔，易患痢疾、泄瀉。此時(shí)飲食以甘寒、清淡、少油為宜，如綠豆湯、荷葉粥解暑清熱，西瓜清暑解熱。三因制宜秋季為萬物收斂，涼風(fēng)初長(zhǎng)，燥氣襲人，早晚受涼易引起咳嗽或痰喘復(fù)發(fā)，此時(shí)可多飲用蘿卜、杏仁、薏仁米粥，以清肺降氣化痰。冬季天寒地凍，萬物伏藏，最易感到寒邪，晨起宜服熱粥，選時(shí)牛羊肉等溫?zé)嵝允称罚杏?，也不要恣意過食肥甘厚味，以免助濕生痰。三因制宜食療中，必須注意地域的不同，應(yīng)采取不同的手段?！端貑?異法方宜論》說：「東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜咸，皆安其處，美其食?！埂肝鞣秸?，金玉之域，沙石之處，其民華食而脂肥，故邪不能傷其形體，其病生于內(nèi)，其治宜毒藥。」三因制宜「北方者，天地所閉藏之域也，其民樂也處而乳食。臟寒生滿病，其治宜灸?！埂改戏秸?，天地所長(zhǎng)養(yǎng)，陽(yáng)之所盛處也。其地下水土弱，其民嗜酸而食腑，故其民皆致理而赤色，其病攣，其治宜微針。」「中央者，其地平以濕，天地所以生萬物也。其民雜食而不勞，故其病多痿寒熱，其治宜導(dǎo)引按喬?！沟赜?qū)θ说捏w質(zhì)、飲食習(xí)慣、疾病、治療都有一定的影響。性味辯解食物之所以具有治療作用，主要是因?yàn)樗鼈兣c藥物一樣，本身有性味的偏勝。我們可以利用食物的不同性味針對(duì)疾病的性質(zhì)，采用正治、反治等等方法，以調(diào)整人體氣血陰陽(yáng)，祛邪扶正，使陰平陽(yáng)秘，恢復(fù)健康。食物和藥性一樣，分為四氣(或四性)五味，也就是〝寒熱溫涼〞、