《飯店服務(wù)英語》課程標準

《飯店服務(wù)英語》課程標準課程名稱：《飯店服務(wù)英語》適用專業(yè)：適用中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)1．前言1.1課程的性質(zhì)中等職業(yè)教育英語課程是中等職業(yè)學(xué)校各專業(yè)學(xué)生必修的文化基礎(chǔ)課程。隨著社會生活和經(jīng)濟活動的日益全球化，中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生如能掌握一定的英語基礎(chǔ)知識和基本技能，能更好地適應(yīng)國際勞動力市場的需要。同時，學(xué)生學(xué)習(xí)英語可以開闊視野、發(fā)展個性，形成良好的情感態(tài)度和健全的心理智能，進一步提高人文素養(yǎng)和職業(yè)意識，為今后的職業(yè)發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)?！讹埖攴?wù)英語》是酒店管理專業(yè)針對服務(wù)員崗位（群）職業(yè)能力培養(yǎng)而設(shè)置的專業(yè)基礎(chǔ)課程，根據(jù)人才培養(yǎng)目標的要求，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合英語技能，培養(yǎng)對象是酒店管理專業(yè)的初學(xué)者。1.2設(shè)計思路本課程內(nèi)容由基礎(chǔ)和拓展兩部分組成。學(xué)生完成基礎(chǔ)部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)并達到相應(yīng)的要求，其語言能力可為專業(yè)英語學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，并滿足其職業(yè)發(fā)展對英語的基本需求；拓展部分是為學(xué)有余力或有繼續(xù)學(xué)習(xí)需要的學(xué)生設(shè)置的選修內(nèi)容，學(xué)生完成拓展部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)并達到相應(yīng)的要求，其語言能力能滿足其今后工作、學(xué)習(xí)和生活對英語的基本需求，并為其可持續(xù)發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定較扎實的基礎(chǔ)。還從三個方面考慮：1）教學(xué)模式：基于工作過程導(dǎo)向的項目教學(xué)；2）教學(xué)側(cè)重：重服務(wù)管理知識與技能的培養(yǎng)；重中、基層服務(wù)人才培養(yǎng)。教學(xué)方法：結(jié)合職業(yè)考證要求，工學(xué)結(jié)合，“教、學(xué)、做”一體化。2．課程教育目標(1)認知酒店各崗位用語的重點句型和關(guān)鍵詞（2）熟悉服務(wù)行業(yè)用語（3）熟悉酒店接待中的各項服務(wù)流程所需的英語專有名詞；能熟練運用飯店英語進行會話。（4）能用英語回答一般日常問題；簡單地使用英語進行突發(fā)事件的應(yīng)急處理能力（5）具備綜合性飯店服務(wù)的口語表達能力，（6）能順利考取酒店前廳服務(wù)員，客房服務(wù)員，餐飲服務(wù)員證。7）培養(yǎng)學(xué)生作為服務(wù)人員的服務(wù)意識和團隊協(xié)作精神；培養(yǎng)交流溝通的能力；（8）不斷積累運用英語的學(xué)習(xí)態(tài)度。（9）能嚴謹實務(wù)，不失禮節(jié)地進行酒店服務(wù)中的外賓接待。3．課程內(nèi)容和要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容及要求技能內(nèi)容及要求1前廳服務(wù)語音音標發(fā)音基本準確能夠從語音、語調(diào)中領(lǐng)會不同的語意詞匯學(xué)習(xí)80個左右的基本單詞和60個左右的習(xí)慣用語或固定搭配能夠使用300～400個常用詞匯對話掌握模塊一的基本內(nèi)容和實用表達1.RoomReservation2.Check-inService3.ConciergeService1夠使用基本的實用表達句型來進行實訓(xùn)操作2能夠在日常生活中進行交際功能2客房服務(wù)語音學(xué)習(xí)80個左右的基本單詞和60個左右的習(xí)慣用語或固定搭配生詞發(fā)音正確，語音語調(diào)抑揚頓挫能使用問候、告別、感謝、介紹等英語表達方式。對話掌握模塊二的基本內(nèi)容和實用表達1.FloorAttendance2.RoonCenterService1熟悉有關(guān)客房接待、客房服務(wù)中心的有關(guān)程序等2能夠進行相關(guān)話題的英語對話。3餐飲服務(wù)語音掌握模塊二的基本內(nèi)容和實用表達1.ChineseRestaurant2.WesternRestaurant3.MakingReservation4.TakingOrder5.PayingBills

聽懂客人的問題聽懂以較慢速度表達的餐飲接待英語能聽懂常用的課堂英語和教師的提問能聽懂以較慢速度表達的簡單日常英語對話用英語簡單介紹自己。能用熟悉的日常用語、基本詞句進行簡單交流。簡單描述熟悉的人和事物。初步表達個人意愿和態(tài)度。能用英語簡單介紹自己。能用熟悉的日常用語、基本詞句進行簡單交流。能簡單描述熟悉的人和事物。能初步表達個人意愿和態(tài)度。讀辨識用大寫字母寫成的通用、簡短文本。認讀所學(xué)詞匯，識別常用標志。閱讀常見文體和熟悉話題的淺顯短文，了解大意，獲取主要信息。能辨識用大寫字母寫成的通用、簡短文本。能認讀所學(xué)詞匯，識別常用標志。能閱讀常見文體和熟悉話題的淺顯短文，了解大意，獲取主要信息。寫寫出簡短的句子，語法基本正確，意思表達清楚。圍繞熟悉的主題寫出包含相關(guān)觀點的短文，文體規(guī)范、語句通順。能寫出簡短的句子，語法基本正確，意思表達清楚。能圍繞熟悉的主題寫出包含相關(guān)觀點的短文，文體規(guī)范、語句通順。4．實施建議（1）教材編寫。教材編寫應(yīng)遵循本課程標準，參照“內(nèi)容與要求”部分的有關(guān)內(nèi)容，把知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)、策略改進以及情感態(tài)度和價值觀的體驗與形成作為一個整體加以綜合考慮，體現(xiàn)以下原則：①基礎(chǔ)、寬泛、實用，三者融為一體②注重能力培養(yǎng)，體現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動③內(nèi)容真實準確，滲透德育教育④形式生動有趣，配套資料齊全（2）教材選用與管理①多樣化②選擇性③高質(zhì)量4.1教材編寫（1）教材編寫。教材編寫應(yīng)遵循本課程標準，參照“內(nèi)容與要求”部分的有關(guān)內(nèi)容，把知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)、策略改進以及情感態(tài)度和價值觀的體驗與形成作為一個整體加以綜合考慮，體現(xiàn)以下原則：①基礎(chǔ)、寬泛、實用，三者融為一體②注重能力培養(yǎng)，體現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動③內(nèi)容真實準確，滲透德育教育④形式生動有趣，配套資料齊全（2）教材選用與管理①多樣化②選擇性③高質(zhì)量4.2教學(xué)建議教師應(yīng)從英語教學(xué)規(guī)律和中等職業(yè)教育特點出發(fā)，采用恰當?shù)慕虒W(xué)方法，設(shè)計科學(xué)的教學(xué)模式和靈活多樣的教學(xué)活動類型。（1）教學(xué)設(shè)計模式教學(xué)模式的設(shè)計應(yīng)基于課程目標要求，并結(jié)合學(xué)生情況、教師能力和環(huán)境資源等因素來目標，進行教學(xué)設(shè)計，實施教學(xué)計劃，評價教學(xué)效果，接著再根據(jù)評價的反饋信息，適時調(diào)整下一教學(xué)目標。（2）教學(xué)活動類型①項目任務(wù)教學(xué)根據(jù)中等職業(yè)教育的特點，英語教學(xué)可以在學(xué)生參與完成與專業(yè)有關(guān)的項目、任務(wù)中進行。教學(xué)內(nèi)容根據(jù)完成項目、任務(wù)所需要的基本語言知識和技能進行安排，組織學(xué)生以小組的形式通過合作和探究完成任務(wù)，在此過程中培養(yǎng)學(xué)生運用語言解決問題的能力。②仿真情景教學(xué)英語課堂教學(xué)可以參照生活和職業(yè)場景將課堂布置為飯店、旅游景點、商店、銀行、劇院、辦公室、車間等場所，讓學(xué)生在模擬環(huán)境下完成學(xué)習(xí)任務(wù)，通過“做中學(xué)”“學(xué)中做”，提高實際語言運用能力。4.3教學(xué)評價在教學(xué)過程中使用的各種評價方法應(yīng)有利于教學(xué)活動的開展，有利于學(xué)生綜合語言運用能力的提高，應(yīng)簡單易行，既要避免因使用過于煩瑣的程序而干擾日常教學(xué)，又要防止評價流于形式。(1)定性與定量相結(jié)合定量評價可以采取百分制或等級制的方式。定量評價的形式有標準化測驗、開放性測驗和口頭測驗等。定性評價可以采取觀察、問卷調(diào)查、訪談、表現(xiàn)性評價等方法，采用評語或成長記錄等形式，使用激勵性語言全面、客觀地描述學(xué)生的狀況。(2)書面測試與口語測試相結(jié)合根據(jù)不同專業(yè)、不同模塊的目標要求，書面測試與口語測試的比例份額可適當調(diào)整，口語測試應(yīng)著重強調(diào)學(xué)生的語言表達能力，不過分強調(diào)語音、語調(diào)。聽力測試應(yīng)著重檢測學(xué)生理解和獲取信息的能力。書面測試應(yīng)避免單純考查語言知識，增加具有語境的應(yīng)用型試題；要適當減少客觀題，增加有助于學(xué)生思維表達的主觀題，以檢測學(xué)生的綜合語言運用能力。(3)

課內(nèi)與課外相結(jié)合課內(nèi)與課外評價相結(jié)合，將引導(dǎo)學(xué)生重視利用課余時間進一步學(xué)習(xí)、鞏固和提高英語，使課外英語學(xué)習(xí)成為課堂學(xué)習(xí)的延伸和補充。課外英語評價的方法以形成性評價為主，主要考查學(xué)生在實際生活中運用英語的能力，如采訪、編排小節(jié)目，制作小報等。學(xué)校也應(yīng)鼓勵學(xué)生參加課外的各類英語證書考試，并根據(jù)證書的難易度給予一定的學(xué)分獎勵。(4)過程與結(jié)果相結(jié)合過程性評價應(yīng)注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，對學(xué)生日常學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)、所取得的成績以及所反映出的情感、態(tài)度、策略等方面的發(fā)展做出評價。可以采用學(xué)習(xí)檔案、課外活動參與點評、問卷調(diào)查、學(xué)習(xí)效果自評、家長對學(xué)生學(xué)習(xí)情況的反饋與評價、訪談、課堂活動分析以及各種小測驗等方式進行。終結(jié)性評價是檢測學(xué)生綜合語言運用能力發(fā)展程度的重要途徑，既可采用學(xué)段考試等定量評分的方式，也可以采用評語、項目報告、小論文、表演或演示等方式呈現(xiàn)。4.4課程資源的開發(fā)與利用

學(xué)校應(yīng)鼓勵和支持教師和學(xué)生參與校內(nèi)外課程資源的開發(fā)和利用，以豐富、補充課程資源，拓寬教與學(xué)的渠道，增強教學(xué)的開放性和靈活性。(1)廣播電視英語節(jié)目、音像制品、報刊雜志充分利用各類新聞傳媒制作、播放、刊登的大量英語材料，學(xué)?；蚪處熆梢愿鶕?jù)需要有選擇地購買或推薦給學(xué)生，盡可能讓學(xué)生從不同渠道、以不同方式接觸和學(xué)習(xí)英語，進而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)習(xí)視野，以補充和拓展英語教材。(2)圖書館、科技館、博物館學(xué)校應(yīng)充分利用圖書館、科技館、博物館等重要文化場所提供的教學(xué)資源，并以網(wǎng)絡(luò)和光盤等形式傳播這些資源，以利于提升學(xué)生的語言運用能力。(3)網(wǎng)絡(luò)資源和網(wǎng)絡(luò)課程應(yīng)重視網(wǎng)絡(luò)資源或網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)，利用網(wǎng)上豐富的信息和多媒體強大的模擬功能為學(xué)生提供