大堂吧服務(wù)員工作流程

第第頁大堂吧服務(wù)員工作流程

流程詳細(xì)內(nèi)容預(yù)備

〔1〕檢查個(gè)人衛(wèi)生，儀表儀容。

〔2〕檢查臺(tái)子，臺(tái)面，臺(tái)布，煙缸，臺(tái)號(hào)，吧臺(tái)，酒架，花瓶和鮮花是否完好整齊，潔凈，放置統(tǒng)一，符合標(biāo)準(zhǔn)?！?〕預(yù)備好開酒水的水票，筆，清潔的酒單，托盤，火柴等。

〔4〕檢查酒吧用的`玻璃器皿，搖酒筒，盆碟，飲管，奶盅，糖缸等是否光亮干凈。

〔5〕檢查攪拌器，開瓶刀，壓榨機(jī)等各類用具是否潔凈干凈，完好有效。

〔6〕備足各類酒水。

〔7〕備好新鮮水果，檸檬切片和小吃。

〔8〕檢查環(huán)境衛(wèi)生。

〔9〕各就各位，領(lǐng)位員位于門邊一側(cè)，服務(wù)員站立于分工區(qū)域最正確迎客位置，腳跟靠攏，兩手下垂交叉于胸前，儀表端莊，微笑自然，作好迎客服務(wù)預(yù)備。迎客預(yù)備好一切，按站位姿態(tài)站好，做好迎客預(yù)備。

詳見領(lǐng)位服務(wù)流程。

〔1〕點(diǎn)酒

A、從客人右側(cè)送上酒單，并翻開至第一頁，說：“歡迎您，請(qǐng)看一下酒單?！?/p>

B、在客人右面接受點(diǎn)酒，腰部稍彎，待人點(diǎn)酒后，按所點(diǎn)酒名復(fù)述一遍：“您點(diǎn)的是××，對(duì)嗎？”一些烈性酒或非常飲料要問清如何飲用。

C、點(diǎn)酒過程中，主動(dòng)向客人推銷酒水，遵循先女賓后男賓原那么。

D、開寫三聯(lián)單小票，收銀簽字后，一聯(lián)送調(diào)酒員調(diào)配，二聯(lián)賬臺(tái)自留，三聯(lián)服務(wù)員自留后備查。

〔2〕上酒

A、用托盤裝酒或飲料，在客人右面送上，放在杯墊上。

B、上酒時(shí)要報(bào)酒名稱。

C、如上瓶酒或飲料，為客人倒第一杯酒或飲料，一般斟至八成左右，酒瓶標(biāo)簽朝向客人。

D、托酒，放酒要當(dāng)心輕放，避開酒水溢濺。

E、如到客許多，要對(duì)那些等候的客人打招呼，說：“對(duì)不起，請(qǐng)稍候，我立刻來為您服務(wù)?！?/p>

席間

〔1〕留意觀測(cè)客人是否有新的要求。

〔2〕為客人斟酒，添加飲料，咖啡。

〔3〕勤換煙缸，點(diǎn)煙。見換煙缸流程。

〔4〕隨時(shí)收去臺(tái)面上用過盤、杯等時(shí)，要先征得客人同意。結(jié)帳見餐廳結(jié)帳服務(wù)流程。

收臺(tái)

〔1〕整理臺(tái)面餐具，玻璃器皿。

〔2〕揩清臺(tái)面和臺(tái)上用具，按規(guī)定放回原處。

〔3〕檢查客人是