學(xué)校食堂加工操作管理制度

學(xué)校食堂加工操作管理制度前言為了保障師生健康，提高食品安全管理水平，我們制定了本文所述的學(xué)校食堂加工操作管理制度。本制度是指導(dǎo)食堂業(yè)務(wù)操作的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，也是對食品加工操作的管理措施。本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂。管理職責(zé)食堂管理員食堂管理員應(yīng)具備一定的職業(yè)素養(yǎng)和管理能力，具體職責(zé)如下：制定食品加工操作計劃和食品標(biāo)準(zhǔn)程序的實施和監(jiān)督確保食品加工的質(zhì)量與安全監(jiān)督檢驗食材進貨品質(zhì)編制操作規(guī)程和清洗消毒制度整頓管理與巡視督查疫情防控以及其他相關(guān)工作食品生產(chǎn)加工人員食品生產(chǎn)加工人員是指進入食品加工環(huán)節(jié)的員工，以及具體的操作人員。具體職責(zé)如下：在操作過程中應(yīng)遵守操作規(guī)程和洗手消毒的制度。掌握食品加工技能。熟悉冷藏溫度要求，并保證加工環(huán)節(jié)的溫度符合要求。掌握個人防護措施，加工前后洗手，穿戴好個人保護裝備。對生產(chǎn)過程中的不良操作、不良質(zhì)量事件要及時向上級主管部門匯報。加工機器設(shè)備食堂加工機器設(shè)備（如切割機、油炸鍋、烤箱、壓力鍋等）是食品加工的重要部分，必須建立定期檢測維護的制度。加工機器設(shè)備使用過程中，應(yīng)做到以下幾點：定期進行維護、保養(yǎng)、保證機器設(shè)備的運行狀況和精度。不得私自拆動機器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障后應(yīng)及時通知上級主管。貯存、維護、清洗機器設(shè)備過程中要嚴(yán)格遵守規(guī)定。確認(rèn)使用前是否存在安全隱患。食品加工過程控制在食品加工過程中，應(yīng)遵守以下幾點：原材料的質(zhì)量應(yīng)符合《食品安全法》、《餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)的規(guī)定。加工環(huán)節(jié)盡可能避免食品交叉污染。所有食品制作使用清水清洗，干凈無異味。不得使用過期、變質(zhì)食品。食品應(yīng)按照菜單原則，統(tǒng)一分學(xué)生配送。食堂的處理和銷毀工作形式化，必須遵循相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)化方法。個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ)，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照以下要求：保持衣著整潔，穿工作服。洗手、戴帽、戴口罩等個人衛(wèi)生習(xí)慣要求。穿戴好個人防護裝備、在加工過程中，有發(fā)熱、呼吸系統(tǒng)感染等癥狀的員工嚴(yán)禁參與。無證人員禁止在加工環(huán)節(jié)操作。學(xué)校食堂加工操作管理制度的制定和執(zhí)行，是推進學(xué)校食品安全工作，確保師生飲食健康的重要措施。在加強管理、加強監(jiān)督的前提下