損耗的原因與控制措施

損耗的原因與控制措施序號(hào)損耗的類另U損耗的原因損耗的控制1訂貨的損耗1.訂貨量太大，導(dǎo)致商品滯銷，變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期.嚴(yán)格以銷定貨.采用每日分批訂貨和分批送貨的方式.2收貸的損耗過(guò)磅不準(zhǔn).商品等級(jí).規(guī)格.質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)或訂單.贈(zèng)品.折扣不對(duì).供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗.員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗.每日開(kāi)店前作磅稱的重量測(cè)試.加強(qiáng)驗(yàn)貨程序.按規(guī)定收贈(zèng)品.扣折扣.加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出收貨口的管理檢查.加強(qiáng)監(jiān)管.監(jiān)督，至少2人完成收貨.3單據(jù)的損耗收貨單據(jù)的數(shù)量.價(jià)格與實(shí)際不符.內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實(shí)際不符.收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤..收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致.內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的貨號(hào).數(shù)量嚴(yán)格與實(shí)際相符.核查錄入的結(jié)果.4儲(chǔ)存的損耗儲(chǔ)存冷庫(kù)的溫度不正確.儲(chǔ)存的方式不正確。交叉感染或串味。未先進(jìn)先出，導(dǎo)致變質(zhì)。存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)。時(shí)定人檢查冷庫(kù)的溫度，及時(shí)保修。堆積必須考慮商品的承受力。嚴(yán)格遵守正確的程序。標(biāo)明保佑質(zhì)期，嚴(yán)格遵守FIFO.控制進(jìn)貨量.儲(chǔ)存量.

5加工的損耗對(duì)原材料未能進(jìn)行深加工.未能有效利用.配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，導(dǎo)致?lián)p耗.加工技術(shù)不當(dāng)，口味變差，難以銷售.加工過(guò)程因衛(wèi)生問(wèn)題，污染食品.包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重.充分利用原料.熟食將蔬菜.肉類等次鮮商品進(jìn)行再加工等，減少損耗.標(biāo)準(zhǔn)化配方作業(yè).加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗.保持清潔衛(wèi)生，正確及時(shí)處理垃圾，保證商品不受污染.包裝標(biāo)準(zhǔn)化.6陳列的損耗商品的自然腐爛變質(zhì).商品的陳列方式不對(duì)，導(dǎo)致?lián)p耗.陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì).及時(shí)挑揀商品，或作退貨.正確.合適的陳列方式.檢查冷柜的溫度.冷氣口是否正常.善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾.

4.顧客的挑揀而造成的損耗.7變價(jià)的損耗變價(jià)不及時(shí)，導(dǎo)致?lián)p耗.價(jià)格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價(jià).電腦與標(biāo)價(jià)不符.商品因降價(jià)（廣告竟?fàn)帲┒a(chǎn)生的損耗.變價(jià)及時(shí).核查價(jià)格標(biāo)牌與電腦價(jià)格.廣告價(jià)格是否一致.登記降價(jià)幅度，評(píng)估降價(jià)效果及對(duì)總毛利的影響.供應(yīng)商提供免費(fèi)贈(zèng)品彌補(bǔ).8補(bǔ)貨的損耗未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損.補(bǔ)貨不及時(shí)，導(dǎo)致缺貨.小心輕放.及時(shí)補(bǔ)貨.9理貨的損耗未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損.散貨未及時(shí)收回而損壞，如面包.小心輕放.專人及時(shí)收回散貨，出售前作質(zhì)檢.

蔬菜.冷藏食品.鮮活等.10銷售的損耗計(jì)價(jià)錯(cuò)誤導(dǎo)致的損耗.磅秤不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗.商品包破損.商品在銷售過(guò)程中受到污染.商品的正常變質(zhì)/達(dá)到保質(zhì)期.熟記電子秤代碼，正確計(jì)價(jià).校核磅秤，包裝損壞要及時(shí)收回，補(bǔ)包裝.重包裝或退還貨.銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生.人員衛(wèi)生.盡量滿足商品陳列的要求，如溫度等.11銷售的損耗點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)，漏點(diǎn)\多點(diǎn).誤點(diǎn)實(shí)物庫(kù)存.數(shù)據(jù)抄寫.錄入的錯(cuò)誤.盤點(diǎn)的價(jià)格錯(cuò)誤.計(jì)算錯(cuò)誤.提高盤點(diǎn)人員素質(zhì)，加強(qiáng)復(fù)核.規(guī)范數(shù)字寫法，逐一登錄.核實(shí)最新成本.12偷竊的損耗內(nèi)部員工.促