酒店西餐實習報告(共4篇)

酒店西餐實習報告（共4篇）第1篇：酒店中、西餐部實習報告酒店中、西餐部實習報告酒店中、西餐部實習報告終于等到了實習的時候了,很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習,那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學,盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。綜合自己的總體計劃,去我決定選擇酒店實習,并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店,那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店（themajestichotel）,名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了,巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告,才了解到原來明園新都大酒店建于1995年,是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力,這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎?那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。第一部分：中餐部——酒店實習報告明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組,分別在不同的部門,并且每20天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?我得真的要做好思想準備才是啊!中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領班的下達任務,隨時準備著聽從領導的指揮,沒有固定的活干,或者說只要有需要,服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制,而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費）,我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機器,可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領結也省了,這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時,卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一!中餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時,該經(jīng)理提到了服務意識,我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優(yōu)質服務的觀念和愿望,同時應該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前?這才是“服務意識”的真正的含義,這才是一個服務員真正的素質的體現(xiàn)。第二部分：西餐部——酒店實習報告明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant"，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢?西餐的服務與中餐的服務大相庭徑，這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好，該怎么做好。可是讓我們不解的是我們在實習的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓，但酒店就是不讓我們參加培訓。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓呢?我們雖然在酒店只是進行短期的實習，可是我們正是為了到酒店學習而來的啊。酒店是不是應該多為我們實習生考慮一下呢?第三部分：酒水部——酒店實習報告最后我們來到了實習的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結束實習的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了,我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于,過來一個同事吩咐我們去擦酒杯,這才算找到了一點事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉,看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當時正是酒店的旺季,所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴,于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了,那就是去為客人倒酒,時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒,不過對于如何調制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,我們一無所知,這的確讓人感到遺憾。在酒吧的時間的確是過于短暫,再此不對其進行過多的品頭論足,不過有一點我可以毫無保留的說,不僅僅是這個部門,其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化,一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化,這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺,一種克隆的感覺,而這種文化卻足以支撐起整個酒店!第四部分：酒店實習報告總結以上是我在實習過程中的一些感受,從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理,從我的這兩個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：一、應該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體,這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工,不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關系;相反,現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務,管理者只有做好對下級的服務,幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績,管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”,即：市場、顧客和員工!有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住,你管理的不全都是機器。”我想這也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業(yè)文化建設的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。三、企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵,而忽視了精神上的激勵。事實上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵!以上是為我此次實習的一些感受和想法,作為一種感受,它可能有很多的主觀的痕跡,不過只有員工才能真正體會到這種感受,因此,希望管理者在做出決策前,除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮,只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后,感謝酒店能提供這樣的實習機會,感謝老師的幫助,在此祝愿酒店能夠越辦越好。第2篇：酒店西餐中英文黃油咖喱雞絲ButterChicken35元馬沙拉咖喱雞ChickenTikkaMasala35元特制咖喱雞Kadaichicken35元濃辣咖喱雞ChickenVindaloo35元椰子咖喱雞CeylonChickenCurry35元酸奶咖喱雞ChickenKorma35元馬沙拉洋蔥咖喱雞BaltiChicken35元黑胡椒咖喱雞ChickenMadras35元干咖喱蔬菜雞ChickenJalpharezi30元蘑菇咖喱雞JAIPURICHICKEN45元酸甜咖喱雞CHICKENGHORKA45元馬沙拉咖喱辣烤雞塊與羊肉碎PESHWARIMASSALA50元風味咖喱羊肉馬沙拉咖喱什錦肉PERSIANMASSALA50元馬沙拉咖喱羊肉LAMBTIKKAMASSALA45元黑胡椒咖喱羊肉MirchKaGosht40元椰子咖喱羊肉KeralaLambCurry40元仔然咖喱羊肉BhunaAdrakhiGosht40元濃辣咖喱羊肉LambVindaloo40元咖喱羊肉RoganJosh35元菠菜咖喱羊肉SagGosth35元腰果咖喱羊肉ShahiKorma35元特制咖喱羊肉KarahaiLamb35元印度家鄉(xiāng)咖喱羊肉AchariGosht35元咖喱蔬菜腰果咖喱印度豆腐PaneerElaichiPasanda30元菠菜咖喱印度豆腐PalakPaneer30元特制咖喱印度豆腐KadhaiPaneer30元青豆炒印度豆腐Paneercapsicumbhaji30元馬沙拉咖喱黃油印度豆腐Paneerbuttermasala30元咖喱印度豆腐青豆MatterPaneer30元馬沙拉咖喱蘑菇甜玉米MakalKhumb30元咖喱黃油蘑菇青豆MushroomMutterMakani30元夾餡秋葵SukhiBhindi(seasonal)(vegan)35元馬沙拉鷹嘴豆ChanaMasala(vegan)25元咖喱黑紅豆DalMakhani25元咖喱黃油黃豆TarkaDal25元干咖喱炒什錦蔬菜VegetableJhalfrezie(Vegan)30元腰果咖喱蔬菜NavratanKorma25元咖喱蔬菜VegetableCurry25元咖喱土豆菜花AlooGobi(vegan)25元咖喱茄子BainganBharta(vegan)25元干咖喱炒茄子MirchiBainganKaSalan(vegan)30元孟買土豆BombayAloo(vegan)20元炒蘑菇菠菜SaagMushroom(vegan)第3篇：酒店西餐零點中英文菜單酒店西餐零點中英文菜單西餐菜單頭盤Appetizers售價成本法式焗蝸牛68元/份22元配香草黃油汁BakedFrenchSnailwithherbsbutter法國香煎鵝肝98元/份30元Pan-friedGooseliverwithportwinesauce挪威煙熏三文魚88元/份30元配俄羅斯魚子醬及辣根治Norwegiansmokesalmon沙拉Salads田園沙拉38元/份12元Gardenvegetablessalad吞拿魚沙拉48元/份18元Tunafishsalad湯Soups俄式羅宋湯28元/份12元Ruianvegetablessoup法式洋蔥湯28元/份8元Frenchonionsoup牛尾濃湯32元/份15元OxtailVegetablesoup燒扒Formthegrill澳洲肉眼牛排168元/份60元Australiarib-eyesteak(220g)澳洲T骨牛排218元/份70元AustraliaT-Bonesteak(300g)國際什錦扒188元/份58元Internationalmixedgrill澳洲羊扒128元/份38元Australialambcutlets*以上扒類配什錦蔬菜及可選配薯條土豆泥或香辣薯角AllitemsformthegrillsectionareservedwithseasonalvegetableandyourchoiceFrenchfried.mashpotatoorpotatowedges*以上扒類可選配胡椒汁奶油蘑菇汁或班尼士汁Allitemsformthegrillsectionisservedwithyourchoiceofblackpeppersauce.Mushroomsauceorbeamaisesauce主菜Internationalflavor意式茄汁焗大蝦128元/份40元SauteedkingprawnswithNapolitanosauce維也納煎小牛排88元/份30元ViennaSchnitzel香煎銀雪魚配白酒汁128元/份48元pan-friedcodfishwithwhitewinesauce東坡紅酒燴牛尾98元/份30元BraisedOxtailwithredwinesauce亞洲特色精選Asiancorner印度咖喱羊肉68元/份20元Indianlambcurry印尼炒飯58元/份18元NasiGoreng漢堡及三明治Hamburger＆Sandwich東湖牛肉漢堡包48元/份15元Donghubeefburger岷江魚柳堡48元/份15元mingjiangfishburger公司三明治38元/份12元Clubsandwich金槍魚三明治38元/份12元Tunafishsandwich比薩pizzas泡椒牛肉比薩8寸48元/份10寸68元/份chillbeefpizza成本20元30元蔬菜比薩8寸48元/份10寸68元/份Vegetablepizza成本18元25元什錦香腸比薩8寸48元/份10寸68元/份Aortedsausagepizza成本22元12元意粉pastacorner意大利肉醬面48元/份18元SpaghettiBolognese黑椒牛柳意面48元/份20元Stir-friedspaghettiwithslicedbeefandblackpeppersauce意大利番茄汁面42元/份15元SpaghettiNapolitanosauce甜品deert草莓慕司28元/份12元Strawberryadmiresthesilk紐約芝士蛋糕48元/份20元NewYorkcheesecake黑森林蛋糕38元/份15元Blackforest傳統(tǒng)意大利提拉米蘇42元/份20元核桃派32元/份15元Walnutpie芒果布丁28元/份12元Mangopudding第4篇：酒店實習報告酒店實習報告酒店行政畢業(yè)實習報告酒店實習報告-酒店實習報告酒店行政畢業(yè)實習報告上海海神諾富特大酒店二、實習崗位行政酒廊服務員三、實習日期2021年7月~2021年1月四、實習的目的意義實習是理論與實踐相結合的重要方式,是提高學生思想水平、業(yè)務素質和動手能力的重要環(huán)節(jié)。通過實習，能更好的鞏固和提高學生在課堂上學的專業(yè)知識，培養(yǎng)我們基本的工作技能、服務意識以及職場意識，提高我們的實際處理問題的能力，了解很多關于酒店服務實際操作的主要內容和酒店各個部門的主要工作職責和實際運作等。五、實習的完成情況與過程我在酒店行政酒廊實習，崗前經(jīng)過兩次培訓：先培訓我們掌握本集團的發(fā)展過程和管理理念，以及本單位的整體工作環(huán)境和酒店情況；然后針對自己實習崗位工作的內容進行系統(tǒng)培訓。崗位培訓主要教我們每天不同班次的工作流程：包括本部門相關物品的使用及其規(guī)定的擺放位置，練習常用咖啡和酒水做法，常見突發(fā)狀況處理，早班開檔，按規(guī)定擺好早餐餐具，早餐對客服務程序，如何滿足客人用餐需求，早會，收洗餐具，中班換布草，擺放好HappyHour餐具，故事記錄，對客服務細節(jié)，盤點物品開單領貨，收檔關門等。當然，具體工作沒有書面列舉這樣具體簡單，工作是復雜而具有多變性的，必須在每天實習工作中不斷強化練習和補充。通過每天實習，熟練掌握工作要領，強化服務意識，學到了許多餐飲服務知識和對客經(jīng)驗，以及如何處理許多酒店客人要求的狀況，懂得了許多酒店、服務、工作內容、職場上許多有用的小細節(jié)，提前探索了一些職場和社會經(jīng)驗。許多酒店內部運作，各部門工作以及本部與其他部門的分工合作關系都是在不斷的實習積累中逐漸了解的。剛接觸酒店實習工作，覺得很吃力，酒店結構很復雜，職場上的同事不好相處，上司很嚴厲還不教給我們工作知識，酒店制度福利也不好，還犯了許多錯誤，受到過各種嚴厲批評，這讓我感到很沮喪，覺得自己什么都做不好，笨手笨腳，甚至覺得自己不適合這份工作，開始質疑自己的專業(yè)和就業(yè)目標，覺得實際工作跟平時在學校學習的知識一點關系也沒有，產(chǎn)生了為什么要浪費時間讀大學這種思想。我開始思考，我覺得自己不能總是這樣，我要改變一下