食品化學(xué)教學(xué)計劃

2010—2011學(xué)年第二學(xué)期教學(xué)工作計劃任課班級：10春食科科目：食品化學(xué)任課教師：張銀亮2010年2月27日2010-2011年第二學(xué)期教學(xué)工作計劃課程分析專業(yè)課程名稱：食品化學(xué)食品化學(xué)是食品類學(xué)科專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)理論課程,食品化學(xué)主要闡述食品的化學(xué)組成，如水，碳水化合物，脂類，蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等，從化學(xué)的角度和分子水平上研究食品的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性以及它們在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中發(fā)生的變化和這些變化對食品品質(zhì)和安全性影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)；是為改善食品品質(zhì)、開發(fā)新的食物資源、革新食品加工工藝和貯運(yùn)技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強(qiáng)食品質(zhì)量控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)的學(xué)科。是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生的一門必修的專業(yè)基礎(chǔ)課。學(xué)生情況分析學(xué)生各項素質(zhì)及能力的分析：1、本學(xué)期所帶班學(xué)生普遍文化知識基礎(chǔ)差，學(xué)生學(xué)習(xí)意識差，認(rèn)識不到學(xué)習(xí)知識的重要性。不再有主動的學(xué)習(xí)意識。學(xué)習(xí)消極應(yīng)付，不求上進(jìn)；上課不專心，身在課堂心在外，對學(xué)習(xí)沒有心思。

2、學(xué)生存在較為明顯的自卑情緒，而且自信心不足。他們在某種程度上是自己瞧不起自己，但是自尊心又很強(qiáng)，他們沒有普高學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，且對自己的職業(yè)生涯感到迷茫。盡管學(xué)校對學(xué)生也會進(jìn)行職業(yè)興趣、職業(yè)潛質(zhì)、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面的教育，但學(xué)生對自己究竟喜歡做什么、將來能做什么不清楚，對未來的目標(biāo)很不明確。

3、學(xué)生自律意識不強(qiáng)，學(xué)生由于學(xué)習(xí)成績差，常常得不到老師的關(guān)注，他們的心理狀態(tài)常常既壓抑又敏感。再加上初中階段是學(xué)生習(xí)慣于表現(xiàn)自己的時期，往往形成習(xí)慣，加以不再努力學(xué)習(xí)，因此把心思用在課堂的小動作上，審美觀也發(fā)生了變化，不以為恥反以為榮。4、學(xué)生認(rèn)知偏差。很多學(xué)生進(jìn)入職中后，就存有學(xué)習(xí)馬虎，得過且過，混個畢業(yè)文憑的念頭，因此他們不愿意花過多的精力在學(xué)習(xí)上。教學(xué)目標(biāo)1.德育目標(biāo)：從學(xué)生知識基礎(chǔ)和能力水平的實(shí)際出發(fā)，啟發(fā)和指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，逐步提高學(xué)生探究知識的能力，獲取知識的能力和自主學(xué)習(xí)的能力，使學(xué)生掌握一定的學(xué)習(xí)方法，為自己今后的不斷學(xué)習(xí)和全面發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。2.知識目標(biāo)：本課程的學(xué)習(xí)目的是使學(xué)生了解和掌握食品的組成與理化性質(zhì)，食品成分在加工、貯藏等環(huán)節(jié)發(fā)生的物理、化學(xué)及生物化學(xué)變化及其對食品營養(yǎng)、感官與品質(zhì)及安全性的影響等基本性問題，為后續(xù)各課程的學(xué)習(xí)打下扎實(shí)基礎(chǔ)。3.技能目標(biāo)：熟悉食品工業(yè)中各個化學(xué)反應(yīng)中的原理教學(xué)內(nèi)容設(shè)計第一單元食品化學(xué)緒論第二單元水分第三單元碳水化合物第四單元脂質(zhì)第五單元蛋白質(zhì)和氨基酸第六單元維生素和礦物質(zhì)第七單元色素和褐變第八單元滋味第九單元香氣教學(xué)方法及手段（一）針對學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)教育的特點(diǎn)，做好學(xué)生的思想疏導(dǎo)工作，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)信心，幫助他們樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀，學(xué)會正確評價自己。（二）針對教學(xué)的內(nèi)容，綜合應(yīng)用案例教學(xué)、情景教學(xué)、仿真教學(xué)、小組合作教學(xué)、社會實(shí)踐等方式。實(shí)驗實(shí)訓(xùn)課的培養(yǎng)目標(biāo)通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生：1、掌握食品化學(xué)的基本知識、基本理論和有關(guān)操作技能；2、了解食品工業(yè)典型的化學(xué)反應(yīng)及控制方法；教學(xué)進(jìn)度表 周次教學(xué)內(nèi)容備注第１周3月1日---3月5日食品化學(xué)緒論第2周8月30日---9月3日水分第3周9月6日---9月9日水分第4周9月13日---9月17日碳水化合物第5周9月20日---9月24日碳水化合物第6周9月27日---9月30日碳水化合物第7周10月4日---10月8日脂質(zhì)第8周10月11日---10月15日脂質(zhì)第9周10月18日---10月22日蛋白質(zhì)和氨基酸第10周10月25日---10月29日蛋白質(zhì)和氨基酸第11周11月1日—11月5日蛋白質(zhì)和氨基酸周次教學(xué)內(nèi)容備注第12周11月8日---11月12日維生素和礦物質(zhì)第13周11月15日---11月19日維生素和礦物質(zhì)第14周11月22日---11月26日色素和褐變第15周11月29日---12月3日色素和褐變第16周12月6日---12月10日滋味第17周12月13日—12月17日香氣第18周12月20