肉類基礎(chǔ)知識(shí)大全

1/1肉類基礎(chǔ)知識(shí)大全臨時(shí)不食用的肉類應(yīng)放入冷凍層。不過(guò)，大塊肉類最好切成小塊再冷凍。這樣再食用時(shí)可以小份小份拿出來(lái)解凍，否則假如復(fù)凍后，肉的組織被破壞，滲出的蛋白質(zhì)會(huì)使大量的細(xì)菌繁殖;下面是我為大家整理的關(guān)于肉類基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)大全，盼望對(duì)您有所關(guān)心。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

一次性吃不完的肉怎么辦?

1、鮮肉買回家，一次性吃不完怎么辦?

首先將鮮肉用清水洗凈，把水分控干;將洗凈的肉切片，按每餐重量勻稱安排，然后冷凍，建議在一周內(nèi)食用，冷凍時(shí)間最長(zhǎng)不能超過(guò)3個(gè)月。

2、凍肉買回家，一次性吃不完怎么辦?

凍肉不行以重復(fù)解凍，建議一次性將購(gòu)買的全部?jī)鋈饨鈨?，然后全部將其烹飪。烹飪完后將其分成若干份，把三天?nèi)吃的重量貯存在冷藏室，其余貯藏在冷凍室，并且盡快食用。

凍魚冷藏運(yùn)輸

鐵路承運(yùn)的魚應(yīng)堅(jiān)硬，魚鱗光明或略微暗淡，眼睛凸出或稍有凹陷，鰓鮮紅。凍魚溫度在-8℃以下。可不包裝，也可用箱、筐等進(jìn)行包裝。使用冷藏車裝運(yùn)，車內(nèi)保持-90℃～-12℃。加冰冷藏車冰中摻鹽15%～25%，車內(nèi)碼放采納緊密裝載方法。

肉類選擇

首先要看外觀，新奇禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質(zhì)的體表無(wú)光澤。

其次，可以用手試試彈性和黏度。新奇禽肉外表微干或微潮濕，不粘手，經(jīng)過(guò)指壓后凹陷能馬上恢復(fù);而變質(zhì)的外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復(fù)原狀并留有凹痕。

在選購(gòu)豬肉時(shí)要留意不要被打了瘦肉精的肉蒙騙了，假如皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般狀況下，瘦肉精豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要當(dāng)心了。

一般狀況下，含有瘦肉精的豬肉特殊鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。同時(shí)還要留意假如肥肉與瘦肉有明顯分別，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。

牛肉等級(jí)

加拿大牛肉主要分成4個(gè)級(jí)別，最高級(jí)為CanadaPrime，接著依次是CanadaAAA、CanadaAA和CanadaA。接受檢評(píng)的素養(yǎng)包括成熟度(年齡)、肉色、脂肪色澤、肌肉松緊程度、脂肪質(zhì)感、脂肪厚度、脂肪感和雪花紋的分布。

澳大利亞的分級(jí)系統(tǒng)有兩種，即澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)(MSA)和澳大利亞肉類大理石花紋分級(jí)系統(tǒng)(A-M)，由澳大利亞肉類和牲畜協(xié)會(huì)(MLA)公布管制。澳洲牛肉(包括澳洲和牛)的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有大