TQGCML 1082-2023 老陳醋生產(chǎn)過(guò)程理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法

ICS67.050CCSX66團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/QGCML1082—2023老陳醋生產(chǎn)過(guò)程理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法Testmethodsforphysicalandchemicalindexesofagedvinegarproductionprocess2023-08-04發(fā)布 2023-08-19實(shí)施全國(guó)城工業(yè)易中心合會(huì) 發(fā)布T/QGCML1082T/QGCML1082—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1語(yǔ)定義 12輔理指測(cè)法 2醪定法 3醅熏理指測(cè)定法 7醋老醋化的測(cè)方法 9前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由全國(guó)城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會(huì)提出并歸口。（T/QGCML1082T/QGCML1082—2023PAGEPAGE8老陳醋生產(chǎn)過(guò)程理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法范圍本文件適用于老陳醋生產(chǎn)過(guò)程中理化指標(biāo)的檢驗(yàn)。（GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)GB/T5498糧油檢驗(yàn)容重測(cè)定GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB/T13662黃酒GB/T18186釀造醬油GB/T18187釀造食醋GB/T19777地理標(biāo)志產(chǎn)品山西老陳醋QB/T4257釀酒大曲通用分析方法下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1老陳醋agedvinegar以高粱為主要原料，以大麥、豌豆所制作的大曲為主要糖化發(fā)酵劑，大曲用量不得少于30%，添加或不添加麩曲；經(jīng)酒精發(fā)酵、固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、淋醋、陳釀等工藝加工而成的食醋。3.2大曲Daqu，DaquStarter老陳生所大是大麥豌為要料按傳工制，存為3~6月。[來(lái)：GB/T19777 5.1.4有動(dòng)]3.3酒醪winemash蒸煮后的高粱經(jīng)酵母菌把可發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳后呈流動(dòng)狀態(tài)的物料。3.4醋醅Cupei酒醪中拌入多量輔料和疏松劑，呈固態(tài)的物料。3.5熏醅bakedCupei發(fā)酵結(jié)束的醋醅，經(jīng)一定時(shí)間和溫度加熱后，顏色變成深褐色的醋醅。3.6新醋o(hù)riginalvinegar熏醅結(jié)束后，經(jīng)過(guò)淋醋，儲(chǔ)存于容器中的醋?？倓tGB/T6682）水分按GB5009.3中規(guī)定的方法測(cè)定。按GB/T5494中規(guī)定的方法測(cè)定。按GB/T5498中規(guī)定的方法測(cè)定，輔助篩層改為4.5mm圓孔篩。淀粉按GB5009.9中規(guī)定的方法測(cè)定。脂肪按GB5009.6中規(guī)定的方法測(cè)定。蛋白質(zhì)按GB5009.5中規(guī)定的方法測(cè)定。B1按GB5009.22中規(guī)定的方法測(cè)定。麩皮水分按GB5009.3中規(guī)定的方法測(cè)定。淀粉按GB5009.9中規(guī)定的方法測(cè)定。大曲按QB/T4257中規(guī)定的方法測(cè)定。酒精度原理試樣經(jīng)快速蒸餾器蒸餾后，注入全自動(dòng)天平密度儀，測(cè)定餾出液中酒精的含量。——分析天平：感量0.0001g；——全玻璃蒸餾器：500mL；——蛇形冷凝管；——全自動(dòng)天平密度儀（或其他同等功能儀器）：酒精計(jì)測(cè)量精度為±0.05%vol；——容量瓶：100mL。100mL100g500mL50mL500mL100mL15使用前用蒸餾水或者乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液依照儀器說(shuō)明書(shū)對(duì)全自動(dòng)天平密度儀進(jìn)行校正。依照6.1.3.26.1.3.120（%vol）20℃時(shí)樣品的酒精度，以體積分?jǐn)?shù)“%vol”表示。所得結(jié)果表示為一位小數(shù)。精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的0.5%。總酸原理采用酸堿中和，以pH指示終點(diǎn)的電位滴定法，測(cè)定酒醪試樣的酸度。GB/T6682（0.05mol/L）：GB/T601——燒杯：100mL；——堿式滴定管：10mL；——pH計(jì)：精度±0.1（pH）；——電磁攪拌器?！獮V布。10mL100mL按儀器說(shuō)明安裝pH計(jì)，根據(jù)液溫進(jìn)行儀器校準(zhǔn)。20.0mL（5.2.4.1）100mL60mL10.05mol/LpH=8.2V1。以水做空白，同樣操作進(jìn)行空白試驗(yàn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V2。試樣中總酸的含量（以乙酸計(jì)）按式(1)計(jì)算：式中：X—試樣中總酸的含量（以乙酸計(jì))，單位為克每百毫升(g/100mL)；V1—測(cè)定用試樣稀釋液消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積，單位為毫升(mL)；V2—試劑空白消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積，單位為毫升(mL)；c—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；0.060—1.00mL[c(NaOH)=1.000mol/L(g)；V—(mL)。精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。還原糖原理在堿性溶液中，還原糖能將高價(jià)銅還原為低價(jià)銅，根據(jù)其被還原的數(shù)量，可求得還原糖的含量。GB/T6682CuSO4·5H2O)15g0.05g1000mL54g4g1000mL100100mL1000mL5mL，1.0000mg——滴定管：25mL；——錐形瓶：250mL；——吸量管：5.0mL、2.0mL；——電爐：300W～500W。10mL100mL5.0mL于250mL10mL9mL15min2min30s2s0.5mL～1.0mL5.0mL250mL10.0mL（6.3.4.1）30s2s5.0mL250mL10.0mL（6.3.4.1）2.0mL1mL30s2s0.5mL～1.0mL試樣中還原糖的含量按式(2)計(jì)算：式中：X—樣品中還原糖的含量，單位為克每100毫升(g/100mL)；V1—標(biāo)定菲林氏甲、乙液耗用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升(mL)；V2—測(cè)定樣液耗用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升(mL)；ρ—葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量濃度，單位為毫克每毫升(mg/mL)。注：計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)字。精密度同一樣品兩次測(cè)定值之差不得超過(guò)0.05g/100mL。淀粉原理淀粉分子在鹽酸作用下被水解成還原性的單糖，然后按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉。GB/T6682（400g/L）40g100mL。（1+1）50mL50mL98℃～1002h的D-5mL1000mL1.0mg15g0.050g1000mL。50g75g4g1000mL——天平：感量為1mg和0.1mg；——恒溫水浴鍋：可加熱至100℃；——回流裝置，并附250mL錐形瓶；——電爐。10g250mL30mL（1+1）2hpHpHpH500mL20mL5.00mL5.00mL150mL10mL，9mL2min10mL5mLm1(mg)。注：也可以按上述方法標(biāo)定4mL～20mL堿性酒石酸銅溶液(甲、乙液各半)來(lái)適應(yīng)試樣中還原糖的濃度變化。5.00mL5.00ml150mL10mL，2min10mL左右。5.00mL5.00mL150mL10mL，1mL2min同時(shí)量取20.00mL水及與試樣溶液處理時(shí)相同量的淀粉酶溶液,按反滴法做試劑空白試驗(yàn)。即：用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試劑空白溶液至終點(diǎn),記錄消耗的體積與標(biāo)定時(shí)消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液體積之差相當(dāng)于10mL樣液中所含葡萄糖的量(mg)。試樣中淀粉的含量按式（3）計(jì)算:式中：X—g/100g)；A1—mg)；A2—(mg)；0.9—葡萄糖折算成淀粉的換算系數(shù)；m—稱取試樣質(zhì)量，單位為克(g)；V—測(cè)定用試樣水解液體積，單位為毫升(mL)；500—試樣液總體積，單位為毫升(mL)。注：結(jié)果保留三位有效數(shù)字。精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值得10%。水分原理101℃～105℃——電熱干燥箱：精度±2℃；——分析天平：感量為0.0001g；——稱量瓶：50mm×30mm；——干燥器：內(nèi)盛有效干燥劑。101℃～1050.002g101℃～105（冷卻1h試樣中的水分含量，按式（4）進(jìn)行計(jì)算: ………………（4）式中：X—試樣中水分的含量，單位為克每百克（g/100g）；m1—烘干前，稱量瓶加試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；m0—烘干后，稱量瓶加試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；m3—恒重稱量瓶的質(zhì)量，單位為克（g）；100—單位換算系數(shù)。注：計(jì)算結(jié)果保留至小數(shù)點(diǎn)后一位。精密性在重復(fù)性條件下，或得兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的5%。酸度6.10..0150m90m，0.5min1h（5min）酒精度同6.1。還原糖6.10..0150m90m，0.5min1h（5min）淀粉同6.4。儀器——酸度計(jì)：精度±0.1pH；——單沸式蒸餾裝置；——堿式滴定管。試劑GB/T66820.05mol/LGB/T601500mL0.5min，浸泡1h（5min）2.00mL8mL10mL2min180mL200mL120mL。將盛有120mL殘留液的燒杯置于酸度計(jì)的托盤上,開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器，用0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴至pH為8.2,記錄消耗的毫升數(shù)(V)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。計(jì)算樣品中不揮發(fā)酸的含量按式（5）計(jì)算：X=（） （5）式中:X—樣品中不揮發(fā)酸的含量(以乳酸計(jì))，g/100mL；V—滴定樣品時(shí)消耗0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL；V0—空白試驗(yàn)消耗0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL；c—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L。0.090—1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)于乳酸的質(zhì)量，g。精密度同一樣品平行試驗(yàn)的測(cè)定差不得超過(guò)0.