中級(jí)茶藝師練習(xí)題庫及答案

中級(jí)茶藝師練習(xí)題庫及答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、（）在制作的過程中須加入清油。A、豆子茶B、酥油C、八寶茶D、面罐茶正確答案：D2、碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤C(jī)、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露D、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：C3、按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留（）分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。A、三B、一C、七D、五正確答案：B4、茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老。A、枝條B、芽葉C、葉D、芽正確答案：B5、由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的（）茶道。A、民間B、宗教C、文人D、宮廷正確答案：D6、茶道是以一定的（）為基調(diào)。A、環(huán)境氣氛B、思想追求C、哲學(xué)美學(xué)D、精神內(nèi)涵正確答案：D7、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。A、還原B、化合C、氧化D、分解正確答案：C8、用（）茶具泡茶，既無熟湯味，又可保持茶的真香A、瓷B、玻璃C、金屬D、紫砂正確答案：D9、下列（）不屬于行茶程序的第一階段（準(zhǔn)備階段）。A、選配茶具B、選用茶葉C、客人人數(shù)D、沖泡程序正確答案：D10、乾隆皇帝在品嘗完用()沖泡的茶湯之后將其命名為“天下第一泉”。A、昆明碧玉泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、濟(jì)南趵突泉D、廬山谷簾泉正確答案：C11、茶葉沖泡時(shí)，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、投茶方式B、選配茶具C、技藝之美D、水的溫度正確答案：C12、在茶湯中含（）的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。A、3Mg/LB、4Mg/LC、2Mg/LD、1Mg/L正確答案：B13、茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求,從業(yè)人員每()應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。A、一年B、五年C、兩年D、三年正確答案：A14、紅茶茶藝中的“清泉出沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱、微沸、壺中上浮的水泡仿佛（）已生。A、蝦眼B、連珠C、蟹眼D、魚眼正確答案：C15、土耳其人喝茶用的是（）小匙，小碟。A、鋁杯B、玻璃杯C、銅杯D、瓷杯正確答案：B16、以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。A、水仙B、鳳凰單叢C、肉桂D、大紅袍正確答案：B17、下列（）不屬地武夷茶應(yīng)有的茶湯色澤。A、橙黃B、黃綠C、橙紅D、金黃正確答案：B18、六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、香氣清高、味道甘鮮C、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：B19、江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用（）茶具泡茶。A、蓋茶碗B、紫砂壺C、蓋瓷杯D、玻璃杯正確答案：D20、禮儀以一種()的方式對(duì)全社會(huì)的每一個(gè)人發(fā)揮維護(hù)社會(huì)正常秩序的教育作用。A、道德習(xí)俗B、以法規(guī)范C、道德約束D、約定俗成正確答案：D21、下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。A、甘B、冽C、重D、輕正確答案：C22、茉莉花茶藝使用的沖水壺是（）A、玻璃壺B、紫砂壺C、白鐵壺D、白瓷壺正確答案：D23、沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為150-200ml的玻璃杯，投茶量為（）。A、2-3g左右B、12g左右C、4-5g左右D、3-4g左右正確答案：D24、下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解錯(cuò)誤的是()。A、井水不適合泡茶B、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分C、選水以山泉水為上D、在無污染，只要是遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水正確答案：A25、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或維生素B、色素或蛋白質(zhì)C、維生素或蛋白質(zhì)D、色素或脂質(zhì)正確答案：D26、看不清下列（）屬于清花香類，具有梔子花香。A、鐵觀音B、黃金桂C、本山D、毛蟹正確答案：B27、窨花茶是屬于調(diào)飲法的（）類型。A、食物型B、加香型C、加入型D、旁置型正確答案：B28、下列（）被陸羽評(píng)為“天下第一泉”A、杭州飛來峰玉女泉B、山東濟(jì)南趵突泉C、廬山康王谷谷簾泉D、鎮(zhèn)江金山寺中冷泉正確答案：C29、()品質(zhì)特點(diǎn)是：外形細(xì)長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A、坦洋工夫B、白琳工夫C、正山小種D、政和工夫正確答案：A30、職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的（）。A、道德準(zhǔn)則B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德風(fēng)尚D、道德價(jià)值正確答案：A31、水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其（）的水泡茶自然會(huì)增茶之美味。A、水體要輕B、水源要活C、水味要甘D、水質(zhì)要清正確答案：C32、（）代的千叟茶宴也視為宮藝。A、唐B、宋C、明D、清正確答案：D33、烏龍茶蓋碗茶藝中的（）是指刮沫。A、春風(fēng)拂面B、行云流水C、流云拂月D、重洗仙顏正確答案：A34、茶道具有一定的時(shí)代性和（）。A、藝術(shù)性B、民族性C、宗教性D、廣濶性正確答案：B35、不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是（）。A、暴雨雷鳴B、雨打芭蕉C、小溪流水D、山泉飛瀑正確答案：A36、烏龍茶“茶房四寶”是指()。A、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、茶盤B、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、酒精爐C、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯D、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、茶盤、茶葉罐正確答案：C37、下列沖泡手法中（）沒有一定的寓意。A、高沖法B、鳳凰三點(diǎn)頭C、雙手內(nèi)旋D、45度注水法正確答案：D38、（）即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。A、清飲B、撮泡C、調(diào)飲法D、瀹飲正確答案：C39、在茶湯中加入少于（）的鉛時(shí)，使茶味淡薄稍帶酸味。A、0.05mg/LB、0.06mg/LC、1mg/LD、0.4mg/L正確答案：D40、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、彩瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷正確答案：C41、茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，二是()，三是表現(xiàn)適當(dāng)。A、眼神得當(dāng)B、語言適當(dāng)C、面帶笑容D、表情親切正確答案：B42、調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。A、白酒B、萄葡酒C、生姜水D、藥酒正確答案：A43、黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃正確答案：D44、日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意（）。A、泡茶規(guī)范B、斟茶數(shù)量C、品茶方法D、敬茶順序正確答案：A45、（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。、A、印度人B、美國人C、法國人D、日本人正確答案：B46、玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯（）為止。A、至七分滿B、至五分滿C、至八分滿D、至六分滿正確答案：A47、我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。A、唐德宗B、唐玄宗C、宋代皇帝D、唐玄奘正確答案：B48、下列快速緩解“茶醉”的方法是（）。A、可以喝一碗糖水B、靜坐休息一會(huì)C、空腹飲淡茶D、喝杯白開水正確答案：A49、生普普洱餅一般采用（）原料壓制而成。A、烘青綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、曬青綠茶正確答案：D50、（）茶藝的表演程序共為12道。A、桂花茶藝B、婺綠茶藝C、毛尖茶藝D、龍井茶藝正確答案：D51、()對(duì)茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光的性質(zhì)。A、光照B、亮度C、藍(lán)光D、光波正確答案：A52、桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。A、七B、八C、五D、三正確答案：B53、讓客人品飲與評(píng)價(jià)的形式是屬于（）。A、表演型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、養(yǎng)生型茶藝D、生活型茶藝正確答案：B54、印度人拿食物、禮品或敬茶時(shí)只能()，茶藝服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)要特別注意。A、用右手B、用左手C、用雙手D、隨意正確答案：A55、俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時(shí)加果醬、奶油、()等。A、檸檬汁B、紅棗C、玫瑰花D、橙汁正確答案：A56、當(dāng)溫度氣溫在（）以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼傷。A、50°CB、45°CC、30°CD、35°C正確答案：D57、“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是（）。A、坦洋工夫B、外山小種C、正山小種D、政和工夫正確答案：C58、以下()茶葉具有“巖韻”。A、大紅袍B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、太平猴魁正確答案：A59、擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、米粥B、豆粥C、茗粥D、菜粥正確答案：C60、如果說杭州有“龍并茶，虎跑泉”雙絕的話，那么，廬山上的“云霧茶，（）”，在茶界也堪稱珠璧之美。A、趵突泉B、谷簾泉C、北京玉泉D、中泠泉正確答案：B61、以下選項(xiàng)關(guān)于茶藝館的茶單設(shè)計(jì)原則描述錯(cuò)誤的是（）A、應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的茶單B、茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名。C、靈活善變，選擇適應(yīng)市場變化的新產(chǎn)品。D、茶單設(shè)計(jì)要有一定的藝術(shù)感。正確答案：B62、按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕殘留量不得超過0.05㎎/㎏。A、高山茶B、有機(jī)茶C、平地茶D、綠色食品茶正確答案：D63、英國人喜歡（），茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)服務(wù)，以滿足賓客需求。A、甜味牛奶紅茶B、甜味薄荷綠茶C、果味檸檬紅茶D、甜味冰紅茶正確答案：A64、關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是（）A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃B、水溫越高，溶解度越小C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮D、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度正確答案：B65、出現(xiàn)焚香的歷史年代是（）。A、明清B、唐宋C、元明D、秦漢正確答案：D66、若琛杯即為品茗杯。若琛杯為（）翻口小杯。A、白瓷B、紫砂C、黑瓷D、青瓷正確答案：A67、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)（）。A、增進(jìn)品質(zhì)B、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化C、加速變質(zhì)D、提局香氣正確答案：C68、唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、碎茶B、散茶C、綠茶D、貢茶正確答案：B69、茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過客人時(shí)要（)，在征得客人同意后方可超前走。A、快速閃過B、說清原因C、低頭示意D、禮貌道歉正確答案：D70、在服務(wù)中，應(yīng)客人要求到一個(gè)指定位置，應(yīng)（）。A、詢問是否有其他客人預(yù)定B、說服其到更合期的位置C、加收其它費(fèi)用方可D、盡量滿足其要求正確答案：A71、宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、（）A、臺(tái)灣茶道B、白族三道茶C、太極茶藝D、工夫茶藝正確答案：C72、()自明朝開始分解之前，一直是中國人飲茶的主要方式。A、瀹飲B、撮泡C、煎茶法D、調(diào)飲法正確答案：D73、茶樹生長對(duì)土壤的要求之一是喜（），怕淺、瘠、硬。A、肥、松B、肥、軟C、深、肥、軟D、深、肥、松正確答案：D74、下列()茶的香氣似花香似果香。A、滇紅B、祁紅C、海紅D、寧紅正確答案：B75、乾隆皇帝在品嘗完用（）沖泡的茶湯之后將其命名為“天下第一泉”。A、北京玉泉B、濟(jì)南趵突泉C、鎮(zhèn)江中冷泉D廬山谷簾泉正確答案：B76、日本人大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）A、炒熟至干B、蒸熟炒干C、蒸熟烘干D、烘蒸熟晾干正確答案：C77、以茶為圖騰的民族中最突出的是（），原稱“崩龍”。A、德昂族B、白族C、佤族D、蒙古族正確答案：A78、審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。A、外形與內(nèi)質(zhì)B、色澤與內(nèi)質(zhì)C、香氣與內(nèi)質(zhì)D、外形與香氣正確答案：A79、根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、蘇州擂茶B、臺(tái)灣擂茶C、安化擂茶D、杭州擂茶正確答案：C80、相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水憑證，后人稱之為（）。A、“調(diào)水令”B、“調(diào)水符”C、“調(diào)水證”D、“調(diào)水牌”正確答案：B81、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過5%B、達(dá)到5%C、不足5%D、超過4%正確答案：A82、黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、香氣清高、味道甘鮮D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：B83、坦洋工夫起源于（）。A、同治年間（公元1862-1874年）B、咸豐（公元1851-1861年）C、咸豐、同治年間（公元1361-1862年）D、咸豐、同治年間（公元1851-1874年）正確答案：D84、藏族喝茶有一定的禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就（）。A、準(zhǔn)備送客B、可以離開C、不再添茶D、繼續(xù)添茶正確答案：C85、下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》B、GB/T19598-2009《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》C、GB/T30766-2014《茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)》D、NY/T288-2002《綠色食品茶葉》正確答案：A86、()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進(jìn)適量茶葉翻炒，有茶香味時(shí)，即倒進(jìn)清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A、油炒茶B、豆子茶C、酥油茶D、咸茶正確答案：A87、烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，當(dāng)壺中的茶湯所剩不多時(shí)，改用點(diǎn)斟的手法，稱為（），象征著我們向嘉賓們行禮致敬A、鳳凰點(diǎn)頭B、再注甘露C、點(diǎn)水留香D、韓信點(diǎn)兵正確答案：A88、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）A、茶葉下沉，新鮮度下降B、茶浮水面，鮮爽味提高C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶葉下沉，茶湯品質(zhì)提高正確答案：A89、“（）”是中國茶道的哲學(xué)思想核心。A、怡B、和C、靜D、