廚師年終工作總結(jié)參考范文（3篇）

第7頁共7頁廚師年終?工作總結(jié)?參考范文?尊敬的?各位領(lǐng)導(dǎo)?、各位同?事：大?家好!?伴著農(nóng)歷?____?年腳步的?漸漸遠(yuǎn)去?，___?_年的鐘?聲即將敲?響。首先?，我預(yù)祝?大家新年?快樂、工?作順利!?回首__?__年_?___月?至今，在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?，在廣大?同仁的支?持下，作?為一名廚?師長，我?始終堅持?以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求?，團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣大?廚房員工?，努力為?顧客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù);?為實現(xiàn)公?司經(jīng)濟(jì)效?益和社會?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將這?幾個月來?的具體工?作，作個?年終工作?總結(jié)，向?大家匯報?如下：?一、加強(qiáng)?培訓(xùn)教育?，提升員?工素質(zhì)。?公司的?規(guī)章制度?，我經(jīng)常?在例會上?向廚房員?工提及、?宣讀，旨?在要求大?家都養(yǎng)成?遵守公司?制度的習(xí)?慣;結(jié)合?員工實際?情況，我?加強(qiáng)對員?工進(jìn)行有?針對性的?廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常?激勵他們?把工作看?作是自己?的事業(yè)。?經(jīng)過我的?努力和大?家的積極?配合，廚?房員工整?體素質(zhì)得?以提高，?遵守公司?及廚房的?規(guī)章制度?、保持良?好的個人?衛(wèi)生和儀?表、鉆研?烹飪技術(shù)?等行為，?基本上都?成了廚房?員工的自?覺行為。?現(xiàn)在，一?個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊已?經(jīng)初步形?成。二?、注重銷?售導(dǎo)向、?加強(qiáng)質(zhì)量?管理。?菜肴是產(chǎn)?品，產(chǎn)品?只有在銷?售出去才?能創(chuàng)造效?益，好的?產(chǎn)品才能?創(chuàng)造好的?效益。因?而，我在?平時工作?中就很注?重廚房員?工銷售意?識的培養(yǎng)?，我們要?注重全局?，不能只?盯著做菜?這一道工?序，更應(yīng)?該關(guān)注菜?肴能否順?利銷售，?關(guān)注顧客?消費后的?感受。我?們要增加?營業(yè)收入?，我們要?提供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)，?那菜肴口?味當(dāng)然要?好、質(zhì)量?當(dāng)然要跟?得上。菜?肴質(zhì)量是?食堂得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味穩(wěn)定?;我們認(rèn)?真聽取前?廳員工意?見及顧客?反饋，總?結(jié)每日成?品問題，?并在次日?例會中及?時研討，?改進(jìn)不足?。我們在?努力，我?們要使顧?客對我們?的菜肴產(chǎn)?生一種如?情人般的?眷戀，一?種剪不斷?、理還亂?的思念之?情。三?、加強(qiáng)衛(wèi)?生管理，?落實消防?要求。?我們嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?。首先，?每個員工?都必須對?各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)?，確保衛(wèi)?生區(qū)干凈?、整潔;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置。?防火工作?，歷來是?廚房工作?的重點之?一。為落?實消防要?求，我要?求所有員?工必須做?到“人離?火熄、電?斷、氣關(guān)?”;我們?還不定期?檢查廚房?的燃?xì)夤?路，防止?因泄露而?引發(fā)火災(zāi)?事故，經(jīng)?常檢查各?類電器的?電源線，?防止跑電?漏電引發(fā)?各類消防?或電擊安?全事故。?我們嚴(yán)格?按照要求?，確保食?品衛(wèi)生安?全和消防?安全，為?公司安全?經(jīng)濟(jì)運行?提供應(yīng)有?的保障。?四、加?強(qiáng)節(jié)料節(jié)?能，嚴(yán)格?成本控制?。在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，始?終是我們?的一個重?要目標(biāo)。?作為廚師?長，我也?總結(jié)出一?些降低成?本的方法?。如：掌?握庫存狀?況，堅決?執(zhí)行“先?進(jìn)先出”?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去;?落實節(jié)約?廚房用水?、用電、?用氣的舉?措;還讓?每位員工?都知道自?己所用原?料的單價?，每日估?算所用原?料的價值?。通過以?上措施，?把成本控?制落實到?每個員工?身上，使?所有廚房?員工都關(guān)?心成本、?控制成本?，從而達(dá)?到效益最?大化。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊的共?同努力，?我們在廚?房綜合管?理、員工?素質(zhì)、菜?肴質(zhì)量、?衛(wèi)生安全?、成本控?制等方面?都取得一?定成績。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如，對?市場需求?變化的掌?握不夠及?時，時鮮?產(chǎn)品的推?出滯后，?廚房管理?還沒有形?成系統(tǒng)等?。在新?的一年，?我將帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊?，在__?__年的?基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)?教育培訓(xùn)?、質(zhì)量衛(wèi)?生安全監(jiān)?控和成本?控制。同?時我要改?進(jìn)自己的?工作思路?，及時把?握市場動?向，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?;加強(qiáng)廚?房管理的?基礎(chǔ)建設(shè)?，努力使?管理形成?體系，從?而尋求在?新一年內(nèi)?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效?益和品牌?效益。?周邊酒樓?和飯店的?與日俱增?，必將使?得___?_年餐飲?業(yè)的競爭?更加白熱?化。但是?，我相信?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同?仁的指導(dǎo)?和幫助下?，我們的?團(tuán)隊一定?能夠抓住?機(jī)遇，迎?接挑戰(zhàn)，?____?年必將有?一個全新?的收獲!?廚師年?終工作總?結(jié)參考范?文（二）?___?_年已經(jīng)?成為了歷?史，在這?過去一年?，感謝各?位領(lǐng)導(dǎo)對?我工作的?指導(dǎo)，感?謝廣大同?事對我工?作的支持?，作為廚?師長我一?定會在今?后的工作?中堅持以?身作則，?嚴(yán)格要求?自己，帶?領(lǐng)導(dǎo)我們?的團(tuán)隊為?賓客提供?服務(wù)，同?時彌補我?們發(fā)現(xiàn)的?不足，以?下對自己?的工作做?一總結(jié)：?一。員?工的思想?方面1?、目前本?部廚工沒?有思想波?動。2?、對領(lǐng)導(dǎo)?今年的二?次漲工資?大家都非?常滿意，?促進(jìn)了工?人工作積?性同時也?穩(wěn)定了員?工的流失?情況。?3、大部?份員工認(rèn)?為自己的?能力能得?到充分的?發(fā)揮認(rèn)為?這份工作?都適合自?己。二?。人員管?理方面?1、進(jìn)行?專業(yè)技能?考核，優(yōu)?勝劣汰，?采用請進(jìn)?來走出去?和定期培?訓(xùn)的辦法?來提高員?工的業(yè)務(wù)?技能和專?業(yè)素養(yǎng)。?在結(jié)合實?際的前提?下，進(jìn)一?步完善廚?房內(nèi)部的?各種規(guī)章?制度。?2、今年?對廚工做?了多次調(diào)?整，調(diào)整?的原則是?以老帶新?靈活運用?，以提高?對廚工技?能為準(zhǔn)。?三。菜?肴質(zhì)量方?面采用?四層把關(guān)?制，一關(guān)?否定制，?即配菜廚?師把關(guān)、?爐臺廚師?把關(guān)、打?苛把關(guān)、?服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問?題，都有?退回的權(quán)?力。否則?都得承擔(dān)?相應(yīng)的責(zé)?任，制定?菜品的操?作流程與?投料標(biāo)準(zhǔn)?并執(zhí)行。?四。成?本方面?首先掌握?庫存執(zhí)行?先進(jìn)先出?的原則。?在菜品?設(shè)計上要?讓賓客滿?意經(jīng)濟(jì)實?惠做到物?盡所值。?五。在?食品衛(wèi)生?安全、消?防安全方?面1、?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》，?抓好廚房?衛(wèi)生安全?工作。?2、嚴(yán)格?執(zhí)行規(guī)范?操作程序?，預(yù)防各?類事故的?發(fā)生，做?到安全生?產(chǎn)，警鐘?長鳴。?六。廚房?存在的問?題1、?廚房地溝?不銹鋼防?護(hù)架部份?老化需要?更換，雖?是小細(xì)節(jié)?問題時間?久了恐出?事故。?2、男生?宿舍漏雨?需要做防?水。3?、廚房門?把手大部?分已損壞?全部需要?更換。?4、部分?員工基礎(chǔ)?差接收能?力差，給?工作帶來?一定的壓?力。七?。___?_用餐情?況接待?了四次大?型會議。?中餐每?月接待2?00桌左?右的賓客?。八。?____?年的設(shè)想?與工作安?排。我?們團(tuán)隊要?在___?_年的基?礎(chǔ)上繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)營?管理，質(zhì)?量衛(wèi)生控?制和成本?控制，同?時改進(jìn)自?己的工作?思路，考?查新的菜?品加快菜?肴的創(chuàng)新?。繼續(xù)在?技能上強(qiáng)?化培訓(xùn)以?增加團(tuán)隊?的戰(zhàn)斗力?。力求每?道菜都符?合顧客要?求!廚?師年終工?作總結(jié)參?考范文（?三）我?于___?_年__?__月正?式到__?__酒店?工作，當(dāng)?時正是酒?店籌備最?緊張的時?期，餐飲?部廚房的?工作局面?一切都是?空白，設(shè)?備如何添?置、原材?料如何采?夠、把關(guān)?、市場宣?傳和產(chǎn)品?如何定位?、規(guī)章制?度及各種?日用單據(jù)?的制定等?。針對以?上種.種?問題，我?依據(jù)以往?經(jīng)驗制定?初步計劃?，一方面?查找資料?，涉入市?場一線，?奪取第一?手材料，?制定采購?計劃;另?一方面根?據(jù)周邊市?場實際情?況初步確?定菜品的?定位，制?定菜譜。?爭取定位?準(zhǔn)確，能?為下一步?的經(jīng)營奠?定基礎(chǔ)。?___?_酒店在?倍受領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)注與?關(guān)懷下開?始了試營?業(yè)，餐飲?部廚房在?努力完成?上級下達(dá)?的各項任?務(wù)的同時?，在菜品?上隨著客?人的要求?不斷改進(jìn)?，以求菜?品能更加?適應(yīng)市場?。試營?業(yè)以來，?接待對象?有團(tuán)體會?議、婚宴?、以及各?種規(guī)格的?宴會接待?和零點客?人(主要?集中在_?___月?下旬)。?營收達(dá)_?___萬?余元。試?營業(yè)中，?廚部的工?作也出現(xiàn)?了如：菜?品的定位?不準(zhǔn)確，?菜品設(shè)計?沒根據(jù)客?人的要求?而定，等?一些問題?。帶著種?.種問題?和努力改?變提升產(chǎn)?品形象的?`決心迎?來了新的?一年?，F(xiàn)?將___?_年匯報?如下：?一、在菜?品定位上?依照酒?店整體的?戰(zhàn)略規(guī)劃?來開發(fā)規(guī)?劃菜品，?根據(jù)餐廳?菜點經(jīng)營?狀況和市?場客戶調(diào)?查，來不?斷地改進(jìn)?和提升產(chǎn)?品形象。?根據(jù)來酒?店消費的?團(tuán)體會議?，零點散?客，宴會?接待，三?大塊消費?群體的需?求，來不?斷豐富產(chǎn)?品，使之?能逐漸形?成一組有?針對性的?風(fēng)格化的?產(chǎn)品。使?產(chǎn)品在發(fā)?展變化中?樹立自己?的品牌。?二、在?廚政管理?方面以?系統(tǒng)化整?合核心競?爭力，以?規(guī)范化提?升管理水?平，以現(xiàn)?代信息手?段提高市?場競爭力?，以效益?化為目標(biāo)?指導(dǎo)廚政?管理工作?。三、?在人員方?面進(jìn)行?專業(yè)技能?考核，優(yōu)?勝劣汰，?采用請進(jìn)?來走出去?和定期培?訓(xùn)的辦法?來提高人?員的業(yè)務(wù)?技能和專?業(yè)素養(yǎng)。?在結(jié)合實?際的前提?下，進(jìn)一?步完善廚?房內(nèi)部的?各種規(guī)章?制度。?四、在菜?肴的出品?把關(guān)上?采用四層?把關(guān)制，?一關(guān)否定?制，即配?菜廚師把?關(guān)、爐