全國(guó)2022年7月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題課程代碼00988

全國(guó)2021年7月高等教育自學(xué)考試

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

課程代碼：00988一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共25小題，每題1分，共25分〕在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無(wú)分。TOC\o"1-5"\h\z1．以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的選項(xiàng)是( )A.不吃脂，只吃油 B.食物多樣，谷類為主C.早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊 D.多吃蛋白，健美肌肉2．近年來(lái)我國(guó)飲食構(gòu)造的變化特點(diǎn)不包括( )．．．A.以粗糧消費(fèi)為主 B.油、鹽有上升趨勢(shì)C.鐵的食物來(lái)源以植物性食物為主 D.動(dòng)物蛋白比例上升3．239千卡相當(dāng)于( )B．4.18kJDB．4.18kJD．4.18MJB.調(diào)節(jié)體溫D.提供能量C．1MJ4．水的生理功能不包括( )．．．A.參與人體構(gòu)造C.光滑功能.某人服用的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A,相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為()A.416g B.833gC.1500g D.5000g.維生素Bl缺乏可引起()A.蛋白質(zhì)一能量缺乏 B.干眼病C.壞血病 D.腳氣病TOC\o"1-5"\h\z.預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最平安的方法是( )A.補(bǔ)充魚肝油 B.補(bǔ)鈣C.目光照射 D.喝牛奶.缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( )A.鎂 B.鋅C.鐵 D.鈣.維生素B2缺乏引起的眼部病癥是()A.夜盲癥 B.比托氏斑C.雀目眼 D.畏光流淚并有燒灼感.洗米時(shí)淘洗次數(shù)過(guò)多損失較為嚴(yán)重的維生素是( )A.維生素A B.維生素B1C.維生素C D.維生素B12.以下不屬于谷類食物的是( )...A.稻米 B.玉米C.青稞 D.紅薯.在國(guó)外有“維生素C之王〃美譽(yù)的水果是()A.葡萄 B.草莓C.獼猴桃 D.番茄.以下蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是( )人.紅心甘薯 B.苦瓜C.白菜 D.圓白菜.以下植物性食物是維生素B1最正確來(lái)源的是()A.水果類 B.豆類C.堅(jiān)果類 D.蔬菜類TOC\o"1-5"\h\z.豬肉中脂肪含量最高的是( )A.里脊肉 B.后臀尖C.肋條肉 D.奶脯.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是( )A.牛奶 B.牛肉C.魚肉 D.雞蛋.牛奶是維生素的良好來(lái)源，特別是( )A.維生素B2 B.維生素B6C.維生素D D.維生素C.炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是( )A.維生素A B.維生素B1C.維生素E D.維生素D19.油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是( )A.抗性淀粉的形成 B.蛋白質(zhì)變性C.糖類水解 D.油脂氧化聚合TOC\o"1-5"\h\z20．在烹調(diào)過(guò)程中參加料酒、醋可以去除魚腥味，與這個(gè)過(guò)程有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化是( )A.蛋白質(zhì)變性 B.淀粉糊化C.脂肪的水解 D.淀粉老化21．以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反響的是( )A.大豆油 B.橄欖油C.麻油 D.亞麻油22．為了非常準(zhǔn)確掌握調(diào)查對(duì)象鈣攝入量程度，宜采用的膳食調(diào)查方法是( )A.回憶詢問(wèn)法 B.化學(xué)分析法C.稱重法 D.記賬法23．膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的( )A．10％ B．20％C．30％ D．40％24．皮褶厚度最常用的測(cè)量部位不包括( )．．．A.二頭肌部 B.三頭肌部C.肩胛下部 D.腹部25．以下營(yíng)養(yǎng)素中宜采用尿液檢測(cè)方法評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)程度的是()A.蛋白質(zhì) B.脂肪C脂溶性維生素 D.水溶性維生素二、填空題〔本大題共5小題，每題2分，共10分〕請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。26．1997年修訂的中國(guó)居民膳食指南一共有 條內(nèi)容，其中第一條內(nèi)容為 27．日光照射人的皮膚組織后，皮膚中的7-脫氫膽固醇可以轉(zhuǎn)化為 ，所以日照可以防治 。28．與其它水產(chǎn)品相比，魚類顯著的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的多不飽和脂肪酸，主要是 和 。29．在任何烹調(diào)中，水溶性維生素的損失都是通過(guò) 和 兩種機(jī)制起作用的。30．膳食調(diào)查方法中，需要計(jì)算食物“生熟比〞的方法是 法；需要調(diào)查對(duì)象回TOC\o"1-5"\h\z憶最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的方法叫做 法。三、判斷題(本大題共10小題，每題1分，共10分)判斷以下各題正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“J〃，錯(cuò)誤的打“義〃。31．我國(guó)居民今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題。( )32．富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。( )33．缺鋅與克山病的發(fā)生有關(guān)。( )34.人體內(nèi)源性維生素D由皮膚合成。()35．外出就餐頻率增加意味著發(fā)生肥胖的時(shí)機(jī)增加。( )36.我國(guó)居民膳食中的維生素C主要來(lái)自于水果。()37．牛奶是動(dòng)物性食品，故屬于酸性食品。( )38．不同功率的微波爐對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素含量的影響有明顯的區(qū)別。( )39．與傳統(tǒng)烹飪方法比擬，利用微波加熱會(huì)造成更多重量的損失。( )40．采用測(cè)定負(fù)荷尿方法評(píng)價(jià)維生素營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，假如維生素排出量很少，那么說(shuō)明受試者該種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況不良。( )四、名詞解釋題(本大題共4小題，每題3分，共12分)41．限制氨基酸42．體質(zhì)指數(shù)43．營(yíng)養(yǎng)素密度44．蛋白質(zhì)變性五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每題5分，共25分)45．對(duì)于嬰幼兒及青少年而言，機(jī)體能量消耗包括哪幾個(gè)方面?46．食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)包括哪幾個(gè)方面?47．簡(jiǎn)述防治肥胖的飲食指導(dǎo)原那么。48．簡(jiǎn)述如何根據(jù)?中國(guó)居民膳食指南?來(lái)方案一日三餐以到達(dá)合理營(yíng)養(yǎng)。49．某安康成年男性，通過(guò)膳食調(diào)查的結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)其三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比例分別為蛋白質(zhì)12％，脂肪38％，糖類50％。請(qǐng)?jiān)u價(jià)其能量來(lái)源分布是否合理?并說(shuō)明理由。六、闡述題(本大題共2小題，每題9分，共18分)50．某安康成年女性，輕體力活動(dòng)。其一日食譜內(nèi)容如下：早餐