食品公司冷庫管理規(guī)定

食品公司冷庫管理規(guī)定1.目的保證貨品在存儲、分揀、配送等過程中的冷鏈環(huán)境條件和安全性，避免冷藏環(huán)節(jié)對食品安全造成損害，保障公司順利運營及消費者權(quán)益。2.適用范圍本規(guī)定適用于食品公司冷庫的管理，涵蓋了冷存儲、溫度監(jiān)測、滅菌消毒、安全運輸、冷鏈配送等方面。3.責(zé)任及管理冷庫管理人員應(yīng)受過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉冷庫管理規(guī)程和操作程序，并確保冷庫的正常運轉(zhuǎn)，對冷庫物料的進入、存放、分揀和出庫進行管理。每日對冷庫進行溫度檢測，并做好記錄，記錄包括溫度值、檢測時間、人員信息、檢測結(jié)果等。冷庫管理人員對進出冷庫的物品進行檢查，確保物品不含有變質(zhì)、腐爛、發(fā)霉、異味等不良現(xiàn)象，并記錄檢查結(jié)果。對冷庫進行定期消毒，做好消毒記錄，并告知相關(guān)人員。冷庫管理人員應(yīng)嚴格執(zhí)行冷鏈配送操作規(guī)程，并監(jiān)測溫度。如發(fā)現(xiàn)物料溫度超出設(shè)定范圍，要及時處置并記錄。保障冷庫的安全設(shè)施完好有效，并做好常規(guī)維修，防止遇到緊急狀況無法反應(yīng)。4.冷庫物品管理冷庫庫內(nèi)物品管理：首先要做好區(qū)分，劃分物品種類，區(qū)域標示明確，建立標準庫位。對食品等易變質(zhì)物品必須按照其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等一定期限實行先進先出原則、分區(qū)管理等制度。嚴格禁止在冷庫內(nèi)非生產(chǎn)、非存放有關(guān)物質(zhì)及不潔容器的存放,禁止使用違禁藥品。庫內(nèi)貨品應(yīng)貼上標簽并注明品名、保質(zhì)期、儲存溫度要求、生產(chǎn)日期、數(shù)量等，方便管理。5.冷庫物品進出庫管理冷庫門全天候保持關(guān)閉狀態(tài)，嚴禁冷庫門長時間開啟。入庫管理：提供物料單據(jù)并查驗物品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、品種等質(zhì)量參數(shù)，一定需要經(jīng)過合格后再標識正確的庫位并進入庫房。出庫管理：按單據(jù)要求進行分揀出庫，并貼上出庫單及出庫時間，庫房內(nèi)必須有專門倉庫管理員監(jiān)管退出出庫程序。重點關(guān)注剩余貨品，必須進行特殊管理。如將所剩的貨品移到最前面或?qū)煳粯耸緸椤吧形词褂梦锲穮^(qū)”。6.冷庫環(huán)境要求溫度：冷庫內(nèi)溫度應(yīng)維持在適宜范圍內(nèi)，食品等品類需溫度特別要求，在冷庫內(nèi)儲存的品種溫度間隔標準應(yīng)不大于1℃，冷庫內(nèi)不宜存放超過未減至零度的物品。相對濕度：要求冷庫內(nèi)相對濕度在60%～70%左右，以免影響生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量。空氣流通：冷庫應(yīng)保證空氣符合食品衛(wèi)生標準，以免影響食品衛(wèi)生質(zhì)量。光照：冷庫內(nèi)禁止長時間直接光照。7.后勤服務(wù)冷庫管理人員應(yīng)做好衛(wèi)生清潔，確保庫房環(huán)境干凈衛(wèi)生。電力：冷庫應(yīng)保證供電系統(tǒng)的連續(xù)性，啟用保險措施以避免停電。通風(fēng)：冷庫內(nèi)必須保證良好的通風(fēng)狀況，以保證冷庫內(nèi)空氣處于清新狀態(tài)，避免產(chǎn)生異味，影響物品品質(zhì)。8.告知和培訓(xùn)冷庫管理員要將相關(guān)制度告知庫內(nèi)其他人員，確保其理解并自覺執(zhí)行規(guī)程。對新員工應(yīng)進行冷庫安全知識的培訓(xùn)，并進行考試，合格后方可上崗。遇到異常時，冷庫管理人員應(yīng)及時上報，以便高效處理。9.處罰和責(zé)任違反冷庫管理規(guī)定，發(fā)生冷鏈斷裂，影響食品安全的，將受到相應(yīng)的行政處罰或內(nèi)部制度處罰，并承擔相關(guān)責(zé)任。冷庫管理人員若未按規(guī)定進行管理，導(dǎo)致質(zhì)量問題或責(zé)任事故，將承擔相應(yīng)的責(zé)任。如情節(jié)嚴重，將依法追究刑事責(zé)任。10.附則本規(guī)定自頒布之日起開