中心校食堂食品安全管理制度

中心校食堂食品安全管理制度1.引言食品安全是中心校食堂的首要任務(wù)，為了保障學(xué)生和教職工的健康，中心校食堂特制定了本食品安全管理制度。本制度旨在規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、出售等環(huán)節(jié)，確保食品的質(zhì)量安全和衛(wèi)生合格，并對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行相應(yīng)的懲罰。2.食品采購(gòu)管理2.1供應(yīng)商評(píng)估中心校食堂對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估的指標(biāo)包括供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)資質(zhì)、食品安全證書、產(chǎn)品質(zhì)量控制能力等。只有通過(guò)評(píng)估的供應(yīng)商才能成為食堂的合作伙伴。2.2采購(gòu)程序中心校食堂采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行，并與供應(yīng)商簽訂正式的采購(gòu)合同。合同要詳細(xì)約定食品的品種、數(shù)量、價(jià)格、交付時(shí)間等內(nèi)容，并要求供應(yīng)商提供食品的出廠合格證明。2.3采購(gòu)記錄食堂應(yīng)對(duì)每次采購(gòu)進(jìn)行記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)產(chǎn)品、數(shù)量和金額等。這些記錄可供審計(jì)和追溯，以確保采購(gòu)程序的透明和合法性。3.食品儲(chǔ)存管理3.1食品分區(qū)儲(chǔ)存中心校食堂應(yīng)將不同種類的食品分別儲(chǔ)存，避免交叉感染和食品污染。每個(gè)儲(chǔ)存區(qū)域都應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)，并保持干燥、整潔、通風(fēng)良好。3.2嚴(yán)格控制溫度食品的存儲(chǔ)溫度是確保品質(zhì)和安全的重要因素。中心校食堂應(yīng)根據(jù)食品的要求，設(shè)定相應(yīng)的存儲(chǔ)溫度，并定期檢查和記錄溫度情況。3.3定期檢查食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)定期檢查食品儲(chǔ)存情況，包括檢查食品的保質(zhì)期是否符合要求、食品包裝是否完好等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，并做好相關(guān)記錄。4.食品加工管理4.1廚房環(huán)境衛(wèi)生中心校食堂的廚房應(yīng)保持清潔、整齊，設(shè)施設(shè)備要定期進(jìn)行保養(yǎng)和維修。廢棄物和污水等要及時(shí)處理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生合格。4.2員工衛(wèi)生要求廚房員工應(yīng)穿著清潔工作服和帽子，并定期進(jìn)行健康體檢。在加工食品前，必須正確洗手，并需戴好手套和口罩。4.3加工工藝控制食堂加工食品的工藝流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得使用已過(guò)期的食材，嚴(yán)禁在食品加工過(guò)程中添加違禁物質(zhì)。并建立工藝控制流程，做好加工記錄。5.食品銷售管理5.1食品陳列食堂銷售的食品應(yīng)進(jìn)行合理陳列，保持清潔衛(wèi)生，并確保食品的標(biāo)簽清晰可讀，消費(fèi)者能夠清楚了解產(chǎn)品信息。5.2食品售價(jià)中心校食堂的食品售價(jià)應(yīng)合理，不得超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格，并應(yīng)在食品上標(biāo)明價(jià)格，方便消費(fèi)者查詢。5.3弄虛作假行為的禁止食堂嚴(yán)禁進(jìn)行虛報(bào)、摻假等違法行為。對(duì)于違反規(guī)定的行為，將采取相應(yīng)的處罰措施，例如停止合作、予以法律追究等。6.違規(guī)處理對(duì)于食堂員工或供應(yīng)商違反食品安全管理制度的行為，中心校食堂將根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的處罰措施，包括口頭警告、停職、解雇等。7.安全演練和培訓(xùn)中心校食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。同時(shí)，也要定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和食品安全管理能力。8.附則本制度自頒布之日起生效，并由中心校食堂組織實(shí)施。中心校食堂保留對(duì)本