DB37-T 4631-2023社區(qū)老年人食堂建設(shè)與服務(wù)要求

ICS03.080CCSA12ICS03.080CCSA12山 東 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB37/T4631—2023社區(qū)老年人食堂建設(shè)與服務(wù)要求Constructionandservicerequirementsofcommunitycanteenfortheelderlyadults20232023080320230903山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II112范引文件 13語(yǔ)定義 14體求 15所設(shè) 25.1選址 25.2布局 25.3結(jié)和料 25.4建設(shè)施 25.5適化造 25.6標(biāo)志 26施備置 36.1食處區(qū) 36.2就區(qū) 36.3配、餐施和用品 37員備管理 38場(chǎng)餐式 48.1原料購(gòu)貯存 48.2食制定 48.3加制作 48.4留樣 48.5分餐 48.6集就餐 48.7送餐 59中送式 59.1食準(zhǔn)備 59.2食配送 59.3分餐 59.4集就餐 510后置 511全應(yīng)管理 512督評(píng)價(jià) 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。社區(qū)老年人食堂建設(shè)與服務(wù)要求范圍本文件適用于城市社區(qū)老年人食堂的建設(shè)與服務(wù)，農(nóng)村老年人食堂參照?qǐng)?zhí)行。（GB2894安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31654—2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB38600—2019養(yǎng)老機(jī)構(gòu)服務(wù)安全基本規(guī)范GB50763GB55026JGJ64WS/T556DB37/T1645社會(huì)單位消防安全四個(gè)能力建設(shè)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1社區(qū)老年人食堂communitycanteenfortheelderlyadults具有一定公益屬性，以滿足社區(qū)老年人餐飲需求為主要目的，單獨(dú)或依托養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施及社區(qū)公共服務(wù)設(shè)施建設(shè)，為社區(qū)老年人提供制餐、分餐、集中就餐、送餐等服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。）——現(xiàn)場(chǎng)制餐模式：同時(shí)具備食品處理區(qū)和就餐區(qū)，為老年人提供制餐、分餐、就餐、送餐服務(wù)；GB31654選址布局（）應(yīng)設(shè)置必要的供水排水、暖通空調(diào)、建筑電氣等建筑設(shè)施。給水排水設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB55026的規(guī)定，供應(yīng)的生活用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。電力負(fù)荷分級(jí)應(yīng)符合JGJ64的規(guī)定。GB50763標(biāo)志（按GB2894——餐用具清洗、消毒和存放設(shè)施設(shè)備，符合GB31654—2021中4.3的要求；——洗手設(shè)施，符合GB31654—2021中4.4的要求；——通風(fēng)排煙設(shè)施，符合GB31654—2021中4.8的要求；——貯存設(shè)施，符合GB31654—2021中4.9的要求；——廢棄物存放設(shè)施，符合GB31654—2021中4.10的要求；——膳食加工所需的容器、工具和設(shè)備，餐（飲）具等符合GB31654—2021中4.11的要求；——煙感燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置。就餐區(qū)——專(zhuān)用食品配送車(chē)輛；——冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置；——就餐所需餐用具等。——專(zhuān)用送餐車(chē)輛和保溫容器；——送餐所需餐用具等。（應(yīng)按照GB31654—2021中第5章的要求采購(gòu)和貯存原材料。WS/T55631654—20216.5留樣48h125g（分餐及時(shí)為其提供服務(wù)和幫助；應(yīng)按照GB38600—2019中6.1的要求防止老年人噎食。送餐30minGB31654—20218.18.1～8.4GB31654—20218分餐應(yīng)符合8