第六章二節(jié)非酒精飲料

第二節(jié)非酒精類飲料

乙醇含量小于0.5%的飲料制品一、碳酸飲料（汽水）作用：加速胃液分泌，幫助消化

CO2排出時帶走了人體內(nèi)的熱量，使人飲后有清涼的感覺1、湯力水類特點：蘇打含量較高，很少單飲，常作為沖緩液，中和酒的酸性，還可以起泡沫代表：蘇打水、蘇打汽水、奶油蘇打汽水、干姜汽水、湯力汽水等2、檸檬水類特點：果汁含量高，加以微量香精和色素，常用于單飲代表：檸檬汽水、甘寧汽水、橙汁汽水、蘋果汽水等3、可樂類使用可樂果、檸檬酸、糖、焦糖色及香料等調(diào)制而成。特點：色為黑褐色，無沉淀，味甜適口，風(fēng)味獨特。可單飲，也可作沖緩烈酒及配制雞尾酒用。代表：可口可樂、百事可樂、七喜汽水二、果汁飲料以水果為原料，經(jīng)選果、清洗、榨汁、過濾、殺菌等工序，并加入適量的水、糖、香精、色素或其他添加劑，制成的濃縮或稀釋的飲料。制作方法：鮮榨、兌入果汁作用：維生素豐富，助消化和清涼解渴代表：西瓜汁、芒果汁、橙汁三、礦泉水飲料一般取自地底深處且含有多種有益礦物質(zhì)的地下水，經(jīng)殺菌、凈化制成特點：含有鉀、鈉、鈣、磷、鐵、銅、鋅、鋁、錳等礦物質(zhì)；水質(zhì)好，無雜質(zhì)污染、營養(yǎng)豐富；味道微咸或微甜，分有氣泡和無氣泡兩種。作用：助消化、防止便秘，減肥和治療風(fēng)濕。代表：法國依云、巴黎礦泉水

四、可可產(chǎn)地：非洲和拉丁美洲西非加納共和國產(chǎn)量占世界1/3

廣東、臺灣也有栽培特點：含維生素A、B及蛋白質(zhì)、脂肪、磷等含少量的糖及興奮物質(zhì)（可可堿）功效：強心、利尿、增加熱量、增強體質(zhì)代表：加糖、牛奶與冰淇淋混合調(diào)制五、咖啡（茶葉、可可并稱三大飲料）1、藍(lán)山產(chǎn)地：中美洲牙買加、西印度群島特點：香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性稍微帶有酸味咖啡中的極品2、曼特寧產(chǎn)地：印尼的蘇門達臘特點：較明顯的苦味與碳燒味苦、甘味更是特佳

3、摩卡產(chǎn)地：伊索比亞特點：擁有獨特的酸味和柑橘的清香4、巴西特點：帶較濃的酸味、入口順滑，帶淡淡香草芳香5、圣多斯產(chǎn)地：巴西中的極品特點：豆粒大、香味高，適度的苦味、酸味口感柔和、淡美，回味無窮6、曼谷結(jié)合曼寧特和巴西風(fēng)味7、曼藍(lán)由曼特寧和藍(lán)山1：1混合而成8、拿鐵意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶制成特點：