史上最全的部門工作職責(zé)

品研部門工作職責(zé)

1.

品管課

1.1.

品管課作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂

1.1.1.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的制定

1.1.1.1.

相關(guān)資料的收集、整理、匯總

1.1.1.2.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)草案的擬定

1.1.1.3.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)草案的審查

1.1.1.4.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)草案的會(huì)簽

1.1.1.5.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)草案的核準(zhǔn)

1.1.1.6.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的公告實(shí)施

1.1.1.7.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的檢查、稽核

1.1.2.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)的修訂

1.1.2.1.

相關(guān)資料的收集、整理、匯總

1.1.2.2.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)草案的擬定

1.1.2.3.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)草案的審查

1.1.2.4.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)草案的會(huì)簽

1.1.2.5.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)草案的核準(zhǔn)

1.1.2.6.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的公告實(shí)施

1.1.2.7.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定、各項(xiàng)功能性測驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的檢查、稽核

1.2.

制訂品管課年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃

1.2.1.

培訓(xùn)需求收集

1.2.2.

培訓(xùn)計(jì)劃草案擬訂

1.2.3.

培訓(xùn)計(jì)劃草案審查

1.2.4.

培訓(xùn)計(jì)劃草案核準(zhǔn)

1.2.5.

培訓(xùn)計(jì)劃公告實(shí)施

1.2.6.

培訓(xùn)計(jì)劃施行情形的稽核（紀(jì)錄）

1.3.

制訂品管年度、月度重點(diǎn)工作計(jì)劃

1.3.1.

相關(guān)信息的收集、整理、匯總

1.3.2.

重點(diǎn)工作計(jì)劃草案擬訂

1.3.3.

重點(diǎn)工作計(jì)劃草案審查

1.3.4.

重點(diǎn)工作計(jì)劃草案核準(zhǔn)

1.3.5.

重點(diǎn)工作計(jì)劃公告實(shí)施

1.3.6.

重點(diǎn)工作計(jì)劃施行情形的稽核（紀(jì)錄）

1.4.

品質(zhì)檢驗(yàn)

1.4.1.

進(jìn)料檢驗(yàn)

1.4.1.1.

檢驗(yàn)

1.4.1.1.1.

檢驗(yàn)、標(biāo)示、紀(jì)錄

1.4.1.1.1.1.

檢驗(yàn)正常

作業(yè)說明：對檢驗(yàn)合格的物料貼上“合格”標(biāo)示，在收貨單上簽名，并作好相關(guān)品檢記錄。

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.1.1.1.2.

檢驗(yàn)異常

作業(yè)說明：對檢驗(yàn)不合格的物料，作好相關(guān)品檢記錄并立即向上級(jí)匯報(bào)，由主管與采購部門、使用部門協(xié)商解決方案。

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.1.1.2.

檢驗(yàn)結(jié)果匯總、整理、分析

作業(yè)說明：依據(jù)品檢記錄對檢驗(yàn)的結(jié)果匯總、整理，分析其不良率。

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.1.1.3.

檢驗(yàn)結(jié)論/報(bào)告的擬定

作業(yè)說明：將分析其結(jié)果擬定成報(bào)告。

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.1.1.4.

檢驗(yàn)結(jié)論/報(bào)告的審查

作業(yè)說明：對檢驗(yàn)的抽檢率、數(shù)字的準(zhǔn)確率、報(bào)告的詳細(xì)程序作審查。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

1.4.1.1.5.

檢驗(yàn)結(jié)論/報(bào)告的轉(zhuǎn)送、上報(bào)

作業(yè)說明：將報(bào)告轉(zhuǎn)送予采購部門，上報(bào)予品研經(jīng)理。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

1.4.1.2.

檢驗(yàn)后續(xù)（質(zhì)量對比）

1.4.1.2.1.

同品質(zhì)量比較

作業(yè)說明：對不同供應(yīng)商的同種物料的品質(zhì)進(jìn)行對比，并得出結(jié)論報(bào)告。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

1.4.1.2.2.

異品質(zhì)量評價(jià)

作業(yè)說明：對相同供應(yīng)商的不同種物料的品質(zhì)優(yōu)劣進(jìn)行評級(jí)，并得出結(jié)論報(bào)告。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

1.4.2.

制程檢驗(yàn)

1.4.2.1.

檢驗(yàn)、匯報(bào)、記錄

作業(yè)說明：對檢驗(yàn)不合格的在制品，及時(shí)向加工部門匯報(bào)，并作好相關(guān)品檢記錄。

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.2.2.

檢驗(yàn)結(jié)果匯總、整理、分析

作業(yè)說明：依據(jù)品檢記錄對檢驗(yàn)的結(jié)果匯總、整理，分析其不良率。

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.2.3.

檢驗(yàn)結(jié)論/報(bào)告的擬定

作業(yè)說明：將分析其結(jié)果擬定成報(bào)告。

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.2.4.

檢驗(yàn)結(jié)論/報(bào)告的審查

作業(yè)說明：對檢驗(yàn)的抽檢率、數(shù)字的準(zhǔn)確率、報(bào)告的詳細(xì)程序作審查。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

1.4.2.5.

檢驗(yàn)結(jié)論/報(bào)告的轉(zhuǎn)送、上報(bào)

作業(yè)說明：將報(bào)告轉(zhuǎn)送予加工部門，上報(bào)予品研經(jīng)理。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

1.4.3.

成品檢驗(yàn)

1.4.3.1.

檢驗(yàn)、標(biāo)示、紀(jì)錄

1.4.3.1.1.

檢驗(yàn)正常

"作業(yè)說明：對加工課入庫前的成品進(jìn)行抽檢,檢驗(yàn)合格后貼上“合格”標(biāo)示，在入庫單上簽名，并作好相關(guān)品檢記錄。"

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.3.1.2.

檢驗(yàn)異常

作業(yè)說明：對檢驗(yàn)不合格的物料，作好相關(guān)品檢記錄并立即向上級(jí)匯報(bào)，由主管與加工部門、生管部門協(xié)商解決方案。

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.3.2.

檢驗(yàn)結(jié)果匯總、整理、分析

作業(yè)說明：依據(jù)品檢記錄對檢驗(yàn)的結(jié)果匯總、整理，分析其不良率。

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.3.3.

檢驗(yàn)結(jié)論/報(bào)告的擬定

作業(yè)說明：將分析其結(jié)果擬定成報(bào)告。

負(fù)責(zé)人：品檢員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.4.3.4.

檢驗(yàn)結(jié)論/報(bào)告的審查

作業(yè)說明：對檢驗(yàn)的抽檢率、數(shù)字的準(zhǔn)確率、報(bào)告的詳細(xì)程序作審查。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

1.4.3.5.

檢驗(yàn)結(jié)論/報(bào)告的轉(zhuǎn)送、上報(bào)

作業(yè)說明：將報(bào)告轉(zhuǎn)送予加工部門，上報(bào)予品研經(jīng)理。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

1.5.

鑒定各分店反饋的異常產(chǎn)品

作業(yè)說明：對各分店反饋回來的產(chǎn)品品質(zhì)問題采用嘗、聞、外形觀察或檢測儀器進(jìn)行鑒定。

負(fù)責(zé)人：品管員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.6.

樣品采集、保管

1.6.1.

檢收時(shí)采集、保管

作業(yè)說明：在物料入庫前的品質(zhì)驗(yàn)收中，對典型優(yōu)良、劣質(zhì)物料留少量作樣品，并保管。

負(fù)責(zé)人：品管員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.6.2.

使用異常時(shí)采集、保管

作業(yè)說明：對在使用過程中發(fā)現(xiàn)的典型的異常物料進(jìn)行采集并保管。

負(fù)責(zé)人：品管員

直接主管：品管課長

間接主管：品研經(jīng)理

1.7.

報(bào)廢鑒定作業(yè)

作業(yè)說明：對于倉儲(chǔ)課、加工課、分店成批量報(bào)廢成品/原料/調(diào)味包做鑒定并擬定報(bào)告。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.

產(chǎn)品研發(fā)

2.1.

產(chǎn)品研發(fā)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定的制定、修訂

2.1.1.

行業(yè)產(chǎn)品信息的收集、整理、匯總

作業(yè)說明：工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、預(yù)算、工作報(bào)表、年終總結(jié)、設(shè)施設(shè)備管理、工作紀(jì)律等相關(guān)信息

2.1.2.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定草案的擬定

2.1.3.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定草案的審查

2.1.4.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定草案的核準(zhǔn)

2.1.5.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定的公告實(shí)施

2.1.6.

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定的檢查、稽核

作業(yè)說明：監(jiān)督研發(fā)管理工作規(guī)定執(zhí)行情況，匯總執(zhí)行過程中存在的問題

2.2.

制訂產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃

2.2.1.

相關(guān)信息的收集、整理、匯總（負(fù)責(zé)人：）

作業(yè)說明：包括收集同行業(yè)產(chǎn)品圖片、購買產(chǎn)品、顧客評價(jià)、推出周期、各分店提出的建議、市場需求、季節(jié)變化

2.2.2.

產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃草案的擬定

2.2.3.

產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃草案的審查

2.2.4.

產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃草案的核準(zhǔn)（負(fù)責(zé)人：）

2.2.5.

產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃的公告實(shí)施（負(fù)責(zé)人：）

2.2.6.

產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃的檢查、稽核（負(fù)責(zé)人：）

2.3.

新產(chǎn)品研發(fā)

2.3.1.

新產(chǎn)品研發(fā)作業(yè)

2.3.1.1.

確定新產(chǎn)品

作業(yè)說明：依據(jù)新產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃、飲食時(shí)尚來召開研發(fā)討論會(huì)，確定新產(chǎn)品的名稱、預(yù)計(jì)推出時(shí)間并列出進(jìn)度表。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.3.1.2.

產(chǎn)品說明

作業(yè)說明：依據(jù)確定的新產(chǎn)品來對產(chǎn)品的用料、用量、制作方式、口味特色、成本進(jìn)行書面說明。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：研發(fā)課長

間接主管：品研經(jīng)理

2.3.1.3.

新產(chǎn)品樣品制作

2.3.1.3.1.

準(zhǔn)備材料

2.3.1.3.1.1.

制作材料清單

作業(yè)說明：依據(jù)產(chǎn)品說明開具材料清單。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.3.1.3.1.2.

材料清單審核（負(fù)責(zé)人：品研經(jīng)理）

2.3.1.3.1.3.

材料領(lǐng)用/采購

作業(yè)說明：對倉庫已有的材料，填寫《領(lǐng)料單》進(jìn)行領(lǐng)料；對特需材料，自行采購。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.3.1.3.2.

制作新產(chǎn)品（負(fù)責(zé)人：研發(fā)員）

2.3.1.4.

樣品認(rèn)定（新品說明會(huì)）

作業(yè)說明：先通過品研部內(nèi)部認(rèn)定，再由總經(jīng)理、品研經(jīng)理、營運(yùn)經(jīng)理共同確認(rèn)。

2.3.2.

制作技術(shù)移轉(zhuǎn)

2.3.2.1.

制作產(chǎn)品操作流程、操作手冊

作業(yè)說明：根據(jù)產(chǎn)品說明、產(chǎn)品制作過程分別制作相關(guān)部門（加工部門、營運(yùn)部門、調(diào)味組）的操作手冊。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.3.2.2.

制作技術(shù)的培訓(xùn)

2.3.2.2.1.

培訓(xùn)準(zhǔn)備

2.3.2.2.1.1.

課程、實(shí)例準(zhǔn)備

作業(yè)說明：準(zhǔn)備好授課的內(nèi)容與實(shí)例所需的材料。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：研發(fā)課長

間接主管：品研經(jīng)理

2.3.2.2.1.2.

通知培訓(xùn)

作業(yè)說明：將培訓(xùn)內(nèi)容及事項(xiàng)通知人事課，安排時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.3.2.2.2.

培訓(xùn)實(shí)施

作業(yè)說明：通過理論知識(shí)講解與實(shí)際操作相結(jié)合，來傳授制作技術(shù)。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：研發(fā)課長

間接主管：品研經(jīng)理

2.3.2.2.3.

培訓(xùn)成果跟進(jìn)、記錄

作業(yè)說明：在新產(chǎn)品推出后對新產(chǎn)品的實(shí)際推行狀況、各部門實(shí)踐、理論掌握程度進(jìn)行檢查，現(xiàn)場指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤行為，并做好記錄。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.3.3.

新產(chǎn)品的反饋研究

2.3.3.1.

反饋問題的技術(shù)支援

作業(yè)說明：對各部門在操作過程所遇到的問題進(jìn)行分析，研究其對策，并提供技術(shù)上的援助。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：研發(fā)課長

間接主管：品研經(jīng)理

2.3.3.2.

上市成果研究

2.3.3.2.1.

相關(guān)信息的收集

作業(yè)說明：向營運(yùn)部門收集新產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)及《新產(chǎn)品調(diào)查表》。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.3.3.2.2.

信息分析

作業(yè)說明：對銷售的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，分析新產(chǎn)品的銷售成果及銷售前景。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.3.3.2.3.

上市成果確認(rèn)或改善

作業(yè)說明：根據(jù)分析結(jié)果對反映、銷售良好的新產(chǎn)品作成果確認(rèn)，對問題產(chǎn)品依據(jù)收集的建議進(jìn)行產(chǎn)品口味、色澤、外觀的改善。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.3.3.3.

研究報(bào)告的擬定、上交

作業(yè)說明：通過對產(chǎn)品的上市研究及各部門的問題反饋來擬定新產(chǎn)品推出的研究報(bào)告，并上交與品研經(jīng)理審核。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.3.4.

新產(chǎn)品資料存檔、保管

作業(yè)說明：按資料的類型進(jìn)行存檔保管。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.4.

原材料替代品研發(fā)

2.4.1.

確定需替代的原材料

作業(yè)說明：依據(jù)原材料研發(fā)計(jì)劃、采購課反饋的信息來確定原材料的名稱、預(yù)計(jì)替換時(shí)間并列出進(jìn)度表。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.4.2.

替代品相關(guān)信息收集

作業(yè)說明：通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、市場觀察來對替代品的產(chǎn)地、特性、品質(zhì)、供應(yīng)季節(jié)、成本來進(jìn)行收集。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：研發(fā)課長

間接主管：品研經(jīng)理

2.4.3.

確定試用新材料

作業(yè)說明：對收集的新材料進(jìn)行篩選，選擇出合適的新材料來試用。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：研發(fā)課長

間接主管：品研經(jīng)理

2.4.4.新材料準(zhǔn)備

2.4.4.1.

開具材料清單

2.4.4.2.

材料清單審核（負(fù)責(zé)人：品研經(jīng)理）

2.4.4.3.

材料領(lǐng)用/采購

作業(yè)說明：對倉庫已有的材料，填寫《領(lǐng)料單》進(jìn)行領(lǐng)料；對特需材料，自行采購。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.4.5.

試驗(yàn)新材料（負(fù)責(zé)人：研發(fā)員）

2.4.6.

替代品認(rèn)定

作業(yè)說明：先通過品研部內(nèi)部認(rèn)定，再由總經(jīng)理、品研經(jīng)理、營運(yùn)經(jīng)理共同確認(rèn)。

2.4.7.

擬定、轉(zhuǎn)發(fā)新材料修改通知

作業(yè)說明：擬定新材料修改通知，經(jīng)品研經(jīng)理簽批后轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)部門。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.

改良現(xiàn)有產(chǎn)品

2.5.1.

改良產(chǎn)品研發(fā)作業(yè)

2.5.1.1.

確定需改良的產(chǎn)品

作業(yè)說明：依據(jù)改良產(chǎn)品的研發(fā)計(jì)劃，上級(jí)的要求，產(chǎn)品銷售的數(shù)據(jù)，召開內(nèi)部討論會(huì)確定出改良產(chǎn)品。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.1.2.

改良產(chǎn)品說明

作業(yè)說明：對改良產(chǎn)品的用料、用量、制作方式、口味特色、成本進(jìn)行書面說明。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：研發(fā)課長

間接主管：品研經(jīng)理

2.5.1.3.

材料準(zhǔn)備

2.5.1.3.1.

制作材料清單

作業(yè)說明：依據(jù)改良產(chǎn)品說明開具材料清單。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.1.3.2.

材料清單審核（負(fù)責(zé)人：品研經(jīng)理）

2.5.1.3.3.

材料領(lǐng)用/采購

作業(yè)說明：對倉庫已有的材料，填寫《領(lǐng)料單》進(jìn)行領(lǐng)料；對特需材料，自行采購。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.1.4.

制作改良產(chǎn)品（負(fù)責(zé)人：研發(fā)員）

2.5.1.5.

樣品認(rèn)定（改良產(chǎn)品說明會(huì)）

作業(yè)說明：先通過品研部內(nèi)部認(rèn)定，再由總經(jīng)理、品研經(jīng)理、營運(yùn)經(jīng)理共同確認(rèn)。

2.5.2.

制作技術(shù)移轉(zhuǎn)

2.5.2.1.

制作產(chǎn)品操作流程、操作手冊

作業(yè)說明：根據(jù)改良產(chǎn)品說明、改良產(chǎn)品制作過程分別制作相關(guān)部門（加工部門、營運(yùn)部門、調(diào)味組）的操作手冊。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.2.2.

制作技術(shù)培訓(xùn)

2.5.2.2.1.

培訓(xùn)準(zhǔn)備

2.5.2.2.1.1.

課程、實(shí)例準(zhǔn)備

作業(yè)說明：準(zhǔn)備好授課的內(nèi)容與實(shí)例所需的材料。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：研發(fā)課長

間接主管：品研經(jīng)理

2.5.2.2.1.2.

通知培訓(xùn)

作業(yè)說明：將培訓(xùn)內(nèi)容及事項(xiàng)通知人事課，安排時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.2.2.2.

培訓(xùn)實(shí)施

作業(yè)說明：通過理論知識(shí)講解與實(shí)際操作相結(jié)合，來傳授制作技術(shù)。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：研發(fā)課長

間接主管：品研經(jīng)理

2.5.2.2.3.

培訓(xùn)成果跟進(jìn)、記錄

作業(yè)說明：在改良產(chǎn)品推出后對新產(chǎn)品的實(shí)際推出狀況、各部門實(shí)踐、理論掌握程度進(jìn)行檢查，現(xiàn)場指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤行為，并做好記錄。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.3.

改良產(chǎn)品的反饋研究

2.5.3.1.

反饋問題的技術(shù)支援

作業(yè)說明：對各部門在操作過程所遇到的問題進(jìn)行分析，研究其對策，并提供技術(shù)上的援助。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：研發(fā)課長

間接主管：品研經(jīng)理

2.5.3.2.

上市成果研究

2.5.3.2.1.

相關(guān)信息的收集

作業(yè)說明：向營運(yùn)部門收集改良產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)及《新產(chǎn)品調(diào)查表》。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.3.2.2.

上市成果確認(rèn)、分析

作業(yè)說明：對銷售的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，分析改良后的產(chǎn)品的銷售成果及銷售前景。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.3.2.3.

制訂改善措施

作業(yè)說明：對《調(diào)查表》中的問題及建議對產(chǎn)品口味、色澤、外觀作改善措施。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.3.3.

研究報(bào)告的擬定、上交

作業(yè)說明：通過對改良產(chǎn)品的上市研究及各部門的問題反饋來擬定改良產(chǎn)品的研究報(bào)告，并上交與品研經(jīng)理審核。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.5.4.

改良產(chǎn)品資料存檔、保管

作業(yè)說明：按資料的類型進(jìn)行存檔保管。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.6.

產(chǎn)品制作工藝的改良

2.6.1.

相關(guān)信息的收集

作業(yè)說明：通過各分店對產(chǎn)品的建議、參照餐飲行業(yè)同類產(chǎn)品的作法來收集改良產(chǎn)品的新工藝。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.6.2.

工藝改良方案的確定

作業(yè)說明：通過內(nèi)部討論會(huì)，確定新工藝方案或制作方法改良的方案。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)員

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.6.3.

材料準(zhǔn)備

2.6.3.1.

制作材料清單

作業(yè)說明：依據(jù)工藝改良方案開具材料清單。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.6.3.2.

材料清單審核（負(fù)責(zé)人：品研經(jīng)理）

2.6.3.3.

材料領(lǐng)用/采購

作業(yè)說明：對倉庫已有的材料，填寫《領(lǐng)料單》進(jìn)行領(lǐng)料；對特需材料，自行采購。

負(fù)責(zé)人：研發(fā)課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.6.4.

制作改良產(chǎn)品（負(fù)責(zé)人：研發(fā)員）

2.6.5.

工藝改良認(rèn)定（工藝改良說明會(huì)）

作業(yè)說明：先通過品研部內(nèi)部認(rèn)定，再由總經(jīng)理、品研經(jīng)理、營運(yùn)經(jīng)理共同確認(rèn)。

2.6.6.

擬定、轉(zhuǎn)發(fā)工藝改良修改通知

作業(yè)說明：擬定工藝改良修改通知，經(jīng)品研經(jīng)理簽批后轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)部門。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.6.7.

各分店的反饋研究

2.6.7.1.

收集銷售數(shù)據(jù)

作業(yè)說明：向營運(yùn)部收集銷售數(shù)據(jù)及與本產(chǎn)品有關(guān)的調(diào)查記錄。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.6.7.2.

成果確認(rèn)、分析

作業(yè)說明：對收集到的信息進(jìn)行分析，確認(rèn)工藝改良后的成果及前景。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.7.

廚具改良、開發(fā)

作業(yè)說明：當(dāng)有新產(chǎn)品推出時(shí)需要有新的廚具相配備時(shí)，當(dāng)舊廚具不適用/淘汰時(shí)，或新上市節(jié)能/適用型廚具時(shí)，需要對廚具做改良、開發(fā)。

負(fù)責(zé)人：品管課長

直接主管：品研經(jīng)理

間接主管：總經(jīng)理

2.8.

設(shè)施設(shè)備管理

2.8.1.

設(shè)施設(shè)備管理

2.8.1.1.

日常保養(yǎng)與簡易維修

2.8.1.1.1.

制訂日常