消費(fèi)者對(duì)食品安全的誤區(qū)

消費(fèi)者對(duì)食品安全的誤區(qū)財(cái)務(wù)管理0902曾汝晴0908030335摘要：本文通過對(duì)食品安全的眾多誤區(qū)的闡述，解讀食品安全，引導(dǎo)消費(fèi)者以科學(xué)的態(tài)度對(duì)待食品安全問題，走出誤區(qū)，營造健康、和諧的生活環(huán)境。關(guān)鍵詞：消費(fèi)者食品安全誤區(qū)“民以食為天”，飲食是我們生活中的“天”字號(hào)大事，是人類社會(huì)生存發(fā)展的第一需要。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類文明的不斷進(jìn)步，在滿足了正常的生理和心理需求之后，要求飲食必須滿足健康需求的呼聲越來越高。但是否平時(shí)我們覺得安全的食物真的如我們所想的那么健康呢？事實(shí)上并非如此，食品衛(wèi)生安全的說法其實(shí)是相對(duì)的，世界上沒有絕對(duì)衛(wèi)生安全的食品。消費(fèi)者對(duì)食品的恐慌和對(duì)“健康食品”的盲目追求誤導(dǎo)了消費(fèi)，影響了人們的健康。為此，以下對(duì)一些食品安全誤區(qū)予以解讀。誤區(qū)一：不含防腐劑的食品純天然當(dāng)下，消費(fèi)者在市場上可以看到很多標(biāo)注“不含防腐劑”的食品，有的外包裝上注了“本品不含防腐劑”、“本產(chǎn)品不添加任何食品防腐劑”等字樣。大多數(shù)消費(fèi)者也認(rèn)為標(biāo)有“不含防腐劑”字樣的食品更安全。事實(shí)果真如此嗎？據(jù)疾控中心食品營養(yǎng)與學(xué)生保健科的相關(guān)專家介紹，適當(dāng)使用防腐劑對(duì)人體無害。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保藏期的食品添加劑。目前市場上很多食品都單獨(dú)將“不含防腐劑”作為賣點(diǎn)來宣傳。這在一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者，引起消費(fèi)者對(duì)食品防腐劑的恐懼。很多食品安全問題是由食品腐爛變質(zhì)而引發(fā)的，在一定程度上可以說是因?yàn)闆]有按規(guī)定添加防腐劑造成。按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用防腐劑是對(duì)食品安全的一種保證，對(duì)于列入《食品原料和添加劑目錄》的防腐劑，只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加，對(duì)身體是沒有危害的，消費(fèi)者不要過分迷信“不含防腐劑”。第1頁/共5頁而且有些產(chǎn)品雖說不含防腐劑，但沒說不含有其他食品添加劑?？寡趸瘎?、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說，不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。誤區(qū)二：不含人工色素的食品更安全這里雖說食品里面不含人工色素，也就是說這里面還是含有色素的，只不過這些色素不是合成色素，而是從天然原材料中提取出來的。比如含有胡蘿卜素的提取物、紅曲色素、紫膠紅等都是來源于天然食物的色素。相對(duì)而言，天然色素可以放心食用，但在提取過程中，也不排除含有微量的有機(jī)溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也就沒什么問題，但一般產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。如商場中常見那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品，看起來像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細(xì)看原料說明之后會(huì)發(fā)現(xiàn)，它含原果汁約是20%。也就是說，其中80%的內(nèi)容，都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但還是誤導(dǎo)了消費(fèi)者，以為它比100%的果汁還要濃厚。誤區(qū)三：不含味精的食品可信賴西方的產(chǎn)品比較喜歡做“不含味精”這種聲稱，似乎味精是洪水猛獸。不過，的確有少數(shù)人對(duì)味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會(huì)產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)。于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。然而，不含有味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。這是因?yàn)?，現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉，有機(jī)酸鈉、雞精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，其實(shí)和味精也差不了太多。所以那些對(duì)味精過敏，或?qū)κ称分械拟c含量有限制的消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購買。誤區(qū)四：農(nóng)藥會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅一提到農(nóng)藥，消費(fèi)者就會(huì)嗤之以鼻，認(rèn)為使用了農(nóng)藥、化肥的農(nóng)產(chǎn)品，安全性降低，

會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成隱患。但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要農(nóng)藥，使用了農(nóng)藥就一定會(huì)有殘留，那么是否就意味著使用了農(nóng)藥的產(chǎn)品就不安全呢？農(nóng)藥中的殺蟲劑對(duì)人影響最大。由于采收方式不同，像白菜、蘿卜、甘藍(lán)等一次性采收的蔬菜農(nóng)藥殘留要相對(duì)少一些，但像番茄、黃瓜、辣椒這樣的連續(xù)采收的殘留量將比較大。減少農(nóng)藥殘留最簡單的辦法就是把蔬菜放在流水下洗一洗。因?yàn)檗r(nóng)藥都是留在蔬菜的表面，是可以去掉的。所以，并不是說只要用了農(nóng)藥食品就不安全。而且事實(shí)上科學(xué)、合理、合法地使用農(nóng)藥、化肥，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的成果，保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和數(shù)量的前提，不會(huì)造成食物不安全。誤區(qū)五：純天然食品就是衛(wèi)生安全食品當(dāng)下，食品包裝或廣告中有“純天然”這三個(gè)字，很多消費(fèi)者就像吃下了一顆定心丸。近年來，隨著人們的健康意識(shí)越來越強(qiáng)，食品生產(chǎn)廠商在如何迎合這一需求上也頗費(fèi)了一番腦筋，“純天然”就是被很多廠商使用并炒作的一個(gè)概念。然而事實(shí)上國家并沒有關(guān)于“純天然”食品的相應(yīng)檢測標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，所謂的“純天然”食品，并不一定就是“綠色食品”或無污染的食品，相反，一味強(qiáng)調(diào)“天然”，還可能忽視食品中的有毒因素，嚴(yán)重危害人體健康。食品是否安全，不能以是否純天然來判斷。自然界中也存在原本有毒或可產(chǎn)生毒素的生物。比如，生鮮菜豆、黃花菜、生魔芋，不加熱就是有毒的。實(shí)際上，現(xiàn)在純天然可食的食品是非常少的，人類正是靠加工技術(shù)的進(jìn)步，使得許多不可食的純天然物質(zhì)，加工成安全的食品。誤區(qū)六：食物擁有鮮亮的顏色就是安全的在超市或是菜場經(jīng)常聽到類似于這樣的話，“這個(gè)顏色好看，不錯(cuò)，看起來就有食欲?！钡拇_，顏色鮮亮的食物賞心悅目，人們更愿意去購買，但是否鮮亮顏色的食物就是安全的呢？

消費(fèi)者的誤區(qū)，也可能鼓勵(lì)一些不法生產(chǎn)者濫用添加劑。過去出現(xiàn)的“紅鴨蛋”、染黃的黃花魚、漂白饅頭等問題，都是由于消費(fèi)者對(duì)顏色、氣味的辨認(rèn)過分地追求，使得食品不經(jīng)過處理就賣不出去。一些廠家為了迎合消費(fèi)者要求，擴(kuò)大銷售量，便動(dòng)起了花花腸子，使用添加劑。消費(fèi)者需注意的是，食品有其固有色澤，超出正常色澤的食品，往往含有色素，如果超量食用添加了食用色素或含有非食用色素的食品，就會(huì)影響人體健康。誤區(qū)七：無公害食品、有機(jī)食品或綠色食品是一樣的各大超市帶有綠色食品或有機(jī)食品標(biāo)志的商品價(jià)格要比一般商品高得多。據(jù)悉綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)。A級(jí)是指生產(chǎn)環(huán)境符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。AA級(jí)也叫有機(jī)食品，除了生產(chǎn)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)外，在生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等對(duì)環(huán)境和人體健康有害的生產(chǎn)資料。無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。按照標(biāo)準(zhǔn)來衡量三種食品，有機(jī)食品要求最高，綠色食品次之，最后是無公害食品。誤區(qū)八：盡量不食用肉蛋奶現(xiàn)在頻發(fā)的添加劑使用超標(biāo)，非法添加工業(yè)化制劑等問題，讓不少消費(fèi)者對(duì)肉蛋奶望而卻步，造成蛋白質(zhì)的攝取不足。事實(shí)上食品安全不是“零風(fēng)險(xiǎn)”，食物多樣化可以把風(fēng)險(xiǎn)化解。且以保證均衡營養(yǎng)為準(zhǔn)則，選擇對(duì)人體好的東西要多，那些對(duì)自己健康沒什么好處的東西要少吃，比如餅干類，飲料類，凡是營養(yǎng)差、添加劑又多的東西，基本上都不要吃。誤區(qū)九：吃了轉(zhuǎn)基因食品，基因會(huì)轉(zhuǎn)移到人體中？這是由于不了解基因作用原理而產(chǎn)生的一種誤解。幾乎任何食品都含有基因，不論基因來源如何，構(gòu)成基因的物質(zhì)DNA（脫氧核糖核酸）進(jìn)入人體后，都會(huì)被酶分解破壞成小分子，不可能將外來遺傳信息帶到人的基因組里。從這個(gè)角度上說，轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品并沒有差別。

誤區(qū)十：多吃保健食品（營養(yǎng)滋補(bǔ)品）一般人通過一日三餐就可獲得身體所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。然而，有些消費(fèi)者為了使自己看起來更健康，服用一些免疫類保健品防病。殊不知免疫系統(tǒng)在人體內(nèi)如同蹺蹺板，是起整體平衡作用的，如過量添加則可能會(huì)適得其反，促進(jìn)病變。另外若兒童過多的亂補(bǔ)還會(huì)影響正常的生長發(fā)育。正是由于食品安全問題直接關(guān)系到我們每一個(gè)人的身體健康和生活質(zhì)量，面對(duì)目前頻發(fā)的食品安全問題，我們更應(yīng)該以平和的心態(tài)，理智面對(duì)，不能輕信和盲從，更不能夸大事實(shí)，制造恐慌。正確理解食品安全問題，走出誤區(qū)，才能營造健康、和諧的生活環(huán)境，提高我們的生活質(zhì)量。參考文獻(xiàn)陳淑敏《食品安全與食品安全誤區(qū)》中國肉內(nèi)食品研究中心，2007年中國新聞網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道《消費(fèi)者對(duì)食品安全的十大誤區(qū)》/cj/2011/07-04/31537912.shtml中國食品科