蘋果主栽品種的品質(zhì)分析

蘋果主栽品種的品質(zhì)分析

作為世界四大水果之一的蘋果，其分布非常廣泛，在世界各地的廣泛種植。陜西省地處黃土高原蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū),有著極其優(yōu)越的自然條件。據(jù)統(tǒng)計,陜西省蘋果主栽品種有“富士”系(71.20%)、“秦冠”(9.95%)、“嘎啦”(8.90%)和“玉華早富”(1.30%)及其它品種(8.65%)。蘋果品質(zhì)主要包括外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)。外觀品質(zhì)主要包括果實的大小、果形和色澤等,內(nèi)在品質(zhì)主要包括可溶性固形物含量、可滴定酸含量和總糖等,這些成分的含量及比例在很大程度上決定了果實綜合品質(zhì)的優(yōu)劣。結(jié)合先人的研究成果,可將果實品質(zhì)評價指標(biāo)簡化為單果重或果形指數(shù)、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和果面色澤等5個主要指標(biāo)。該試驗選取能表征蘋果外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)的6個基本指標(biāo),即單果重、果形指數(shù)、果皮色度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量為評價依據(jù),對采自陜西省6個不同地區(qū)的4個主栽品種進行主要品質(zhì)指標(biāo)測定,比較各品質(zhì)指標(biāo)在不同產(chǎn)地之間的差異,并對蘋果各果實品質(zhì)指標(biāo)進行了相關(guān)性分析,從而了解陜西各產(chǎn)區(qū)蘋果果實品質(zhì)狀況和差異情況,為蘋果適地適栽和提高果實品質(zhì)提供一定的理論依據(jù)。1材料和方法1.1不同果園管理條件供試材料為“嘎啦”、“玉華早富”、“富士”和“秦冠”4個主栽品種。樣品采自陜西省6個不同蘋果生產(chǎn)基地縣的果園,所選果園管理條件基本一致,樹齡8~12a,喬化樹,果實套袋(詳見表1)。各品種隨機選取5株樹形良好、長勢中庸、結(jié)果正常的植株,在每個植株樹冠中部的外圍沿東、南、西、北、中5個方向各隨機采摘2個長勢良好的蘋果果實,每個地點每個品種共50個蘋果,用保溫盒帶回實驗室,放在0℃冷庫中保存,待測。1.2蘋果品質(zhì)指標(biāo)的測定試驗于2012年8~11月在西北農(nóng)林科技大學(xué)白水蘋果試驗站實驗室進行,對運回實驗室的各個采樣點的蘋果樣品隨機選取20個,測定各項品質(zhì)指標(biāo)。1.3蘋果硬度和色度單果重用電子天平測定;果形指數(shù)用數(shù)顯游標(biāo)卡尺分別測定果實的縱徑與橫徑并計算;果皮色度用經(jīng)過校對的CR-400色彩色差計直接測量L*、a*、b*的值,均勻地在每個蘋果表面測量5次,并取平均值;硬度用FruitTextureAnalyser儀器測定,每個蘋果測定3次,取其平均值;可溶性固形物含量用PAL-1手持糖度計測定,每個蘋果測定3次,取其平均值;可滴定酸含量使用NaOH滴定法進行測定,每個地區(qū)的每個品種3次重復(fù),取平均值。1.4數(shù)據(jù)分析使用Excel和SPSS軟件進行數(shù)據(jù)分析處理。2結(jié)果與分析2.1樹體的硬度和色度由表2可知,扶風(fēng)縣“嘎啦”果實單果重和果形指數(shù)最大,與其它地區(qū)呈顯著性差異,寶塔區(qū)的最小;白水縣和富平縣的果實可溶性固形物含量明顯高于其它地區(qū),扶風(fēng)縣、寶塔區(qū)和洛川縣之間沒有顯著性差異,旬邑縣含量最少,僅為12.02%;在果實硬度方面,旬邑縣和洛川縣在8.0kg/cm2以上,明顯高于其它地區(qū),其次是延安市寶塔區(qū),白水縣、扶風(fēng)縣和富平縣之間硬度不存在顯著性差異;果實果皮色度較好的是旬邑縣和洛川縣,外觀好,果皮亮,顏色深;富平縣的果皮紅色度值較低,在10以下,紅色較淺,著色差;洛川縣“嘎啦”可滴定酸含量明顯高于其它地區(qū),其含量在0.4%以上,但富平縣和扶風(fēng)縣的可滴定酸含量較低。2.2可溶性固形物、硬度和可滴定酸含量由表2可知,各地區(qū)間“玉華早富”果形指數(shù)很接近,均在0.87左右。單果重白水縣最大為264.7g,顯著高于其它地區(qū);白水縣、扶風(fēng)縣和洛川縣可溶性固形物含量較高,其含量在13.0%以上,顯著高于旬邑縣與富平縣。硬度最大的是扶風(fēng)縣,達7.77kg/cm2,與其它地區(qū)差異顯著,其次是洛川縣,白水縣和旬邑縣之間不存在顯著性差異,最小的是富平縣為5.59kg/cm2;富平縣的果皮紅色度值a*最小,僅為10.448,著色較差;可滴定酸含量白水縣最高,為0.471%,口味偏酸,顯著高于其它地區(qū),其次是扶風(fēng)縣和洛川縣,二者很接近;富平縣和旬邑縣之間差異不顯著。2.3果實硬度和可滴定酸含量由表2單果重大小可以看出,旬邑縣的“富士”蘋果單果重最低;蘋果果形指數(shù)在各地區(qū)都很接近,約為0.89左右,果形為近圓形;可溶性固形物含量較高的有白水縣、寶塔區(qū)和富平縣。果實硬度較大的為旬邑縣和洛川縣的,顯著高于與其它4個地區(qū);果皮的亮度值L*在富平縣、扶風(fēng)縣、白水縣和旬邑縣之間不存在顯著性差異,顯著高于其余2個地區(qū),且二者間無顯著性差異;紅色度值a*在洛川縣、旬邑縣、寶塔區(qū)和白水縣之間差異不顯著,富平縣最小,僅為18.760,著色稍差。洛川縣和白水縣可滴定酸含量都在0.4%以上,顯著高于其它地區(qū),口味偏酸;其次是富平縣和寶塔區(qū);扶風(fēng)縣和旬邑縣可滴定酸含量較低,在0.3%以下。2.4個地區(qū)的分布由表2可知,寶塔區(qū)的“秦冠”蘋果單果重最大,為280.0g,與其它4個產(chǎn)區(qū)存在顯著性差異;而其它4個地區(qū)不存在顯著性差異;可溶性固形物含量最高的地區(qū)是洛川縣,高達14.28%,顯著高于其它地區(qū),最小的為扶風(fēng)縣,僅為11.59%;果實硬度由高到低依次為白水縣、洛川縣、旬邑縣、寶塔區(qū)和扶風(fēng)縣,范圍為7.0~10.0kg/cm2。總的來看各地區(qū)間果實色澤的差異性不大,旬邑縣和寶塔區(qū)的果實色澤較好,著色深,底色好;在可滴定酸含量測定研究中發(fā)現(xiàn),寶塔區(qū)的果實含量最高,為0.368%,與其它4個地區(qū)有顯著性差異,其次是扶風(fēng)縣、旬邑縣、白水縣和洛川縣,其中洛川縣最低,為0.238%。2.5果皮硬度與可滴定酸含量的相關(guān)性由表3可知,蘋果基本品質(zhì)指標(biāo)間多個項目存在著極顯著相關(guān)性,說明果實品質(zhì)指標(biāo)間的聯(lián)系較為緊密。蘋果果形指數(shù)與單果重、果皮黃色度值b*與果皮亮度值L*、可滴定酸含量與果皮紅色度值a*呈極顯著正相關(guān),其相關(guān)系數(shù)分別為0.785、0.582和0.507;硬度與單果重、硬度與果形指數(shù)、果皮紅色度值a*與果皮亮度值L*、果皮黃色度值b*與果皮紅色度值a*、固酸比與果皮紅色度值a*、固酸比與可滴定酸呈極顯著負相關(guān)性,其相關(guān)系數(shù)分別為-0.487、-0.552、-0.703、-0.728、-0.576和-0.895。3影響蘋果品質(zhì)的因素黃土高原地區(qū)是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蘋果適生區(qū),同時也是中國著力建設(shè)的2個蘋果優(yōu)勢區(qū)之一。由于栽培品種和種植環(huán)境條件的不同,成熟蘋果的大小、形狀、顏色、酸甜度及其它品質(zhì)特性差異很大。于輝等研究發(fā)現(xiàn),在實際生產(chǎn)中,不同產(chǎn)地的“寒富”蘋果在果實外觀、內(nèi)在品質(zhì)及果實風(fēng)味上表現(xiàn)出很大的差異,而且具有很強的地域性。趙政陽研究表明,生態(tài)因子對蘋果的生長及品質(zhì)提高作用顯著。氣候條件、地理環(huán)境、土肥水管理、疏花疏果、樹形、栽植密度等,還有蘋果采摘后運輸?shù)綄嶒炇覝y定的過程中,運輸方式、時間等都會對蘋果品質(zhì)造成一定的影響。該研究經(jīng)綜合比較分析,并參照GBT-10651-2008鮮蘋果可知,“嘎啦”、“紅富士”在各地區(qū)表現(xiàn)都較好,但白水和洛川的蘋果表現(xiàn)優(yōu),果個大,著色好,外觀品質(zhì)優(yōu)良,風(fēng)味酸甜可口,品質(zhì)佳,其它地區(qū)風(fēng)味偏甜。這可能主要是因為白水與洛川的氣溫適宜,熱量適中,成熟期氣溫晝夜溫差大,光照充足,管理生產(chǎn)水平高,果實品質(zhì)較好。研究表明,光照與溫度是影響果實品質(zhì)不可分割的因素,光照低,坐果減少,果個變小,著色不佳,品質(zhì)下降?！扒毓凇痹趯毸^(qū)的表現(xiàn)好,果個大,著色優(yōu),底色好,硬度適中,風(fēng)味好,這是由于海拔高,晝夜溫差大,光照好,雨量適中,有利于“秦冠”生長。這與張翠萍的研究結(jié)果是一致的,即山地晝夜溫差大,坡度錯落,通風(fēng)透光良好,蘋果品質(zhì)好于平原。蘋果果皮色澤是評價蘋果品質(zhì)特性的重要因子,且是影響蘋果市場價值的重要因素之一。一般來說,紅色品種受到廣大消費者的偏愛,且著色好的品種果實需求量更大。果皮色澤取決于底色和表色的共同作用,獨立遺傳的底色和表色有各種各樣的搭配,構(gòu)成蘋果色澤多樣而復(fù)雜的變異。該試驗表明,各地區(qū)間蘋果果皮色澤差異明顯,洛川縣、白水縣和寶塔區(qū)的蘋果果皮色澤較好,這可能是由于海拔較高、溫差大、有利于果實著色;富平縣的果皮紅色度值偏低,黃色度值較大,說明著色較差,這是由于海拔低、年平均溫度高,晝夜溫差小,或摘袋后天氣不良造成的。李麗梅等研究發(fā)現(xiàn)地處太行山區(qū)的順平“紅富士”,海拔265m,年日照時數(shù)2516h,晝夜溫差大,利于糖分和花青苷的積累,果實品質(zhì)好;而辛集蘋果產(chǎn)地地處冀中平原,晝夜溫差相對較小,果園內(nèi)通風(fēng)透光性較差,造成果實著色不好,品質(zhì)不高。從蘋果各主要基本指標(biāo)間相關(guān)性分析可知,硬度和單果重之間呈極顯著負相關(guān)(相關(guān)系數(shù)為-0.487),這說明隨著果實的逐漸成熟,硬度在下降;果皮紅色度值a*從蘋果各主要基本指標(biāo)間相關(guān)性分析可知,果皮紅色度值a*與果皮亮度值L*呈極顯著的負相關(guān)(相關(guān)系數(shù)為-0.703),說明隨著果皮中花青苷的積累,果皮亮度會降低;果皮黃