酥脆掉渣的香橙曲奇 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

酥脆掉渣的香橙曲奇勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解酥脆掉渣的香橙曲奇的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認(rèn)真學(xué)習(xí)酥脆掉渣的香橙曲奇的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材低筋面粉低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。低筋面粉分類制作低筋面粉(cakeflour)蛋白質(zhì)含量在9.5%（含）以內(nèi)，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，或者用籠屜蒸熟。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。香橙香橙橙子（學(xué)名：Citrussinensis

英語：orange），是蕓香科柑橘屬植物橙樹的果實，亦稱為黃果、柑子、金環(huán)、柳丁。橙樹屬小喬木。果實可以剝皮鮮食其果肉，果肉可以用作其他食物的調(diào)料或附加物。香橙香橙具有補充營養(yǎng)、促進消化、提高自身免疫力的作用，有減少心血腦血管疾病的發(fā)生,作用有預(yù)防貧血、改善皮膚的功效。1、香橙的作用香橙是生活中一種常見的水果，香橙中含有豐富的維生素C、有機酸、礦物質(zhì)等，適量食用可以補充人體所需的營養(yǎng)，有利于身體健康。其中也含有膳食纖維，適量食用可以促進胃腸道蠕動，有利于促進消化吸收，對于便秘等癥狀有一定的緩解作用。還含有豐富的果膠以及鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)，適量食用可以為人體補充所需的微量元素，在一定程度上可以提高自身免疫力。2、功效香橙中的類黃酮含量較高，可以有效防止心腦血管疾病的發(fā)生。也含有豐富的鐵、葉酸等營養(yǎng)素，可以促進血液循環(huán)，預(yù)防貧血。另外，其中的維生素C可以促進膠原蛋白合成，改善皮膚質(zhì)量，抑制黑色素的生成。糖粉糖粉糖粉，英文為icingsugar，是一種潔白的粉末狀糖類。糖粉顆粒非常細(xì)，同時約有3~10%左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），可當(dāng)做調(diào)味品或制作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。類別糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹飪，后者多用于高檔飲料的甜味劑。糖粉生產(chǎn)糖粉的生產(chǎn)方式主要有二種，一種是噴霧干燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、干燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特征，但生產(chǎn)成本較高，對設(shè)備和工藝要求均有較高要求，僅歐美少數(shù)發(fā)達國家有一定量的生產(chǎn)。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。保存糖粉由于晶粒細(xì)小，很容易吸水結(jié)塊；因而通常采用二種方式解決，一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝結(jié)，但這樣會破壞糖粉的風(fēng)味；另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內(nèi)密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣后才會結(jié)塊。蜂蜜蜂蜜蜂蜜，又稱甘蜜，是蜜蜂釀制的蜜，糖的過飽和溶液。其在低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶。會生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。2022年4月，國家市場監(jiān)督管理總局新修訂的蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則發(fā)布并實施，蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉不得添加任何其他物質(zhì)，以蜂蜜為原料生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品制品不得添加淀粉糖、糖漿、食糖。功效與作用補中、潤燥、止痛、解毒蜂蜜味甘，性平，入心、肺、脾、大腸經(jīng)，具有補中、潤燥、止痛、解毒的作用，對肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、口鼻口瘡、湯火燙傷有很好的治療效果。黃油黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀(jì)，匈奴人就已經(jīng)因為以牧業(yè)為主，奶制品各種制作技術(shù)成熟并傳播國內(nèi)外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油食用功效1、牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自于胡蘿卜素。2、黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維生素，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。3、黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補充大量營養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。雞蛋雞蛋營養(yǎng)價值雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。香橙曲奇香橙曲奇食材香橙1個低筋面粉140克雞蛋液20克黃油80克糖粉40克方法/步驟1.準(zhǔn)備材料。2.80克黃油軟化到可以用手指按壓下去，加入糖粉，用刮刀按壓均勻。3.打蛋器3檔攪打均勻（大約一分鐘）。4.倒入20克全蛋液。香橙曲奇5.打蛋器攪打到完全乳化的狀態(tài)。6.篩入140克低筋面粉、橙子屑，揉成光滑面團。7.用搟面杖搟成2-3毫米薄片，放入冰箱冷凍15-20分鐘。8.橙子去皮，切成大約2毫米厚度的薄片，用廚房紙吸干水分。9.用圓形杯口按壓出一個個圓形餅干片，比橙子片稍大一點。10.橙子片擺在餅干片上，一片一片擺入烤盤。11.烤箱上下管160度預(yù)熱十分鐘，把烤盤放進去中層烤30分鐘。出爐，撒上糖粉。香橙曲奇用料黃油80克 糖粉30克全蛋液（常溫）18克 低筋面粉140克橙子2個 1黃油先室溫軟化，再加入糖粉，用刮刀翻拌均勻。2加入常溫全蛋液，然后用打蛋器攪打至完全乳化狀態(tài)即可。3篩入低筋面粉，翻拌均勻。4橙子表面用鹽洗干凈，用搓皮器加入1個橙皮屑后，翻拌均勻；然后把面團放入油紙上搟成3mm厚度的面片，放入冰箱冷凍半小時以上。5橙子去皮后切薄片，然后用廚房紙吸干橙子片的水分。6用圓形模具切出橙子大小的餅干片，把橙