教科版六年級(jí)科學(xué)下冊(cè)米飯淀粉和碘酒的變化名師優(yōu)質(zhì)課獲獎(jiǎng)市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

叩官小學(xué)宋瑞艷第1頁(yè)米飯是我們主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃進(jìn)去米飯發(fā)生了什么改變呢？第2頁(yè)你能做得到1、按次序取米飯品嘗,取完米飯后,勺子交組長(zhǎng)統(tǒng)一管理。2、品嘗米飯時(shí)，閉上眼睛，不要把自己感受和同學(xué)講。3、品嘗過(guò)程中同時(shí)思索兩個(gè)問(wèn)題：（1）米飯剛?cè)肟跁r(shí)是什么味道？（2）咀嚼一會(huì)兒后又是什么味道？4、老師喊“?！?，請(qǐng)同學(xué)們吃下米飯，保持平靜。第3頁(yè)品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道？再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？有甜味產(chǎn)生米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？咀嚼饅頭外皮，也能夠體會(huì)到甜味嗎？活動(dòng)第4頁(yè)米飯+唾液--------變甜?!米飯是甜的嗎?第5頁(yè)小知識(shí)：米飯是甜嗎

把糖放進(jìn)嘴里，能馬上嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)了，反而以為不怎么甜了。假如米飯是甜，也應(yīng)該一開(kāi)始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來(lái)。原來(lái)，米飯中有一個(gè)叫淀粉東西，在我們咀嚼過(guò)程中發(fā)生了改變，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。第6頁(yè)

米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，這是一個(gè)物理過(guò)程，只改變了米飯和饅頭形狀大小，使食物和口腔分泌消化液充分接觸。口腔中唾液能消化淀粉，唾液中唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是化學(xué)改變了，把饅頭中所含淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。不過(guò)假如食物在口腔中存在時(shí)間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，普通感覺(jué)不到甜味。假如咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)覺(jué)入口饅頭和米飯變甜，這就是生成了麥芽糖。為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)揮最大作用，我們平時(shí)吃飯時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽。第7頁(yè)淀粉麥芽糖

米飯里面主要成份是淀粉，在口腔里與唾液中淀粉酶作用會(huì)發(fā)生化學(xué)改變，生成一個(gè)新物質(zhì)：麥芽糖。酶催化第8頁(yè)米飯里面主要成份是淀粉，淀粉是廚房里常備烹調(diào)用具，我們來(lái)觀察一下淀粉。第9頁(yè)觀察淀粉：觀察方法：看（顏色）摸（光滑程度）聞（氣味）第10頁(yè)三、淀粉試驗(yàn)：觀察感受淀粉。白色、無(wú)味、極細(xì)粉末第11頁(yè)假如我們用碘酒檢驗(yàn),需要注意些什么問(wèn)題?第12頁(yè)注意點(diǎn)：1.用滴管吸收碘酒，滴1--2滴碘酒與物體上，膠頭滴管管尖不要接觸到食物。管尖滴管將碘酒滴入淀粉中會(huì)怎樣？2.滴管使用完成之后，要放回到碘酒瓶中。第13頁(yè)在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)現(xiàn)象。淀粉變藍(lán)（紫）色第14頁(yè)用滴管滴碘酒在米飯上，觀察，說(shuō)明了什么？驗(yàn)證了我們資料。米飯變藍(lán)（紫）色第15頁(yè)思索：藍(lán)色物質(zhì)還是我們米飯和淀粉么？是一個(gè)新物質(zhì)么？第16頁(yè)

米飯、淀粉碰到碘酒，顏色發(fā)生了改變，這藍(lán)（紫）色物質(zhì)是一個(gè)不一樣于米飯和淀粉新物質(zhì)。第17頁(yè)淀粉加碘（酒）生成藍(lán)色物質(zhì)（一個(gè)包合物）這種包合物是一個(gè)新物質(zhì)，這是一個(gè)物質(zhì)什么改變？這種反應(yīng)有什么用？(碘分子被包在了淀粉分子螺旋結(jié)構(gòu)中了）第18頁(yè)

米飯、淀粉碰到碘酒，顏色發(fā)生了改變，這藍(lán)色物質(zhì)是一個(gè)不一樣于米飯和淀粉新物質(zhì)。

淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)改變，生成新物質(zhì)是藍(lán)色，利用這一特征能夠檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。第19頁(yè)檢驗(yàn)下面這些食物中是否含有淀粉第20頁(yè)溫馨提醒1、每次檢驗(yàn),滴管不能夠碰到食物。2、不一樣食物不要碰到一起,防止相互“污染”，造成試驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。3、對(duì)有爭(zhēng)議食物，能夠重復(fù)多做一次或?qū)掖?，需要食物到老師手里領(lǐng)。4、分工明確，試驗(yàn)完成后及時(shí)填寫(xiě)統(tǒng)計(jì)表。5、組長(zhǎng)將試驗(yàn)材料送回，表明該組試驗(yàn)完成。比一比，哪個(gè)小組完成得又快又好。第21頁(yè)利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)顏色會(huì)發(fā)生改變這一特征，我們能夠來(lái)檢驗(yàn)一些食物中是否含有淀粉。用碘酒檢驗(yàn)：花菜、香蕉、菠菜、黃瓜、番茄、紅薯、蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、橘子等植物果品中是否含有淀粉。尋找淀粉蹤跡第22頁(yè)尋找淀粉蹤跡P31含淀粉食物不含淀粉食物地瓜、土豆、、胡蘿卜（含較少淀粉）蘋(píng)果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜、大頭菜，白砂糖第23頁(yè)淀粉是植物體中貯存養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，有些植物中淀粉含量較高。大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉米中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。第24頁(yè)總結(jié)★淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)改變，生成新物質(zhì)是藍(lán)色，利用這一特征能夠檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。第25頁(yè)淀粉和碘酒反應(yīng)有很多不一樣用途，其中有一項(xiàng)是用來(lái)檢測(cè)假鈔。紙幣印刷技術(shù)要求高度保密，紙幣制造中會(huì)采取很多仿造假方法，包含移走紙中淀粉。制造假鈔者沒(méi)法掌握全部印鈔技術(shù)，所以警察只要在紙幣上滴上碘酒，看看紙幣是否會(huì)變藍(lán)，出現(xiàn)藍(lán)色就是偽鈔。淀粉碘酒反應(yīng)還有一個(gè)應(yīng)用，就是用來(lái)治療碘酒中毒，既然淀粉能夠和碘酒發(fā)生反應(yīng)，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個(gè)簡(jiǎn)單易行好方法。第26頁(yè)小游戲：