自制課件《食品安全》

食品安全食品安全的定義食品安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保障程度，即用于消費(fèi)者最終消費(fèi)的食品，不得出現(xiàn)食品原料問(wèn)題或生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者的健康、安全造成或可能造成任何不利的影響。垃圾1號(hào)油炸類食品垃圾2號(hào)腌類食品垃圾3號(hào)加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）垃圾4號(hào)餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）垃圾5號(hào)汽水可樂(lè)類食品垃圾6號(hào)方便類食品（主要指方便面和膨化食品）垃圾7號(hào)罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）垃圾8號(hào)話梅蜜餞類食品（果脯）垃圾9號(hào)冷凍甜類食晶（冰淇淋）

垃圾10號(hào)燒烤類食品

今天你吃了嗎我國(guó)的食品安全問(wèn)題化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留超量使用食品添加劑濫用非食品加工用化學(xué)添加物食品制造使用差、劣的原料假冒偽劣食品病原微生物控制不當(dāng)腐敗變質(zhì)的食品上市流通包裝材料中化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)移國(guó)家質(zhì)檢總局抽檢結(jié)果顯示，金浩茶油中的苯并芘含量高達(dá)60微克/千克，《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克。金浩茶油公司是國(guó)內(nèi)最大的山茶油生產(chǎn)企業(yè)，公司年產(chǎn)茶油估計(jì)約1萬(wàn)噸。苯并芘，是一種常見(jiàn)高活性間接致癌物。實(shí)驗(yàn)表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便長(zhǎng)出了腫瘤。病原微生物污染8月4日，工商部門抽檢發(fā)現(xiàn)，“雨潤(rùn)”老北京烤鴨菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值達(dá)65萬(wàn)CFU，是標(biāo)準(zhǔn)值5萬(wàn)CFU的13倍。目前，該產(chǎn)品已經(jīng)停止在市場(chǎng)上的銷售。菌落總數(shù)的多少標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。人如果進(jìn)食菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，容易引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。2011年7月，北京市工商局在近期對(duì)全市食品流通領(lǐng)域抽檢中發(fā)現(xiàn)，思念水餃含金黃色葡萄球菌。通常情況下，原材料夾帶、員工操作不當(dāng)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等都可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌污染。凡是吃過(guò)味千拉面的客人，印象最深的莫屬那濃濃的乳白色高湯。長(zhǎng)期以來(lái)，味千中國(guó)在宣傳中稱其湯底由純豬骨熬制而成，富含鈣質(zhì)，“一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍?！比欢?，上海工商部門8月2日公布的“味千拉面”湯料的初步調(diào)查結(jié)果顯示：其湯料是由濃縮液勾兌而成，主要成分是“豬骨湯精粉”，由山東泰安一家食品企業(yè)生產(chǎn)，成本僅為二三十元一公斤。假冒偽劣食品食品添加劑魔鬼還是天使？食品添加劑的定義食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。非法添加物中常見(jiàn)的有兩類：一是將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)成食品添加劑來(lái)使用。如三聚氰胺；二是食品級(jí)的添加劑用工業(yè)級(jí)的添加劑來(lái)代替，如面制品中使用的碳酸氫鈉，此舉往往是為了降低成本。在三黃雞上涂黃色，枸杞用紅色素浸泡，在不新鮮的鹵菜中加防腐劑，在變質(zhì)的肉制品中加香料、色素。超范圍、超劑量使用食品添加劑和一些不法企業(yè)為掩蓋食品質(zhì)量問(wèn)題使用食品添加劑，正成為危及食品安全的重要因素。非法添加劑“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他