學(xué)校食堂改進(jìn)方案

二、標(biāo)準(zhǔn)化治理內(nèi)容〔一〕根底衛(wèi)生設(shè)施要求1、食堂的設(shè)施布局合理，四周二十五內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁〔堆〕等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避開(kāi)穿插污染，有相對(duì)獨(dú)立的〔主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、雜物庫(kù)〕、食品加工操作場(chǎng)所〔粗加工〕、食品出售場(chǎng)所〔備餐間〕、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它關(guān)心用房〔男、女更衣間〕等。6mm②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有確定坡度，便于沖洗清內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板外表承受不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜〔冰柜〕和帶蓋的廢棄物箱〔桶〕，冰箱〔冰柜〕應(yīng)準(zhǔn)時(shí)除冰，并定做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)有確定坡度的排水溝，保持不水道通側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺(tái)墻壁常常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。101530W1.52.5外。消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，承受化學(xué)消毒的必需具備3個(gè)以上的水池〔直徑大于0.8米〕，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔〔櫥柜〕，并有明顯的標(biāo)識(shí)。⑥用餐場(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。1、衛(wèi)生許可證的治理①必需持有效的衛(wèi)生許可證。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。2、從業(yè)人員治理②從業(yè)人員持有效安康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明上崗?！舶吵惺馨咨剂现谱鳎ㄆ谶M(jìn)展更換，保持清潔。接觸直接入口食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的”行為。3、制度及標(biāo)識(shí)在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。②各功能用房與標(biāo)識(shí)相全都，標(biāo)識(shí)醒目，承受統(tǒng)一的材料制作。4、原料選購(gòu)與貯存治理①不得選購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。物品〔如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個(gè)人生活用品。⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，準(zhǔn)時(shí)去除過(guò)期變質(zhì)食品。⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得將食品堆〔庫(kù)〕應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。5、加工過(guò)程治理穿插使用。裝食品的容器不得直接置于地上，避開(kāi)污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。再次供給。100486、餐用具清洗消毒治理①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)展，保持100度10分鐘以上。③化學(xué)方法消毒后必需用干凈水清洗，消退殘留的藥物。按除渣、洗滌、消250mg/L5柜應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得存放其它物品。7、檔案資料治理按標(biāo)準(zhǔn)化要求建立食品衛(wèi)生治理資料，建立建全二本賬。質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、選購(gòu)人、驗(yàn)收人等。三、工作目標(biāo)〔一〕20**60％以上?！捕?0**年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評(píng)定的A級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化治理率達(dá)100％。本方案要求。四、實(shí)施步驟4〕建立組織、制定方案，召開(kāi)專業(yè)工作會(huì)議。6—11〕各有關(guān)學(xué)校依據(jù)濱海縣學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化治理實(shí)施方案的要求，認(rèn)真組織實(shí)施，力爭(zhēng)到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化治理的各項(xiàng)指標(biāo)。五、保證措施加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化治理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化治理的各項(xiàng)工作。加強(qiáng)培訓(xùn)，提高生疏。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)視員的培訓(xùn)，加深對(duì)學(xué)校食參與的樂(lè)觀性和自覺(jué)性，從而促進(jìn)自身建設(shè)。加強(qiáng)指導(dǎo)，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)視部門