學校食堂改進方案

二、標準化治理內容〔一〕根底衛(wèi)生設施要求1、食堂的設施布局合理，四周二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁〔堆〕等污染源，符合生進熟出的流程，避開穿插污染，有相對獨立的〔主食倉庫、副食倉庫、雜物庫〕、食品加工操作場所〔粗加工〕、食品出售場所〔備餐間〕、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它關心用房〔男、女更衣間〕等。6mm②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有確定坡度，便于沖洗清內設有洗手池，下水道通暢，案板外表承受不透鋼皮包裹，設有足夠數(shù)量的凈菜〔冰柜〕和帶蓋的廢棄物箱〔桶〕，冰箱〔冰柜〕應準時除冰，并定做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有確定坡度的排水溝，保持不水道通側，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積洗、洗刷，保持加工場所清潔。101530W1.52.5外。消毒池和足夠數(shù)量的保潔設施，承受化學消毒的必需具備3個以上的水池〔直徑大于0.8米〕，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔〔櫥柜〕，并有明顯的標識。⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。1、衛(wèi)生許可證的治理①必需持有效的衛(wèi)生許可證。②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。2、從業(yè)人員治理②從業(yè)人員持有效安康證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明上崗?！舶吵惺馨咨剂现谱?，定期進展更換，保持清潔。接觸直接入口食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的”行為。3、制度及標識在相對應的各功能用房內。②各功能用房與標識相全都，標識醒目，承受統(tǒng)一的材料制作。4、原料選購與貯存治理①不得選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。入庫時應登記，作好記錄。物品〔如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，準時去除過期變質食品。⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆〔庫〕應定期除霜，保持霜薄氣足。5、加工過程治理穿插使用。裝食品的容器不得直接置于地上，避開污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標識。④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。再次供給。100486、餐用具清洗消毒治理①餐用具嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進展，保持100度10分鐘以上。③化學方法消毒后必需用干凈水清洗，消退殘留的藥物。按除渣、洗滌、消250mg/L5柜應定期清洗，保持干凈，不得存放其它物品。7、檔案資料治理按標準化要求建立食品衛(wèi)生治理資料，建立建全二本賬。質期、商標及合格證、選購人、驗收人等。三、工作目標〔一〕20**60％以上?！捕?0**年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學校食堂衛(wèi)生標準化治理率達100％。本方案要求。四、實施步驟4〕建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會議。6—11〕各有關學校依據(jù)濱?？h學校食堂標準化治理實施方案的要求，認真組織實施，力爭到達標準化治理的各項指標。五、保證措施加強領導，建立組織。實施學校食堂標準化治理是貫徹落實《學校食物指導各學校實施標準化治理的各項工作。加強培訓，提高生疏。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)視員的培訓，加深對學校食參與的樂觀性和自覺性，從而促進自身建設。加強指導，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)視部門