西宮花園酒店餐飲部運(yùn)營(yíng)方案(修訂版)

瞬溫工西宮花園酒店餐飲部經(jīng)7±+1口方案（討論稿）2022年9月24日2、內(nèi)部消費(fèi)的促成通過(guò)內(nèi)部交叉宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營(yíng)業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作酒店折扣卡贈(zèng)送等完成內(nèi)部銷(xiāo)售鏈的構(gòu)成《四》提高回頭率通過(guò)促銷(xiāo)把客人引進(jìn)來(lái)，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在。惟獨(dú)留住客人，讓客人滿意才干提高回頭率（前提是準(zhǔn)確的價(jià)格定位）提高存量，惟獨(dú)積累才會(huì)有存量的增加；積累的增加才干保障相對(duì)穩(wěn)定的客源。留住客人的手段除了要有硬件配套設(shè)施外，過(guò)硬的軟件（服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量及其他營(yíng)業(yè)部門(mén)高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)），同時(shí)還應(yīng)采取一些贈(zèng)送和讓利活動(dòng)（如：辦理積分卡，到一定的消費(fèi)額可享受贈(zèng)酒店的一些娛樂(lè)休閑設(shè)施）《五》廣告、在溫江收拾率較高的電視臺(tái)及收聽(tīng)率較高的播音頻道鮮明地打出品牌形象。、在政府職能部門(mén)定閱率較高的雜志上宣傳酒店產(chǎn)品，在目標(biāo)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大知名度Q、定期通過(guò)溫江主流媒體作具體鮮明主題及文化內(nèi)涵的品牌介紹、特色產(chǎn)品介紹、促銷(xiāo)舉措介紹、文化活動(dòng)介紹，不斷創(chuàng)造賣(mài)點(diǎn)提高目標(biāo)群體對(duì)本品牌的關(guān)注程度。餐飲部：張亮2022年9月22日溫工醋花園酒店（餐飲部經(jīng)營(yíng)方案）西宮花園酒店是屬于一家以餐飲、品茗、棋牌、住宿、會(huì)議為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的綜合性酒店，酒店地處環(huán)境溫江區(qū)國(guó)色天香1號(hào)門(mén)，擁有著得天獨(dú)厚的地理環(huán)境；裝修慷慨典雅，在西南民居式的建造群中融入了宮廷元素，讓客戶享有低調(diào)中的奢華！其中餐飲部擁有大小宴會(huì)廳2個(gè)，可同時(shí)容納800人就餐；豪華雅間15個(gè)，可滿足不同消費(fèi)群體的各類(lèi)需求。一、餐飲部主體經(jīng)營(yíng)方向菜品發(fā)揮川菜本身強(qiáng)有力的融合力，吸取其他菜系的菁華，獨(dú)創(chuàng)出西宮特有的菜品體系；在菜品的菜式中挖掘川西本土的文化和宮廷文化底蘊(yùn)，與裝修風(fēng)格遙相呼應(yīng)?！兑弧费鐣?huì)廳1、全力打造各類(lèi)主題式宴會(huì)，因宴會(huì)菜品除了突出主題外，實(shí)惠也是宴會(huì)接待所要打造的亮點(diǎn)，故建議宴會(huì)菜單主菜由原來(lái)傳統(tǒng)的八菜一湯（九斗碗）改為十到十二道菜，讓主人感覺(jué)有面子。2、宴會(huì)菜單建議價(jià)798元/席-1688元/席。3、推出平價(jià)酒水，建議在營(yíng)銷(xiāo)部接待處設(shè)置宴會(huì)酒水專(zhuān)用區(qū)，價(jià)格與市場(chǎng)批發(fā)價(jià)等同?！抖费砰g區(qū)1、在菜單定價(jià)策略上實(shí)行兩極分化，家常菜價(jià)位比同檔次的會(huì)所酒店低，但特色菜價(jià)格可適當(dāng)偏高；2、酒水毛利控制在45%-55%o二、人員配置（一）中廚部萬(wàn)（二）樓面部（約萬(wàn)）經(jīng)理名部長(zhǎng)名吧員名傳菜員名JI務(wù)葉名保渣_名三、核算標(biāo)準(zhǔn)（一）毛利率（包括主料、輔料、調(diào)料酒店實(shí)行責(zé)任制，中廚部綜合毛利率和燃料）純利率不得低于（包括主料、輔料、調(diào)料（二）費(fèi)用率、水電費(fèi)、稅費(fèi)、餐具磨損費(fèi)《先后堂的餐具用品損耗指標(biāo)分別按銷(xiāo)售總額的 計(jì)算，前廳玻璃器皿按總量的計(jì)算》、低值易耗品《先后堂低值易耗品指標(biāo)分別按營(yíng)業(yè)總收入的 （廚房）及（前廳）計(jì)算，超出額定指標(biāo)由責(zé)任部門(mén)賠償》四、經(jīng)營(yíng)預(yù)算《一》、營(yíng)業(yè)收入、大廳收入（餐位）人均消費(fèi)按元計(jì)，日均消費(fèi)人次按人計(jì)，則：、每日營(yíng)業(yè)收入： X、萬(wàn)元每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：X萬(wàn)元、包間收入（餐位）人均消費(fèi)按 元計(jì)，日均消費(fèi)人次按 人次計(jì)，則:、每日營(yíng)業(yè)收入：X （萬(wàn)元）、每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入： X萬(wàn)元、宴會(huì)收入（餐位）人均消費(fèi)按人算，月均消費(fèi)人次按人計(jì)，則：每月宴會(huì)收入： X萬(wàn)元月總收入為 萬(wàn)元《二》、毛利額、大廳毛利 大廳毛利率按計(jì)，則:每月大廳毛利率額 x（萬(wàn)元）、包間毛利 包間毛利率按計(jì)，貝I」：每月包間毛利額 X萬(wàn)元、宴會(huì)毛利 宴會(huì)毛利按計(jì)，則:每月宴會(huì)毛利額X（萬(wàn)元）則：正餐毛利總額（萬(wàn)元）餐飲部每月毛利總額 （萬(wàn)元）《三》、餐飲部費(fèi)用總額項(xiàng)目金額（萬(wàn)元）項(xiàng)目金額（萬(wàn)元）員工工資（包括暫時(shí)工）植物租擺水、電、氣市場(chǎng)考察費(fèi)低易品消耗其他分?jǐn)傎M(fèi)用布草洗滌餐具磨損費(fèi)辦公費(fèi)累計(jì)折舊9*稅費(fèi)合計(jì)：五、績(jī)效提成方案《一》部門(mén)業(yè)績(jī)總提成任務(wù)基數(shù)為120萬(wàn)120-萬(wàn)140萬(wàn)3%140萬(wàn)-160萬(wàn)4%160萬(wàn)以上5%《二》部門(mén)業(yè)績(jī)提成比例餐飲部經(jīng)理20%后廚30%供）部長(zhǎng) 20%（共）二線員工30%供）《三》酒水瓶蓋提成比例管理人員（部長(zhǎng)、領(lǐng)班）10%餐飲部前廳公積金20%推銷(xiāo)人 50% 吧員、傳菜、保潔20% 《四》名酒提成比例a、提成種類(lèi)五糧液20元/瓶飛天茅臺(tái)30元/瓶青花郎。20元/瓶紅花郎10元/瓶國(guó)窖157320元/瓶水井坊20元/瓶劍南春_8元/瓶 b、提成比例推銷(xiāo)人 80% 餐飲部前廳公積金20%《五》菜品提成比例a、待菜單定后再定b、提成比例管理人員（部長(zhǎng)、領(lǐng)班）10%餐飲部前廳公積金20%推銷(xiāo)人 50% 吧員、傳菜、保潔 六、餐飲部管理細(xì)則《一》建立質(zhì)量管理保證體系、部門(mén)經(jīng)理對(duì)餐飲部質(zhì)量目標(biāo)的制定和實(shí)施負(fù)有主要責(zé)任。、在部門(mén)經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，建立質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組由部門(mén)經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，由部長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)擔(dān)任組員，在前廳及廚房設(shè)質(zhì)檢員，以此從上到下形成質(zhì)量管理組織網(wǎng)絡(luò)。、規(guī)定質(zhì)檢員的責(zé)權(quán)，做到事事有人管，人人專(zhuān)責(zé)，辦事有程序，檢查有標(biāo)準(zhǔn)，以達(dá)到既定的質(zhì)量目標(biāo)。、對(duì)各項(xiàng)生產(chǎn)工作及服務(wù)工作制訂操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。、做好質(zhì)量信息資料的采集、處理、傳遞、儲(chǔ)存等管理工作。、建立服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量的定期控制制度及時(shí)制定質(zhì)量改進(jìn)方案和防范措施，做好質(zhì)量的預(yù)前控制工作。、每日進(jìn)行質(zhì)檢，每周制作質(zhì)檢報(bào)告，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題限期整改，并以此作為對(duì)部長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)的考評(píng)依據(jù)。?！抖凡似焚|(zhì)量管理()標(biāo)準(zhǔn)菜譜制度對(duì)每道菜品要建立標(biāo)準(zhǔn)檔案，內(nèi)容包括主、輔原材料、品名規(guī)格、數(shù)量、烹制過(guò)程、味型、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味特點(diǎn)、成菜特色、盛器、標(biāo)準(zhǔn)成本、擬售價(jià)格、毛利率、特殊服務(wù)方法。這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)一環(huán)。()制定菜品生產(chǎn)的操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定出從菜點(diǎn)的制作過(guò)程到銷(xiāo)售過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特別要制定好從原材料的購(gòu)進(jìn)、加工、切配至烹飪每道工序的具體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如制冷、原料儲(chǔ)存、整理、加工、烹制程序與標(biāo)準(zhǔn)，原材料保管分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)、原材料加工工作流程，本店菜品常用味型標(biāo)準(zhǔn)。()菜品質(zhì)量檢查督導(dǎo)、工序檢查菜點(diǎn)加工制作過(guò)程中每一道工序的員工必須對(duì)上道工序的加工質(zhì)量進(jìn)行檢查，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)退回到上一道工序。、出品檢查制度菜點(diǎn)出品必須經(jīng)過(guò)打荷員、廚師長(zhǎng)、傳菜部長(zhǎng)、值臺(tái)服務(wù)員的層層檢查，避免不合格菜品送上餐桌。、重點(diǎn)檢查對(duì)重點(diǎn)崗位、重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)督導(dǎo)，對(duì)重大任務(wù)、重大活動(dòng)進(jìn)行全面檢查。()加強(qiáng)對(duì)菜品制作過(guò)程的質(zhì)量控制、原材料控制著重控制原材料的采購(gòu)規(guī)格、驗(yàn)收質(zhì)量和儲(chǔ)存管理方法。、菜點(diǎn)生產(chǎn)階段控制)對(duì)進(jìn)入廚房的所有原材料質(zhì)量進(jìn)行確認(rèn)，建立原材料加工成型規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書(shū)。)按照菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切配準(zhǔn)備，隨著菜肴翻新，成本變化要及時(shí)調(diào)整，修訂配份標(biāo)準(zhǔn)。)烹調(diào)時(shí)注意對(duì)時(shí)常使用的主要味型的調(diào)味汁進(jìn)行批量集中兌制，以便各爐頭隨時(shí)取用，保證出品口味的一致性。、菜點(diǎn)消費(fèi)階段控制)備餐間要為菜肴配齊相應(yīng)佐料、使用衛(wèi)生器具用品。)值臺(tái)服務(wù)員要對(duì)食用方法獨(dú)特的菜肴向客人作介紹或者提示。()菜點(diǎn)制作分工對(duì)菜點(diǎn)的烹制實(shí)行各爐頭分工制，便于各爐頭廚師發(fā)揮自己的強(qiáng)項(xiàng)，同時(shí)保證菜點(diǎn)制作的品質(zhì)統(tǒng)一性。（）建立菜品創(chuàng)新基礎(chǔ)程序、基礎(chǔ)程序）廚師提出菜品創(chuàng)新基本思路，確定可行性菜譜。）廚師長(zhǎng)審查后交付試制。）廚師長(zhǎng)評(píng)審試制菜品，提出改進(jìn)意見(jiàn)并進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。）對(duì)初審?fù)ㄟ^(guò)的試制菜品由廚師長(zhǎng)填制創(chuàng)新菜品備案表并報(bào)部門(mén)經(jīng)理。）集體評(píng)審：有總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、酒店相關(guān)管理人員、廚政管理人員、特邀資深行業(yè)人士參加。對(duì)集體評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)的菜品，由廚師長(zhǎng)填制創(chuàng)新菜品審查表。面市推廣：跟蹤銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，考察受歡迎程度。、菜品創(chuàng)新渠道）通過(guò)每月的市場(chǎng)考查及賓客意見(jiàn)反饋形成創(chuàng)新思路及創(chuàng)新方向，吸收有益營(yíng)養(yǎng)、擴(kuò)寬創(chuàng)新視野。）通過(guò)與異地店合作，交流菜品創(chuàng)新成果，相互學(xué)習(xí)，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。）通過(guò)行業(yè)渠道有償征集。、菜品創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)措施）凡集體評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)的菜品，制作面市后發(fā)放菜品創(chuàng)新參預(yù)獎(jiǎng)。）凡面市推廣的菜品，如連續(xù)兩個(gè)月銷(xiāo)售排名前十位，對(duì)廚師發(fā)放菜品創(chuàng)新成果獎(jiǎng)。、菜品創(chuàng)新成果作為對(duì)廚師長(zhǎng)及廚師的考評(píng)依據(jù)。、換季菜品均應(yīng)通過(guò)集體評(píng)審的辦法確定，不得隨意面市。、熱菜組、涼菜、小吃組每月菜品指標(biāo)必須量化?！度贩?wù)質(zhì)量管理、建立前堂操作的程序制度體系，特殊是對(duì)客服規(guī)范必須細(xì)化，服務(wù)程序要注入鮮明的個(gè)性，服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化（主要包括崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)，操作標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)規(guī)程，管理制度等）。、注重服務(wù)風(fēng)格的塑造，突顯專(zhuān)業(yè)規(guī)范的服務(wù)氛圍，突出“細(xì)心、溫心、貼心”的服務(wù)特質(zhì)。其中，服務(wù)親情化、規(guī)范化及對(duì)客戶溝通是核心。、員工培訓(xùn)服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是人材的競(jìng)爭(zhēng)，員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。培訓(xùn)重點(diǎn)在于知識(shí)與技能的完美結(jié)合。）定期的主題性業(yè)務(wù)培訓(xùn)和班前會(huì)培訓(xùn)制有機(jī)結(jié)合。）注重服務(wù)理念的灌輸及其建立運(yùn)用。）強(qiáng)調(diào)服務(wù)人員對(duì)顧客個(gè)性特征及消費(fèi)動(dòng)機(jī)的把握，提供個(gè)性化服務(wù)。）滿足員工的自愿培訓(xùn)需要，引導(dǎo)員工個(gè)性潛能的發(fā)揮和釋放。）建立培訓(xùn)與員工個(gè)人發(fā)展掛鉤的機(jī)制。、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)控制強(qiáng)化對(duì)服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量形成過(guò)程的控制，及時(shí)把握現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)，即可加強(qiáng)與客戶溝通，也便于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取糾錯(cuò)措施。、建立先后堂溝通交流機(jī)制定期召開(kāi)先后堂管理人員交流會(huì)，廚師長(zhǎng)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識(shí)的定期培訓(xùn)，不斷溝通餐廚聯(lián)系中浮現(xiàn)的新問(wèn)題，以便達(dá)成共識(shí)強(qiáng)化工作配合。、注意賓客意見(jiàn)的采集和匯總西宮花園酒店~~前廳主管每周要對(duì)賓客意見(jiàn)進(jìn)行匯總及時(shí)呈報(bào)部門(mén)經(jīng)理，這是及時(shí)調(diào)整，修補(bǔ)服務(wù)產(chǎn)品及菜品的重要依據(jù)。、對(duì)重要賓客進(jìn)行全程跟蹤（客戶經(jīng)理），體現(xiàn)服務(wù)的規(guī)格和關(guān)心的細(xì)微。、前廳工作日志前廳部長(zhǎng)每日必須填寫(xiě)工作日志，其內(nèi)容包括銷(xiāo)售收入（營(yíng)業(yè)總額，、菜品消費(fèi)額、酒水消費(fèi)額、包間消費(fèi)額、大廳消費(fèi)額、銷(xiāo)售桌數(shù)（大廳、包間）、客人投訴（人/次）、老顧客人數(shù)、賓客意見(jiàn)反饋、投訴處理情況、出勤情況、獎(jiǎng)罰人數(shù)及金額等），以便于部門(mén)經(jīng)理及時(shí)、全面了解前廳工作動(dòng)態(tài)及相關(guān)營(yíng)銷(xiāo)信息、。、將服務(wù)員的工資標(biāo)準(zhǔn)定為、、、三個(gè)級(jí)別，每月根據(jù)考評(píng)數(shù)據(jù)及民主測(cè)評(píng)來(lái)確定當(dāng)月工資享受級(jí)別，以此提高服務(wù)人員的良性競(jìng)爭(zhēng)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。、建立細(xì)化的考評(píng)制度體系倡導(dǎo)“保障、約束、激勵(lì)”的工資分配理念，對(duì)員工實(shí)行考評(píng)，把酒水提成作為考評(píng)工資，每日對(duì)員工進(jìn)行打分，考評(píng)內(nèi)容包括：紀(jì)律、儀表儀容、工作態(tài)度、服務(wù)技能、文明用語(yǔ)的使用、工資配合、任務(wù)完成及投訴情況。月終根據(jù)員工的得分情況以加權(quán)平均分分配考評(píng)工資?！端摹烦杀究刂瞥杀究刂乒ぷ鞯暮脡闹苯佑绊懫髽I(yè)的利潤(rùn)水平，成本控制方法不少，應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際選擇使用，我認(rèn)為以下幾條在具體運(yùn)用中比較管用。、制定毛利率日?qǐng)?bào)表普通毛利率報(bào)表的會(huì)議期間為半個(gè)月或者一個(gè)月，這個(gè)期間間隔太長(zhǎng)，當(dāng)我們獲悉上半個(gè)月毛利率未達(dá)到相關(guān)指標(biāo)，在下半個(gè)月采取相應(yīng)措施后，又需等半個(gè)月，我們才干了解采取措施后的結(jié)果，這種情況不利于成本的控制。如果每日能了解到毛利率情況，無(wú)疑就掌握了成本控制工作的主動(dòng)權(quán)，做到有的放矢。出品毛利率日?qǐng)?bào)表日期當(dāng)日毛利率累計(jì)毛利率當(dāng)日毛利率日?qǐng)?bào)表時(shí)間本周累計(jì)上周累計(jì)當(dāng)月累計(jì)食品收入食品成本毛利率、制定儲(chǔ)備定額對(duì)庫(kù)房及吧臺(tái)原材料儲(chǔ)備必須確定最佳的經(jīng)濟(jì)合理的原材料數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及占用資金額度，不得超出。、加強(qiáng)原材料采購(gòu)驗(yàn)收控制（）市場(chǎng)調(diào)查由部門(mén)經(jīng)理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)經(jīng)理（或者成本會(huì)計(jì)）、采購(gòu)員，每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，調(diào)查后需要有調(diào)查記錄，寫(xiě)明參加人員、調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查方法和程序，全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔。調(diào)查方法和程序：調(diào)查應(yīng)遵循先蔬菜、調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品調(diào)查商家不低于三家。調(diào)查過(guò)程中需自始至終堅(jiān)持集中調(diào)查的原則。對(duì)被調(diào)查商品要詳細(xì)了解產(chǎn)地、品種、規(guī)格、品牌、生產(chǎn)期、儲(chǔ)蓄期等內(nèi)容。除實(shí)地考察外，政府市場(chǎng)報(bào)價(jià)、報(bào)刊、電視等媒體所刊出的商品報(bào)價(jià)、同行報(bào)價(jià)，仍作為市場(chǎng)調(diào)查的重要手段與依據(jù)。()采價(jià)原則供貨商所供商品的定價(jià)，在市場(chǎng)的基礎(chǔ)上每半個(gè)月或者每月制定一次，零星物品的采購(gòu)需定期進(jìn)行的，由部門(mén)經(jīng)理、總辦后勤主管、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、采購(gòu)員，通過(guò)與供貨商面對(duì)面商議后定出初步價(jià)格方案，交總經(jīng)理審查，對(duì)個(gè)別有較大異議的品種，由總經(jīng)理決策定奪?？偨?jīng)理審簽后，再以書(shū)面形式分別交財(cái)務(wù)部及餐飲部執(zhí)行。根據(jù)不同類(lèi)型的貨品，確定其限價(jià)范圍，原則上供貨執(zhí)行價(jià)在批發(fā)價(jià)和零售價(jià)之間。()采購(gòu)數(shù)量的確定為降低成本，提高效益，減少資金占用，應(yīng)根據(jù)勤購(gòu)快銷(xiāo)、以銷(xiāo)定購(gòu)的原則，確定日常采購(gòu)數(shù)量，對(duì)鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量實(shí)行每日采購(gòu)，普通條件及送貨時(shí)間，提出次日采購(gòu)量，儲(chǔ)存物品(干貨、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水等)的采購(gòu)量，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況訂出最高庫(kù)存量和最低庫(kù)存量，根據(jù)實(shí)際庫(kù)存情況確定采購(gòu)數(shù)量。()貨物驗(yàn)收首先必須制定各種貨品驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)采購(gòu)員收取的當(dāng)日采購(gòu)清單的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在一定的范圍內(nèi)。由財(cái)務(wù)成本會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)或者當(dāng)值組長(zhǎng)，四人同時(shí)驗(yàn)收。由庫(kù)管員填寫(xiě)“貨物入庫(kù)單”或者“鮮貨食品驗(yàn)收單”(直撥入廚)，注明所收獲物的數(shù)量、單價(jià)、金額。、加強(qiáng)生產(chǎn)成本控制()制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。切配廚師必須按照標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，標(biāo)準(zhǔn)品名、規(guī)格切配，切配過(guò)程注意原材料有效利用，避免造成浪費(fèi)的質(zhì)量問(wèn)題。()注意廢舊原材料的回收利用，如用作員工餐及其他菜品的輔料。()墩子組長(zhǎng)每日必須檢查冰柜，檢查原材料儲(chǔ)存情況，避免不負(fù)責(zé)任亂下單造成浪費(fèi)。()加工人員按正常標(biāo)準(zhǔn)操作，注意原輔材料的有效利用。、廚房各檔口各班組實(shí)行單獨(dú)成本核算(每日)，如熱菜組、蒸菜組、涼菜組、面點(diǎn)組，實(shí)行百元營(yíng)業(yè)收入對(duì)應(yīng)原材料消耗明細(xì)分析法，以便及時(shí)找到問(wèn)題癥結(jié)。、先后堂的水、電、氣使用及經(jīng)營(yíng)設(shè)備的使用，必須責(zé)任落實(shí)到人頭，做到節(jié)約一度電，節(jié)約一滴水，盡量減少設(shè)備的無(wú)謂損耗。、員工提出成本控制合理化建議，其建議被采購(gòu)并經(jīng)實(shí)踐證明是可行有效的方法。對(duì)該員工實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。、每月由部門(mén)經(jīng)理作出成本控制分析報(bào)告，以便及時(shí)找出主要問(wèn)題及時(shí)采取相應(yīng)措施。七、促銷(xiāo)措施《一》 宣傳單派送及郵寄、向周邊單位及重要客戶單位、周邊高檔社區(qū)業(yè)主寄送宣傳單(內(nèi)附名片或者優(yōu)惠券)。宣傳酒店餐飲產(chǎn)品，對(duì)于消費(fèi)能力較強(qiáng)的關(guān)鍵人物，以適當(dāng)?shù)挠深^采取請(qǐng)客吃飯的方式來(lái)展示產(chǎn)品，拉近與客戶的感情。、在周邊高檔社區(qū)置放宣傳牌，宣傳產(chǎn)品特色、價(jià)格，以迅速擴(kuò)大知名度。、在通往酒店的主要干道設(shè)置大型路牌，鮮明地突出品牌形象。、在新產(chǎn)品推出前，通過(guò)各種方式邀請(qǐng)現(xiàn)主要客戶單位有決策權(quán)的人士及潛在高消費(fèi)人士(如總經(jīng)理、局長(zhǎng)、處長(zhǎng)、辦公室主任、秘書(shū)等)，到周邊景點(diǎn)作短途旅游、送禮品并在酒店用餐（全免），以拉攏人脈、展示產(chǎn)品。為日后的合作打下感情基礎(chǔ)。、短信群發(fā)定期或者不定期向酒店目標(biāo)客戶群進(jìn)行短信群發(fā)，通過(guò)發(fā)短信宣傳產(chǎn)品特色及促銷(xiāo)活動(dòng)，不斷展示餐飲賣(mài)點(diǎn)，以加深顧客印象。、整和營(yíng)銷(xiāo)資源與周扇檔宿費(fèi)場(chǎng)所簽訂互惠協(xié)議，相互散發(fā)對(duì)方宣傳單及優(yōu)惠券，相互置放牌，以吸引新顧客，實(shí)現(xiàn)客戶資源共享。、對(duì)能夠帶動(dòng)消