《食品添加劑》知識(shí)考試題（40題）

《食品添加劑》知識(shí)考試題（20題）單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)把正確答案前的字母填入題后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，每題1分，共20分）.目前我國(guó)現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》版本是（D）。A：GB2760-2007 B：GB2760-2001C：GB2760-1996 D：GB2760-2011.確定物質(zhì)ADI值的客觀依據(jù)是（B）。A：暴露量評(píng)估B：動(dòng)物毒性試驗(yàn)的NOEL結(jié)果C：識(shí)別危害 D：風(fēng)險(xiǎn)特征描述.在肉類(lèi)腌制品中最常用的護(hù)色助劑是（A）。A：L-抗壞血酸 B：核黃素C：硫胺素D：供胡蘿卜素.我國(guó)GB2760-2011規(guī)定硝酸鈉只能用于肉類(lèi)制品，最大使用量為（C）而最大殘留量小于30mg/kgoA：0.3g/kg B：0.5g/kgC：0.15g/kgD：0.25g/kg.下面哪一種抗氧化劑簡(jiǎn)稱(chēng)生育酚？（D）A：沒(méi)食子酸丙酯 B：丁基羥基茴香酸C：二丁基羥基甲苯D：維生素E.味精的化學(xué)名是（C）。A：谷氨酸鉀 B：鳥(niǎo)甘酸二鈉C：谷氨酸鈉 D：谷氨酸鈣.下列防腐劑中屬于多肽類(lèi)抗生素的是（C）。A：甲殼素 B：納塔霉素C：乳酸鏈球菌素D：大蒜辣素.我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（A）。A：木糖醇 B：阿斯巴甜C：甜蜜素D：糖精.下面哪一種屬于天然著色劑？（C）A：檸檬黃 B：日落黃C：紅曲紅D：胭脂紅.下列食品添加劑中，又被稱(chēng)為花楸酸的是（C）。A：苯甲酸B：脫氫醋酸鈉 C：山梨酸D：丙酸鈉.苯甲酸在（C）條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。C：酸性C：增稠劑C：C：酸性C：增稠劑C：BHAC）使用。D：堿性.石膏屬于哪一種食品添加劑？（A）A：凝固劑 B：被膜劑D：乳化劑.在下列物質(zhì)中，不屬于抗氧化劑的是（A）°A：乙基麥芽酚 B：茶多酚D：BHT.亞硫酸鹽在土豆片、蘋(píng)果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作A：發(fā)色劑B：防腐劑CA：發(fā)色劑D：凝固劑.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（B）。D：A：苯甲酸 B：麥芽糖醇 C：D：山梨酸.乳化劑的HLB值越小，其親水性（A）。A：越小 B：越大C：不變D：不相關(guān).竣甲基纖維素鈉是一種（C）。A：甜味劑 B：乳化劑C：增稠劑D：防腐劑.經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（D）oA：亞硫酸鈉 B：磷酸三鈉 C：硬脂酸鈉D：碳酸氫鈉.根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是（D）。A：BHAB：TBHQC：VED：VC.相對(duì)甜度是以（C）為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。A：葡萄糖 B：麥芽糖C：蔗糖 D：木糖.JECFA是哪個(gè)機(jī)構(gòu)的簡(jiǎn)稱(chēng)？（D）A：FAO/WHO食品法規(guī)委員會(huì) B：聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織C：世界衛(wèi)生組織 D：FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì).若某種物質(zhì)的LD50為Q95mg/kg,那么該物質(zhì)的毒性級(jí)別屬于（D）A：無(wú)毒B：低毒C：劇毒D：極毒.判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標(biāo)是（B）A：ADIB：LD50C：NOELD：最大無(wú)作用劑量.對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)中抗菌活性最強(qiáng)，同時(shí)毒性也是最大的是（D）A：對(duì)羥基苯甲酸甲酯 B：對(duì)羥基苯甲酸乙酯C：對(duì)羥基苯甲酸丙酯 D：對(duì)羥基苯甲酸丁酯.山梨酸類(lèi)的適用pH值范圍為（B）。A：pH5?6以上 B：pH5?6以下 C：pH8?9以下 D：pH8?9以上.天然生育酚主要有a、依人3四種同分異構(gòu)體，其中抗氧化活性最強(qiáng)的是（A）A：5-生育酚 B：r生育酚 C：0-生育酚 D：a-生育酚.下列顏色中，哪一個(gè)不是基本色（B）A：紅 B：綠C：藍(lán) D：黃8,苯甲酸在（B）條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。A：中性 B：酸性C：堿性D：iWj溫.下列增稠劑中，化學(xué)組成屬于蛋白質(zhì)類(lèi)的是（B）A.瓊脂B.明膠C.果膠D.黃原膠.下列物質(zhì)添加劑中，屬于抗氧化劑的是（A）D：乙C：不變C：增稠劑BD：乙C：不變C：增稠劑B）作用基麥芽酚.乳化劑的HLB值越大，其親水性（B）A：越小 B：越大D：不相關(guān).精制大豆磷脂是一種（B）A：甜味劑 B：乳化劑D：防腐劑.吃第二塊糖感覺(jué)不如第一塊糖甜，是因?yàn)椴煌队X(jué)間的A：對(duì)比B：疲勞C：變調(diào)D：掩蔽現(xiàn)象.天然甜味劑不包括（A）A：三氯蔗糖B：甘草酸二鈉 C：竹芋甜素D：甘草酸三鉀鈉.以蔗糖為原料，利用酶與生物技術(shù)方法可以制備得到（D）A：低聚麥芽糖 B：低聚木糖C：大豆低聚糖 D：低聚果糖.目前我國(guó)允許使用的有機(jī)酸鮮味劑只有（C）。A：味精 B：雞精C：琥珀酸二鈉 D：肌甘酸.乳化劑乳化能力的差別，一般用（C）表示。A：電離能力 B：水解能力 C：親水親油平衡值 D：增稠能力18.食品安全評(píng)價(jià)中最重要的是（D）oA：公眾評(píng)價(jià) B：廠商評(píng)價(jià)C：消費(fèi)者評(píng)價(jià) D：毒理學(xué)評(píng)價(jià).添加防腐劑時(shí)，若山梨酸和山梨酸