1+x糧食題庫+答案

1+x糧食題庫+答案1、用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是A、甲醛B、氫氧酸C、雜醇油D、甲醇答案：D2、河豚魚中毒的主要癥狀是A、神經(jīng)麻痹B、肝腎損害C、胃腸炎D、缺氧答案：A3、按照標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品答案：D4、為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、A+BC、都不是D、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單答案：B5、測定糧食脂肪酸時(shí),做空白試驗(yàn)的目的是()oA、消除系統(tǒng)誤差B、消除過失誤差C、提高精密度D、消除隨機(jī)誤差答案：A6、不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括()。A、使用非法添加物B、使用工業(yè)級添加劑C、使用藥食兩用物質(zhì)49、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、三B、二C、四D、五答案：A50、致病性最強(qiáng)的沙門菌是A、鴨沙門菌B、腸炎沙門菌C、豬霍亂沙門菌D、鼠傷寒沙門菌答案：C51、下列哪個(gè)設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施？()A、車間休息室B、風(fēng)淋室C、洗手消毒設(shè)施D、更衣室答案：A52、對甲醇毒作用最敏感的部位是A、視神經(jīng)B、肝臟C、聽神經(jīng)D、腎臟答案：A53、細(xì)菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP,此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧答案：B54、某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后,加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、摻有明磯B、摻有白砂糖C、摻有食鹽D、純度較高答案：C55、下面有關(guān)說法不正確的是()。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁答案：C56、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是A、海產(chǎn)品B、肉類C、發(fā)酵食品D、奶類答案：A57、急性神中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含碑食品添加劑D、以上都是答案：D58、下列說法正確的是()oA、相對誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測量方法之間的比較B、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進(jìn)行比較C、當(dāng)比較兩個(gè)不同量值時(shí)，可以用絕對誤差說明它們的準(zhǔn)確度D、若10g祛碼的示值誤差為-0.2mg,50g祛碼的示值誤差為-0.5mg,則10g祛碼的準(zhǔn)確度更高答案：B59、制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下,以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、4小時(shí)B、6小時(shí)C、8小時(shí)D、2小時(shí)答案：A60、假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg,要求分析結(jié)果的相對誤差<±0.1%,則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于()A、0.3gB、0.4gC、0.1gD>0.2g答案：D61、雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為()oA、篩下物B、有機(jī)雜質(zhì)C>無機(jī)雜質(zhì)D、篩上物答案：ABC62、釉稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中，使用的儀器有()oA、電子天平B、旋風(fēng)磨C、檢驗(yàn)用碧谷機(jī)D、檢驗(yàn)用碾米機(jī)答案：ACD63、鑒定稻谷口味時(shí)，米飯的制備流程包括()oA、稱樣B、蒸煮C、洗米D、加水答案：ABCD64、下列說法正確的是()oA、易燃溶劑使用時(shí)要遠(yuǎn)離明火B(yǎng)、劇毒廢液應(yīng)作解毒處理，不可直接倒入下水道C、幾乎所有的有機(jī)溶劑都有毒，應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作D、)配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時(shí)，應(yīng)把酸倒入水中答案：ABCD65、作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點(diǎn)？()A、不易褐變B、風(fēng)味色澤好C、粗纖維少、肉質(zhì)厚D、干質(zhì)量含量高答案：ABCD66、果蔬中水分的存在狀態(tài)()oA、化合水B、結(jié)晶水C、游離水D、結(jié)合水答案：ACD67、飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括()A、代替B、著色C、摻兌D、偽造答案：ABCD68、果蔬加工原料的選擇總體上要求()oA、種類品種合適B、價(jià)格便宜C、成熟程度適宜D、新鮮完整衛(wèi)生答案：ACD69、當(dāng)糖度達(dá)到()時(shí)可以抑制酵母菌生長。A、70%B、50%C、40%D、60%答案：ABD70、當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。()A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌答案：BC71、糖制加工能保存的原因是()oA、抗氧化B、高滲透壓作用C、降低水分活度D、糖的抑制微生物作用答案：ABC72、食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有()oA、生霉B、產(chǎn)氣C、發(fā)酵D、腐爛答案：ABCD73、自然干制的常見方法()oA、晾干B、曬干C、陰干D、日光干制答案：ABCD74、有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)？()A、糖的含量B、酸根及解離度C、酸的種類和濃度D、緩沖效應(yīng)答案：ABCD75、堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況()A、出米率降低B、裂紋粒降低C、出米率增加D、裂紋粒增加答案:AB76、依據(jù)果膠的不同階段可以分為()。A、原果膠B、果膠堿C、果膠酸D、果膠答案：ACD77、以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是()oA、能耗較低B、產(chǎn)品復(fù)水性好C、較好的營養(yǎng)價(jià)值D、具有較好的色香味答案：BCD78、罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。()A、禽類罐頭B、肉類罐頭C、水產(chǎn)類罐頭D、果蔬類罐頭答案：ABCD79、樣品的制備就是將所桿取的原始樣品()制成試驗(yàn)樣品(簡稱試樣)的過程。A、混合B、分取C、粉碎D、縮分答案：ABCD80、下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，正確的是()oA、標(biāo)準(zhǔn)偏差是一個(gè)絕對值，其單位與給出值相同B、各變數(shù)加上或減少一個(gè)常數(shù)，則標(biāo)準(zhǔn)偏差不變C、各變數(shù)乘上或除以一個(gè)常數(shù)a,則標(biāo)準(zhǔn)偏差擴(kuò)大或縮小a倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較其離散程度答案：ABC81、小麥硬度指數(shù)是指小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83、絕對誤差等于測得值與平均值的差值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86、滴定分析法中化學(xué)計(jì)量點(diǎn)和滴定終點(diǎn)不符而造成誤差屬于系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87、國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88、沖洗油脂中不溶性雜質(zhì)時(shí)，正己烷或石油酸應(yīng)一次沖洗完全。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89、某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90、絕對差值是指在重復(fù)性條件下，雙試驗(yàn)兩次測試結(jié)果差值的絕對值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)oA、正確B、錯(cuò)誤答案：A92、儀器的靈敏度也不是越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94、濃堿試劑應(yīng)裝于玻璃瓶中，同時(shí)用玻璃磨口塞塞緊。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95、樣品灼燒前加入乙酸鎂溶液，可潤濕和分散樣品，在高溫下變?yōu)檠趸V,提高了灰分的熔點(diǎn)，可避免熔融現(xiàn)象，縮短灰化時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96、品評人員應(yīng)具有較敏銳的感覺器官和鑒嘗能力，因此70歲以上的老人不適合作為品評人員進(jìn)行品嘗鑒定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B97、在氣液色譜中，首先流出色譜柱的組分是吸附能力小的、溶解能力大的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98、粉類含砂測定中，雙試驗(yàn)測定值以平均值記錄結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99、實(shí)驗(yàn)室遇到觸電事故，首先應(yīng)該使觸電者迅速脫離電源，可拉下電源開關(guān)或用一根棒子將電源線撥開。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：AD、超范圍超量使用食品添加劑答案：C7、用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。A、四位B、五位C、二位D、三位答案：B8、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2s-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-,賴氨酸+,需進(jìn)一步作()試驗(yàn)。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)答案：A9、由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙門菌B、肉毒梭菌.C、金黃色葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：C10、小麥互混檢驗(yàn)中，最低試樣量是()O250g500gC、50gD、1000g答案：A11、同類量、單位相同、平均值接近時(shí)，才能用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較兩個(gè)樣本的()OA、靈敏度B、自由度C、離散程度D、準(zhǔn)確度答案：C12、在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒答案：C13、食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、量多先出B、量少先出C、先進(jìn)后出D、先進(jìn)先出答案：D14、在濾紙上加1滴磷鋁酸鏤試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鋁酸鏤試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。Sn++Pb++Hg++Cu++答案：A15、碘酸鉀的分子式為0。A、KIKI04KI03D、KIO答案：C16、下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是()A、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品B、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑答案：A17、霉菌及酵母菌測定時(shí)，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15?150之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。A、和B、平均數(shù)C、最接近15T50的平均菌落數(shù)D、任選一平皿計(jì)數(shù)答案：B18、減少隨機(jī)誤差的方法是()oA、回收率試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、多次測定取平均值D、嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件答案：C19、膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。A、濾紙B、200目濾布C、半透膜D、玻璃紙答案：A20、細(xì)菌代謝過程中，離不開酶，營養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。A、氧化酶B、胞內(nèi)酶C、胞外酶D、脫竣酶答案：C21、生物性胖聽的特點(diǎn)是A、穿洞時(shí)有氣體逸出但無異味B、穿洞無氣體逸出也無異味C、穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味D^穿洞時(shí)無氣體逸出但有金屬氣味答案：C22、不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是()oA、抗氧化劑B、相同色澤著色劑C、甜味劑D、防腐劑答案：C23、下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A、粗制棉籽油B、粗制大豆油C、粗制菜籽油D、粗制花生油答案：A24、下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，不正確的是()oA、當(dāng)測定次數(shù)n-8時(shí)，總體平均值趨近于真值B、在一般情況下，總體標(biāo)準(zhǔn)偏差與樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差相等C、在樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差的計(jì)算公式中，(n-1)為自由度，用以校正代表U時(shí)引起的誤差D、即使兩組測得值的算術(shù)平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差也不一定相等答案：B25、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的()相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。A、規(guī)模B、食品品種、數(shù)量C、食品品種D、以上都是答案：B26、如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？()A、普通射燈B、防爆燈C、普通燈泡D、普通光管答案：B27、碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、與過量的亞硫酸氫鈉作用B、與樣品中的醛作用C、消除樣品中醇和酯的干擾D、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來答案：D28、中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)綃等組織缺氧表現(xiàn)的是A、河豚魚中毒B、含氧甘植物中毒C、亞硝酸鹽中毒D、毒蕈中毒答案：C29、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。Pb++Hg++Cu++Mn++答案：B30、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后()個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、15B、5C、10D、7答案：C31、根據(jù)真菌分類，曲霉菌屬于()。A、擔(dān)子菌綱B、半知菌綱C、子囊菌綱D、藻菌綱答案：B32、下列屬于冷凍飲品的是A、蛋白飲料B、冰激凌C、包裝飲用水D、汽水答案：B33、下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、沙門氏菌B、葡萄球菌C、厭氧菌D、需氧芽胞菌答案：C34、絕對平均偏差和平均值之比稱為()oA、相對相差B、個(gè)別偏差C、絕對平均偏差D、相對平均偏差答案：D35、標(biāo)定高鋅酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、KBrO3B、KINa2C204K2Cr207答案：A36、國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(yàn)(優(yōu)級)必須()。A、215minB、220nlinC、230minD＞》40nlin答案：C37、某食品作菌落總數(shù)測定時(shí)，若菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是()。20000182001640016000答案：D38、作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。A、接種葡萄糖發(fā)酵管B、接種乳糖發(fā)酵管C、A+BD、革蘭氏染色答案：C39、根據(jù)朗白一一比耳定律人趙方，只要測定一個(gè)已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白一比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白一比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時(shí)省力節(jié)約D、分光光度計(jì)提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白一比耳定律答案：D40、根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、子囊菌綱B、半知菌綱C、藻菌綱D、擔(dān)子菌綱答案：D41、下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、副溶血性弧菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、變形桿菌食物中毒答案：B42、某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H