《新編現(xiàn)代禮儀實用教程》 第14章

新編現(xiàn)代禮儀實用教程第三部分政務(wù)禮儀目錄CONTENTS123政務(wù)禮儀概述公務(wù)人員辦公室禮儀政務(wù)會議禮儀4政務(wù)餐飲禮儀第十四章政務(wù)餐飲禮儀中餐禮儀010203西餐禮儀宴會禮儀招待會禮儀0405工作餐禮儀第十四章政務(wù)餐飲禮儀中餐禮儀一、桌次和座次禮儀（一）桌次禮儀多張餐桌環(huán)繞擺放時，居于正中間的餐桌為主桌。居中為上1多張餐桌橫向并列擺放時，以面向宴會廳正門為準(zhǔn)，右側(cè)的餐桌位高于左側(cè)餐桌。以右為尊2中餐禮儀一、桌次和座次禮儀多張餐桌縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門遠(yuǎn)者為上。遠(yuǎn)門為上3若宴會廳內(nèi)有主席臺，則背對主席臺的餐桌為主桌。臨臺為上4中餐禮儀一、桌次和座次禮儀兩桌的小型宴會可根據(jù)場地橫排或豎排。兩桌排列方法中餐禮儀一、桌次和座次禮儀多桌排列方法注：●表示主席，○表示客席。多桌宴會的排列有多種方式。中餐禮儀一、桌次和座次禮儀（二）座次禮儀即在每一張餐桌上，以面對宴會廳正門的中間座位為尊位。面門為尊1即在每一張餐桌上，以面向宴會廳正門的視角或該桌主人座位的朝向為基準(zhǔn)，右側(cè)的座位尊于左側(cè)的座位。右尊左卑2即在每張餐桌上，距離該桌主人較近的座位尊于較遠(yuǎn)的座位。近尊遠(yuǎn)卑3中餐禮儀一、桌次和座次禮儀每桌只有一個主位時，座次排列。單主位情況下的座次排列中餐禮儀一、桌次和座次禮儀每桌有兩個主位時，座次排列。雙主位情況下的座次排列中餐禮儀二、點菜禮儀（一）各個角色的點菜禮儀作為主人，應(yīng)該在客人面前顯示熱情大方的態(tài)度，勸導(dǎo)客人多點美味的菜肴，做到“菜少則增，類缺則補。”點菜既要突出本地、本店的特色，又要照顧客人的口味、喜好。點菜時要注意適量，不能為了排場面子而大肆鋪張浪費，弄些不切實際的菜肴。主人1中餐禮儀二、點菜禮儀作為客人，主人請點時，可以告訴主人，自己沒有特殊要求，客隨主便；如果主人堅持，也不必推讓，認(rèn)真點上一兩個平常菜，再請別人點菜即可。對于別人點的菜，無論如何都不要有說辭。客人2中餐禮儀二、點菜禮儀（二）注意飲食禁忌通常情況下，穆斯林忌吃豬肉、不喝酒，也不喝含酒精的飲料；佛教的僧侶和一些佛教信徒不吃葷腥食品（主要指肉食），以及蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。宗教飲食禁忌1有些人因身體原因而不能吃某些事物。例如，心臟病、腦血管、動脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥患者不適合吃狗肉；肝炎患者忌吃羊肉和甲魚；胃腸炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病患者不適合吃甲魚等。身體原因禁忌2中餐禮儀二、點菜禮儀不同地區(qū)的人，其飲食習(xí)慣往往不同。例如，我國早有“東酸西辣，南甜北咸”的傳統(tǒng)說法，湖南、四川等地的人普遍喜歡吃辛辣食物，北方省份的人多吃咸食，兩廣地區(qū)的人多吃甜食。飲食偏好3有些職業(yè)在吃飯時也有禁忌。例如，國家公務(wù)人員在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的用餐標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)喝烈性酒；駕駛員工作期間不得喝酒等。職業(yè)禁忌4中餐禮儀三、中餐餐具的使用禮儀（一）筷子的使用用餐時，一定要將筷子的兩端對齊，切忌出現(xiàn)一長一短的情況。夾菜時，筷子上不能殘留著食物，更不能舔食殘留食物或把筷子含在嘴里；不能舉著筷子猶豫不決地在菜盤上巡探，也不能用筷子在菜盤里翻找挑揀或一次性夾過多的菜；夾菜途中，不能讓菜汁一路滴落；若遇到其他客人夾菜，則應(yīng)注意避讓。在用餐過程中進行交談時，應(yīng)暫時放下筷子，而不能舉著筷子在餐桌上揮舞，或者拿著筷子像要迫不及待地去夾菜。不能把筷子放在碗上，否則有祭奠或上香之嫌。不能用筷子敲打碗、盤或茶杯。中餐禮儀三、中餐餐具的使用禮儀（二）勺子的使用用勺子取食時不可取得過滿，以免菜肴或湯汁溢出來弄臟餐桌或衣服；舀取食物后，應(yīng)在原處停留片刻，待菜汁不再往下流時再取回來享用。若取用的食物過燙，則應(yīng)先將食物放到碗里，待其稍涼后再吃，而不能用勺子在食物中舀來蕩去，也不能用嘴來回吹取回的食物。食用勺子里的食物時，不要將勺子和食物全部塞入口中，或者反復(fù)吮吸、舔食勺子。暫時不用勺子時，應(yīng)將其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。中餐禮儀三、中餐餐具的使用禮儀（三）碗、碟的使用不要用雙手端起碗來進食；進食時，應(yīng)以筷子、勺子從碗內(nèi)取食，不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗內(nèi)的剩余食物。不要一次性取過多的食物堆放在碟子里，否則，不同的食物容易相互串味，且極不美觀。不要將殘渣、骨、刺吐在地上或桌上，而應(yīng)用筷子將其夾取并輕放到碟子前端，但不要讓其與碟內(nèi)尚未食用的菜肴混在一起；如果碟子滿了，可示意服務(wù)員更換一個。

碗主要用于盛放食物，碟主要用于暫放從菜盤里取回的菜肴，二者的功能大致相同。在使用碗、碟時應(yīng)注意以下禮儀規(guī)范：中餐禮儀三、中餐餐具的使用禮儀（四）杯子的使用杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可樂等飲料，二者應(yīng)分開使用。此外，應(yīng)當(dāng)注意的是，不要倒扣杯子，不能將喝入口中的酒或飲料再吐回杯中。中餐禮儀三、中餐餐具的使用禮儀用餐前，每位用餐者面前的盤子里通常會備有一塊濕巾。該濕巾只用來擦手，擦完后應(yīng)放回盤子，由服務(wù)員收走。有時，在用餐結(jié)束前，服務(wù)員會再端上一塊濕巾，該濕巾只能用來擦嘴，而不能用來擦臉或擦汗。中餐禮儀三、中餐餐具的使用禮儀水盂通常為銅盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，供用餐者在用手取食之前洗手。水盂中常漂有玫瑰花瓣或檸檬片，切勿誤當(dāng)飲料飲用，否則將招致笑話。在水盂里洗手時的禮貌做法如下：先輪流沾濕兩手的指尖，然后輕輕涮洗雙手，切勿亂甩、亂抖。洗完后將手置于餐桌之下用餐巾或濕巾擦干。中餐禮儀三、中餐餐具的使用禮儀（七）牙簽的使用用餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不可時，應(yīng)用一只手掩住口部進行；剔出的東西不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，更不要隨手亂彈；不要長時間叼著牙簽，更不要用剔過牙的牙簽扎取食物。根據(jù)用餐時間的不同，中餐宴會可分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請的具體時間時，要遵從民俗慣例。一般來說，主人要主隨客便，優(yōu)先考慮被邀請者，特別是主賓的實際情況，最好先和主賓協(xié)商一下，力求雙方方便。中餐禮儀四、用餐禮儀（一）用餐時間中餐禮儀四、用餐禮儀（二）用餐地點1．環(huán)境優(yōu)雅應(yīng)盡量選擇清凈、優(yōu)雅的地點作宴請場所。如果用餐地點檔次過低，環(huán)境不好，即使菜肴再有特色，也會使宴請的品質(zhì)大打折扣。確定宴請地點時，還應(yīng)考慮其交通問題，如有無公共交通線路通過、有無停車場，是否要為聚餐者預(yù)備交通工具，以及該地點的設(shè)施是否完備等。確定宴請的地點時，一定要查看衛(wèi)生狀況。如果用餐地點臟、亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心，而且還會破壞用餐者的食欲。2．衛(wèi)生條件好3．交通便捷中餐禮儀四、用餐禮儀（三）餐桌禮儀入席后，須等主人示意開宴，方能開始用餐。用餐過程中，應(yīng)盡量取離自己較近的菜肴。取菜時，不要在菜盤內(nèi)挑挑揀揀，夾起來又放回去。取菜要注意相互禮讓，同時要適量，不要過量夾取符合自己口味的菜。主人可以勸客人多用一些，或是品嘗某道菜肴，但不應(yīng)該擅自主動為客人夾菜、添飯，這樣做不只是衛(wèi)生問題，而且還可能會給對方造成困擾。進餐時，應(yīng)小口進食，動作優(yōu)雅，不要大口狂塞，也不要發(fā)出任何聲音。中餐禮儀四、用餐禮儀進餐的過程中，應(yīng)適時地和左右兩側(cè)的就餐者交談。交談時，應(yīng)注意選擇愉快的話題。但應(yīng)注意，口內(nèi)有食物時，應(yīng)當(dāng)避免說話，他人在咀嚼食物時，則應(yīng)避免與其交談。進餐時，不要當(dāng)眾修飾儀容，如梳理頭發(fā)、補妝等。若確有必要，則應(yīng)去化妝間或洗手間進行?？腿藨?yīng)等主人用餐結(jié)束后才可離席。離席時，應(yīng)向主人表示感謝，并順手將椅子放回原處。如果有事要提前離席，則應(yīng)向主人及同席的客人致歉。中餐禮儀五、飲酒禮儀在中國，酒作為一種文化現(xiàn)象，其含義是深邃而富有韻味的。喝酒不分貴賤；不過，喝酒也有雅俗之別，喝酒要講禮節(jié)，要有酒品。中餐禮儀五、飲酒禮儀主人為來賓斟酒，應(yīng)當(dāng)場啟封。斟酒時要一視同仁，切勿挑挑揀揀或只為個別人斟酒。同時，還要注意斟酒順序，可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。此外，還要做到斟酒適量，白酒與啤酒均可以斟滿，但不能過滿。（一）斟酒中餐禮儀五、飲酒禮儀敬酒也稱祝酒，是指在正式宴會上，由主人向來賓提議，為了某種事由而共同舉杯飲酒的行為。在敬酒時，通常要講一些表示祝愿、祝福之類的言辭。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發(fā)表一篇專門的祝酒辭。正式的祝酒一般應(yīng)安排在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮因素。一般來說，敬酒者應(yīng)該把自己的酒喝干，這樣才能表達(dá)自己的誠意。（二）敬酒中餐禮儀五、飲酒禮儀在宴請過程中，不會喝酒或不打算喝酒的人，可以婉言謝絕他人的勸酒。謝絕飲酒時，不能在他人為自己斟酒時又躲又藏、亂推酒瓶、倒扣酒杯或?qū)⒆约罕械木仆低档沟?，更不能把自己喝了一點的酒倒入別人杯中。按照禮節(jié)，杯子里的酒是可以不喝的，而空著杯子是不妥當(dāng)?shù)?。（三）拒酒中餐禮儀010203西餐禮儀宴會禮儀第十四章政務(wù)餐飲禮儀西餐禮儀（一）預(yù)約飯店一般要事先預(yù)約。預(yù)約時，說明時間、人數(shù)，表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。（二）著裝大方得體。男士要穿著整潔；女士要穿晚禮服或套裝，以及有跟的鞋子。（四）入座“女士優(yōu)先”原則。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。（三）安排席位女士優(yōu)先、以右為尊、面門為上、近高遠(yuǎn)低、交叉排列。一、餐前禮儀西餐禮儀雖然西餐種類繁多，風(fēng)味各異，但其上菜的順序基本上是相同的。一般來說，西餐主要由以下幾部分構(gòu)成：（1）頭盤（2）湯（3）副菜（4）主菜（5）沙拉（6）甜品二、上餐禮儀（7）熱飲西餐禮儀西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盤、杯和餐巾。刀分為肉刀、魚刀、甜點刀、黃油刀等。叉分為肉叉、魚叉、甜點叉、沙拉叉等。匙分為湯匙、甜品匙、茶匙或咖啡匙等。盤分為墊盤（用于切割或盛放食物的盤）和甜點盤。杯分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。三、西餐餐具的擺放和使用禮儀西餐禮儀三、西餐餐具的擺放和使用禮儀西餐餐具的種類和數(shù)量較多，擺放的位置也十分講究。通常，餐具的擺法如下。西餐禮儀三、西餐餐具的擺放和使用禮儀1．刀叉的使用1使用刀叉時使用刀叉時，應(yīng)從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用，左手拿叉，叉齒向下，右手拿刀，刀刃向下。切割食物時，拿叉按住食物，用刀切成小塊，被切成小塊的食物應(yīng)剛好適合一次性放入口中。在切割食物時，要雙肘下沉，不要左右開弓，更不要弄出聲響。西餐禮儀三、西餐餐具的擺放和使用禮儀2進餐途中需要休息時,，可使叉在左、刀在右，叉齒向下，刀刃向內(nèi)，二者呈“八”字形擺在餐盤中央，以表示此菜尚未用完。就餐完畢，可將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。八字形擺放刀叉刀叉并排3在進餐途中的任何時候，都不要將刀或叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。八字形擺放刀叉西餐禮儀三、西餐餐具的擺放和使用禮儀2．餐匙的使用西餐中的餐匙主要指湯匙、甜品匙或茶匙，湯匙、甜品匙、茶匙分別用于飲湯、取甜品、攪拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用湯匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。西餐禮儀三、西餐餐具的擺放和使用禮儀3．餐巾的使用用餐前，通常應(yīng)將餐巾打開，沿對角線折成三角形狀或平行對折成長方形，平鋪在雙腿上，并將折口朝外，以便拿起來擦拭嘴巴。不能用餐巾擦汗、擦臉或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐具或餐桌。用餐期間暫時離席時，應(yīng)將餐巾放在自己的座位上，以示稍后會繼續(xù)用餐。用餐結(jié)束后，則可將餐巾放在餐桌上，以示停止用餐。西餐禮儀四、進餐禮儀在進餐之前，應(yīng)盡可能與周圍的人相互問候、介紹和交流，以聯(lián)絡(luò)感情或認(rèn)識新朋友，切勿沉默不語。（一）餐前的交流西餐菜肴和中餐菜肴的吃法有較大差異。肉類、魚類、湯、面包、酒、水果、咖啡的吃/喝法。（二）進食的方法西餐禮儀四、進餐禮儀吃西餐時，應(yīng)坐姿端正，不可伸腿或蹺起二郎腿，也不可將胳膊肘放到餐桌上，更不可頻頻晃動身體。用餐時，不能把刀叉伸進嘴里，也不能拿著刀叉揮舞或做手勢。在用餐的過程中，可以與周圍的人相互交談，但不可大聲喧嘩，也不可抽煙。（三）用餐時的舉止西餐禮儀四、酒與食物的搭配（一）酸味一般酒不能與沙拉搭配，但沙拉和酸性酒同用。因此，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。（二）甜味一般說來，甜食會使酒的口味減淡。因此，吃甜食時，可以選擇略甜一些的酒，這樣酒才能保持原來的口味。（三）苦味苦味酒和帶苦味的食物一起食用會使苦味減少，所以如果想降低或消除苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。（四）咸味西餐中一般沒有咸味酒，但有許多酒類能降低含鹽食品的咸味。許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品（如海魚）時，都會配用檸檬汁或酒類。中餐禮儀010203西餐禮儀宴會禮儀第十四章政務(wù)餐飲禮儀宴會禮儀

宴會是指以用餐為形式的社交聚會，它是國內(nèi)外社交中常見的活動形式之一。一、宴會的類型宴會主要有國宴、正式宴會、便宴和家宴四種。國宴是規(guī)格最高的宴會，盛大隆重，禮儀嚴(yán)格。正式宴會在規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)上都低于國宴，通常是政府和團體有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的賓客，或來訪的賓客答謝主人而舉行的宴會。便宴指非正式宴會，常見的是午宴、晚宴，也有個別情況下的早宴。宴會形式簡便，不明確排列席位，對菜肴的數(shù)量、上菜程序、餐具的使用等都沒有嚴(yán)格的禮儀要求。家宴是指在家中以私人名義舉行的宴請儀式，氣氛輕松，不講究嚴(yán)格的禮儀。宴會禮儀宴會禮儀2．菜肴準(zhǔn)備1．時間選擇3．其他準(zhǔn)備請客時間應(yīng)當(dāng)選擇在大家休息的日子，不占用工作時間。

選擇時間時，應(yīng)同主要客人當(dāng)面商定或電話商定。隆重的家宴可用請柬邀請，以表誠意和敬意。家宴不必太豐盛，但菜肴樣式應(yīng)盡量周全，冷菜、熱菜、主菜、配菜、湯類都要準(zhǔn)備。菜的檔次要適當(dāng)，不要一味追求高檔。主人應(yīng)根據(jù)客人的情況準(zhǔn)備白酒、果酒、啤酒和飲料等。待客前，要把房間整理一下，門庭、樓梯也要打掃干凈；要告訴家里人，特別是要教育好孩子，對客人要熱情歡迎，講究文明禮貌；有老人的，可以請老人陪客敘談。二、家宴禮儀宴會禮儀5．用餐禮儀4．迎客入席客人到來時，全家人都要出來表示歡迎，并殷勤接待。菜上妥后，便可請客人入席。長幼、賓主依席次而坐。客人全部入席后，主人便可斟酒開宴，先從主客斟起，以下可按順時針方向依次而斟，到本人位前要隔過去，最后自斟。斟酒不要過滿，動作要輕緩。二、家宴禮儀宴會禮儀

客人應(yīng)按宴請的時間、地點及其他要求準(zhǔn)時出席。既不要遲到，又不要過早抵達(dá)。到場太早，主人尚未做好接待準(zhǔn)備，容易給主人添麻煩；過遲，則會使宴會受到影響，不僅會給主人帶來不便，還會使其他賓客感到不悅。1．準(zhǔn)時赴宴二、家宴禮儀宴會禮儀當(dāng)走進主人家或宴會廳，應(yīng)首先跟主人打招呼，同時對其他客人要微笑點頭示意或握手問好。入席時，要聽從主人或招待人員的安排；如果座位沒定，應(yīng)讓身份高者、年長者和女士先入座。入座后，坐姿要端正。此時，可以和同席客人簡單交談。用餐時，一般應(yīng)在主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕；送食物入口時，要小口進食；不要在吃飯、喝飲料、喝湯時發(fā)出聲響；如果在宴會結(jié)束前已用好餐，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。2．舉止禮貌二、家宴禮儀招待會禮儀0405工作餐禮儀第十四章政務(wù)餐飲禮儀招待會禮儀

招待會是一種不備正餐的宴請方式。一般來說，招待會只備方便食品、酒類、飲料、水果等，通常不需排座次，參加人員可以自由走動，規(guī)?？纱罂尚　３Ｒ姷恼写龝欣洳蜁?、酒會等，多圍繞某一主題而舉辦。招待會禮儀一、冷餐會冷餐會是西方國家較為流行的一種宴會形式，主要適合于舉行人數(shù)較多的盛大慶典、歡迎會等活動。其特點是：以冷菜、酒類、點心、飲料、水果等招待賓客，也可配點熱菜；各種菜肴和酒水，連同餐具、酒、酒具都放置在餐桌上，供客人自選自取。冷餐會舉辦時間通常在12:00～14:00或17:00～19:00。茶會又稱茶話會，是以茶會友的一種簡便招待形式，招待品以茶飲為主，可略備點心和風(fēng)味小吃。茶會對茶葉、茶具均有講究，一般以上等茶葉和陶瓷器具作招待之用，外國人出席可用紅茶、咖啡、冷飲招待。茶會的舉辦時間一般定在上午10點或下午4點左右。酒會通常以酒水為主招待客人。在酒會上，酒的品種較多，還備有小吃。酒會舉行的時間較為靈活，中午、下午、晚上均可。二、酒會三、茶會招待會禮儀冷餐會禮儀排隊取菜。取菜時，不允許亂擠、亂搶、亂加隊，更不允許插隊。循序取菜。取菜的先后順序一般為：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果。多次少取。每次取食應(yīng)量力而行，避免浪費。禁止外帶。自助餐只允許就餐者在用餐現(xiàn)場自行享用，不能外帶。送回餐具。自助餐強調(diào)的理念是客人自我服務(wù)，因此在用餐結(jié)束后，應(yīng)自覺將餐具送至指定位置。以禮相待。用餐過程中，對于其他相識或不相識的用餐者要以禮相待，在排隊、取菜、尋位等過程中，要主動謙讓，不可目中無人。招待會禮儀0405工作餐禮儀第十四章政務(wù)餐飲禮儀工作餐禮儀工作餐是現(xiàn)代交往常用的一種非正式宴請形式，主要是利用進餐的時間，圍繞工作中的問題，邊吃邊談，討論交流。通常在中午舉行，一般不請家人和與工作無關(guān)的人加入。工作餐禮儀一、時間舉行工作餐的具體時間，原則上應(yīng)當(dāng)由工作餐的參與者共同協(xié)商決定，有時，亦可由作東者首先提議，并且經(jīng)過參與者的同意。按照慣例，工作餐一般應(yīng)安排在工作日舉行，最佳時間應(yīng)當(dāng)在12:00或13:00左右。若無特殊情況，每次工作餐的進行時間以一個小時左右為宜，最多也不應(yīng)當(dāng)超過兩個小時。工作餐禮儀按照慣例，舉行工作餐的地點應(yīng)由主人選定，客人則應(yīng)客隨