公司餐廳應(yīng)急預(yù)案

食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為切實(shí)提高企業(yè)食堂應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理措施》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》和《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》規(guī)定，結(jié)合食堂實(shí)際狀況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案（一）組織機(jī)構(gòu)成立以企業(yè)總經(jīng)理為負(fù)責(zé)人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：（二）小組組員工作職責(zé)1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)企業(yè)對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，詳細(xì)全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和藹后處理工作。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個(gè)專題工作組（1）信息組①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)絡(luò)；②負(fù)責(zé)與病人家眷聯(lián)絡(luò)；③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息搜集、匯總和報(bào)送，做到信息精確、公開(kāi)、透明。處理組①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握有關(guān)動(dòng)態(tài)；②負(fù)責(zé)隨時(shí)理解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。（3）后勤組①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；②負(fù)責(zé)車輛的安排?，F(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；②提供一線的狀況，向員工和病人家眷做好解釋工作。（三）應(yīng)急處理程序在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時(shí)輪番值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報(bào)，詳細(xì)程序如下：現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組--向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序：1、現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場(chǎng)值班人員或廚師長(zhǎng)匯報(bào)。2、現(xiàn)場(chǎng)值班人員（廚師長(zhǎng)）立即上報(bào)食堂主管，并控制事態(tài)、告知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報(bào)總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)組織急救、疏導(dǎo)人員。4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門(mén)聯(lián)絡(luò)；5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)絡(luò)的醫(yī)院；6、處理組立即理解事故及傷亡人數(shù)等狀況，搜集有關(guān)病情信息；7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；8、處理組封存剩余的食物或者也許導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時(shí)封鎖現(xiàn)場(chǎng)，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行事件調(diào)查、處理；9、信息組理解病人信息，聯(lián)絡(luò)病人家眷。10、后勤組籌辦應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障；11、信息組對(duì)應(yīng)急事件信息搜集、匯總，填寫(xiě)《食物中毒事故匯報(bào)登記表》并匯報(bào)上級(jí)主管部門(mén)和食品藥物監(jiān)管部門(mén)，闡明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；12、現(xiàn)場(chǎng)秩序組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)員工和家眷做好解釋和安撫工作；13、處理組貫徹衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定采用的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。15、在未經(jīng)企業(yè)許可，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故狀況信息。（四）善后及責(zé)任追究1、善后處理（1）食品消毒處理①封存被污染的食品用品及工具，并進(jìn)行清洗消毒。②對(duì)食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用品、抹布采用煮沸措施，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。（2）事件總結(jié)處理事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提出改善措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，保證食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作貫徹到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對(duì)企業(yè)人員進(jìn)行狀況通報(bào)和有關(guān)教育。2、責(zé)任追究（1）責(zé)任追究屬上級(jí)部門(mén)和司法機(jī)關(guān)管轄的，企業(yè)負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行；（2）屬企業(yè)管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。企業(yè)將對(duì)如下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。①對(duì)導(dǎo)致事故起因的有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行嚴(yán)厲追究；②對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)厲追究；③對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)行的行為進(jìn)行嚴(yán)厲追究。二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案（一）組織機(jī)構(gòu)成立以企業(yè)總經(jīng)理為負(fù)責(zé)人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：（二）小組組員工作職責(zé)1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)企業(yè)對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，詳細(xì)全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和藹后處理工作。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個(gè)專題工作組（1）信息組①負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)絡(luò)；②負(fù)責(zé)與家眷聯(lián)絡(luò)；③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息搜集、匯總和報(bào)送，做到信息精確、公開(kāi)、透明。（2）處理組①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握有關(guān)動(dòng)態(tài)；②負(fù)責(zé)隨時(shí)理解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。（3）后勤組①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購(gòu)，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；②負(fù)責(zé)車輛的安排。（4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；②提供一線的狀況，向員工和家眷做好解釋工作。（三）火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到如下事項(xiàng)：1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)狀況，匯報(bào)食堂管理員；2、迅速運(yùn)用附近的滅火器材滅火，制止火勢(shì)蔓延；3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119告知消防隊(duì)支援滅火；4、匯報(bào)火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警詳細(xì)位置，火勢(shì)狀況和自己的身份，匯報(bào)詞應(yīng)迅速、精確、清晰。（四）消防滅火措施和注意事項(xiàng)1、先救人，后滅火的原則。2、食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；3、處置小組的組員既是滅火負(fù)責(zé)人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；4、消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)狀況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；5、對(duì)的使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要牢記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)防止措施、懂得撲救初起之火的措施）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用多種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。（五）疏散措施和注意事項(xiàng)2、疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，也許危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展?fàn)顩r決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。4、公布疏散指令的措施：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人告知食堂主管，疏散人員告知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；6、物資的疏散：食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)運(yùn)用近來(lái)的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免導(dǎo)致?lián)p失；9、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，防止驚憂周圍不該疏散的人員；11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（六）核算上報(bào)根據(jù)事故發(fā)展?fàn)顩r核算清晰由食堂主管向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)狀況決策，聯(lián)絡(luò)有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位進(jìn)行急救。（七）急救結(jié)束后的處置1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面匯報(bào)，及時(shí)將事發(fā)通過(guò)、原因分析、處理成果及整改措施形成正式匯報(bào)，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢查后方可食用。4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急急救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同步提出改善意見(jiàn)，完善預(yù)案。（八）有關(guān)部門(mén)電話火警：119醫(yī)療急救：120企業(yè)值班電話：三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案為深入提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的狀況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定本預(yù)案。（一）組織機(jī)構(gòu)成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：（二）小組組員工作職責(zé)1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)企業(yè)對(duì)食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，詳細(xì)全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。2、副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。3、小組分工（1）聯(lián)絡(luò)組及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng)，聯(lián)絡(luò)有關(guān)部門(mén)，查明原因，及時(shí)告知用餐單位。保障組維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，對(duì)就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。（一）設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。（二）保證措施做到科學(xué)防止，措施得力，保證停電、停水、停氣的狀況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。1、停電食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊狀況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好如下工作：（1）餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)絡(luò)有關(guān)部門(mén)問(wèn)詢停電原因，假如是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修。假如是地區(qū)停電，或其他原因無(wú)法處理，應(yīng)向就餐人員表達(dá)歉意并做好解釋工作。（2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速啟動(dòng)應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，以便取用。）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保留的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保留條件下的保留期限，估計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。2、停水（1）食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來(lái)水企業(yè)，問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即告知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。（2）自來(lái)水企業(yè)因檢修或其他原因提前告知停水狀況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充足運(yùn)用已備的所有裝水容器。（3）對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的狀況下，導(dǎo)致食堂無(wú)法正常用水的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采用如下措施：①調(diào)換操作方式，盡量做某些少用水的食品；②立即撥打已聯(lián)絡(luò)好的快餐企業(yè)送餐；③運(yùn)用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。3、停氣（1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管