學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防控

學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防控

及相關(guān)法律法規(guī)學(xué)習(xí)南京市教育局體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育處趙一明二○○六年三月十六日突發(fā)公共事件定義與分類《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》自然災(zāi)害類（地震、森林火災(zāi)水災(zāi)、旱災(zāi)地質(zhì)災(zāi)害生物災(zāi)害等）事故災(zāi)難類（交通、航空火災(zāi)、網(wǎng)絡(luò)供水電汽建筑、污染生產(chǎn)、危險(xiǎn)品等）公共衛(wèi)生類(傳染病、食物中毒動(dòng)物疫情、職業(yè)中毒)社會(huì)安全事件類(能源、物價(jià)、涉外公共場(chǎng)所、金融恐怖、刑事群體性事件等）政府使命：1、防范和化解社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)2、維護(hù)社會(huì)公正和公平政府使命：1、防范和化解社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)2、維護(hù)社會(huì)公正和公平定義：1、突然發(fā)生的2、危害或可能危害社會(huì)公眾生命、健康、利益的重大事件內(nèi)容：分四大類學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件類型三類突然發(fā)生的事件：1、造成或可能造成學(xué)校師生健康嚴(yán)重?fù)p害的重大傳染??；2、學(xué)生群體性不明原因疾??；3、重大食物中毒事件。在校學(xué)生是突發(fā)公共衛(wèi)生事件的高危人群大密度群體性密切接觸根據(jù)近幾年學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的統(tǒng)計(jì)分析說明：1、冬春季是學(xué)校呼吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)2、夏秋季是學(xué)校腸道傳染病和食物中毒的高發(fā)季節(jié)學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件級(jí)別認(rèn)定特別重大（I級(jí)）國(guó)家衛(wèi)生行政部門認(rèn)定和發(fā)布重大（II級(jí)）省級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)定和發(fā)布較大（III級(jí)）市級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)定，無權(quán)發(fā)布一般（IV）區(qū)縣級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)定，無權(quán)發(fā)布認(rèn)定條件：1、3位以上專家評(píng)估2、國(guó)家、省、市、區(qū)縣衛(wèi)生行政部門確認(rèn)3、國(guó)家、省級(jí)衛(wèi)生行政部門有權(quán)發(fā)布信息學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件按照其性質(zhì)、嚴(yán)重程度、可控性和影響范圍等因素，一般分為四級(jí)國(guó)家衛(wèi)生行政部門認(rèn)定Ⅰ級(jí)（特別重大）一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故；省級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)定Ⅱ級(jí)（重大）一次中毒100人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故；市級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)定Ⅲ級(jí)（較大）1、發(fā)生甲類、乙類傳染病或不明原因傳染病暴發(fā)，出現(xiàn)2例以上病?；?例死亡的；2、丙類傳染病、其它傳染病暴發(fā)流行在30例以上的；3、一次中毒99人及以下30人以上，未出現(xiàn)死亡病例的；區(qū)縣級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)定Ⅳ級(jí)（一般）依據(jù)?中華人民共和國(guó)傳染病防治法?和國(guó)家?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例?依據(jù)衛(wèi)生部、教育部印發(fā)?學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定?〔衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]431號(hào)〕第五條食物中毒事故按照嚴(yán)重程度劃分級(jí)別南京市教育系統(tǒng)突發(fā)公共事件總體應(yīng)急

預(yù)案體系總則編制目的編制依據(jù)分類分級(jí)適用范圍工作原則應(yīng)急預(yù)案體系組織體系領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)辦事機(jī)構(gòu)工作機(jī)構(gòu)專家委員會(huì)運(yùn)行機(jī)制預(yù)測(cè)預(yù)警應(yīng)急處置恢復(fù)重建信息發(fā)布應(yīng)急保障信息通訊現(xiàn)場(chǎng)救援應(yīng)急隊(duì)伍交通醫(yī)療物資經(jīng)費(fèi)治安技術(shù)附則預(yù)案管理附件預(yù)案框架工作流程監(jiān)督管理預(yù)案演練宣傳培訓(xùn)責(zé)任獎(jiǎng)懲市教育局體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育處市中小學(xué)衛(wèi)生保健所具體負(fù)責(zé)預(yù)警、防控、應(yīng)急處置等技術(shù)效勞〔南京市中小學(xué)衛(wèi)生保健所網(wǎng)站〕；常態(tài)情況下負(fù)責(zé)落實(shí)?南京市學(xué)校預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件長(zhǎng)效管理方法?的有關(guān)要求。接受市衛(wèi)生局信息編制突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急

預(yù)案的目的

工作原那么：1、以人為本，減少危害；2、居安思危，預(yù)防為防；3、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)；4、依法標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)管理；5、快速反響，協(xié)同應(yīng)對(duì)；6、依靠科學(xué)，提高素質(zhì)。高效處置（報(bào)告時(shí)限、快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)）科學(xué)預(yù)測(cè)（信息渠道、預(yù)警方式）有效預(yù)防（人財(cái)物和制度保障、衛(wèi)生管理、監(jiān)督管理、健康教育和培訓(xùn)）一、學(xué)校如何做到“有效預(yù)防〞1、依法治?！矊W(xué)法、懂法、守法、執(zhí)法〕，牢固樹立“健康第一的指導(dǎo)思想〞和“預(yù)防為主〞的方針；2、提供衛(wèi)生根底保障〔人、財(cái)、物〕；3、建立和健全組織管理網(wǎng)絡(luò)、相關(guān)規(guī)章制度，逐級(jí)落實(shí)責(zé)任，確保各項(xiàng)制度的有效運(yùn)行；4、落實(shí)健康教育及傳播活動(dòng)；5、制定學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案并組織演練；6、發(fā)揮學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員、班級(jí)衛(wèi)生員、紅十字會(huì)員的作用；7、提高學(xué)校全員參與的程度?！敖逃匀藶楸?，人要以健康為本〞

全面貫徹教育方針的根本任務(wù)是依法治校?教育法?第44條：教育、體育、衛(wèi)生行政部門和學(xué)校及其他教育機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)完善體育、衛(wèi)生保健設(shè)施，保護(hù)學(xué)生的身心健康。?未成年人保護(hù)法?第13條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)全面貫徹國(guó)家的教育方針，對(duì)未成年人進(jìn)行德育、智育、體育、美育、勞動(dòng)教育以及社會(huì)生活指導(dǎo)和青春期教育；第32條：衛(wèi)生部門和學(xué)校應(yīng)當(dāng)為未成年人提供必要的衛(wèi)生保健條件，做好預(yù)防疾病工作。?傳染病防治法?第10條：各級(jí)各類學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康知識(shí)和傳染病預(yù)防知識(shí)的教育。?食品衛(wèi)生法?第8條：食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)過程必須符合衛(wèi)生要求〔10項(xiàng)〕。?學(xué)校衛(wèi)生工作條例?第2條：學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是監(jiān)測(cè)學(xué)生健康狀況；對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣；改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件；加強(qiáng)對(duì)傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。第5—17條為學(xué)校衛(wèi)生工作要求。學(xué)校衛(wèi)生保障條件，特別是“進(jìn)出口〞設(shè)施

是衡量“教育現(xiàn)代〞的重要指標(biāo)之一?學(xué)校衛(wèi)生工作條例?第20條：城市普通中小學(xué)、農(nóng)村中心小學(xué)和普通中學(xué)設(shè)衛(wèi)生室，按學(xué)生人數(shù)600：1的比例配備專職衛(wèi)生技術(shù)人員。學(xué)生人數(shù)缺乏600人的學(xué)校，可以配備專職或者兼職保健教師，開展學(xué)校衛(wèi)生工作；第6條：學(xué)校教學(xué)建筑、環(huán)境噪聲、室內(nèi)微小氣候、采光、照明等環(huán)境質(zhì)量以及黑板、課桌椅的設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。新建、改建、擴(kuò)建校舍，其選址、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可；竣工驗(yàn)收應(yīng)當(dāng)有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門參加；第7條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定為學(xué)生設(shè)置廁所和洗手設(shè)施。寄宿制學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供相應(yīng)的洗漱、洗澡等衛(wèi)生設(shè)施；學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水；第8條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生制度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生以及教室、宿舍衛(wèi)生的管理；第9條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生膳食，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。必須正確處理好學(xué)校教育教學(xué)第一要?jiǎng)?wù)和學(xué)生在校健康平安第一責(zé)任的關(guān)系建立健全規(guī)章制度，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、長(zhǎng)效化管理對(duì)傳染病的預(yù)防與控制做到“早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告、早治療〞1、晨檢與考勤制度2、通風(fēng)與消毒制度3、衛(wèi)生清掃制度4、個(gè)人衛(wèi)生管理制度5、師生定期體檢制度6、除“四害〞制度7、預(yù)防接種核驗(yàn)制度對(duì)食物〔飲用水〕中毒的預(yù)防與控制應(yīng)做到“嚴(yán)格防范、餐餐留樣，快速搶救、及時(shí)報(bào)告〞1、學(xué)校食品衛(wèi)生平安責(zé)任制度2、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度3、食物中毒事件處理與報(bào)告制度4、事故責(zé)任追究制度5、食堂各項(xiàng)規(guī)章制度6、食堂各類臺(tái)帳建立制度健康知識(shí)掌握——終身享用

健康行為養(yǎng)成——終身獲益健康教育課講座學(xué)科滲透健康知識(shí)技能競(jìng)賽制作健康小報(bào)研究性學(xué)習(xí)《告家長(zhǎng)書》家長(zhǎng)學(xué)校組織參觀勞動(dòng)紅十會(huì)活動(dòng)板報(bào)宣傳欄電子屏場(chǎng)所提示校內(nèi)電視臺(tái)閉路電視校會(huì)晨會(huì)班隊(duì)會(huì)學(xué)校健康教育開展方式學(xué)校必須開展的健康教育宣傳日1-4月呼吸道傳染病預(yù)防教育3月24日“世界結(jié)核病防治日〞4月7日“世界衛(wèi)生日〞〔全國(guó)愛國(guó)衛(wèi)生月〕5月8日“世界紅十字日〞5月31日“世界無煙日〞6月6日“全國(guó)愛眼日〞9月20日“全國(guó)愛牙日〞10月10日“世界精神衛(wèi)生日〞11月第一周“全國(guó)食品衛(wèi)生法宣傳周〞12月1日“世界艾滋病日〞衛(wèi)生室是學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的工作機(jī)構(gòu)

學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員職責(zé)要求成為學(xué)校的專家依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)履行職責(zé)：1、健康教育宣傳2、衛(wèi)生監(jiān)督〔學(xué)生健康、學(xué)習(xí)時(shí)間、教學(xué)衛(wèi)生、勞動(dòng)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生〕3、學(xué)生常見病、傳染病、地方病防控。協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防、應(yīng)急準(zhǔn)備、應(yīng)急處置4、紅十會(huì)工作5、學(xué)校體育衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員，向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)小組提供決策信息和書面建議，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告重要情況衛(wèi)生室〔保健室〕設(shè)置的其它作用：傷病應(yīng)急處置，作為疑似傳染病人臨時(shí)隔離區(qū)如何做到“科學(xué)預(yù)警〞1、依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求；2、依據(jù)各類傳染病爆發(fā)和流行的一般規(guī)律；3、依據(jù)各級(jí)衛(wèi)生專業(yè)部門的監(jiān)控信息分析通報(bào)〔衛(wèi)生站、衛(wèi)生所、醫(yī)院、疾病控制中心〕；4、依據(jù)學(xué)校對(duì)傳染病多年監(jiān)控的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)〔學(xué)校向教育行政部門、衛(wèi)生專業(yè)部門報(bào)告情況〕。預(yù)警方式與級(jí)別

市教育局建立預(yù)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)，完善預(yù)測(cè)預(yù)警機(jī)制。預(yù)警信息的發(fā)布、調(diào)整和解除可通過播送、電視、報(bào)刊、通信、信息網(wǎng)絡(luò)等方式進(jìn)行。預(yù)警信息包括學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的類別、預(yù)警級(jí)別、起始時(shí)間、可能影響范圍、警示事項(xiàng)、應(yīng)采取的措施和發(fā)布機(jī)關(guān)等。預(yù)警一般劃分為四級(jí)：Ⅰ級(jí)〔特別重大〕、Ⅱ級(jí)〔重大〕、Ⅲ級(jí)〔較大〕和Ⅳ級(jí)〔一般〕，依次用紅色、橙色、黃色和藍(lán)色表示。學(xué)校傳染病高發(fā)期一般規(guī)律

〔特指呼吸道傳播的傳染病〕學(xué)校呼吸道傳染病的爆發(fā)和流行呈顯性方式，有“來勢(shì)兇猛、涉及面大〞的特征。學(xué)校其它類型傳染病的爆發(fā)和流行呈隱性方式，有待健康教育、健康意識(shí)、健康行為來防范。月份789101112123456預(yù)警色軍訓(xùn)軍訓(xùn)假期預(yù)警級(jí)Ⅳ級(jí)Ⅲ級(jí)Ⅱ級(jí)Ⅰ級(jí)Ⅰ級(jí)Ⅰ級(jí)Ⅱ級(jí)Ⅲ級(jí)Ⅳ級(jí)傳染病乙類傳染病：流行性乙型腦炎乙類傳染?。悍堑湫头窝住⒎谓Y(jié)核、麻疹、流行性腦脊髓膜炎、猩紅熱；丙類傳染病：流行性感冒、流行性腮腺炎、風(fēng)疹；其它傳染?。核?、手足口病

學(xué)校食物中毒高發(fā)期一般規(guī)律

〔特指細(xì)菌性中毒〕月份789101112123456預(yù)警色假期軍訓(xùn)假期軍訓(xùn)秋游假期春游預(yù)警級(jí)Ⅰ級(jí)Ⅱ級(jí)Ⅲ級(jí)Ⅳ級(jí)Ⅳ級(jí)Ⅳ級(jí)Ⅲ級(jí)Ⅱ級(jí)Ⅰ級(jí)Ⅰ級(jí)從南京市近幾年監(jiān)控情況看：晚餐比中餐發(fā)生率高快餐比校園餐發(fā)生率高如何做到“高效處置〞高效措施方法預(yù)案演練時(shí)機(jī)掌握早報(bào)告早處置控制第一代傳染病人隔離〔救護(hù)〕消毒免疫屏障95%停課啟動(dòng)全面晨檢“凡事預(yù)那么立〞，責(zé)任明確落實(shí)，工作流程標(biāo)準(zhǔn)校醫(yī)室或衛(wèi)生保健室上墻食堂餐廳上墻南京市教育局、衛(wèi)生印發(fā)?南京市學(xué)校預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件長(zhǎng)效管理方法?的通知〔寧教體[2003]44號(hào)〕衛(wèi)生平安管理制度和報(bào)告制度的落實(shí)

是學(xué)校防控突發(fā)公共衛(wèi)生事件的首要職責(zé)一、指定報(bào)告人〔第一時(shí)間報(bào)告〕二、報(bào)告對(duì)象〔疑似傳染病或傳染病向當(dāng)?shù)丶膊】刂浦行膱?bào)告，疑似食物中毒向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所，同時(shí)向上級(jí)教育主管部門報(bào)告〕三、報(bào)告內(nèi)容〔事件發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、已采取的應(yīng)急防控措施等〕四、關(guān)于實(shí)施人性化管理疏通學(xué)生投訴渠道問題五、關(guān)于學(xué)校面對(duì)新聞媒體的問題〔無權(quán)發(fā)布定性信息，校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)專人接待〕相關(guān)外交措辭〔疑似××××事件已報(bào)告、正在調(diào)查處理之中，最終原因要由衛(wèi)生監(jiān)督或防疫部門認(rèn)定，學(xué)校已采取的應(yīng)急措施，學(xué)校預(yù)防制度及標(biāo)準(zhǔn)化管理的介紹等〕南京市學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)預(yù)防和控制傳染病工作標(biāo)準(zhǔn)

南京市衛(wèi)生局、教育局聯(lián)合印發(fā)〔寧衛(wèi)疾控[2006]35號(hào)〕1、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病預(yù)防和監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)2、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)3、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病隔離標(biāo)準(zhǔn)4、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病消毒標(biāo)準(zhǔn)5、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)因傳染病停課標(biāo)準(zhǔn)6、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病預(yù)防接種標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病預(yù)防和監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)1、認(rèn)真執(zhí)行?中華人民共和國(guó)傳染病防治法?第十條“各級(jí)各類學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康知識(shí)和傳染病預(yù)防知識(shí)的教育〞。九年義務(wù)教育階段開設(shè)健康教育課，其他學(xué)段開設(shè)健康教育講座；結(jié)合相關(guān)“衛(wèi)生日〞開展形式多樣的健康教育宣傳活動(dòng)；把“健康第一的指導(dǎo)思想〞和“預(yù)防為主〞的方針貫徹到學(xué)校教育教學(xué)全過程；2、依據(jù)?疫苗流通和預(yù)防接種管理?xiàng)l例?第二十七條“兒童入托、小學(xué)入學(xué)時(shí)，學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)預(yù)防接種證〞。學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)必須建立“查驗(yàn)預(yù)防接種證、接種率登記簿〞，積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門做好補(bǔ)種工作，具體要求按照?南京市入托、入學(xué)查驗(yàn)預(yù)防接種證工作標(biāo)準(zhǔn)?〔寧衛(wèi)疾控[2006]32號(hào)〕實(shí)施；3、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)必須建立健全“預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案〞和預(yù)防控制傳染病的工作流程；健全并落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度〔考勤晨檢制度、通風(fēng)消毒制度、衛(wèi)生清掃和保潔制度、個(gè)人衛(wèi)生制度、定期體檢制度、除“四害〞制度等〕，確保傳染病防控工作做到“早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告、早治療。4、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)考勤晨檢工作應(yīng)在學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)疫情報(bào)告人的指導(dǎo)下，由班主任教師負(fù)責(zé)、班級(jí)衛(wèi)生員協(xié)助進(jìn)行；在班級(jí)中發(fā)現(xiàn)學(xué)生有傳染病早期病癥、疑似傳染病病人以及因病缺勤等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告給學(xué)校疫情報(bào)告人；學(xué)校疫情報(bào)告人要及時(shí)進(jìn)行排查，并將相關(guān)情況記錄在學(xué)生因病缺勤、傳染病早期病癥、疑似傳染病病人患病及病因排查結(jié)果登記日志上〔缺勤記錄標(biāo)準(zhǔn)：6課時(shí)為1天，3課時(shí)為半天〕。呼吸道傳染病是學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)高發(fā)疾病及重點(diǎn)防控對(duì)象。晨檢監(jiān)測(cè)的主要疾病是：非典型肺炎、肺結(jié)核、麻疹、流行性腦脊髓膜炎、猩紅熱、流行性感冒、流行性腮腺炎、風(fēng)疹、水痘、手足口病、原因不明疾病等；晨檢監(jiān)測(cè)的主要疾病癥侯群為：發(fā)熱、咳嗽、頭痛、咽痛、紅眼、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等。5、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)一旦爆發(fā)或流行傳染病時(shí)必須啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，學(xué)校、年級(jí)、班級(jí)聯(lián)動(dòng)，嚴(yán)格實(shí)施考勤、晨檢、巡視和“每日一報(bào)〞工作，杜絕病休學(xué)生帶病到校到園。按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政、疾病控制部門要求落實(shí)防控工作，協(xié)助發(fā)放?告家長(zhǎng)書?。6、傳染病患病學(xué)生和監(jiān)護(hù)人有義務(wù)向?qū)W校班主任教師報(bào)告病情，班主任教師有責(zé)任向?qū)W校疫情報(bào)告人反響相關(guān)信息。學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)對(duì)不履行義務(wù)、責(zé)任的相關(guān)人員要嚴(yán)肅批評(píng)教育。學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)1、報(bào)告及時(shí)限〔１〕在同一宿舍或者同一班級(jí)，1天內(nèi)有3例或者連續(xù)3天內(nèi)有多個(gè)學(xué)生〔5例以上〕患病，并有相似病癥〔如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等〕或者共同用餐、飲水史時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。〔２〕當(dāng)學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似傳染病病人時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)立即報(bào)出相關(guān)信息?！玻场硞€(gè)別學(xué)生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等病癥時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息?！玻础硨W(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，學(xué)校疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。2、報(bào)告方式當(dāng)出現(xiàn)符合本工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的報(bào)告情況時(shí)，學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)以最方便的通訊方式〔、等〕向?qū)俚丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)〔農(nóng)村學(xué)校向鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院防保組〕報(bào)告，同時(shí)，向?qū)俚亟逃姓块T報(bào)告。學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病隔離標(biāo)準(zhǔn)1、疑似傳染病臨時(shí)隔離學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)在考勤晨檢以及上課期間發(fā)現(xiàn)監(jiān)測(cè)癥侯的病人應(yīng)首先在學(xué)校門衛(wèi)室或衛(wèi)生保健室臨時(shí)隔離，并要求班主任教師及時(shí)通知其監(jiān)護(hù)人帶孩子到醫(yī)院就診。對(duì)發(fā)熱38℃以上，有流感樣病癥的學(xué)生，要臨時(shí)隔離及時(shí)就診。學(xué)校期中、期末及升學(xué)考試期間發(fā)生上述情況也必須實(shí)行臨時(shí)隔離考試，同時(shí)班主任教師及時(shí)通知其監(jiān)護(hù)人帶孩子到醫(yī)院就診。2、傳染病隔離已確診的傳染病嚴(yán)格執(zhí)行?常見傳染病潛伏期、患者隔離治療期及接觸者觀察處理期一覽表?要求進(jìn)行在家休養(yǎng)隔離，醫(yī)院病休證明不能作為傳染病隔離依據(jù)。學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病消毒標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)一旦爆發(fā)或流行傳染病時(shí)必須落實(shí)開窗通風(fēng)工作，并按照?消毒管理方法?和2005年江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的?江蘇省托幼機(jī)構(gòu)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?〔DB32/776-2005〕實(shí)施消毒工作。各級(jí)疾控中心負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)消毒工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)。學(xué)校要在疾控中心的指導(dǎo)下，指定專人在學(xué)生離校后實(shí)施消毒工作或聘請(qǐng)專業(yè)消毒隊(duì)伍消毒。學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)因傳染病停課標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)傳染病爆發(fā)、流行情況，各級(jí)疾控中心提出停課防控措施的書面建議，學(xué)校根據(jù)疾控中心的建議，對(duì)班級(jí)或年級(jí)停課報(bào)上級(jí)教育行政主管部門批準(zhǔn)后實(shí)施，全校停課報(bào)當(dāng)?shù)卣鷾?zhǔn)后實(shí)施。學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)傳染病預(yù)防接種標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)務(wù)院頒發(fā)的?疫苗流通和預(yù)防接種管理?xiàng)l例?相關(guān)規(guī)定，國(guó)家實(shí)行有方案的預(yù)防接種制度，免疫程序規(guī)定的疫苗〔方案內(nèi)疫苗〕必須強(qiáng)制執(zhí)行。非免疫程序規(guī)定的疫苗〔方案外疫苗〕采取自愿接種原那么。1、如學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)一旦爆發(fā)或流行重大傳染病疫情，需要預(yù)防服藥和應(yīng)急接種建立免疫屏障，以防止疫情擴(kuò)散，服藥、接種率須達(dá)95%以上；2、服藥、免疫接種是一項(xiàng)技術(shù)要求高、且責(zé)任重大的工作，必須由衛(wèi)生防疫部門人員組織實(shí)施，嚴(yán)格各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)，確保平安。學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)要積極配合，以發(fā)放衛(wèi)生防疫部門提供的?告家長(zhǎng)書?形式組織好發(fā)動(dòng)和宣傳工作；3、?告家長(zhǎng)書?的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容為：有關(guān)傳染病防控知識(shí)宣傳，服藥或接種疫苗的作用〔疫苗的品種、禁忌癥、副反響〕和價(jià)格，應(yīng)急措施，本卷須知，服藥或接種疫苗的時(shí)間地點(diǎn)，家長(zhǎng)回執(zhí)。學(xué)校衛(wèi)生平安工作只有起點(diǎn)沒有終點(diǎn)！

“國(guó)以民為本、民以食為天、食以安為先，平安責(zé)任重于泰山！〞

學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理依法管理，落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)把關(guān)口，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化考核；到達(dá)衛(wèi)生、平安、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格合理的標(biāo)準(zhǔn)；形成一保師生健康平安、二保教育形象、三保自身平安的共識(shí)；落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、長(zhǎng)效管理目標(biāo)；最終實(shí)現(xiàn)效勞育人、管理育人的宗旨。建議在食堂辦公室上墻警示學(xué)校必須依法開辦和管理食堂一、硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)且經(jīng)過區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督許可二、依法獲得開辦和經(jīng)營(yíng)的資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1、有效的?衛(wèi)生許可證?〔區(qū)縣級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)辦理，有效期為一年，實(shí)行屬地化管理。2、有效的食品從業(yè)人員?健康證?〔區(qū)縣級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)辦理，有效期為一年，實(shí)行屬地化管理，必須通過體檢〕。3、從業(yè)人員上崗?培訓(xùn)證?4、其他相關(guān)證〔使用燃煤、燃油許可證等〕三、經(jīng)過科學(xué)民主決策。學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校行政例會(huì)研究決定；以何種方式開辦〔學(xué)校自辦、承包、快餐引進(jìn)等〕或改變其方式應(yīng)在具備硬件條件、資質(zhì)條件以及充分征求師生意見的根底上決定。四、落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生平安第一責(zé)任人意識(shí)。學(xué)校食堂、小賣部、校園超市后勤效勞社會(huì)化，學(xué)校法人始終是學(xué)校食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人，學(xué)校管理或監(jiān)管責(zé)任不容推卸。學(xué)校食堂場(chǎng)所面積標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生部?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?標(biāo)準(zhǔn)：供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超過局部每增加1人增加0.2㎡。切配烹飪場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積50％以上。?南京市普通中小學(xué)辦學(xué)條件標(biāo)準(zhǔn)?非住宿制中小學(xué)0.3m2/生均，住宿制0.6m2/生均〔均指有餐廳〕；高校1.0m2/生均〔國(guó)標(biāo)〕。針對(duì)目前我市局部中小學(xué)無餐廳的現(xiàn)實(shí)狀況，食堂功能間〔除餐廳〕面積總和的底線應(yīng)到達(dá)0.1m2/生均。學(xué)校食堂功能間設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)功能間設(shè)置及流程合理〔?學(xué)校衛(wèi)生工作條例?規(guī)定衛(wèi)生技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)新建、改建、擴(kuò)建實(shí)施監(jiān)督〕〔1〕遵循食品加工流程〔粗→精、生→熟、污→潔〕的原那么，〔進(jìn)貨通道〕粗加工間→切配間→烹調(diào)間〔面點(diǎn)間〕→備餐間；另設(shè)洗消間、庫(kù)藏間〔主食、配料〕、辦公室、更衣室〔2〕中小學(xué)食堂不設(shè)熟食間?！?教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理工作的緊急通知?教體藝2002－4號(hào)〕“學(xué)校食堂制作涼菜必須予以限制〞衛(wèi)生部?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?第七條設(shè)施衛(wèi)生要求〔摘要〕〔1〕食堂周邊25米內(nèi)不設(shè)暴露式的廁所、糞池、垃圾站〔粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源〕，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外?！?〕烹調(diào)間〔制作間〕用氣用油必須辦許可證，保證平安?！?〕加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。〔4〕功能間墻壁有高出地面1.5米，光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料〔例如瓷磚、合金材料等〕制成的墻裙；〔5〕墻頂防塵、無漏水現(xiàn)象，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，防止長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生；〔6〕地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)?！?〕有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置。?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?衛(wèi)生區(qū)域定義一、食品處理區(qū)〔劃分3個(gè)等級(jí)〕1、清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括專間、備餐場(chǎng)所。專間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。2、準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹調(diào)場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所。3、一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場(chǎng)所，包括粗加工操作場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房。二、非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。三、就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。建筑結(jié)構(gòu)、場(chǎng)所設(shè)置、布局流程標(biāo)準(zhǔn)清潔操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)清潔操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)一般操作區(qū)一般操作區(qū)非食品操作作區(qū)非食品操作區(qū)非食品操作區(qū)食堂衛(wèi)生平安根底設(shè)施通風(fēng)〔排風(fēng)〕衛(wèi)生設(shè)施供水、排水〔防鼠〕衛(wèi)生設(shè)施門窗防蠅蚊防蟑、防盜衛(wèi)生設(shè)施粗加工清洗衛(wèi)生設(shè)施餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施冷藏冷凍和庫(kù)房設(shè)施泔腳垃圾廢棄物暫存設(shè)施留樣設(shè)施備餐設(shè)施及空氣消毒衛(wèi)生設(shè)施消防設(shè)施洗手消毒〔二次更衣〕設(shè)施更衣、辦公、廁所輔助設(shè)施依法開辦應(yīng)注意的問題一、執(zhí)行?教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理工作的緊急通知?〔教體藝2002－4號(hào)〕“要嚴(yán)格把握中小學(xué)食堂社會(huì)化的進(jìn)程，中小學(xué)食堂在條件未完全成熟前，不能進(jìn)行社會(huì)化改革〞的要求。1、相關(guān)硬件設(shè)備必須到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，資質(zhì)合法的、量化管理達(dá)B級(jí)以上的學(xué)校食堂；2、學(xué)校組織管理網(wǎng)絡(luò)必須健全，各項(xiàng)管理責(zé)任必須落實(shí)到部門和責(zé)任人〔管理員〕；3、以正式合同方式明確“法人〞相互關(guān)系，并將承包時(shí)限，衛(wèi)生、平安、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)和責(zé)任以及營(yíng)利比例、發(fā)生食物中毒事件自動(dòng)終止并賠償?shù)葪l款寫入合同〔包括快餐訂購(gòu)〕。二、社會(huì)化方式：餐飲公司、快餐公司、個(gè)體法人承包學(xué)校必須索取工商部門頒發(fā)的?經(jīng)營(yíng)許可證?。嚴(yán)禁個(gè)體“自由人〞承包。注：學(xué)校向快餐公司訂餐必須索取有效的?衛(wèi)生許可證?〔上加“配送〞或“外賣〞標(biāo)識(shí)的學(xué)校方可訂購(gòu)〕。必須在?衛(wèi)生許可證?許可范圍內(nèi)

依法經(jīng)營(yíng)制售類〔餐飲業(yè)〕中餐、西餐、快餐、自助餐、配送盒飯、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、點(diǎn)心和小吃、面食、冷熱飲、熟食鹵菜；加工生產(chǎn)類〔食品加工業(yè)〕冷凍飲品、速凍食品、酒類、乳制品、肉制品、蛋制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、保鮮食品、食用油及制品、保健食品、其它食品等；批發(fā)和零售類〔商家和小店〕定型包裝食品、散裝食品、保健食品、冷飲、其它等。責(zé)任交叉或“真空〞是最大的平安隱患一、依法落實(shí)責(zé)任制及事故責(zé)任追究制：學(xué)?！耙话咽吱曨I(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制、主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，責(zé)任部門〔處、科〕責(zé)任人〔管理員〕具體管理，學(xué)校平安監(jiān)督員和衛(wèi)生技術(shù)人員監(jiān)督管理，逐級(jí)落實(shí)到具體崗位人的責(zé)任形式。二、依法建立食物中毒事件處理及報(bào)告責(zé)任制：學(xué)校必須制定出相應(yīng)的“應(yīng)急預(yù)案〞，明確報(bào)告人。在特殊情況下〔停電、停水、停氣、重大活動(dòng)時(shí)〕能有效啟動(dòng)應(yīng)急措施。落實(shí)食堂操作人員崗位責(zé)任制的方法定期簽訂崗位責(zé)任書，明確職責(zé)；在食堂上墻，隨時(shí)接受監(jiān)督檢查；定期例會(huì)組織學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，強(qiáng)化過程考核。教育部關(guān)于?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?第26條:學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。應(yīng)掌握的重點(diǎn)監(jiān)督環(huán)節(jié)1、改變操作流程〔包括硬件設(shè)施流程、停水、停電、停氣情況下的操作流程〕；2、定點(diǎn)、索證、QS標(biāo)識(shí)采購(gòu)；3、粗加工〔農(nóng)藥殘留、高危食品、加工衛(wèi)生〕；4、烹飪加工〔中心溫度、熱熟熱透、調(diào)料、炸油處置、二次加工〕；5、備餐時(shí)限〔2小時(shí)內(nèi)〕和備餐衛(wèi)生；6、冷凍冷藏〔分類加蓋、隔夜剩余飯菜處置〕；7、標(biāo)準(zhǔn)留樣〔100克、48小時(shí)、加蓋加膜〕；8、衛(wèi)生〔個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、日產(chǎn)日清〕；9、崗位責(zé)任制執(zhí)行情況；10、?衛(wèi)生許可證?有效性和經(jīng)營(yíng)范圍，從業(yè)人員?健康證?的有效性。嚴(yán)把關(guān)口，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)效管理

逐級(jí)落實(shí)責(zé)任把好開辦關(guān)〔學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層，校長(zhǎng)、主管校長(zhǎng)〕把好用人關(guān)〔學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層，校長(zhǎng)、主管校長(zhǎng)〕把好核算關(guān)〔學(xué)校管理層，膳食處科、后勤或總務(wù)處〕把好管理關(guān)〔管理員，實(shí)施崗位責(zé)任考核〕把好采購(gòu)關(guān)〔崗位人〕把好加工關(guān)〔崗位人〕把好貯存關(guān)〔崗位人〕把好消毒保潔關(guān)〔崗位人〕把好留樣關(guān)〔崗位人〕把好衛(wèi)生平安監(jiān)督關(guān)〔平安監(jiān)督員和衛(wèi)生技術(shù)人員〕嚴(yán)把用人關(guān)1、學(xué)校應(yīng)設(shè)責(zé)任心強(qiáng)的專職或兼職管理員負(fù)責(zé)食堂的日常全面管理工作；2、設(shè)責(zé)任心強(qiáng)的專職或兼職核算員協(xié)助管理員管理；3、崗位責(zé)任落實(shí)到人〔定崗定人〕，實(shí)施日常崗位責(zé)任考核；4、每周組織例會(huì)，定期組織學(xué)習(xí)或培訓(xùn)；5、履行外聘人員登記核實(shí)手續(xù)。衛(wèi)生部?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

第二十六條食品衛(wèi)生管理員食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能，主要職責(zé)包括：〔一〕組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；〔二〕制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行催促檢查；〔三〕檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；〔四〕對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；〔五〕組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，催促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；〔六〕建立食品衛(wèi)生管理檔案；〔七〕接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；〔八〕與保證食品平安衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。衛(wèi)生部?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

第三十八條從業(yè)人員健康管理一、從業(yè)人員應(yīng)按?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。四、從業(yè)人員培訓(xùn)。應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格前方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。例會(huì)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的主要內(nèi)容1、?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?2、衛(wèi)生部?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?3、教育部和衛(wèi)生部?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?〔2002第14號(hào)令〕4、衛(wèi)生部和教育部?學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定?5、?江蘇省學(xué)校集體食堂根本衛(wèi)生要求?6、?江蘇省學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安行政責(zé)任追究方法?7、?南京市學(xué)校預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件長(zhǎng)效管理方法?8、?南京市中小學(xué)?！灿變簣@〕食堂量化分級(jí)管理方法?9、南京市教育局?關(guān)于進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)中小學(xué)集體訂購(gòu)快餐的通知?嚴(yán)把核算關(guān)強(qiáng)化采購(gòu)管理，杜絕虛帳濫帳；強(qiáng)化本錢核算，控制贏利比例；強(qiáng)化就餐管理，防止鋪張浪費(fèi)；強(qiáng)化購(gòu)餐運(yùn)作，防止現(xiàn)金操作。公布一周或當(dāng)天食普考慮各類學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力學(xué)校食堂本錢估算〔水電氣費(fèi)〕學(xué)生每月每天承擔(dān)水電氣本錢估算〔元〕用餐數(shù)每月用水(噸)每月用電(度)每月用氣(立方米)按月

合計(jì)

金額按20天

每餐負(fù)擔(dān)

經(jīng)費(fèi)估算

用量單價(jià)金額估算

用量單價(jià)金額估算

用量單價(jià)金額一餐21.93.840.522.0841.14.410.280.51二餐31.95.760.523.1261.16.615.420.39三餐41.97.680.524.1681.18.820.560.34學(xué)校食堂本錢估算〔用工費(fèi)〕學(xué)校自辦食堂〔千人就餐〕招聘員本錢估算〔元〕每用工比

就餐學(xué)生數(shù)月基本費(fèi)用（元）勞動(dòng)法規(guī)定保險(xiǎn)月分擔(dān)費(fèi)用（元）月用工費(fèi)小計(jì)千名學(xué)生就餐食堂用工數(shù)用工月總支出金額（元）生均每月負(fù)擔(dān)經(jīng)金額（元）生均每餐負(fù)擔(dān)經(jīng)金額（元）一餐10070010080010800080.40二餐75800100900131200012.00.30三餐5090010010002020000200.33學(xué)校自辦與承包食堂本錢估算以千人（5元一餐10元兩餐12元三餐）用餐估算成本（元）以千人用餐30%贏利估算（元）用餐量水電氣成本人工成本小計(jì)水電氣用工成本上占百分比%每人可用于原料采購(gòu)經(jīng)費(fèi)每天千人可用于原料采購(gòu)經(jīng)費(fèi)30%贏利(扣除水電氣用工)每人可用于原料采購(gòu)經(jīng)費(fèi)每天千人可用于原料采購(gòu)經(jīng)費(fèi)每天30%贏利額(無稅)每月20天30%贏利額(無稅)一餐0.510.40.9118.284.0940861.22.86286012262,4516二餐0.390.30.6913.719.3193152.86.52152027945,5887三餐0.340.30.6813.5211.32113243.47.9392733976,7944?中華人民共和國(guó)教育法?

教育作為公益事業(yè)必須遵循非營(yíng)利原那么思考一：學(xué)校申請(qǐng)辦理?衛(wèi)生許可證?再轉(zhuǎn)給不具備“法人〞資格的個(gè)人承包〔偷稅漏稅行為〕并贏利是否適宜？思考二：學(xué)校水電、廠租經(jīng)費(fèi)流失了沒有？學(xué)校能否放棄對(duì)承包食堂的核算和審計(jì)？思考三：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)如何保證？思考四：為什么許多學(xué)校愿意采取承包方式，而不采取聘用人員的自辦形式？嚴(yán)把衛(wèi)生平安管理關(guān)衛(wèi)生部?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?第二十八條：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查方案，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。長(zhǎng)效、標(biāo)準(zhǔn)管理必須建立的制度和臺(tái)帳臺(tái)帳：1、用人登記臺(tái)帳〔姓名、性別、身份證號(hào)、住址等〕2、本錢核算臺(tái)帳〔支出、銷售、贏利等〕采取計(jì)算機(jī)及網(wǎng)絡(luò)輔助3、采購(gòu)索證備案臺(tái)帳〔供貨方有效經(jīng)的營(yíng)許可證、有效的食品衛(wèi)生許可證、同批次產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證〕4、倉(cāng)儲(chǔ)記錄臺(tái)帳5、菜譜及留樣登記臺(tái)帳〔加工食品名稱等〕6、管理員、平安監(jiān)督員以及衛(wèi)生技術(shù)監(jiān)督人員崗位考核、監(jiān)督考核臺(tái)帳7、有關(guān)例會(huì)、培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄制度：1、學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度2、學(xué)生集體用餐管理制度3、食堂從業(yè)人員崗位考核及獎(jiǎng)懲制度4、食品及原料采購(gòu)制度5、食品衛(wèi)生加工制度6、餐具用具場(chǎng)所消毒制度7、食品冷藏衛(wèi)生制度8、食品貯存管理制度9、從業(yè)人員衛(wèi)生制度10、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害〞制度各相關(guān)崗位責(zé)任人姓名、管理規(guī)章制度、?南京市學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理程序?〔法人、報(bào)告人、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所〕上墻食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件上墻。食堂標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)識(shí)粗加工間：〔水池標(biāo)識(shí)〕葷菜池、素菜池、水產(chǎn)品池、清洗池切配間：烹調(diào)間〔制作間〕：〔冷藏冰箱標(biāo)識(shí)〕生食品、半成品、熟食品面點(diǎn)間：備餐間：二次更衣〔留樣專柜標(biāo)識(shí)〕留樣專柜洗消間：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔〔保潔柜標(biāo)識(shí)〕保潔柜貯藏間〔主倉(cāng)庫(kù)和副倉(cāng)庫(kù)〕：更衣間：辦公室：中小學(xué)食堂不設(shè)熟食間食堂標(biāo)準(zhǔn)化提示語(yǔ)食品處理區(qū)入口：“食品生產(chǎn)重地非工作人員謝絕入內(nèi)！〞粗加工間：“一揀，二洗、三切，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害不加工〞切配間：“盛器分類使用、備料離地?cái)[放，防止交叉污染〞烹調(diào)間或制作間：“核驗(yàn)原料、七不加工、燒熟熱透、分類冷藏〞；〔冷藏提示〕“脫包脫箱、加蓋加膜、控溫控時(shí)〞備餐間：“更衣洗手、戴好口罩、保持清潔、空氣消毒〞〔留樣提示〕“定時(shí)定量、加蓋加膜、及時(shí)登記、專柜專用、自我保護(hù)〞洗消間：〔消毒提示〕“洗凈消毒、定時(shí)控溫、工序標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)防傳染〞貯藏間〔倉(cāng)庫(kù)〕：“分類擺放、離地離墻、先進(jìn)先用、定期清理、索證完備〞更衣間：“健康上崗、更衣戴帽、講究衛(wèi)生、及時(shí)清場(chǎng)、履行職責(zé)〞食堂環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境衛(wèi)生平安1、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，即時(shí)清掃；2、加工器具清洗消毒后定位擺放；3、泔腳、垃圾密閉存放，日產(chǎn)日清；4、餐廳通風(fēng)；5、餐廳內(nèi)無蚊蠅、無異味；6、進(jìn)出貨完畢隨手關(guān)好門，工作結(jié)束后鎖好門。個(gè)人衛(wèi)生平安1、勤剪指、勤洗手甲、不戴手飾、不留長(zhǎng)發(fā)；2、穿工作衣、戴工作帽和口罩上崗操作。工作帽前延遮發(fā)，著干凈工作服；3、不帶病上崗、不帶情緒上崗；4、上崗不吸煙；5、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，不擺放個(gè)人物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途；嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)1、定點(diǎn)采購(gòu)：在信譽(yù)好、較正規(guī)的商店定點(diǎn)進(jìn)貨；食品原料應(yīng)具備品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、“QS〞等標(biāo)志；2、索證采購(gòu)：①在有效期的?經(jīng)營(yíng)許可證?和?衛(wèi)生許可證?、②產(chǎn)品合格證或同一批次食品原料的檢驗(yàn)〔檢疫〕合格證明等3、“QS〞標(biāo)識(shí)采購(gòu)〔標(biāo)識(shí)、許可證號(hào)二者俱全〕食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度4、主要食品原料必須是定型包裝產(chǎn)品。采購(gòu)衛(wèi)生：禁用毒袋(非聚乙烯制作的食品袋)、垃圾袋、工業(yè)袋、化肥袋等采購(gòu)原料：無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量平安〞英文〔QualitySafety〕字頭“QS〞和“質(zhì)量平安〞中文字樣組成。截止到2006年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的28類525種食品全部列入食品衛(wèi)生許可證管理。第一批2004年5類：大米、小麥粉、食用油、醬油、醋；第二批2005年10類：肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品〔糖和味精〕、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品；第三批2006年13類：糖果制品、茶葉、葡萄酒和果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。平安食品等級(jí)〔“三品〞〕有機(jī)食品（不采用基因工程、不使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)劑、飼料添加劑等食品）無公害食品（普通食品無污染、安全，農(nóng)藥和重金屬含量均不超過標(biāo)準(zhǔn)）綠色食品（按照特定生產(chǎn)方式、經(jīng)國(guó)家認(rèn)定的無污染、安全特定食品）涉及保障的管理1.宣傳部2.經(jīng)濟(jì)委員會(huì)3.公安局4.監(jiān)察局5.財(cái)政局食品放心工程體系〔20個(gè)部門組成食品平安委員會(huì)〕農(nóng)林局（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管）工商局（流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管準(zhǔn)入交易退市）衛(wèi)生局（餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的的監(jiān)管）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)BG、QS制定生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管）食品藥品監(jiān)督管理局〔牽頭部門綜合監(jiān)督食品平安信用體系〕核心部門5個(gè)涉及流通的管理1.商貿(mào)局〔生畜屠宰、豆制品加工的的監(jiān)管〕2.糧食局〔放心糧油〕3.鹽務(wù)局〔食用鹽〕4.出入境檢驗(yàn)檢驗(yàn)局〔進(jìn)出口食品〕5.煙草專賣局涉及消費(fèi)的管理1.市容管理局〔早點(diǎn)、午快餐攤點(diǎn)的監(jiān)管〕2.教育局〔高危人群消費(fèi)〕3.建工局；4、建委〔建筑工地食堂〕環(huán)保局〔農(nóng)產(chǎn)品種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖等環(huán)境監(jiān)管〕建立健全三個(gè)體系農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系檢驗(yàn)檢測(cè)體系認(rèn)證認(rèn)定體系農(nóng)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量平安“三三一〞框架三項(xiàng)制度市場(chǎng)質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測(cè)制度農(nóng)業(yè)投入品綜合整治制度無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)食品安全“三網(wǎng)”現(xiàn)代流通網(wǎng)監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)群眾監(jiān)督網(wǎng)嚴(yán)把加工關(guān)〔“七不加工〞〕1、腐敗變質(zhì)不加工2、發(fā)霉生蟲不加工3、摻雜摻假不加工〔注水肉、摻雜摻假的調(diào)料〕4、有毒有害不加工〔發(fā)芽馬鈴薯、腌制品、使用瘦肉精的肉制品〕5、未凈未泡不加式〔去農(nóng)藥殘留〕6、高危食品不加工〔涼拌菜、涼面、海鮮、鹵菜、飲料等〕7、過期“三無〞不加工〔原料、調(diào)料等〕加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用葷菜、蔬菜加工池〔區(qū)間〕

清潔用具使用專用洗刷池蔬菜浸泡池、蔬菜清洗池粗加工〔盛放待加工原料的容器不著地污染〕

成品、半成品、生品嚴(yán)格分開冷藏冷凍脫包脫箱不使用毒袋和垃圾袋

加蓋加膜嚴(yán)把貯存關(guān)殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物專人專地管理，不得隨意擺放！1、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

2、庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。嚴(yán)把洗消、保潔關(guān)消毒方式：1、物理消毒：熱力〔蒸氣或煮沸10分鐘、消毒柜干熱30分鐘〕2、化學(xué)消毒〔不提倡〕消毒后餐具應(yīng)符合GB14934?食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定消毒和保潔是控制傳染病的重要環(huán)節(jié)衛(wèi)生部?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

第二十三條餐用具衛(wèi)生要求〔一〕餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈?！捕辰佑|直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒?！踩硲?yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度?！菜摹诚竞蟛途邞?yīng)符合GB14934?食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定。〔五〕不得重復(fù)使用一次性餐飲具。〔六〕已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。餐盤和用具保潔筷子保潔餐廳保潔嚴(yán)把留樣關(guān)〔使用專柜〕留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。一旦發(fā)生食物中毒事件能快速排查原因、有效搶救中毒人員，同時(shí)起到自我保護(hù)的作用嚴(yán)把衛(wèi)生平安監(jiān)督關(guān)備餐間空氣消毒〔采用紫外線消毒燈〕

以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈〔波長(zhǎng)200－275nm〕應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m左右，每餐結(jié)束無人情況下進(jìn)行。備餐標(biāo)準(zhǔn)：1、二次更衣，洗手消毒，戴口罩；2、控溫、控時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔超過2小時(shí)〕存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；3、不使用現(xiàn)金；4、防繩、有人看守；5、每餐結(jié)束后空氣消毒。備餐間作為清潔區(qū)除能放置留樣專柜和餐具保潔柜外，其它物品不得入內(nèi)防鼠安裝沙門沙窗，防蠅燈〔距桌面2.0米高〕下水道安裝防鼠網(wǎng)，出水口安裝防鼠閘臺(tái)帳管理標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)賬是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理信息和檔案。根據(jù)?餐飲業(yè)和集體供餐單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定和?食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)學(xué)校食堂評(píng)分表?所列工程，要求各校建立食堂管理臺(tái)賬。一、臺(tái)帳主要內(nèi)容1、衛(wèi)生監(jiān)督的內(nèi)容，食堂布局、原料供給、加工過程、食品售賣、從業(yè)人員、管理制度、管理效果等；2、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題，提出的整改意見，依法采取的行政措施或者行政處分；3、學(xué)校食堂對(duì)整改措施的落實(shí)情況；4、衛(wèi)生監(jiān)督工作情況，監(jiān)督檢查頻次、時(shí)間、人員、內(nèi)容、方式和監(jiān)督工作具體情況的記錄；5、其他需要錄入臺(tái)賬的內(nèi)容。二、臺(tái)帳管理學(xué)校分管食品衛(wèi)生平安管理工作的領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)建立食堂管理臺(tái)賬工作的組織與領(lǐng)導(dǎo)，要將實(shí)施臺(tái)賬管理制度作為提高學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作質(zhì)量、效能的重要手段，食堂管理人員具體負(fù)責(zé)臺(tái)帳的建立和管理。建立食堂管理臺(tái)賬的情況將作為實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督和對(duì)有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作考核、評(píng)估的重要依據(jù)。臺(tái)帳目錄一、學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度1、學(xué)校食品衛(wèi)生平安責(zé)任制及事故責(zé)任追究制2、學(xué)生集體用餐管理制度3、食物中毒事件處理與報(bào)告責(zé)任制〔應(yīng)急處理程序〕二、學(xué)校食堂管理規(guī)章制度三、食堂從業(yè)人員崗位責(zé)任書四、學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理工作記錄表食物中毒的常見類型和原因〔一〕一、細(xì)菌性食物中毒常見原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的外表〔如容器、手、操作臺(tái)等〕污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。2、食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下〔在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)〕，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。3、食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間缺乏、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未到達(dá)70℃。4、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品。5、經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。6、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。食物中毒的常見類型和原因〔二〕二、化學(xué)性食物中毒常見原因1、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3、食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。4、食用有毒有害食品，如發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原那么

和關(guān)鍵點(diǎn)1、防止污染。即防止熟食品受到各種致病菌的污染。如防止生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，防止昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度到達(dá)70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。3、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的時(shí)機(jī)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，但凡接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的根底上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑〔洗潔精〕溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜外表的大局部農(nóng)藥。2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸〞現(xiàn)象。3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，防止誤作食鹽使用。在腌制肉制品時(shí)，所使用的亞硝酸鹽不得超過?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?〔GB2760〕的限量規(guī)定。南京市教育局、衛(wèi)生