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常見的多糖淀粉和纖維素常見的多糖1淀粉的存在①淀粉主要存在于植物的種子和塊根里②其中谷類中含淀粉較多大米,約含淀粉80%小麥,約含淀粉70%馬鈴薯,約含淀粉20淀粉的存在2淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即幾百到幾千個(CH10O5)②每個結(jié)構(gòu)單元式量:162。③相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機高分子化合物淀粉的物理性質(zhì)①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì);②不溶于冷水;③在熱水中產(chǎn)生糊化作用(即食物由生變熟的過程)淀粉的結(jié)構(gòu)3淀粉的化學性質(zhì)1、人體內(nèi)的水解過程:(CH1QO3)n酶CH10O3)n酶c12H2O1c。H12O淀粉糊精麥芽糖葡萄糖工業(yè)上水解過程:(CH1oO5)n+nH2O-做→nCH12O6淀粉葡萄糖2、淀粉不具有醛基,不具有還原性3、淀粉的特征反應:遇碘變藍淀粉的化學性質(zhì)4思考如果你是葡萄糖生產(chǎn)車間的技術人員,你如何用實驗的方法,確定淀粉水解的程度,以便控制反應的肘間?(C6H1oO5+nH,O-4nCH1O淀粉葡萄糖碘水淀粉液硫酸水解液溶液是否變藍溶液→溶液呈堿性液水落有銀鏡思考5常見多糖淀粉和纖維素課件6常見多糖淀粉和纖維素課件7常見多糖淀粉和纖維素課件8常見多糖淀粉和纖維素課件9常見多糖淀粉和纖維素課件10常見多糖淀粉和纖維素課件11常見多糖淀粉和纖維素課件12常見多糖淀粉和纖維素課件13常見多糖淀粉和纖維素課件14常見多糖淀粉和纖維素課件15常見多糖淀粉和纖維素課件

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