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蛋糕的冷卻與后期加工主要內容1.蛋糕的冷卻2.蛋糕的后期加工1.蛋糕的冷卻蛋糕的冷卻是蛋糕成熟的一個工序。冷卻以后的蛋糕才具有蛋糕本身的風味與質地。蛋糕冷卻的方法與設備2.蛋糕的后期加工脫模：從模具或烤盤中取出。2.蛋糕的后期加工切塊：成分成大小相等，形狀好看的小塊，也叫切塊蛋糕。切塊工具是西點鋸子刀。2.蛋糕的后期加工裝飾：生日裱花蛋糕。切塊蛋糕夾餡。2.蛋糕的后期加工做蛋糕卷。2.蛋糕的后期加工蛋糕包裝：裝飾蛋糕用硬紙板包裝。切塊類蛋糕用食品用塑料薄膜等包裝，蛋糕的保質期很短，生日蛋糕常溫下只能保質數小時，切塊蛋糕低溫貯藏也最多3天。本講小結1.蛋糕的冷卻2.蛋糕的后期加工

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